Морская капуста – источник биологически-активных веществ и клетчатки. Каждый, кто хоть раз в жизни задумывался о здоровом питании, слышал о ее полезных свойствах. С 80-х годов этот продукт не является чем-то необыкновенным.
Что это такое морская капуста (ламинария)
Название включает в себя несколько промысловых видов бурых водорослей: сахарина, дягитата пальчато- рассеченная, японика. Они растут на морском дне в местах с постоянным течением на глубине 10-35 метров, слоевища достигают в длину 13 метров. Ламинария – это морская капуста, такое название она получила за схожесть в нарезанном виде с белокочанным овощем.
Водоросли
– древнейшие растения на планете, их тело не расчленяется на отдельные органы: стебли, корни, листья. Они прикрепляются к поверхностям с помощью ризоидов, тот же механизм используют мхи, тоже не имеющие корней. Само тело водоросли называют таллом или слоевище – это похожие на длинные листья, пластинки.
Питание этих живых организмов происходит посредством сложных химических реакций. Получая из окружающей среды воду и углекислый газ, питательные вещества, они вырабатывают сахарозу, которую затем расщепляют на жирные кислоты, необходимые в качестве строительного материала для мембран новых клеток.
Мнение эксперта:
Морская капуста, или ламинария, является ценным источником питательных веществ и минералов. Эксперты отмечают, что эти водоросли содержат большое количество йода, который необходим для правильной работы щитовидной железы. Кроме того, ламинария богата витаминами, микроэлементами и антиоксидантами, что делает ее полезной для укрепления иммунитета и поддержания здоровья кожи. Эксперты также подчеркивают, что регулярное употребление морской капусты может способствовать снижению уровня холестерина и улучшению работы пищеварительной системы. Таким образом, морская капуста является ценным продуктом, который может внести значительный вклад в общее здоровье и благополучие человека.
Какие виды существуют
Виды морских водорослей ламинария, в зависимости от ареалов произрастания, имеют некоторые внешние и химические различия. Сахарина и дягитата растут в Карском и Белом морях. Японский вид распространен в южных районах Охотского и Японского морей.
В азиатских странах, где потребление этого продукта значительно превышает, долю, добываемую в море, уже давно появились специальные фермы с бассейнами – фитобиореакторы, где водорослям специально подают углекислый газ и подсвечивают. Близким родственником ламинарии является фукус, так же употребляемый человеком в пищу.
В магазинах без труда можно приобрести консервированные салаты из морской капусты со специями. Впервые эти баночки в огромных количествах появились во времена позднего Советского Союза. Первый патент на искусственное выращивание появился тоже здесь, но сегодня в бывших союзных странах ее добывают только на морском дне, а не культивируют.
В японской кухне самым знаменитым продуктом из морских растений является нори, который используют для приготовления роллов. Некоторые источники информации говорят, что его изготавливают из ламинарии, однако, это не так. Сырьем для нори выступают несколько видов съедобных красных водорослей, в основном, порфира. А вот сушеные пакетики Комбу и Вакамэ –это капустные родственники из теплых морей.
Ламинарию любят в Корее, там она известна под названием миёк с незапамятных времен. Из нее варят супы, готовят салаты, сушат и обжаривают. Водоросль продается в сушеном виде. Миёк отличается от нашей капусты, добываемой у Баренцевых берегов. Все азиатские полуфабрикаты высушивают с различными добавками, специями, маслами, иногда готовят как чипсы. На упаковке обычно указано назначение: для салатов, супов, вторых блюд.
Морская капуста содержит большое количество биологически-активных веществ, поэтому нередко можно встретить изготовленные из нее порошки. В основном порошок нужен для приготовления биодобавок, но в магазинах здорового питания он продается как добавка в пищу.
Интересные факты
-
Морская капуста или ламинария является одним из самых питательных продуктов на планете. Она содержит более 60 витаминов и минералов, включая йод, железо, кальций, магний, калий, фосфор, цинк, селен и витамины A, B, C, D и E.
-
Морская капуста является отличным источником антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от повреждения свободными радикалами. Эти антиоксиданты могут помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет.
-
Морская капуста содержит большое количество клетчатки, которая помогает улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови. Клетчатка также может помочь контролировать аппетит и способствовать снижению веса.
Какими свойствами обладает
В союзное время морская капуста входила в государственную программу из-за высокого содержания йода. На тот момент в некоторых регионах недостаток микроэлемента вызывал подавляющее увеличение заболеваний щитовидной железы среди населения, которые сопровождались ростом зоба. Из ламинарии так же добывали йод для других целей, но сейчас это практикуется только в Японии.
Йод в водоросли
содержится не в чистом виде, а в составе соединений, одно из которых дииодтирозин, имеет структуру, идентичную гормону щитовидной железы. Йодид калия тоже действует на гормональный обмен организма, имеет противовоспалительное и радиопротективное действие. Из-за недостатка йода плохо усваивается кальций, железо, фосфор, что со временем провоцирует развитие многих заболеваний.
В химический состав морской капусты входит практически вся таблица Менделеева. В своих клетках это растение синтезирует из воды, света и углекислого газа сахариды, их общее количество достигает 60% массы. Высокомолекулярные углеводы маннит и ламинарин применяются для изготовления одноименных лекарств. Ламинарин до сих пор служит предметом исследований и открыты не все его полезные свойства. Он может очищать кровь от холестерина, защищать сосуды. Ученые заметили, что в больших концентрациях он тормозит развитие опухолей саркомы.
Витаминный состав сопоставим с комплексом, купленным в аптеке:
- Каротин, который в организме преобразуется в витамин А;
- Витамины группы В, в небольших количествах A C D E;
- Набор микро и макроэлементов: йод, фосфор, натрий, железо, магний;
- Природные сорбенты, входящие в группу Альгинаты, они освобождают организм от токсинов, вредных ионов, бактерий;
- Стерины, разжижают и очищают кровь от холестерина и тромбов;
- Пектины, благотворно влияют на работу кишечника;
- Жирные кислоты;
- Аминокислоты
- Полисахариды, они же высокомолекулярные углеводы, восстанавливающие баланс всего организма.
Свойства ламинарии используются для лечения и профилактики многих недугов. Но, серьезное воздействие на организм она может оказывать лишь при медикаментозном или профилактическом приеме. В рационе она послужит ценным продуктом с хорошими вкусовыми качествами, восполняющим недостаток витаминов, макро- и микроэлементов.
| Свойство | Морская капуста | Ламинария |
|---|---|---|
| Латинское название | Saccharina japonica | Laminaria japonica |
| Тип водорослей | Бурые водоросли | Бурые водоросли |
Опыт других людей
Морская капуста, или ламинария, вызывает восторженные отзывы у людей благодаря своим полезным свойствам. Богатая витаминами, минералами и антиоксидантами, она способствует укреплению иммунитета, улучшению работы щитовидной железы и пищеварения. Кроме того, водоросли помогают снизить уровень холестерина, поддерживают здоровье кожи и волос. Многие отмечают, что добавление морской капусты в рацион приводит к повышению энергии и улучшению общего самочувствия.
Как выбрать
В розничной продаже можно найти ламинарию в сушеном, консервированном, прессованном виде. Производители используют разные технологии, но продукт всегда остается экологически чистым, так как водоросль не способна накапливать вредные вещества. Закономерный вопрос: вредны ли добавки в готовых полуфабрикатах?
Где купить ламинарию:
- В супермаркете: готовые салаты в жестяных и пластиковых банках;
- В магазине для суши или азиатской кухни: комбу, вакамэ, миёк;
- В виде заморозки, не во всех регионах;
- В аптеке и магазинах здорового питания: сушеная морская капуста или порошок;
- Заказать готовый салат в заведении или доставке суши.
Продукция в супермаркете обязательно изготовлена по стандарту ГОСТ или ТУ, но это не мешает производителям добавлять разрешенные консерванты, красители, некачественные растительные масла. При покупке необходимо проверять сроки годности и состав. Уксус не является обязательным компонентом таких салатов, но с его помощью можно сделать съедобным продукт, пораженный плесенью. При вскрытии ламинария должна быть зеленого цвета, бурый цвет характерен для недозрелых растений. Под консервантами потребители часто понимают различные «E», но некоторые из них входят в природный состав водорослей:
- Е400 – альгиновая кислота;
- Е401-E406 – альгинаты натрия, калия, аммония, кальция;
- Е 406 – агар;
- Е 421 – маннит.
Заготовки для различных корейских, китайских, японских блюд могут представлять собой просто сушеные водоросли без добавок, измельченные и прессованные полуфабрикаты со специями и маслами, чипсы. Вся продукция проходит контроль на таможне, но так же в ней допустимо содержание консервантов, усилителей вкуса.
Читайте также:
Можно приобрести сушеную морскую капусту в аптеке. Порошок по-медицински стерилен, но для сушеной стружки это условие не всегда соблюдается. Ламинария на любом производстве промывается от морского песка, все же в бумажных пакетах некоторых производителей можно повстречать песчинки. Только эту форму выпуска с уверенностью можно считать чистой от добавок.
Где применяется
В основном, ламинария используется в японской и близких к ней национальных кухнях. Объемы производства в разы превышают оборот консервации. Уникальные свойства растения сделали его ценным сырьем для производства фармацевтических препаратов во всех отраслях медицины. При промышленном культивировании из морской капусты делают корма для животных, удобрения, получают ценное масло.
Правила и нормы употребления
Ламинария является низкокалорийным продуктом и ее включают во многие виды диет для снижения веса, содержание жиров в ней меньше 1%. В профилактических или лечебных целях достаточно 2 чайных ложек сухого порошка в день, готового продукта без жидкости до 300-350 гр.
В 100 грамм готовой ламинарии без масел и маринада:
- Белки 0,9 г;
- Жиры 0,2 г;
- Углеводы 3 г;
- Пищевые волокна 0,6 г;
- Калорийность 24,9 кКал;
- Соотношение Б|Ж|У: 14%|7%|48%.
Профилактический прием не превышает 14 дней и производится под наблюдением врача. Переизбыток йода может привести к серьезным последствиям для организма. Порошок добавляют в пищу вместо соли и приправ, готовят напиток. Сухую стружку замачивают в воде или маринаде.
Срок годности
Сушеная морская капуста пригодна в пищу до трех лет, но уже через месяц начинает постепенно терять ценные свойства. После приготовления нужно употребить ее в пищу в течение 48 часов. Аналогично с замороженной водорослью: сроки хранения несколько месяцев без повторного замораживания, но химический состав начнет меняться через 30 дней. Готовые салаты в контейнерах сохраняют свежесть до одного месяца, если герметично упакованы и хранятся в холодильнике. Сроки годности консервации до 3 месяцев, в зависимости от состава маринада и добавок.
Заключение
Ламинария содержит ряд уникальных активных веществ, которые сегодня можно заменить лишь с помощью биодобавок или лекарств. Организм сам способен вырабатывать некоторые соединения из менее богатой пищи, но получить витамины и элементы в готовом виде намного проще.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Что лучше ламинария или морская капуста?
По сравнению с наземными в морских растениях гораздо больше минералов и витаминов. Это А, D, Е и витамины группы В. При этом в консервированной морской капусте количество йода ниже, чем в свежей примерно вдвое, но этого все равно достаточно для восполнения суточной потребности организма.
Чем отличается ламинария от морской капусты?
Морская капуста не имеет отношения к обычной капусте. Ламинария — это бурая водоросль, которая произрастает в морях. Морская капуста ценна большим содержанием йода. В ней также находится много микро- и макроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма человека.
Чем полезны морские водоросли ламинария?
Применение ламинарии Рекомендуется также для профилактики эндемического зоба, атеросклероза, как легкое слабительное средство при хроническом атопическом запоре, хроническом колите, проктите. В связи с тем, что морская капуста богата йодом и калием, она показана при аденоме предстательной железы.
Какие болезни лечит ламинария?
упадок сил, переутомление, апатия,болезни щитовидной железы,анемия,авитаминоз,ожирение,патологии кроветворной системы,гипертония и атеросклероз,артрит, подагра, ревматизм,Ещё•12 мая 2022 г.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Добавьте морскую капусту в свой рацион, чтобы получить больше йода, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы.
СОВЕТ №2
Используйте ламинарию в качестве природного удобрения для растений в саду или на огороде, чтобы обогатить почву минералами и улучшить рост растений.
