Пожелание «по щучьему велению» не поможет, когда дело касается чистки рыбы от шкуры, чешуи и костей. Как разделать щуку правильно и порадовать близких вкусными шедеврами? Разберёмся в статье.
Подготовительные моменты
Чтобы разделка
щуки
прошла легко, учтите подготовительные моменты:
- со щукой, весом до 1 килограмма, возиться не стоит: костлявая и мало мяса. Особи весом от 6 кг подходят для копчения;
- оптимальный вес для запекания, фарша или жарки — это рыбы 2-4 кг;
- для работы возьмите острый нож с длинным лезвием;
- доска должна быть нескользящая: пластиковая или стеклянная;
- чтобы доска не скользила, положите под низ влажное полотенце;
- с рыбой удобнее работать, когда её голова расположена налево, а хвост направо (для левшей наоборот);
- держите рыбу за хвост. Чтобы он не выскакивал из рук, посыпьте его солью;
- свежая рыба чистится легче. Если рыба замороженная, подождите, пока оттает чешуя;
- зубы у щуки острые, поэтому хлопковые перчатки, надетые поверх резиновых, уберегут от острых зубов. Также рыба не будет выскальзывать из рук в процессе разделывания.
Мнение эксперта:
Опытный рыбак советует разделывать щуку с умом, чтобы получить наилучший результат. Сначала следует тщательно очистить рыбу от чешуи и внутренностей, затем аккуратно удалить кости, особенно в области позвоночника. Эксперт рекомендует использовать острый нож и тщательно следить за сохранением мяса. После разделки щуки, ее можно приготовить по любому рецепту, будь то жарка, вяление или варка. Это позволит получить вкусное и нежное блюдо из свежей щуки.
Фарш на котлеты
Чтобы котлеты из щуки получились высшего класса, есть 2 варианта приготовления фарша. Для первого варианта потребуется лук, хлеб, очищенное мясо рыбы и мясорубка. Мякоть щуки нужно 1-2 раза прокрутить на мясорубке вместе с остальными ингредиентами. После этого разберите мясорубку и удалите кости на её деталях: решетке и спиралевидном вале. Снова прокрутите мясо через мясорубку.
После этого в фарш добавьте яйца, соль, перец, любую зелень по вкусу и сливочного масла или сала (по желанию).
Второй вариант фарша на котлеты трудоёмкий, но хороший в полевых условиях. Мелко нарезать мякоть и смешать с ингредиентами, описанными выше.
Чтобы получить мякоть, следуйте пошаговой инструкции по разделыванию рыбы на филе, описанной ниже.
Интересные факты
- Щука – хищная рыба, поэтому при разделке следует соблюдать осторожность, чтобы не пораниться ее острыми зубами.
- Перед разделкой щуки необходимо удалить ее чешую. Это можно сделать с помощью специального ножа или обычного кухонного ножа.
- После удаления чешуи щуку необходимо выпотрошить. Для этого необходимо сделать надрез вдоль брюха рыбы и удалить внутренности.
На филе
Как быстро разделать щуку на филе?Следуйте алгоритму из четырёх шагов и вы легко разделаете сказочную рыбку.
- Снять брюшные плавники, расположенные посередине.
- Разрезать рыбу на две части вдоль туловища от жабр к хвосту. Для этого после жаберных крышек у головы сделать надрез и, расположив лезвие горизонтально, срезать верхнюю часть туши до хвоста. На второй части останется голова, хребет.
- Третий шаг — потрошить внутренности.
- Вторую часть положить шкуркой вверх. Отрезать голову, сделав надрез за плавниками у головы. Снова расположить лезвие горизонтально и провести им вдоль рыбы, крепко её удерживая.
- В итоге после разделывания остаётся 2 туши с кожей и хребет с остатками мяса. Чтобы отделить его от мякоти, подцепите её вилкой, кончик ножа расположите горизонтально и ведите его вдоль к хвосту. Потребуется 1-2 действия и хребет отделится. Важно! Не задевайте желчный пузырь, который находится между верхними плавниками недалеко от головы. Он может лопнуть и желчь вытечет, испортив вкус мяса.
Рецептов с филе множество, поскольку щука без костей идеальна для жарки или запекания.
Читайте также:
| Инструменты | Действия | Результат |
|---|---|---|
| Острый нож | Сделать надрез вдоль брюха щуки от головы до хвоста | Вскрыть брюшную полость |
| Ножницы | Отрезать плавники | Удалить плавники |
Опыт других людей
“Разделываем щуку для дальнейшего приготовления: советы рыбака” – это тема, которая всегда привлекает внимание любителей рыбной ловли. Многие опытные рыбаки делятся своими советами по разделке щуки, чтобы приготовить из нее вкусное блюдо. Они подчеркивают важность аккуратности и осторожности при разделке, чтобы избежать повреждения мяса. Также рекомендуют использовать острое и качественное рыбацкое нож, чтобы получить красивые и ровные филе. Важно помнить, что правильная разделка щуки может значительно улучшить вкус и текстуру блюда, поэтому следует внимательно следовать советам опытных рыбаков.
Снимаем шкуру
После того, как рыбу отделили на 2 части, нужно убрать шкуру. Ножом снимаем место костей. Для этого нужно подцепить тушу вилкой и острым лезвием срезать филейную часть. Дальше можно придерживать шкуру рукой и последовательно отделять.
Для замороженной щуки процесс может быть иным. Пригодятся острый нож, разделочная поверхность и щипцы.
- Нужно дождаться, пока оттает чешуя.
- Промыть щуку в воде.
- Снять плавники, хвост.
- По окружности головы, длине брюха и спины делать надрезы, проникая неглубоко.
- Выпотрошить внутренности.
- Удалить шкурку, начиная с головы. Щипцами ухватить край кожи и потянуть от себя.
- Отрезать голову.
- Нарезать на кусочки толщиной 4-6 см. Кости и хребет удаляются из нарезанных кусочков.
Подготовленные кусочки идеальны для жарки.
Чистка от чешуи
Чешуя у рыбы жёсткая, держится хорошо. Чтобы разделывать, снимать шкуру и не засорить кухню, потрошите щуку на свежем воздухе. Если немного подморозить, то её разделывание пройдёт легче. Можно чистить щуку от чешуи несколькими способами.
С помощью чулка
Принцип чулка: щука остаётся практически цельной, а её шкура снимается, как снимается чулок. Шкурка тоже остаётся неповреждённой, поскольку в дальнейшем она пригодится. Чтобы разделка щуки этим методом прошла успешно, нужно:
- сделать надрез вокруг головы как можно ближе к жабрам, чтобы чулок получился длинный (можно отрезать голову полностью, но удобно за неё держаться салфеткой). Надрез должен быть до хребта, его не перерезать;
- внизу под брюхом перерезать кожу полностью;
- положить рыбу набок и около головы маленьким ножом аккуратно поддевать кожу на 2 см вокруг всей туши (если начать сразу пальцами, то на шкуре останется много мяса). В итоге нужно получить полоску из цельной кожи, которую можно снимать как чулок;
- вывернуть кожу наизнанку на 2 см в месте разреза, под брюхом засунуть большой палец правой руки, аккуратно разделывать от мяса. Другая рука натягивает шкуру к хвосту;
- плавно оттягивать шкуру к хвосту, чередуя снятие с боков;
- в местах, где остаётся много мяса, отскабливайте ножом. Обычно это спина, плавники, брюхо;
- места плавников обрезайте аккуратно ножом с мясом так, чтобы чулок остался целым;
- в конце обрежьте хвост, который удерживается на коже;
- с вывернутой кожи соскоблите остатки мякоти ножом;
- чулок выверните кожей вверх, промойте водой;
- если вы заметили, что в некоторых местах чулок повреждён, можно с внешней стороны зашить его обычными швейными или кулинарными нитками. После приготовления блюда они удаляются;
- отделите мякоть щуки с хребта, положив его в отдельную ёмкость. Отделять можно ножом, не задевая позвоночник.
Для чего нужен чулок? Из него выходит эффектная фаршированная щука, прямо как из советских книг по кулинарии. Этот рецепт украсит любой стол и заставит восхищаться.
Кипятком и лимоном
Каким образом сократить время на разделывание щуки? Лимон и кипяток облегчат этот процесс и устранят неприятный запах. Необходимо ошпарить мясо кипятком и очистить чешую. Далее обтереть половиной лимона рыбу в течение нескольких минут и продолжить разделку. Перед приготовлением выжать оставшийся лимонный сок и полить им щуку.
Помните! Если вы планируете запекать рыбу, то кипяток или мороз могут повредить кожу.
С помощью ножа
Чистую рыбу можно почистить ножом. Для этого расположите её так, чтобы справа был хвост, слева голова. Поддеть чешую против роста ножом или скребком и двигаться от хвоста к голове. Держать нож под наклоном и постепенно сдвигать чешую на лезвие.
Другой способ — наполнить большую ёмкость с водой и поместить туда щуку. Она должна полностью покрыться водой. Держа её за хвост, очищать от чешуи, двигаясь к голове. Сначала почистить одну сторону, затем другую.
Внимание! Чтобы чистить рыбу от чешуи было легко, выбирайте нож с широким лезвием (20 см и больше).
Отделяем от костей
Чтобы удалить кости у щуки, воспользуйтесь методом, предложенным для филирования. Существует другой алгоритм избавления рыбы от основных костей:
- вспороть брюхо плоскогубцами или ножом, вытащить внутренности и промыть тушу под струей воды (можно даже потереть крупной щеткой);
- сделать надрез после жабр, расположить лезвие горизонтально и вести его от головы до хвоста. Приблизить нож максимально к хребту, глубоко;
- отложить первую часть туши в сторону;
- на второй части (там остались голова, хвост, хребет) подцепить ножом хребет посередине и вести нож в сторону хвоста, а затем в сторону головы;
- перерезать мясо в районе головы;
- в итоге 2 туши мяса остаются без больших костей, а хребет с головой убирается.
Хребет, голова и плавники используют в приготовлении холодца или ухи.
Убираем слизь
Чтобы убрать со щуки слизь, нужно промыть её под краном и оставить на полчаса в ёмкости с водой. Затем снова промыть и начать потрошить. Для этого делается неглубокий надрез вдоль всего брюха, чтобы внутренности не повредились и не запачкали щуку.
Как удалить мелкие косточки в филе
Чтобы правильно почистить рыбу от мелких костей, есть два варианта:
- удалять с помощью щипцов, обычного пинцета или плоскогубцев;
- вырезать место с костями ножом, определяя район вилочковых костей (Y кости). Для этого у филейного куска с кожей определяем линию с вилочковой костью и ведем вдоль рыбы ножом с двух сторон на полную глубину залегания костей. Шкуру рыбы не задевать. Получается полоска с костями, которую можно выкинуть или прокрутить через мясорубку.
Чтобы разделать сказочную щуку на филе, потребуется сноровка. Но спустя время результат будет выше похвал: домашние оценят ваш труд.
Частые вопросы
Как разделать щуку для дальнейшего приготовления?
Для начала, положите щуку на ровную поверхность и отрежьте голову. Затем разрежьте живот от хвоста до головы и удалите внутренности. После этого промойте рыбу внутри и снаружи, чтобы удалить остатки крови и внутренностей.
Какие советы по разделке щуки могут быть полезны для рыбаков?
При разделке щуки, помните, что важно использовать острый нож и быть осторожным, чтобы не поранить себя. Также, рекомендуется удалить все кости из филе, чтобы избежать неприятных сюрпризов при еде.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При разделке щуки используйте острое и качественное рыбацкое нож, чтобы сделать чистые и аккуратные разрезы.
СОВЕТ №2
Перед разделкой щуки обязательно удалите жабры и внутренности, чтобы избежать горечи в мясе при дальнейшей обработке.
СОВЕТ №3
При разделке щуки сохраните кожу рыбы, чтобы при приготовлении получить хрустящий и ароматный слой.
