Скумбрия
и сельдь входит в представленный нами
рейтинг самой полезной и недорогой рыбы
. Часто она реализуется в копченом виде, но польза продукта при такой обработке может быть сомнительной. Жидкий дым – настоящий яд для человека, потому нужно знать, как выбрать рыбу копченую безопасным способом, чтобы не причинить вреда своему здоровью.
«Чудо-средство» жидкий дым: коротко о его опасности
Жидкий дым представляет собой ароматизатор, способный придать продукту запах и вкус копчености. Он бывает натуральным и химическим. В первом случае вещество получают за счет сжигания опилок различной древесины. Дым пропускают сквозь воду, которую затем подвергают процессу очистки от канцерогенов. Химический жидкий дым это смесь кислот, фенолов и других соединений.
Натуральное копчение – продолжительный и достаточно затратный процесс, потому недобросовестные производители часто используют обработку жидким дымом. О проводимой манипуляции «замалчивают» и продают продукцию якобы натурального копчения.
Главное «преимущество» химической обработки жидким дымом – гарантированное устранение тухлого запаха. Если рыба испортилась, подобное копчение «исправляет» ситуацию. В результате покупатель получает продукт, опасный для его жизни.
Чем опасен жидкий дым для человека:
- химические вещества, находящиеся в составе смеси могут провоцировать тяжелые аллергические реакции, симптомы могут проявиться даже при употреблении продукта в небольших количествах;
- жидкий дым «бьет» по органам, от частого употребления продукции страдает ЖКТ, печень и почки.
Во многих странах Европы обработка продукции жидким дымом под строгим запретом. Вещество признано сильным канцерогеном и запрещено к применению.
Мнение эксперта:
Рыба, обработанная жидким дымом, вызывает опасения у экспертов по здоровью. При обработке рыбы жидким дымом могут образовываться соединения, вредные для организма. Эти вещества могут негативно сказаться на здоровье, особенно при регулярном употреблении. Эксперты рекомендуют быть осторожными при выборе продуктов, обработанных жидким дымом, и предпочитать натуральные способы консервации рыбы. Важно обращать внимание на маркировку и происхождение продукта, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья.
| Обработка жидким дымом | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Придает рыбе аромат и вкус | Удлиняет срок годности | Содержит канцерогены, которые могут привести к раку |
| Вызывает аллергические реакции | ||
| Улучшает внешний вид | Может маскировать несвежую рыбу |
Опыт других людей
Рыба, обработанная жидким дымом, вызывает осторожность у потребителей из-за потенциальной опасности для здоровья. Многие люди выражают беспокойство относительно использования жидкого дыма в процессе обработки рыбы из-за возможных негативных последствий для организма. Этот продукт может содержать добавки и соединения, которые могут быть вредными при употреблении. Поэтому важно быть осмотрительным при выборе и употреблении рыбы, обработанной жидким дымом, и обращать внимание на качество и происхождение продукта.
Интересные факты
- Жидкий дым – это не натуральный продукт.Он производится путем сжигания древесины и конденсации дыма в жидкость. В процессе сгорания образуются вредные вещества, такие как бензопирен и формальдегид, которые могут вызывать рак.
- Рыба, обработанная жидким дымом, содержит больше канцерогенов, чем рыба, приготовленная традиционным способом.Исследования показали, что в рыбе, обработанной жидким дымом, содержится в 10-100 раз больше бензопирена, чем в рыбе, приготовленной на гриле или в духовке.
- Жидкий дым может маскировать признаки порчи рыбы.Рыба, обработанная жидким дымом, может выглядеть и пахнуть свежей, даже если она испорчена. Это связано с тем, что жидкий дым обладает антибактериальными свойствами и может подавлять рост бактерий, вызывающих порчу.
Как выбрать качественный продукт?
Отличить рыбу натурального и исскуственного копчения вполне реально. Достаточно обратить внимание на ее внешний вид. Что нужно сделать:
- Внимательно осмотреть тушку копченой сельди или скумбрии. Если ее готовили натуральным способом, на ней будут следы от прокола или решетки.
- Оттенок. В результате натурального копчения поверхность рыбешки покрывается золотистым оттенком. Цвет будет равномерным, без подтеков и пятен. Если рыба была обработана жидким дымом, ее цвет станет ближе к коричневому.
- Аромат. При искусственном копчении запах будет резким, неприятным. Для натурального приготовления характерно присутствие легкого, ненавязчивого аромата дыма.
- Структура рыбы. При копчении естественным способом, кожа рыбы остается плотной, сухой и упругой. В случае проведения обработки жидким дымом, поверхность продукта покрывается влажной пленкой. Если протереть продукт тканью или салфеткой, на ней останутся жирные желтые пятна.
При выборе копченой рыбы надо обращать внимание на ее стоимость. Часто товар, обработанный жидким дымом, стоит дешевле и продается под видом всевозможных акций. Продукт, подвергнутый натуральному копчению, будет стоить дороже, потому что себестоимость обработки высокого качества и оборудования – высокая.
Ранее мы рассказывали, как приготовить скумбрию
холодного
и
горячего
копчения самостоятельно. Следуя простым рецептам, вы сможете приготовить вкусную рыбу дома.
Проверь свои знания
Как часто можно есть копченую рыбу?
Злоупотребление копченостями вредит здоровью, пересмотрите рацион
Это правильный ответ! Вы молодец!
Пройти новый тест
Копченая рыба может быть не только вкусной, но и полезной. При холодном копчении в продукции сохраняются жирные кислоты и витамины, но злоупотреблять ей – не стоит. Такая обработка повышает пищевую ценность рыбы, делая ее калорийной. Рыбу стоит готовить самостоятельно или покупать у проверенных производителей, проверяя товар по описанным правилам. В других случаях вероятность купить некачественную копченую рыбу всегда будет высокой.
Частые вопросы
Чем опасна рыба холодного копчения?
Вред копченой рыбы При выборе и покупке стоит учитывать опасность наличия канцерогенов, эти составляющие содержатся в дыму. Самым вредным из них является бензапирен. Рыба контактирует с ним в процессе обработки, после ее употребления он попадет в организм.
Можно ли есть рыбу горячего копчения сразу?
Когда можно есть рыбу? Сразу после копчения рыба сильно пахнет дымом, поэтому ее не помешает развесить на свежем воздухе на 12-24 часов. Срок хранения такого деликатеса – до 3 месяцев.
Как часто можно есть рыбу горячего копчения?
Вопреки устоявшимся стереотипам копченая рыба отличный диетический продукт, который нормализует работу сердца, мозга и органов пищеварения. Ну и, конечно, любая рыбка укрепляет кости и мышцы. Копченую рыбу рекомендуется добавлять в рацион хотя бы раз в неделю.
Можно ли есть на ночь копченую рыбу?
Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приобретая рыбу обработанную жидким дымом, обращайте внимание на ее происхождение и качество. Предпочтительнее выбирать продукцию от проверенных производителей с хорошей репутацией.
СОВЕТ №2
Приготавливая рыбу обработанную жидким дымом, следите за температурным режимом при приготовлении, чтобы избежать возможного образования вредных веществ.
