Готовим кальмары на гриле и получаем вкусную закуску

Среди всех морепродуктов неопытные кулинары нередко обходят кальмара стороной. Ведь его довольно трудно приготовить — он быстро становится жёстким в кипятке, а на сковороде моментально сжимается. Но оставлять кальмара без внимания из-за таких мелочей не стоит, ведь это не только очень полезный продукт, но ещё и очень вкусный. Особенно если знать, как приготовить. В этом материале подробнее о том, как приготовить кальмара на гриле самыми вкусными способами.

Рецепт маринада

Рецептов маринадов для
кальмара
существует масса, а сколько ещё не придумано! Здесь будет предложен один из самых интересных рецептов, что точно позволит морепродукту раскрыть весь свой вкус.

Ингредиенты

  • Кальмары
    1
    кг
  • Перец чили
    3
    шт.
  • Кинза
    2
    пучка
  • Белое сухое вино
    200
    мл
  • Сахар
    1.5
    чайной ложки
  • Яблочный уксус 6%, оливковое масло, соевый соус
    2
    ст/л
  • Специи по вкусу

На порцию

Калории:

104

ккал

Белки:

16

г

Жиры:

2

г

Углеводы:

4

г

Шаги

3 час. 5 мин.

Видео-рецепт

Печать

  • Перед приготовлением блюда их надо подготовить – снять плёнку, распотрошить, разморозить, в зависимости от того, в каком состоянии был куплен морепродукт
  • После филе нарезать на полоски, а только после этого переходить к приготовлению маринада. Для него нужно просто смешать все подготовленные ингредиенты, а потом залить смесью филе.
  • Подготовить шпажки
  • Перец и кинза мелко шинкуются, это важно учесть.
  • Мариноваться кусочки будут 3 часа. После делается шашлык из кальмара, который просто требуется пожарить на гриль-сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны

как готовить кальмара
зелень
кальмар на шпажке
тушки кальмара
отварной кальмар


Мнение эксперта:

Приготовление кальмаров на гриле – это отличный способ приготовить вкусную закуску, считают эксперты. Гриль придает кальмарам неповторимый аромат и нежный вкус, сохраняя их сочность. Этот способ готовки также позволяет сохранить все полезные свойства морепродукта. Гриль обеспечивает равномерное прожаривание кальмаров, придавая им аппетитный золотистый оттенок. Эксперты рекомендуют подавать гриль-кальмары с соусом из лимона, чеснока и зелени, чтобы подчеркнуть их неповторимый вкус.

ДВУХМИНУТНЫЕ КАЛЬМАРЫ (делай проще!)ДВУХМИНУТНЫЕ КАЛЬМАРЫ (делай проще!)

Шашлык в маринаде из лаймового сока и соевого соуса

Особенно хорошо морепродукты смотрятся с цитрусовыми и соевым соусом, поэтому этот рецепт маринада действительно можно назвать идеальным.

Так, на 500 грамм филе кальмаров потребуется купить:

  • Соевый соус — 100 мл.
  • Сок лайма — 1 ст. л.
  • Оливковое масло — 50 мл.
  • Сахар (желательно тростниковый) — половина чайной ложки.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Корень имбиря — по вкусу.

А приготовление кальмара в этом маринаде будет заключаться в следующем:

  1. Филе обдать кипятком и очистить от плёнки.
  2. Нарезать кольцами.
  3. Смешать соевый соус с соком лайма.
  4. Морепродукт выложить в глубокую пиалу, залить соусом.
  5. Добавить чеснок, пропущенный через пресс и имбирь (кусочек не более 1х1 см), натёртый на мелкой тёрке. Здесь можно использовать четверть чайной ложки имбирного порошка.
  6. Перемешать всё и оставить на 20 минут.
  7. На деревянные шпажки нанизать кольца (их лучше сворачивать гармошкой и протыкать). Предварительно шпажки для шашлыка из кальмаров нужно ненадолго замочить в холодной воде. Иначе сервировка будет немного испорчена обуглившимися палочками.
  8. Поджарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Можно приготовить и в духовке, но здесь важно учитывать, как в ней может иссушиться мясо.

Подавать с остатками маринада и овощами.

В 100 граммах этого блюда будет 118 ккал, БЖУ – 19/4/2 гр. На приготовление уйдет около получаса.

Совет: вместо сока лайма в рецепте можно взять и лимонный, но с лаймом вкус будет пикантнее.

Шашлык в маринаде из лаймового сока и соевого соуса

Интересные факты

  1. Кальмары — это головоногие моллюски, которые обитают во всех океанах мира. Они могут достигать огромных размеров, но для приготовления на гриле лучше всего подходят небольшие кальмары.

  2. Кальмары очень полезны для здоровья. Они содержат большое количество белка, витаминов и минералов, таких как железо, кальций и магний. Кроме того, кальмары являются низкокалорийным продуктом, поэтому их можно употреблять даже тем, кто следит за своим весом.

  3. Кальмары на гриле — это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Их можно подавать с различными соусами, например, с лимонным соком, чесночным соусом или соусом терияки. Кальмары на гриле также можно использовать в качестве начинки для пиццы, пасты или ризотто.

https://youtube.com/watch?v=k-RqaL2gWIk

На сковороде-гриль

Если нет возможности выехать за город и пожарить мясо на настоящем гриле, всегда можно использовать гриль-сковороду — она ничем не хуже. И чтобы сделать вкусных кальмаров гриль в домашних условиях, потребуется приобрести:

  • Кальмары (филе) — 1 кг.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Зелёный лук.
  • Томат — 1 шт.
  • Сок лимона.
  • Соль, оливковое масло — по вкусу.

Приготовление по рецепту будет заключаться в следующем:

  1. Тушки промываются, очищаются от пластин и плёнки (если обдать тушки кипятком, они легко снимутся). Их нужно обсушить бумажными полотенцами.
  2. Филе не нужно нарезать кольцами, лучше просто сделать надрезы по бокам, чтобы они не сворачивались.
  3. Все тушки разложить ровным слоем на тарелку. Сначала они сбрызгиваются оливковым маслом. Потом посыпаются нарезанным чесноком, солью и перцем.
  4. Смазать куски специями с двух сторон.
  5. Сбрызнуть соком лимона.
  6. Остаётся только жарить мясо на гриль сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Для приготовления блюда на костре или в духовке этот рецепт тоже подойдёт.

Всё подаётся с нарезанными томатами и посыпанным зелёным луком.

На 100 грамм блюда – 99 ккал, БЖУ распределятся как 18/2/2 гр. Приготовление займет 20 минут.

Совет: перед подачей тушки можно снова обвалять в соусе с той тарелки, где они мариновались, чтобы освежить вкус.

шашлык на сковороде-гриль

Ингредиенты Приготовление Советы
1 кг кальмаров 1. Очистить кальмаров от внутренностей, промыть и насушить. 1. Выбирайте свежих или заморожённых кальмаров хорошего качества.
1 столовая ложка оливкового масла 2. Нагреть гриль до среднего огня. 2. Кальмаров можно также готовить на сковороде-гриль.
1 чайная ложка соли 3. Смазать кальмаров оливковым маслом. 3. Кальмаров можно замариновать в смеси оливкового масла, чеснока и трав перед приготовлением.
1 чайная ложка молотого чёрного перца 4. Посыпать кальмаров солью и перцем. 4. Готовьте кальмаров до тех пор, пока они не станут непрозрачными и не начнут сворачиваться по краям.
1/2 стакана рубленой петрушки 5. Готовить кальмаров на гриле в течение 2-3 минут с каждой стороны или до готовности. 5. Кальмары должны быть упругими, но не пережаренными.
1/2 стакана рубленой кинзы 6. Посыпать кальмаров рубленой петрушкой и кинзой. 6. Подавать кальмаров с соусом из лимона, чеснока и оливкового масла.

Опыт других людей

Готовка кальмаров на гриле – это простой и вкусный способ приготовления морепродуктов, который пользуется популярностью у многих любителей морской кухни. Люди отмечают, что такой способ готовки придает кальмарам неповторимый аромат и нежный вкус, делая их отличной закуской к любому блюду. Многие также отмечают, что готовка кальмаров на гриле является быстрым и удобным способом приготовления, что делает его отличным выбором для домашних посиделок или пикников.

Кальмары на гриле // Рецепт для угольного гриляКальмары на гриле // Рецепт для угольного гриля

От Джейми Оливера

Джейми Оливер — известный любитель кулинарных экспериментов, за них он и любим своими поклонниками. Джейми, наверное, приготовил уже всё и из всего, и он точно имел дело со всевозможными морскими обитателями. Здесь – его авторский рецепт кальмаров на гриле, для которого потребуются:

  • Кальмары – 4 шт., очищенные и выпотрошенные.
  • Помидоры – 500 гр.
  • Каперсы в рассоле – 2 ст. л.
  • Анчоусы в масле – 4 филе.
  • Перец чили – 1 свежий, красный.
  • Очищенные фисташки (не в соли) – 30 гр.
  • Лимоны – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Свежая мята – 15 гр.
  • Оливковое масло.

Приготовить одно из самых вкусных блюд с кальмарами из этих ингредиентов можно так:

  1. Каперсы вымачиваются в миске с водой.
  2. Сок обоих лимонов выжимается, к нему добавляется оливковое масло (4 ст. л.).
  3. Чеснок мелко рубится вместе с перцем чили, фисташками, анчоусами и каперсами (предварительно их нужно высушить). Сюда же добавляется мята.
  4. Все эти ингредиенты, включая сок лимона, помещаются в одну ёмкость и смешиваются.
  5. Если есть щупальца, от них надо избавиться. После этого каждая тушка разрезается сбоку, чтобы можно было открыть её, как книгу.
  6. Сделать крестообразные надрезы по всей тушке.
  7. Обжарить кальмаров на мангале на углях или гриле по 1 минуте с внутренней и внешней стороны.
  8. Обжаренные карманы нужно вымочить в соусе, полученном на шаге 4.

При подаче тушки нарезаются на полоски и подаются с помидорами. Их можно полить полученным ранее соусом.

Калорийность этого блюда всего 90 ккал на 100 грамм, БЖУ – 12/4/3 грамма. На приготовление уйдет около получаса.

шашлык из кальмара

На электрогриле

Электрогриль – полезная вещь для любой современной кухни, однако, ей нужно уметь правильно пользоваться

И если разобраться, как приготовить мясо или овощи ещё просто, то приготовление морепродуктов может вызвать трудности. Здесь – подробнее о том, как вкусно приготовить кальмара на электрогриле по ещё одному необычному рецепту. Для него будут необходимы:

  • Кальмары – 350–400 гр.
  • Сливочное масло – 30–40 гр.
  • Куркума, паприка сладкая (в порошке) и пряные травы – по вкусу.
  • Соль.
  1. Здесь всё просто. Сначала подготавливаются кальмары – они очищаются от всех внутренностей, плёнок, а потом промываются и высушиваются бумажными полотенцами.
  2. Половина подготовленных специй по рецепту смешивается с маслом, чтобы сделать его пряным. Остальной половиной натираются кальмары, но предварительно на них делаются крестообразные или продольные надрезы.
  3. Перед тем как отправлять кальмаров на электрогриль, который предварительно разогревается, надо положить в каждую тушку немного пряного масла. Жарить 1 минуту, а потом подать с рисом, овощами или картофелем. Преимущество электрогриля состоит в том, что масло для самой жарки здесь не требуется, а продукт обжаривается сразу с двух сторон.

В 100 граммах таких кальмаров — 198 ккал, где БЖУ распределяются как 19/11/9 грамма. На готовку придется потратить всего 20 минут.

кальмар на электрогриле

На мангале на решётке

Приготовление кальмара на мангале – простая задача, так как здесь не нужно использовать для морепродукта много специй. Поэтому готовка займёт не более 10 минут (без учёта маринования), и использовать для рецепта надо:

  • Тушки кальмара – если большие, то по 1 на порцию.
  • Лимонный уксус – 3 ст. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Белый или чёрный перец, по вкусу.
  • Соль.
  • Орегано, базилик или другие специи.

Готовить кальмара по рецепту будем так:

  1. Морепродукт промывается, очищается от плёнки и нарезается на длинные полоски.
  2. Каждая полоска натирается солью и перцем.
  3. Для маринада используется лимонный уксус, масло и специи. Им нужно залить кусочки и оставить на 2 часа в холодильнике.
  4. Деревянные шампуры смазываются растительным маслом или водой, чтобы не обуглиться.
  5. Когда кальмара получится замариновать, его надо нанизать на шпажки, сложив его гармошкой и проколов.
  6. Шашлыки нужно выложить на решётку мангала и закрепить её.
  7. Готовить на углях на мангале по 3 минуты с каждой стороны.
  8. Перед подачей вновь полить маринадом.

Обычно здесь всё украшается свежей зеленью. Калорийность этого блюда на 100 грамм – 137 ккал, где БЖУ распределятся как 16,2/7,1/2 гр.

шашлык из кальмара на решетке

С лаймом

Приготовить кальмара с лаймом очень просто, большинство рецептов маринада для него включают этот ингредиент. Однако, иногда хочется чего-то необычного, чтобы вкусы смешивались друг с другом и создавали неповторимую гамму из тонов и полутонов. Именно такие ощущения подарит кальмар «по-средиземноморски», приготовленный по этому рецепту.

Здесь для рецепта потребуется следующий список ингредиентов:

  • Кальмар – 4 тушки.
  • Креветки – 100 гр.
  • Базилик, Мелисса – 5 гр.
  • Сыр Фета – 60 гр.
  • Половина лайма.
  • Перец чили – 3–4 шт.
  • Сахар – 1 ст. л., лучше коричневый.
  • Маринованный имбирь – 30 гр.
  • Оливковое масло.
  • Соус Терияки – 2 ст. л.

Первым делом сварить и очистить креветки. Последующие действия должны быть такими:

  1. Приготовление маринада начинается с добавления имбиря к соусу Террияки. Имбирь порезать мелко.
  2. Базилик и мелисса измельчаются в блендере, к ним добавляется мелко нарезанный перец чили, оливковое масло и Терияки с имбирём.
  3. Также к соусу добавляется сахар и сок половинки лайма.
  4. В полученный соус выложить тушки, очищенные и промытые. Их нужно вымазать со всех сторон.
  5. Кальмары замариновать на 2 часа, держать под грузом.
  6. Фета смешивается с креветками.
  7. Кальмаров после маринада обсушить с помощью бумажных полотенец. Если не просушить, они не прожарятся.
  8. Тушки начиняются сыром с креветками.
  9. Филе сбрызгивается оливковым маслом, после потребуется сделать на кусках небольшие крестообразные надрезы.
  10. Гриль хорошенько нагреть, чтобы кальмары приготовились быстро, за 2–3 минуты. Это правильно, так как дольше они готовиться и не должны.

Подавать вместе с маринадом, только его нужно будет подогреть.

Приготовить блюдо по этому рецепту можно за 10 минут (без учёта маринования), на 100 грамм блюда придётся 115 ккал, БЖУ – 16/4/3 гр.

По-корейски острые

Острые специи очень хорошо подходят к морепродуктам, тем более что азиатская кухня во многом держится на дарах моря. Поэтому этот рецепт острого корейского маринада очень понравится всем ценителям как азиатской кухни, так и просто острых блюд.

Ингредиенты:

  • Кальмар – 2–3 тушки, в зависимости от размера и необходимого количества порций.
  • Чеснок – 2–3 зубчика.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Имбирь (корень) – 2 см.
  • Чили соус, мёд – по 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ч.л.
  • Кунжут – щепотка или немного кунжутного масла.
  • Оливковое масло.

Замороженных кальмаров лучше не покупать, чтобы не ждать потом их естественного размораживания. Если тратить на это время не придётся, то само приготовление займёт всего 15 минут и будет заключено в следующем:

  1. Кальмар очищается от плёнок, на нём делаются вертикальные надрезы.
  2. Все остальные компоненты нужно смешать друг с другом. Имбирь покромсать помельче, чеснок – пропустить через пресс. С остальным сложностей возникнуть не должно.
  3. Сковорода гриль разогревается хорошенько, на неё добавить немного оливкового масла.
  4. Тушка обжаривается с обеих сторон по 1 минуте. Можно прижать её лопаткой к сковороде, если она начнёт сворачиваться.
  5. Кальмара обмазать соусом и снова обжарить по 1 минуте с каждой стороны.

Такой морской деликатес можно подавать с гарниром или просто нарезать колечками и подать с зелёным луком.

Важно! Кальмара по этому рецепту лучше готовить на сковороде, а не на огне.

На 100 грамм блюда — 167,2 ккал, БЖУ — 18,6/7,2/8,2.

кальмары по-корейски

С луком

Кальмар с луком всегда хорошо сочетается, поэтому к любому рецепту (кроме сложносочинённых) можно добавить немного зелёного лука и это сразу заставит вкус морепродукта играть по-новому. В этом рецепте лук сочетается с ещё одним ингредиентом, вкусовые оттенки которого он раскрывает с новой стороны – сыром.

Так, помимо килограмма тушек, по рецепту здесь пригодятся:

  • Пармезан – 50 гр.
  • Чеснок – 4–5 зубчиков.
  • Оливковое масло.
  • По 1 пучку петрушки и кинзы.
  • Соль и чёрный перец по вкусу.

Сначала филе промывается и очищается от плёнки (для этого обдать кипятком), а потом выполняются следующие шаги:

  1. Кальмар нарезается крупными кусками (если тушки маленькие, то этого делать не надо).
  2. Каждый кусок должен быть надрезан небольшими крестиками.
  3. Для маринада измельчаются петрушка и чеснок (давить его не нужно). С ними смешиваются соль и перец, а также оливковое масло.
  4. Тушки тщательно обмазываются маринадом. Мариновать их в таком виде предстоит полчаса.
  5. Разогреть гриль. Можно готовить и на костре.
  6. Разложить филе на решётке, прожарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Чем тоньше кальмар, тем меньше времени требуется.
  7. Когда всё приготовится, нужно разложить филе на тарелке, а сверху посыпать натёртым пармезаном, кинзой и нарезанным зелёным луком.

Приготовление блюда займёт около 45 минут, а калорийность на 100 грамм составит 107 ккал. БЖУ – 19/3,8/1.

подача кальмара с луком

Все описанные выше рецепты очень простые — как раз для того, чтобы начать знакомство с кальмаром на гриле.После освоения этих рецептов можно легко переходить к более сложным, тем более что жажда экспериментировать с этим морепродуктом точно усилится.

Частые вопросы

Какие специи добавить в кальмары?

Ставим сковороду на плиту, разогреваем, добавляем оливковое масло. Выкладываем кольца кальмаров и ждем, когда они дадут сок 3-4 минуты. После чего, добавляем специи: молотый черный перец, молотый красный перец и карри.

Сколько раз обдать кипятком кальмары?

Заливка кипятком Первый раз обдать кипятком нужно кальмары, чтобы избавиться от шкурки. Второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого надо промыть тушки водой. Потом залить кипятком третий раз также на одну минуту.

Сколько по времени варить кальмары перед жаркой?

Сначала нужно набрать в кастрюлю воду и положить в нее кальмары. Поставить кастрюлю на средний огонь. Посоли воду только тогда, когда она станет теплой. Когда вода закипит, нужно варить кальмары 30 секунд и доставать.

Какие кальмары вкуснее?

При выборе моллюсков стоит обратить внимание на регион их происхождения. Наиболее вкусными считаются дальневосточные кальмары, к которым относится и командорский кальмар — единственный вид, добываемый в России в промышленных масштабах. Необходимо оценить внешний вид тушки животного.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие кальмары с ярко-белыми телами без пятен или синевы. Чем свежее кальмары, тем вкуснее будет получаться закуска.

СОВЕТ №2

Перед готовкой кальмары необходимо хорошо промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги и предотвратить образование горечи во время готовки.

СОВЕТ №3

Не пережаривайте кальмары на гриле, чтобы избежать их жесткости. Обычно 2-3 минуты на каждой стороне достаточно для приготовления кальмаров на гриле.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации