Из филе готовить намного проще, чем из цельных кусков — не надо тратить время на разделку и выбирание костей, что значительно экономит время.
Судак
— диетическая рыба с белым мясом, и существует множество рецептов приготовления филе этой хищной рыбы.
Под молочным соусом с яйцом
Такое блюдо абсолютно не хлопотно в приготовлении, пропитанная нежным соусом рыба очень вкусная и сочная, и годится даже для праздничного стола.
Ингредиенты
- Судак крупный
1
шт. - Смесь для жарки рыбы
1
ст. ложка - Масло растительное
100
мл - Мука пшеничная
100
гр - Яйцо куриное
2
шт. - Молоко 3,2%
1
ст. ложка - Соль крупная и молотый перец по вкусу
На порцию
Калории:
135
ккал
Белки:
12.2
г
Жиры:
6.8
г
Углеводы:
6.5
г
Шаги
55 мин.
Видео-рецепт
Печать
- У судака отрезаем голову, не забывая удалить жабры, хвост и плавники. Через прорезь на брюхе удаляем кишки. Промываем.
- Делаем надрез вдоль позвоночника и отделяем две половинки мяса. Максимально удаляем кости и срезаем филе со шкуры.
- Нарезаем на порционные куски, обсыпаем приправой и обваливаем в муке.
- На хорошо разогретой сковородке обжариваем филе судака буквально по минуте с каждой стороны, чтобы схватилась корочка.
- Готовим заливку: обжариваем 50 грамм муки на сухой сковороде, постепенно вливаем молоко и мешаем до загустевания, солим и перчим. Туда же добавляем покрошенные яйца и еще немного томим.
- Обжаренное филе выкладываем форму для запекания и заливаем соусом. Ставим в духовку на 15 минут.
Мнение эксперта:
Филе судака – отличный выбор для тех, кто ценит легкость и нежность вкуса морепродуктов. Эксперты советуют простой, но эффективный способ приготовления этого блюда. Для начала филе судака следует обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки. Затем добавить измельченный чеснок, свежие травы, соль и перец по вкусу. После этого блюдо следует запечь в духовке до готовности. Такой простой рецепт позволит сохранить натуральный вкус и аромат рыбы, а также насытит блюдо полезными микроэлементами.
Под польским соусом
Этот рецепт не имеет ничего общего с польской кухней, но название прижилось, а вкус приготовленной таким образом рыбы настолько великолепен, что название не играет особой роли.
Процесс подготовки: полчаса.
Приготовление: 25 минут.
Энергетическая ценность:
- белки — 11,5;
- жиры — 15,5;
- углеводы — 1,3;
- калорийность — 188.
Продукты:
- свежемороженое филе судака — 800 грамм;
- 3 куриных яйца;
- масло крестьянское 82,5% жирности — 1 брикет;
- морковь и лук — по 1 штуке;
- свежий укроп — 50 гр;
- дижонская горчица — 2 ст.л;
- соль, перец, специи по вкусу;
- лавровый лист — 5 шт.;
- перец душистый — 8 горошин.
Пошаговый рецепт:
Читайте также:
- Размораживаем рыбу, промываем и обсушиваем полотенцем.
- Нарезаем кусочками до 5 сантиметров в ширину.
- В кастрюлю наливаем очищенную воду и ждем, пока закипит. Загружаем крупно нарезанный овощи, горошек и лавр. Сколько и какие еще добавлять специи решайте по своим предпочтениям.
- Опускаем судак и варим минут 10 на среднем огне.
- Параллельно готовим соус: мелко рубим яйца и укроп. С помощью СВЧ растапливаем в подходящей посуде сливочное масло и заливаем им яичную смесь. Перемешиваем, добавляем зерна горчицы, соль и перец.
- Достаем сваренную рыбу, даем стечь лишнему бульону. Перед подачей на стол сверху выкладываем шубку из соуса.
- Как еще можно подавать филе по-польски, показано на фото.
Кулинарная хитрость:если в рыбный бульон добавить 1 стакан предварительно прокипяченного рассола от огурцов, то мясо станет белоснежным и упругим.
Интересные факты
-
Филе судака содержит большое количество белка и мало жира, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. В 100 граммах филе судака содержится всего 97 калорий, 18 граммов белка и 2 грамма жира.
-
Судак является источником омега-3 жирных кислот, которые необходимы для здоровья сердца и мозга. Омега-3 жирные кислоты помогают снизить уровень холестерина в крови, уменьшают риск сердечных заболеваний и улучшают работу мозга.
-
Филе судака можно приготовить различными способами, но самым простым и вкусным является запекание в духовке. Для этого филе судака нужно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Затем его нужно выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20-25 минут.
Заливное
Такое блюдо вызывает ассоциации с праздничным семейным ужином, для каждодневного приготовления этот рецепт не подойдет. Но уж если Вы решили поразить приглашенных не только вкусом, но и внешним видом заливного — то закатывайте рукава и принимайтесь за готовку.
Время на подготовку: полчаса
Время готовки: 2 часа, без учета застывания.
Энергетическая ценность на порцию:
- белки — 8,2;
- жиры — 5,9;
- углеводы — 3,3;
- калорийность — 85,0.
Для заливного понадобятся:
- свежий судак — 1 штука;
- 2 крупных луковицы;
- 1 большая морковь;
- пучок укропа;
- соль, перец — сколько возьмет бульон;
- лист лавра — 10 штук;
- перец душистый горошком — 10 штук;
- чеснок — 5 зубков;
- лимон — 1 штука;
- желатин пищевой — 1 пакетик (15 грамм).
Детальный рецепт:
- Разделываем судак, хорошо промываем от смеси крови и слизи — от этого зависит прозрачность бульона. Отрезаем голову, тело нарезаем крупными кусками. Все остальное выбрасываем.
- В кипящую воду опускаем луковицы прямо в шелухе и очищенную морковь. Туда же бросаем лавровый лист, горошины перца и зубки чеснока.
- Варим до готовности моркови — она должна легко протыкаться зубочисткой.
- С помощью щипцов достаем овощи, процеживаем бульон и опускаем в него рыбу для варки на час на очень медленном огне.
- Вытаскиваем рыбу и ставим остывать.
- Разводим по инструкции на упаковке желатин и добавляем в еще горячий бульон, тщательно перемешивая.
- Отделяем хребты и все мелкие кости, разбираем руками на кусочки.
- Морковь нарезаем колечками, отрываем листики петрушки от стебля, лимон режем дольками.
- На дно стеклянной формы выкладываем морковь и петрушку, сверху рыбное мясо, а на него лимон. Заливаем желирующей смесью.
- Оставляем в холодильнике до полного застывания.
Если проявить фантазию, то можно из заливного создать кулинарные произведения искусства, примеры некоторых из них смотрите на фото.
Кулинарная хитрость:чтобы убрать из бульона мутность, в момент закипания в него добавляют столовую ложку водки.
| Ингредиенты | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Филе судака | 800 г | Выбирайте филе без кожи и костей |
| Мука | 3 ст. л. | Пшеничная мука |
| Яйцо | 1 шт. | |
| Сухари панировочные | 100 г | Для хрустящей корочки |
| Приправа для рыбы | 1 ч. л. | Или любимые специи и травы |
| Соль | По вкусу | |
| Перец черный молотый | По вкусу | |
| Растительное масло | Для жарки | |
| Лимон | 1 шт. | Для украшения |
Опыт других людей
Приготовление филе судака – настоящее удовольствие для гурманов. Люди в восторге от этого блюда, описывая его как простое, но невероятно вкусное. Один из отзывов гласит: “Никогда не думал, что судак можно приготовить так вкусно и легко! Это стало одним из моих любимых рецептов”. Другие отмечают, что филе судака становится сочным и ароматным благодаря правильной термической обработке. Все согласны, что это блюдо стоит попробовать, чтобы оценить его по достоинству.
С икорным соусом
Если намечается праздник — то это замечательный повод приготовить рыбное блюдо по этому рецепту. Все гости останутся в восторге от насыщенного вкуса и сочности блюда.
Время на подготовку: 1/2 часа.
Время приготовления: 20 минут.
Энергетическая ценность:
- белки — 16,5;
- жиры — 15,2;
- углеводы — 2,3;
- калорийность — 215,0.
Ингредиенты:
- филе судака — 0,5 кг;
- икра красная — 120 грамм;
- сливки жирные — 100 мл;
- укроп рубленый — 50 грамм;
- соль, перец;
- мускатный орех на кончике ножа;
- мука — 3 ст.л;
- сок лимона — 1 ст.л;
- масло оливковое — 50 мл.
Начинаем готовку:
- Мякоть промываем под водой, удаляем лишнюю влагу с помощью сухого полотенца и режем на крупные куски.
- Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и маринуем 15 минут.
- Сливки подогреваем на сковороде, добавляем столовую ложку муки, соль, перец и мускатный орех. Постоянно помешиваем, чтобы полностью растворились мучные комочки.
- Остужаем соус и добавляем зерна икры.
- Кусочки рыбы панируем в оставшейся муке и обжариваем до румяной корочки с двух сторон.
- Выкладываем готовый судак на тарелку и заливаем соусом, также его можно подать отдельно в соуснице.
В орехово-сырной панировке
Если привычная панировка из сухарей приелась, то рекомендуем воспользоваться рецептом с нестандартным подходом: к сырному кляру добавить грецкие орехи, они придадут особый аромат и пряность блюду. Используйте в этом рецепте минимум специй, чтобы не перебить вкусовые качества.
Время на подготовку: 20 минут.
Время готовки: 2/3 часа.
Энергетическая ценность на порцию:
- белки — 47,2;
- жиры — 90,0;
- углеводы — 40,3;
- калорийность — 117,8.
Ингредиенты:
- мякоть судака — 300 грамм;
- ядро грецкого ореха — 50 грамм;
- пармезан тертый — 50 грамм;
- яйцо куриное — 1 штука;
- мука — 50 грамм;
- соль, перец;
- масло сливочное — 100 грамм.
Рецепт:
- Мясо судака разрезаем на 4 части, солим и перчим.
- Орехи измельчаем блендером или прокатываем скалкой для теста.
- Соединяем ореховую крошку с тертым сыром.
- В одну емкость насыпаем муку, во вторую — взбитое с соль и перцем яйцо.
- Каждый кусок филе панируем в муке, потом в яйце, и в последнюю очередь — в сырно-ореховой смеси.
- На растопленном сливочном масле обжариваем каждый кусочек судака до золотистой корочки.
- Подаем к столу с салатами из свежих овощей и белым вином.
С картофелем в сметане
Сытный рецепт, чтобы накормить всю семью. Простота и скорость приготовления порадуют тех, у кого нет свободного времени, но есть голодные домочадцы.
Время на подготовку: 30 минут.
Время запекания: 40 минут.
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- белки — 10,5;
- жиры — 7,4;
- углеводы — 6,8;
- калорийность — 135,2.
Продукты:
- филе судака на шкуре — 2 половинки;
- картофель — 6 клубней;
- лук — 2 шт.;
- сметана — 1 стакан;
- укроп — 1 пучок;
- соль — 2 ч.л.;
- масло растительное — 50 мл.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу режем на продольные куски шириной до 5 сантиметров, слегка солим.
- Картофель чистим и режем кольцами.
- Лук шинкуем полукольцами и ошпариваем кипятком для удаления горечи.
- Укроп мелко режем и смешиваем с 1/2 частью сметаны, солим.
- На дно смазанной маслом формы выкладываем картофель и заливаем сметанно-укропной смесью. Сверху засыпаем лук.
- Оставшейся сметаной обмазываем кусочки рыбы и выкладываем следующим слоем.
- Ставим судак в духовку на 40 минут.
В томатном соусе
Блюдо, приготовленное по этому рецепту обладает легкой кислинкой и невероятной сочностью, относится к диетическим. Идеально судак сочетается с картофельным пюре или рисом.
Подготовка: 1/4 часа
Приготовление блюда: полчаса.
Энергетическая ценность:
- белки — 12,2;
- жиры — 2,5;
- углеводы — 2,0;
- калорийность — 82,5.
Продукты:
- филе судака — 500 грамм;
- луковица — 1 штука;
- морковь — 100 грамм;
- томатная паста — 3 ст. л;
- масло растительное — 200 мл;
- соль — 1 ч.л;
- перец — 0,5 ч.л;
- лавровый лист — 3 штуки.
Рецепт:
- Мясо судака режем на порционные кусочки, солим и перчим по вкусу.
- Морковь шинкуем на крупной терке, а лук режем кубиками. Обжариваем на растительном масле до готовности, добавляем лавровый лист, томатную пасту и стакан воды. Тушим под закрытой крышкой 5 минут.
- Обжариваем рыбные кусочки на большом огне по 2 минуты с каждой стороны, потом прикручиваем огонь и заливаем томатно-овощной смесью.
- Готовим под крышкой еще 20 минут.
Как видно, судак очень универсален, из его филе можно приготовить как блюдо на каждый день, так и праздничное лакомство. Все рецепты объединяет одно — будет настолько вкусно, что Вы еще не раз повторите свой кулинарный шедевр.
Частые вопросы
Как приготовить филе судака просто и безумно вкусно?
Для простого и вкусного приготовления филе судака, можно обжарить его на сковороде с маслом и приправами, либо запечь в духовке с овощами и специями.
Какие способы подачи филе судака можно использовать, чтобы сделать блюдо более привлекательным?
Филе судака можно подавать с соусом из лимона и зелени, с овощным гарниром, на листьях салата или с добавлением свежих трав для украшения.
Какие приправы и специи лучше всего подходят для филе судака?
Для филе судака отлично подойдут приправы и специи, такие как чеснок, базилик, розмарин, паприка, соль, перец и лимонный сок для добавления свежести.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежее филе судака, чтобы блюдо получилось более сочным и вкусным. Лучше всего покупать рыбу на рынке у проверенных продавцов.
СОВЕТ №2
При приготовлении филе судака используйте специи и травы по своему вкусу, чтобы придать блюду особый аромат и вкус. Рекомендуется использовать лимонный сок, чеснок, зелень и соль.
СОВЕТ №3
Не пережаривайте филе судака, чтобы сохранить его нежность и сочность. Обычно достаточно 5-7 минут обжаривания с каждой стороны на среднем огне.
