Горбуша горячего копчения – отменное самостоятельное блюдо, а также превосходный и незаменимый ингредиент для праздничных и повседневных салатов, лёгких закусок. Вкусную и аппетитную копчёную горбушу легко приготовить в домашних условиях, не затратив много усилий и времени.
Разделка для копчения
Перед тем, как коптить
горбушу
холодным или горячим способом необходимо её правильно разделать. Каждое действие следует выполнять с аккуратностью, чтобы не повредить мясо горбуши:
- Если рыба свежемороженая, сначала следует её разморозить и вымыть под прохладной проточной водой.
- Обсушить бумажными полотенцами.
- Непотрошеную тушку горбуши освободить от внутренностей, не забывая убирать брюшные плёнки и жабры. Чешую и плавники при обработке рыбы оставляют.
- По желанию можно удалить голову и хвост. Из них можно будет сварить превосходную уху.
Если рыба очень крупная, рекомендуется разделить горбушу на две части, удалив позвоночник и крупные кости. Также больших рыбин допустимо разрезать на равные порционные куски. Можно использовать уже обезглавленные тушки.
Мнение эксперта:
Копченая горбуша в домашних условиях может стать настоящим угощением, утверждают эксперты. Приготовление этого деликатеса не требует особых навыков, но при этом результат может быть восхитительным. Основное влияние на вкус копченой горбуши оказывает качество рыбы и правильно подобранные приправы. Эксперты советуют выбирать свежую рыбу высокого качества, чтобы добиться насыщенного вкуса и аромата. Тщательно подобранные приправы, такие как соль, сахар, перец и травы, помогут придать горбуше неповторимый вкус. Главное правило – не переусердствовать с копчением, чтобы сохранить натуральный вкус рыбы. Таким образом, приготовленная с умом копченая горбуша обещает стать настоящим удовольствием для гурманов.
Горячего копчения
Горбуша в коптильне горячего копчения получается ароматной, сочной и нежной. К тому же красная рыба отличается невысокой калорийностью. Горбушу можно коптить, как на природе, в походных условиях, так и дома. Потребуется минимум ингредиентов.
Ингредиенты
- Горбуша (примерно 1200 гр)
1
шт - Соль
50
гр - Ольховая стружка для копчения
1
пакет - Чёрный и красный перец, кориандр – по вкусу
На порцию
Калории:
171
ккал
Белки:
23
Читайте также:
г
Жиры:
10
г
Углеводы:
1
г
Шаги
3 час. 40 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Предварительно разделанную горбушу натереть солью и специями снаружи и внутри. Солить рыбу рекомендуется несколько часов, чтобы она пропиталась равномерно.
- Во избежание сгорания ольховой стружки в коптильне, нужно её замочить на 15 минут в воде.
- Приготовить коптильню. Равномерно распределить по дну щепу, застелить сверху слоем фольги с несколькими отверстиями.
- Выложить рыбу на решётку, поместить в коптильню.
Накрыть крышкой, положить горбушу на мангал с раскалёнными углями. Укладывать рыбу желательно после появления от щепы первого лёгкого дымка, который появляется, когда стружка начинает тлеть. Ей обычно требуется на это 10 минут. - Коптить 35 – 40 минут. Главное, не передержать рыбу, иначе горбуша горячего копчения будет горькой от дыма. Точное время приготовления зависит от степени жара мангала, размера и веса рыбы. По окончании приготовления горбуша должна приобрести золотистый оттенок.
Готовой рыбе дать проветриться немного на свежем воздухе.
Горбушу горячего копчения в домашних условиях можно приготовить в обычной духовке. Нужно только не забыть установить между щепой и рыбой поддон, где будет собираться жидкость. Желательно коптить горбушу в кухне, оснащенной вытяжкой или вентиляционной системой, так как возможно обильное образование дыма.
Следует не забывать разделить условно процесс копчения на 2 части. В первой половине приготовления температура сухого дыма должна быть ниже, чем на заключительном этапе. Горбуша горячего копчения подаётся в горячем и в холодном виде. Деликатес хорош как самостоятельное блюдо. Также горбуша горячего копчения гармонирует с гарнирами нейтральных вкусов, овощами, зеленью, травами.
Интересные факты
-
Копченая горбуша в домашних условиях получается более нежной и сочной, чем купленная в магазине. Это связано с тем, что при домашнем копчении используется более щадящий режим, который позволяет сохранить все полезные вещества и вкусовые качества рыбы.
-
Копченая горбуша в домашних условиях может храниться до 2 недель в холодильнике. Это позволяет наслаждаться вкусным и полезным блюдом в течение длительного времени.
-
Копченая горбуша в домашних условиях может использоваться для приготовления различных блюд. Ее можно добавлять в салаты, супы, бутерброды и другие закуски. Также копченую горбушу можно подавать в качестве самостоятельного блюда с гарниром из овощей или картофеля.
Маринад
Вкусовые качества горбуши полностью раскроются, и блюдо станет более ароматным и пикантным, если её приготовить с добавлением пряностей, приправ и трав.
Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «Erwin. Рекамореокеан» в очередном фото обзоре поделился профессиональными секретами: «…в ресторане для маринада я использую простой набор ингредиентов: на 5 сырых потрошеных рыбин нужно взять 125 грамм сахара, 350 грамм соли, большой пучок укропа, 250 мл растительного масла и 3 литра воды…»
Пряный
Перед тем, как сделать маринад, тушку рекомендуется сбрызнуть соком цитрусовых. Чтобы вкус был более утончённым, лучше брать смесь соков: грейпфрут, апельсин, лимон, лайм. Достаточно будет 200 – 250 гр. смеси.
Ингредиенты:
- вода – 1 л.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахарный песок – 1 ч.л.;
- смесь перцев – 2 ч.л.;
- корица – 2 ч.л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чабрец, шалфей, розмарин. Достаточно взять каждого по одной небольшой щепотке.
Приготовление:
- Подготовить кастрюлю, в которой смешать все составляющие.
- Поставить на сильный огонь, уменьшив интенсивность пламени после закипания.
- Оставить маринад на слабом огне томиться 20 минут.
- Выключить плиту, оставить пряную смесь охладиться до комнатной температуры.
- Подготовить посуду с высокими бортиками, уложить горбушу.
- Вылить на неё маринад.
- Рыбу солить 12-13 часов.
К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/22/9/1
Потрачено активного времени – 30 мин.
Общее время – 13 часов 30 мин.
Количество порций – 6.
| Ингредиенты | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Горбуша | 1 кг | Свежая или замороженная |
| Соль | 50 г | Крупная или мелкая |
| Сахар | 20 г | Белый или коричневый |
| Кориандр | 1 ч. л. | Молотый |
| Черный перец | 1 ч. л. | Молотый |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | Сушеный |
| Вода | 1 л | Кипяченая и охлажденная |
| Жидкий дым | 2 ст. л. | По желанию |
Опыт других людей
Копченая горбуша в домашних условиях – настоящий шедевр! Люди в восторге от ее невероятного вкуса и аромата. Многие отмечают, что самодельная копченая горбуша превосходит по качеству магазинные варианты. Она получается сочной, нежной и насыщенной вкусом. Благодаря правильной обработке и отбору специй, каждый кусочек становится настоящим удовольствием. Неудивительно, что многие выбирают приготовление копченой горбуши дома, чтобы насладиться этим восхитительным деликатесом в любое удобное время.
-
Читайте также:
Винный
Горбуша, замаринованная с вином, выходит очень нежной и обладает лёгким фруктовым ароматом.
Перечень продуктов:
- вода – 1 л.;
- вино — 150 гр. Предпочтительней фруктовое, с едва уловимой кислинкой;
- сахар и соль – по 50 гр. каждого;
- соус соевый – 50 мл.;
- сок лимона – 100 мл.;
- смесь перцев на выбор – чайная ложка с горкой;
- пара зубчиков чеснока.
Способ приготовления:
- В ёмкость налить воду, всыпать соль и сахар, поставить на огонь.
- Довести до кипения на сильном огне.
- Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
- Залить рыбу винным маринадом.
- Оставить для пропитки на 10 часов.
- Перейти к процессу копчения горбуши в коптильне.
К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/24/10/2
Потрачено активного времени – 15 мин.
Общее время – 11 часов 15 мин.
Количество порций – 6.
Медовый
Любителям сладковатых ноток в кушаньях по вкусу придётся горбуша, замаринованная в медовом соусе.
Потребуется:
- мёд – 60 гр.;
- зернистая горчица – 40 гр.;
- лимонный сок – 60 гр.;
- оливковое масло – 100 мл.;
- чеснок – пара долек. Предварительно измельчить;
- соль – 50 гр.;
- любимые приправы – 1 ч.л.
Смешать все компоненты, натереть рыбу с двух сторон. Оставить рыбу на ночь, после чего — закоптить горбушу.
К/Б/Ж/У на 100 гр.– 170/20/7/1
Потрачено активного времени – 20 мин.
Общее время – 11 часов 20 мин.
Количество порций – 6.
Холодного копчения
Процесс холодного копчения занимает достаточное количество времени: от 6 часов до 3 суток. Время процесса зависит от размера, веса продукта, а также количества тушек, которых нужно закоптить. Горбуша холодного копчения отличается насыщенным пряным вкусом, плотной структурой, умеренным содержанием калорий, относительно длительным, по сравнению, с рыбой горячего копчения сроком хранения. Чтобы увеличить срок хранения возможно перед и сразу после копчения немного завялить тушку.
Для приготовления рыбы может использоваться добавка «жидкий дым» или автоматизированная коптильня с дымогенератором. Для копчения преимущественно используются ольховые опилки, в которые можно добавить веточки можжевельника или садовых фруктовых деревьев и кустарников. Это придаст готовому продукту неповторимый вкус и аромат.
Предварительно можно обернуть тушку в чистый отрез марли. Это позволит сохранить целостность и первоначальную форму рыбки.
В коптильню с дымогенератором горбушу следует помещать в подвешенном за хвост состоянии. Это необходимо для равномерной пропитки дымом рыбных тушек.
Засолка перед копчением
Перед тем, как разместить в коптильне рыбу, её обязательно нужно засолить. Это главный этап в приготовлении продукта. К процессу следует подойти со всей внимательностью, чтобы не допустить пересола мякоти. Иначе потом тушку придётся дополнительно вымачивать, что не улучшит её вкусовые характеристики.
Сухой посол
Самый простой способ, универсальный для любой рыбы. Главным и единственным действующим ингредиентом тут является соль. Допускается использование черного перца мелкого помола для придания остроты кушанью. Возможно добавить немного сахарного песка. Он не прибавит блюду калорий, но с его помощью горбуша приобретет аппетитную корочку золотисто-карамельного цвета.
Важно помнить, что соль должна быть исключительно крупной фракции и без добавок.
Традиционный рецепт (на 1 кг. рыбы):
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст.л.
Как приготовить:
- Тщательно натереть рыбину смесью соли и сахара.
- Отложить в отдельную ёмкость. Посуда подойдёт любая, только не алюминиевая, так как продукт в ней окисляется!
- Отправить емкость с рыбой в холодильник.
- Процесс может занимать от суток до 10 дней. Зависит это величины рыбы, и от индивидуальных вкусовых предпочтений.
- Раз в сутки тушки следует аккуратно переворачивать. Они должны равномерно просолиться, впитать в себя выделяющийся сок.
- По готовности, вынуть рыбу из холодильника.
- Обтереть салфетками.
- Оставить в хорошо проветриваемом месте на сутки для подвяливания.
- Перенести в коптильню.
К/Б/Ж/У на 100 гр.– 161/20/8/1
Потрачено активного времени – 20 мин.
Общее время – по усмотрению.
Количество порций – 6.
Мокрый посол
Весьма популярный способ засолить красную рыбку в маринаде.
Самый простой рецепт включает в себя:
- питьевая чистая вода — 1 л.;
- соль — 100 гр.;
- сахар – 50 гр.;
- приправы по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Смешать все компоненты. При желании можно сделать рассол с мелиссой, коричневым сахаром, лавровым листом, гвоздикой.
- Погрузить в маринад рыбу. Если готовится сразу несколько тушек, нежелательно их класть плотно друг к другу. Если горбуша всплывает, можно сверху поставить груз.
- Поместить в холодильник на 3 суток. Раз в сутки поворачивать рыбки, чтобы концентрация раствора была однородна и пропитала тушки одинаково.
- После истечения срока приготовления, рыбу подвялить.
Такой маринад подходит для холодного и горячего способов копчения.
К/Б/Ж/У на 100 гр.– 168/22/9/1
Потрачено активного времени – 15 мин.
Общее время – 4 суток 15 мин.
Количество порций – 6.
Балык
Мягкое копченое филе горбуши поразит каждого непревзойдённым насыщенным вкусом, изысканным ароматом, сочной и нежной мякотью. Для изготовления балыка подходит идеально вычищенная горбуша.
Для этого нужно удалить полностью чешую, плавники, хребет, кости, позвонки.
Потребуется:
- филе горбуши – 1 кг.;
- соль – 100 гр.;
- сахар – 25 гр.;
- при желании можно добавить приправы, чеснок, укроп. Можно готовить без добавок, вкус балыка получается насыщенным и многогранным.
Приготовление:
- Филе, пересыпанное солью и специями, поместить в контейнер, придавить грузом, поместить в прохладное место.
- Под гнётом рыба будет находиться минимум 3 суток. Иногда — 2 недели. Сколько занимает времени посол, зависит от размера горбуши.
- Вынуть балык из маринада, обтереть салфетками, просушить.
- Завернуть в марлю.
- Вялить в течение суток.
Балык из красной рыбы придётся по вкусу любому, самому взыскательному гостю.
К/Б/Ж/У на 100 гр.– 174/22/10/1
Потрачено активного времени – 15 мин.
Общее время – по умолчанию.
Количество порций – 6.
С жидким дымом
Эта ароматическая добавка — незаменимая находка для любителей копченой рыбки. Скорость приготовления продукта является главным преимуществом способа копчения с использованием пищевой добавки. С её помощью возможно придать рыбе великолепный копчёный вкус и аромат. Домашнее приготовление вкусной горбуши займёт минимум времени и не требует никаких специальных умений.
Настоящий «дым» абсолютно безопасен для здоровья человека и экологичен. Он проходит через множество этапов проверки качества и процесс специальной очистки от канцерогенов и вредных примесей.
Использовать добавку можно при холодном и горячем способе копчения.
Холодное копчение:
- Подготовить маринад с добавлением «Жидкого дыма». Оптимальное соотношение, чтобы посолить рыбу – на 1 л. маринада взять 5 ст. л. ароматизатора.
- Погрузить в состав горбушу. Пары минут для цельной тушки будет достаточно.
- Рыбу подвялить на свежем воздухе и отправить в коптильню.
Процесс идёт достаточно быстро. Через сутки можно начинать снимать пробу.
К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 23/ 10/ 1 на 100 гр.
Потрачено активного времени – 20 мин.
Общее время – 24 ч.20 мин.
Количество порций – 6.
Горячее копчение
Этот способ еще проще:
- Рыбу предварительно посолить.
- Сбрызнуть ароматизатором.
- Довести до готовности в аэрогриле, духовке или на углях. Время приготовление – 15 минут.
К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 22 / 9/ 1 на 100 гр.
Потрачено активного времени – 10 мин.
Общее время – по усмотрению. Зависит от длительности этапа засолки.
Количество порций – 6.
Если верно соблюдать пропорции и технологию копчения горбуши в домашних условиях, приготовленное блюдо по вкусовым качествам превзойдет магазинный продукт.
Подготовка коптильни
Правильная работа коптильни – залог безопасности и высокого уровня вкуса приготовленного продукта.
Как пользоваться коптильней:
- Установить коптильню вдали от сквозняков и потенциальных источников воспламенения.
- Протереть мягкой губкой от загрязнений, копоти и пыли. Особенно тщательно нужно вымыть поддон, так как если загрязнение не будет устранено полностью, при нагревании появится неприятный запах, который может испортить продукт.
- Собрать, проверить работоспособность.
- Сначала разогреть аппарат до 200, после — опустить температурный уровень вдвое. Регулировать нагрев возможно добавлением или разгребанием углей.
- Выбрать стружку. Рекомендуется использовать щепу ольхи, яблоки, груши. Стружку хвойных деревьев использовать нельзя. Допустимо использовать древесный уголь.
- С коптильней нужно работать осторожно и внимательно. Не забывать про элементарные правила безопасности, чтобы не обжечься горячим паром, не допустить ожогов.
- Крышку лишний раз открывать не нужно, так как горячий воздух быстро улетучивается.
Пользоваться домашней коптильней совсем несложно, достаточно лишь немного практики. Сколько рыбы можно приготовить единовременно, и точное время готовки зависят от размера коптильни и её конструкции.
Рыбу внутри агрегата стоит развешивать таким образом, чтобы между собой она не соприкасалась.
Копченая горбуша характеризуется невысокой калорийностью. Она прекрасно подходит для ежедневной домашней трапезы, а при грамотной сервировке, послужат отличным украшением праздничного стола или фуршета.
Если планируется торжественное застолье и хочется удивить гостей эффектными и пикантными блюдами, в Сети, в свободном доступе можно найти множество фото и видео пошаговых руководств и рекомендаций по культуре сервировки и украшения рыбных блюд.
Частые вопросы
Можно ли коптить горбушу в домашних условиях?
Приготовить горбушу можно горячим или холодным способом. Горячее копчение в домашних условиях — более быстрый и простой вариант, но при холодном копчении рыбка хранится дольше.
Сколько времени надо проветривать рыбу после копчения?
Резкий копчёный запах остаётся в случае, если продукт после копчения не проветривался. Чтобы этого избежать, нужно оставить копчёности на свежем воздухе на 6-12 часов. Цвет после оставления на свежем воздухе тоже станет более приятным золотистым.
Как подсушить горбушу холодного копчения?
Если есть сомнения, щепу можно подсушить в духовке при температуре 50 гр. После копчения подсушиваем горбушу на свежем воздухе или балконе 8 часов. После этого горбуша готова к употреблению. Если хотите использовать горбушу как закуску к пиву, дайте ей подсохнуть чуть подольше.
Какая должна быть копченая горбуша?
Качественная и свежая горбуша горячего копчения имеет золотистый цвет, мякоть легко отделяется от костей, запах рыбы приятный и насыщенный.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую и качественную рыбу для копчения. Лучше всего использовать горбушу с жирным мясом, чтобы получился более сочный и ароматный продукт.
СОВЕТ №2
Подготовьте хорошую маринадную смесь для рыбы, включающую соль, сахар, специи и травы. Маринование поможет придать рыбе более насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Выберите правильный вид древесных опилок для копчения. Для горбуши подойдут опилки фруктовых деревьев, такие как яблоня или вишня, которые добавят особый аромат копчения.
