В магазинах и супермаркетах можно видеть рыбу в трех основных состояниях: охлажденная, замороженная и дефростированная. Именно последний вид вызывает сомнения у покупателей. Связано это с тем, что продукт прошел разморозку перед продажей. Попробуем разобраться, что такое дефростированный
лосось
, зачем его предварительно размораживают, сохраняет ли он полезные свойства и в каких случаях может быть опасен.
Полезные свойства лосося
Мясо лосося, как и других рыб этого семейства, имеет замечательный вкус, содержит много витаминов и полезных веществ, способных приносить пользу организму человека. Такой продукт рекомендован для здорового питания, он довольно питательный, но низкокалорийный. О пользе лосося можно сказать многое, он содержит витамины группы В, а употребление 200 грамм этого продукта в сутки позволит забыть о нехватке этих ценных для человека компонентов.
Благодаря насыщению полезными веществами, лососевая мякоть очень полезна для организма человека. Диетологи и медики рекомендуют употреблять ее детям, людям пожилого возраста, беременным и кормящим мамам, людям, столкнувшимся с необходимостью восстановить здоровье после серьезных заболеваний.
Особенно полезен продукт насыщенный жирными кислотами для женщин. Он укрепляет волосы и ногтевые пластины, делает кожу упругой и красивой.
В составе лососины содержится кальций и калий. Он просто необходим детям и подросткам в период активного роста, потому что обеспечивает укрепление скелета. Безусловно, максимальное содержание полезных компонентов наблюдается в свежей, охлажденной рыбе, не подверженной заморозке. После разморозки продукта содержание микроэлементов заметно снижается. Возможная польза зависит и от методики приготовления. Микроэлементы сохраняться при приготовлении продукта на гриле, варке, паровой обработке, тушении и запекании. Крайне не рекомендуется употреблять стейки, обжаренные на растительном масле. Этот совет действует при приготовлении всех
рыб семейства лососевые
.
Мнение эксперта:
Дефростированный лосось может представлять опасность для здоровья, считают эксперты. При неправильном хранении и размораживании рыбы возможно размножение бактерий, таких как сальмонелла и листерия. Это может привести к серьезным пищевым отравлениям и инфекциям у людей, особенно у детей, беременных женщин и пожилых людей. Поэтому, приобретая лосось, важно убедиться в его свежести и правильном хранении, а также избегать дефростации, если нет уверенности в условиях, в которых это произошло.
Что значит дефростация
На ценнике в магазине можно заметить позицию – лосось (дефрост.). Рыба при этом не заморожена, но что означает такая маркировка?
Разберемся в терминологии. Дефростация представляет собой процесс таяния кристаллов льда. Рыба при этом впитывает влагу и не теряет свои полезные свойства. Все просто – дефростация это обыкновенная разморозка, но с некоторыми особенностями. главный нюанс в том, что продукт размораживается очень быстро и процесс не влияет на полезные показатели.
Зачем проводят такую разморозку
Лосось распространен далеко не во всей России, потому часто его привозят из других стран. Довести рыбу свежей так, чтобы она не испортилась без замораживания просто невозможно. Именно поэтому товар извлекают из глыб льда уже в магазине.
По мнению некоторых экспертов, дефростацию обеспечивают не только для качественной доставки. Недобросовестные продавцы с помощью быстрой заморозки и разморозки могут привести свой товар в презентабельный вид. Если рыба долго лежала на витрине она могла обветриться. Откорректировать ее состояние поможет заморозка с последующей разморозкой. В результате продукт станет свежее внешне.
Еще один момент – товар после заморозки стоит значительно дешевле, чем охлажденный. Часто рыбу размораживают намеренно, чтобы заработать на разнице, продав дефростированный лосось, под видом свежепойманного.
Особенности проведения
Зачем размораживать рыбу в магазине, если покупатель может сделать это дома самостоятельно? Удивительно, но продуманный процесс дефростации лучше домашней, обычной разморозки. Крупные магазины и рыбные цехи для достижения конечной цели используют специальные камеры, обеспечивают в них циркуляцию воздушных масс, контролируют влажность (ее показатель должен быть не ниже 90%). При применении данного метода, разморозка проходит очень быстро. Крупная тушка оттаивает за час, а средний лосось за полтора.
Сегодня существует три наиболее популярных способа дефростации рыбы:
- конвейерный метод – рыбу партиями размещают на конвейере, а затем она погружается в воду или обрабатывается струей;
- погружной способ – водные потоки подаются вентилятором и перемешиваются, на тушку воздействуют холодные и горячие струи;
- оросительная методика – используется устройство, создающее вибрации, рыба контактирует с жидкость.
Для дефростации рыбу помещают в жидкую среду. Чаще всего применяется обыкновенная вода и солевой раствор.
Как меняется качество продукта
При соблюдении установленных для процедуры разморозки рекомендаций, продукт остается безопасным для употребления. Дефорстированный означает – подвергнутый заморозке ранее, но перед поступлением в продажу был разморожен.
Это не новинка, и так часто поступают с мясом и рыбой, другими привычными продуктами. Главное соблюдать правила приготовления и последующего употребления. Надо учитывать, что рыбу придется готовить целиком, повторно замораживать ее – запрещено.
Интересные факты
-
Дефростированный лосось может содержать опасные бактерии.При неправильном хранении или размораживании лосося в нем могут размножаться бактерии, такие как листерия, сальмонелла и кишечная палочка. Эти бактерии могут вызвать пищевое отравление, которое может привести к тошноте, рвоте, диарее и другим неприятным симптомам.
-
Дефростированный лосось может быть менее питательным, чем свежий.Когда лосось замораживается, некоторые из его питательных веществ, такие как витамины и минералы, могут быть потеряны. Это означает, что дефростированный лосось может быть менее полезным для здоровья, чем свежий.
-
Дефростированный лосось может иметь менее приятный вкус и текстуру, чем свежий.Когда лосось замораживается, его текстура может стать более водянистой и менее нежной. Кроме того, вкус дефростированного лосося может быть менее насыщенным и ярким, чем вкус свежего.
| Потенциальные опасности дефростированного лосося | Симптомы | Профилактика |
|---|---|---|
| Опасность бактерий | Тошнота, рвота, диарея, головная боль, лихорадка | Храните сырой лосось в морозилке до готовности к употреблению. Размораживайте лосось в холодной воде или в микроволновой печи. Не оставляйте размораживающий лосось при температуре выше 4°C на более чем два часа. |
| Риск листериоза | Симптомы могут включать лихорадка, головная боль, усталость и боль в мышцах. В более серьезных случаях листериоз может привести к менингиту, энцефалиту и даже смерти. | Храните копченый лосось и другие готовые к употреблению морепродукт в герметичной упаковке и охлаждайте до 4°C или ниже. |
| Риск сальмонеллёза | Симптомы могут включать тошноту, рвоту, диарею, головную боль, лихорадка и боль в животе. | Храните сырой лосось в морозилке до готовности к употреблению. Размораживайте рыбу в холодной воде, в микроволновой печи или в герметичном пакете под струей холодной воды. Готовьте сырого лосося до внутренней температуре 63°C. |
Опыт других людей
Дефростированный лосось может быть опасен для здоровья из-за возможного размножения бактерий и потери питательных веществ. Многие люди предпочитают избегать покупки дефростированного лосося из-за потенциальных рисков для здоровья. Однако, правильное приготовление и хранение этого продукта могут уменьшить риски. Важно следовать рекомендациям по приготовлению и убедиться в качестве источника, откуда вы покупаете лосось.
Как понять что рыба прошла разморозку
Для настоящих гурманов есть профессиональная разница, дефростированный лосось или свежий. Но, выбрать подходящий товар довольно сложна. На первый взгляд может показаться, что охлажденный и ранее размороженный товар совершенно не отличаются, но это не совсем так. Смотреть нужно на такие параметры:
- Чешуя размороженной рыбы будет сбитой и неравномерной, не исключено повреждение покрова. Происходит это, потому что рыбу подвергают технической обработке.
- Упругость. Если нажать на свежую рыбу, ее тургор восстановится мгновенно. В случае с размороженноq это не произойдет.
- На охлажденном продукте будет слизистая пленка, пахнущая йодом. Перед заморозкой товар тщательно ополаскивают, потому на нем такой пленки не будет.
- Если лосось был заморожен, на его брюшке появятся желтые пятна. Сама рыба не будет издавать приятного морского запаха.
Читайте также:
Если визуально определить был ли лосось заморожен до покупки, не получилось, все станет ясно после его приготовления. Замороженная мякоть не будет сочной и уступит свежей по вкусовым качествам.
Дефростированный – не означает плохой. Если разморозка продукта проведена в соответствии со всеми условиями, полезные качества продукта сохранятся, а вкус останется практически неизменным. Подтвердить это могут сертификаты качества, подписанные ветеринарным врачом или сотрудниками эпидемиологического контроля. Главное помнить основное правило – не замораживать рыбу повторно, иначе появится риск отравления, а приготовленные из продукта блюда станут опасными для жизни.
Частые вопросы
Что такое Дефростированный лосось?
Дефростация: Процесс дефростации был достаточно удобным. Лосось быстро размораживается, сохраняя свою структуру и качество. Упаковка: Упаковка обеспечивает надежную защиту от замораживания и сохраняет свежесть продукта. Отсутствие повреждений или протечек говорит о хорошем качестве упаковки.
Как отличить дикого лосося от фермерского?
Дикий лосось характеризуется более ярким внешним видом и насыщенной окраской мяса. Его мясо может иметь разнообразные оттенки – от светло-розового до темно-красного. Мясо дикого лосося, как правило, имеет плотную и упругую текстуру. Фермерский лосось, напротив, имеет более бледный цвет мяса.
Чем опасна искусственно выращенная рыба?
В чем состоит опасность Они заполняют ареалы обитания диких популяций рыб своего вида. Результатом становится вытеснение и иногда полная гибель целых групп рыб диких популяций, которые неспособны противостоять болезням, которые переносят их аквакультурные собратья.
Можно ли есть сырой лосось из магазина?
В сыром виде разрешено употреблять всех представителей семейства лососевых, например, форель, семгу или горбушу. Сибас, дорада, тунец и марлин тоже безопасны, особенно если до этого они были заморожены. А вот речную рыбу сырой не едят! Это закон!
Полезные советы
СОВЕТ №1
При покупке дефростированного лосося обращайте внимание на его внешний вид: мясо должно быть ровным, без признаков слизи или пятен.
СОВЕТ №2
Приобретая дефростированный лосось, уделяйте внимание запаху: свежий рыбный запах указывает на качество, а неприятный запах может свидетельствовать о порче продукта.
СОВЕТ №3
Храните дефростированный лосось в холодильнике не более 2 суток и употребляйте как можно скорее после покупки, чтобы избежать размножения бактерий.
