Две эти крупные рыбы, обитающие в пресной проточной воде, иногда путают неопытных рыбаков и покупателей, благодаря внешнему сходству. Хотя они относятся к разным отрядам. И у одной и у другой есть усы, тело крупное, окрас чаще тёмный, а мясо белое. Внешняя схожесть обусловлена идентичной средой обитания и стилем жизни этих хищников.
Чем отличается сом от налима
Но есть несколько основных отличий, помогающих понять
сом
или
налим
перед вами:
- У первого туловище голое, усики длиннее (особенно, пара верхних) и их больше. Голова сплюснутая, плавники мелкие.
- У налима крупный усик только на нижней челюсти (больше даже бородка), плавники крупнее. Тело покрывают мелкие чешуйки. Голова более вытянутая.
- Отличия у этих обитателей глубин и в максимальных размерах. Первый может вырасти до трёх метров в длину при весе в 200 килограммов. Второй вырастает до метра, с максимальным весом в полцентнера.
- Разница есть и в том, какие части сома и налима предназначаются к готовке. Налим, являясь тресковой породой, отличается вкусной печенью, многими считающейся деликатесом. Сочностью и лёгкой сладостью во вкусе отличается мясо. У сома, в основном, используют филе. Мяса в этой рыбе много, кости мелкие, отсутствие чешуи помогает при чистке.
При покупке любой речной рыбы очень важно, чтобы она была как можно более свежей и точно не замороженной. После размораживания мясо этих рыб становится сухим, волокнистым и пустым на вкус. Особенно это сказывается на налиме.
Мнение эксперта:
Сом и налим – две популярные рыбы, которые часто путают между собой. Однако опытные рыбаки и эксперты знают несколько признаков, по которым можно отличить этих рыб. Сом имеет удлиненное тело, покрытое мелкими чешуями, а также характерные усики на подбородке. Налим же имеет более округлое тело, покрытое крупными чешуями, и отсутствие усиков. Кроме того, сом обычно обитает на дне водоема, в то время как налим предпочитает находиться в более свободной воде. Эти признаки помогают определить, с какой рыбой имеет дело рыбак, что облегчает выбор правильной тактики ловли.
Использование в кулинарии
У налима гораздо шире спектр применения в кулинарии. Из него делают отличную уху, жарят, коптят, запекают в пирогах, вялят, делают стейки и шашлыки. Печень используют для приготовления паштетов или готовят целиком.
Сома чаще жарят как стейки или запекают в пирогах, либо готовят мясо на пару. «У сома белое мясо, его хорошо жарить», говорил Гекльберри Финн в истории своих приключений. Эту рыбу не употребляют в пищу мусульмане, так как им запрещено готовить из рыбы без чешуи.
Разница в количестве блюд обусловлена тем, что до недавнего времени у сома в пищу использовался чаще всего хвост, в котором скапливается больше жира. Плюс, остальные части тела отличаются более сильным запахом рыбы. Налим же, кроме превосходного вкуса и аромата мяса, отличается своей печенью, считающейся деликатесом. Ухой из налима мужик накормил двух генералов в знаменитом рассказе Салтыкова-Щедрина.
Интересные факты
- Усы. У сома есть два длинных уса на верхней челюсти и четыре коротких уса на нижней челюсти. У налима же есть только два коротких уса на верхней челюсти.
- Плавники. У сома есть жировой плавник, расположенный между спинным и хвостовым плавниками. У налима же нет жирового плавника.
- Чешуя. У сома есть чешуя, а у налима нет.
Польза от употребления
В мясе сома содержатся:
- Протеины и жиры
- Витамины групп А, В, С, РР, Е
- Макро- и микроэлементы (кальций, натрий, магний, калий, железо, йод, фосфор)
- Незаменимые жирные аминокислоты (больше всего лизина)
Большое количество белка делает эту рыбу замечательной альтернативой животному белку. Малое количество соединительных тканей помогает легкому усваиванию. При высоком содержании жиров, мясо этой рыбы остаётся низкокалорийным. Рекомендуется использовать в пищу для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Филе налима отличается многими полезными свойствами:
- Витамины группы A, B, D
- Важнейшие микроэлементы – фосфор, кальций, калий, магний и железо
- Омега-3 жирные аминокислоты
- Печень налима содержит до 65 % рыбьего жира, кладези витамина D
Употребление в пищу мяса и печени этой рыбы является отличной профилактикой болезни глаз, кожи, сердечно-сосудистой системы. Так же, весьма хорош в восстановительных диетах.
Опыт других людей
При различении сома и налима следует обратить внимание на несколько характеристик. Сом имеет длинное тело, покрытое мелкими чешуйками, а его усики значительно длиннее, чем у налима. Налим же обладает более округлым телом и крупными чешуйками. Кроме того, у сома на спине располагается один плавник, в то время как у налима их два. Эти признаки помогут отличить этих рыб друг от друга.
Сезонность добычи и употребления
Сом добывается чаще с конца лета, до поздней осени, после набора массы. В другое время года, его мясо более жёсткое и сильнее пахнет. Налим, как рыба северная, предпочитает большую прохладу, его лучше добывать в холодное время года, когда он набирает больше жира. Чем холоднее вода, тем вкуснее эта рыба. Поэтому при покупке стоит помнить – первого лучше брать летом и осенью, а второго зимой и весной.
Частые вопросы
Чем отличается сом от других рыб?
Анальный плавник длинный, жировой плавник отсутствует, непарные плавники не имеют шипов. Окрас в большинстве случаев бурый с оттенками коричнево-зелёного, брюхо белое. В зависимости от мест обитания окрас может меняться от почти чёрного до светло-жёлтого. Иногда встречаются сомы альбиносы.
Как выглядит рыба налим?
Налим — хищник из семейства тресковых, живущий в пресных, а не соленых водах. Его узнают по усу на подбородке и двум усикам на переднем крае ноздрей. У него уплощенная голова и низкое удлиненное тело со сжатыми боками возле хвоста и длинным анальным плавником.
Читайте также:
Какому виду рыбы относится налим?
Налим — единственный вид в роде налимы, относящийся к подсемейству Lotinae. Российские исследователи относят род налимы к семейству налимовых (Lotidae Bonaparte, 1837).
Можно ли есть рыбу налим?
Налима готовят нечасто. Саму рыбу иногда называют омаром для бедняков, возможно, из-за пресноводного происхождения. В действительности мясо налима нежное и вкусное. Подходит для ухи, пирогов и практически всех рецептов, по которым готовят рыбу.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите форму тела рыбы: сом имеет удлиненное тело, а налим – более округлое.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на окраску: сом обычно имеет темную окраску с мелкими точками, в то время как налим чаще всего имеет светлую окраску с более крупными пятнами.
СОВЕТ №3
Исследуйте усики: у сома они значительно длиннее и толще, чем у налима.
