Бланширование – популярный способ кулинарной обработки продуктов, при котором сохраняется оттенок и вкус еды. Кроме этого, бланшировка позволяет избавиться от горечи продуктов, уничтожить некоторых микробов. После бланширования рыбу проще очистить от чешуи и кожи. Разберемся, как проходит подобная обработка и чем полезен такой продукт.
Что такое бланширование
Бланшировка – кратковременная термическая обработка рыбы горячей водой, паром или нагретым маслом. В процессе приготовления обеспечивается частичное выделение влаги и в результате мясо рыбы уплотняется, приобретая более привлекательный вид. Также обеспечивается частичное уничтожение микробов и других патогенных микроорганизмов, находящихся в продукте.
В результате подобной обработки, питательная ценность продукта увеличивается, а масса продукта уменьшается.
Стоит учитывать, что при бланшировке рыбы в солевом растворе может увеличиться конечная соленость готового блюда. Если рыба бланшируется в масле для последующего производства консервы, она останется плотной.
Мнение эксперта:
Бланширование рыбы – это процесс кратковременной термической обработки продукта в кипящей воде или паре. Этот метод позволяет сохранить пользу и полезные свойства рыбы, уничтожая микроорганизмы и ферменты, которые могут вызвать порчу продукта. Эксперты отмечают, что бланширование помогает сохранить витамины и минералы, а также улучшает внешний вид и текстуру рыбы. Благодаря этой обработке рыба остается сочной, сохраняет свежий вкус и аромат, что делает ее более привлекательной для потребителей.
Преимущества и недостатки
К основным преимуществам бланширования рыбы можно отнести:
- волокна не развариваются, рыба остается упругой;
- вкусовые и ароматические качества будут более насыщенными, чем при обычной варке;
- бактерии в продукте уничтожатся;
- при правильной подготовке,
речная рыба
не будет пахнуть тиной.
Выделить какие-либо минусы у данного метода приготовления практически невозможно. При кратковременной термической обработке утрачивается небольшая часть полезных свойств, а основная масса сохраняется.
Внимание! Для бланширования лучше не использовать
рыбу, которая часто подвергается описторхозу
Читайте также:
. Кратковременная термическая обработка не всегда может эффективно уничтожить гельминтов.
Интересные факты
-
Бланширование рыбы – это кратковременная обработка кипятком или паром, которая помогает сохранить ее питательную ценность и улучшить текстуру. Этот процесс помогает удалить с поверхности рыбы слизь и бактерии, а также остановить ферментативные реакции, которые могут привести к порче продукта.
-
Бланширование рыбы также помогает сохранить ее цвет и вкус. При правильной обработке рыба сохраняет свою естественную окраску и не теряет своих вкусовых качеств.
-
Бланшированная рыба может использоваться для приготовления различных блюд, таких как супы, салаты, запеканки и т.д. Она также может быть заморожена и храниться в течение длительного времени.
Правила бланширования
При проведении бланширования нужно соблюдать такие правила подготовки:
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Добавить соль.
- Подготовить емкость с холодной водой, добавить в нее много льда.
- Подготовить рыбу, промыть ее, нарезать на небольшие кусочки и очистить от чешуи.
- Положить кусочки рыбы в кастрюлю с кипятком на несколько минут.
- Переместить в емкость со льдом и выдержать до полного охлаждения.
- Подавать готовое блюдо.
| Что такое бланшированная рыба? | Польза бланширования рыбы | Как бланшировать рыбу? |
|---|---|---|
| Бланширование рыбы – это процесс кратковременного погружения рыбы в кипящую воду с последующим охлаждением в холодной воде. | Бланширование рыбы помогает сохранить ее полезные свойства, такие как витамины, минералы и белки. Также бланширование делает рыбу более нежной и сочной. | Для бланширования рыбы ее необходимо очистить от чешуи и внутренностей, затем нарезать на кусочки и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. После этого рыбу нужно сразу же переложить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. |
Опыт других людей
Бланширование рыбы – это процесс обработки, который помогает сохранить все полезные свойства продукта. Люди, пробовавшие бланшированную рыбу, отмечают, что она остается сочной, нежной и сохраняет свой вкус даже после термической обработки. Благодаря этому методу рыба не теряет витамины и минералы, что делает ее более ценной с точки зрения питания. Кроме того, бланширование помогает убрать неприятные запахи и улучшить внешний вид продукта.
Сколько бланшировать рыбу
Для бланширования рыбу опускают в кипяток на 2-10 минут. Следует учитывать, что этот метод приготовления пригоден только для отдельных кусочков рыбы и не применим для целых тушек крупной рыбы. Продукт не успеет приготовиться.
Частые вопросы
Что значит бланшировать рыбу?
blanc — белый) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
Чем отличается Бланшированная рыба от обычной?
Основное отличие бланшированной рыбы от обычной, с добавлением масла — ее повышенная полезность. Перед консервацией мы обрабатываем кусочки острым паром в течение нескольких минут, что позволяет сохранить максимум полезных свойств.
Для чего нужно бланширование?
Процедура бланширования была разработана для мгновенной коррекции мелких морщин и складок в качестве альтернативы инъекциям ботулотоксина.
Как правильно бланшировать?
В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При приготовлении бланшированной рыбы используйте крупную морскую соль, чтобы сохранить сочность и пользу продукта.
СОВЕТ №2
Не переусердствуйте с временем бланширования, чтобы избежать потери витаминов и питательных веществ.
