Что такое бланшированная рыба: сохранение пользы при обработке

Бланширование – популярный способ кулинарной обработки продуктов, при котором сохраняется оттенок и вкус еды. Кроме этого, бланшировка позволяет избавиться от горечи продуктов, уничтожить некоторых микробов. После бланширования рыбу проще очистить от чешуи и кожи. Разберемся, как проходит подобная обработка и чем полезен такой продукт.

Что такое бланширование

Бланшировка – кратковременная термическая обработка рыбы горячей водой, паром или нагретым маслом. В процессе приготовления обеспечивается частичное выделение влаги и в результате мясо рыбы уплотняется, приобретая более привлекательный вид. Также обеспечивается частичное уничтожение микробов и других патогенных микроорганизмов, находящихся в продукте.

@ jacquespalut — depositphotos.com

блюдо из налима

В результате подобной обработки, питательная ценность продукта увеличивается, а масса продукта уменьшается.

Стоит учитывать, что при бланшировке рыбы в солевом растворе может увеличиться конечная соленость готового блюда. Если рыба бланшируется в масле для последующего производства консервы, она останется плотной.

Мнение эксперта:

Бланширование рыбы – это процесс кратковременной термической обработки продукта в кипящей воде или паре. Этот метод позволяет сохранить пользу и полезные свойства рыбы, уничтожая микроорганизмы и ферменты, которые могут вызвать порчу продукта. Эксперты отмечают, что бланширование помогает сохранить витамины и минералы, а также улучшает внешний вид и текстуру рыбы. Благодаря этой обработке рыба остается сочной, сохраняет свежий вкус и аромат, что делает ее более привлекательной для потребителей.

Рыбные консервы польза или вред? Состав, советы врачейРыбные консервы польза или вред? Состав, советы врачей

Преимущества и недостатки

К основным преимуществам бланширования рыбы можно отнести:

  • волокна не развариваются, рыба остается упругой;
  • вкусовые и ароматические качества будут более насыщенными, чем при обычной варке;
  • бактерии в продукте уничтожатся;
  • при правильной подготовке,
    речная рыба
    не будет пахнуть тиной.

Выделить какие-либо минусы у данного метода приготовления практически невозможно. При кратковременной термической обработке утрачивается небольшая часть полезных свойств, а основная масса сохраняется.

@ etitarenko — depositphotos.com

рыба с зеленью

Внимание! Для бланширования лучше не использовать

рыбу, которая часто подвергается описторхозу

. Кратковременная термическая обработка не всегда может эффективно уничтожить гельминтов.

Интересные факты

  1. Бланширование рыбы – это кратковременная обработка кипятком или паром, которая помогает сохранить ее питательную ценность и улучшить текстуру. Этот процесс помогает удалить с поверхности рыбы слизь и бактерии, а также остановить ферментативные реакции, которые могут привести к порче продукта.

  2. Бланширование рыбы также помогает сохранить ее цвет и вкус. При правильной обработке рыба сохраняет свою естественную окраску и не теряет своих вкусовых качеств.

  3. Бланшированная рыба может использоваться для приготовления различных блюд, таких как супы, салаты, запеканки и т.д. Она также может быть заморожена и храниться в течение длительного времени.

Обалденная СКУМБРИЯ! Рыба ТАЕТ во рту, даже косточки! Простой рецепт скумбрии как консервыОбалденная СКУМБРИЯ! Рыба ТАЕТ во рту, даже косточки! Простой рецепт скумбрии как консервы

Правила бланширования

При проведении бланширования нужно соблюдать такие правила подготовки:

  1. Вскипятить воду в кастрюле.
  2. Добавить соль.
  3. Подготовить емкость с холодной водой, добавить в нее много льда.
  4. Подготовить рыбу, промыть ее, нарезать на небольшие кусочки и очистить от чешуи.
  5. Положить кусочки рыбы в кастрюлю с кипятком на несколько минут.
  6. Переместить в емкость со льдом и выдержать до полного охлаждения.
  7. Подавать готовое блюдо.
Что такое бланшированная рыба? Польза бланширования рыбы Как бланшировать рыбу?
Бланширование рыбы – это процесс кратковременного погружения рыбы в кипящую воду с последующим охлаждением в холодной воде. Бланширование рыбы помогает сохранить ее полезные свойства, такие как витамины, минералы и белки. Также бланширование делает рыбу более нежной и сочной. Для бланширования рыбы ее необходимо очистить от чешуи и внутренностей, затем нарезать на кусочки и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. После этого рыбу нужно сразу же переложить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Опыт других людей

Бланширование рыбы – это процесс обработки, который помогает сохранить все полезные свойства продукта. Люди, пробовавшие бланшированную рыбу, отмечают, что она остается сочной, нежной и сохраняет свой вкус даже после термической обработки. Благодаря этому методу рыба не теряет витамины и минералы, что делает ее более ценной с точки зрения питания. Кроме того, бланширование помогает убрать неприятные запахи и улучшить внешний вид продукта.

Единственная речная рыба у которой пользы больше чем у морской!Единственная речная рыба у которой пользы больше чем у морской!

Сколько бланшировать рыбу

Для бланширования рыбу опускают в кипяток на 2-10 минут. Следует учитывать, что этот метод приготовления пригоден только для отдельных кусочков рыбы и не применим для целых тушек крупной рыбы. Продукт не успеет приготовиться.

Частые вопросы

Что значит бланшировать рыбу?

blanc — белый) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

Чем отличается Бланшированная рыба от обычной?

Основное отличие бланшированной рыбы от обычной, с добавлением масла — ее повышенная полезность. Перед консервацией мы обрабатываем кусочки острым паром в течение нескольких минут, что позволяет сохранить максимум полезных свойств.

Для чего нужно бланширование?

Процедура бланширования была разработана для мгновенной коррекции мелких морщин и складок в качестве альтернативы инъекциям ботулотоксина.

Как правильно бланшировать?

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При приготовлении бланшированной рыбы используйте крупную морскую соль, чтобы сохранить сочность и пользу продукта.

СОВЕТ №2

Не переусердствуйте с временем бланширования, чтобы избежать потери витаминов и питательных веществ.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации