«Сельдь под шубой» — популярный салат советской (русской) кухни, состоящий из сельди и отварных овощей. Это блюдо распространено не только в России, но и в других странах бывшего СССР. Начиная с середины 70 годов прошлого века, салат стал традиционным блюдом праздничного и новогоднего стола.
Норвежское происхождение
Есть мнение, что история любимого всеми салата «Сельдь под шубой» имеет северные корни. Салат «родился» далеко от России в скандинавских странах. Тот регион всегда славился обилием вкусной рыбы, в том числе сельди.
В норвежской кулинарной книге есть рецепт салата с названием
«Sillsallad». В переводе на русский – «селедочный салат». Его появление датируется 1851 годом.
Рецепт блюда – простой. В салат входит сельдь, которую кладут на дно тарелки, затем на рыбу выкладывают свеклу, морковь, отварные овощи, куриные яйца. Все ингредиенты выкладывают строго слоями, не смешивают.
Мнение эксперта:
Сельдь под шубой – это классический русский салат, который завоевал популярность благодаря своему неповторимому вкусу и изысканной подаче. Эксперты считают, что история происхождения этого блюда насчитывает несколько версий. Одна из них связана с тем, что сельдь под шубой была создана в ресторане “Москва” в начале 20 века, а другая версия утверждает, что салат появился в советские времена и был популярен во времена новогодних праздников.
Существует множество вариаций рецепта селедки под шубой, но эксперты сходятся во мнении, что основные ингредиенты – это слои вареной свеклы, моркови, картофеля, лука, майонеза и, конечно же, сельди. Однако, каждый шеф-повар имеет свой секрет и добавляет что-то свое, чтобы придать салату особый вкус.
Согласно мнению экспертов, лучший рецепт селедки под шубой – это тот, который сочетает в себе идеальное соотношение ингредиентов, свежий вкус и неповторимый аромат. Такой салат станет украшением любого праздничного стола и будет радовать гостей своим великолепным вкусом.
Английские корни
Схожий рецепт также найден в английской поваренной книге. Там он датируется 1854 годом и называется – «шведский салат». Его приготовление мало чем отличается от предложенного раньше варианта. Сельдь очищают, нарезают кусочками среднего размера, а потом выкладывают на блюдо. Далее на рыбу выкладывают кольца свеклы, кусочки картофеля и мелко нарезанные яйца.
В состав «шведской селедки под шубой» также входят яблоки, но целесообразность их добавления повар определяет сам.
Интересные факты
- Салат “Сельдь под шубой” имеет несколько версий происхождения. Одна из них гласит, что он был придуман в начале XX века в Москве купцом Анастасом Богомиловым. Он хотел создать блюдо, которое бы символизировало единство и сплоченность разных слоев общества. Салат состоял из нескольких слоев, каждый из которых представлял собой определенный социальный класс. Сельдь символизировала пролетариат, картофель – крестьянство, морковь – интеллигенцию, свекла – дворянство, а майонез – буржуазию.
- Другая версия происхождения салата “Сельдь под шубой” связана с именем французского повара Люсьена Оливье. В 1860-х годах он работал в ресторане “Эрмитаж” в Москве и создал салат, который назвал “Оливье”. Этот салат был очень популярен среди посетителей ресторана, и его рецепт быстро распространился по всей России. В начале XX века салат “Оливье” был переименован в “Сельдь под шубой”, так как в его состав была добавлена сельдь.
- Салат “Сельдь под шубой” является одним из самых популярных салатов в России и странах бывшего СССР. Его часто готовят на праздники, такие как Новый год, Рождество и дни рождения. Существует множество рецептов салата “Сельдь под шубой”, но классический рецепт включает в себя следующие ингредиенты: сельдь, картофель, морковь, свекла, лук, яблоко, майонез и зелень.
Опыт других людей
Сельдь под шубой – это не просто салат, это настоящая легенда русской кухни. Одни говорят, что рецепт пришел из французской кухни и был адаптирован под национальные вкусы. Другие утверждают, что он был изобретен в советские времена и стал популярным благодаря своей простоте и вкусу. Но вне зависимости от происхождения, все согласны в одном – это блюдо невероятно вкусное. Лучший рецепт сельди под шубой: слои свеклы, моркови, картофеля, яиц, лука, сельди, майонеза – и великолепный вкус готов!
Сельдь под шубой в России
В русских поваренных книгах салат появился с 1955 года и выглядел он не так, как привыкли его готовить современные хозяйки. Раньше его готовили без майонеза, он напоминал по составу винегрет, только с добавлением рыбы.
Читайте также:
Вплоть до 60-х годов, сельдь под шубой готовили без майонеза. Эту заправку стали использовать позже.
Вот такая история у салата «Сельдь под шубой». Скажите, как часто вы готовите это блюдо? Считаете ли его праздничным? Какой рецепт считают классическим в вашей семье? Делитесь любимым вариантом приготовления в комментариях!
Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на свежие публикации с друзьями. Впереди много интересного!
Частые вопросы
Кто придумал селедку под шубой история?
Как гласит легенда, впервые сельдь под шубой была изготовлена незадолго до наступления 1919 года. Утверждается, что блюдо придумал некий купец, по совместительству владелец сети московских трактиров Анастас Богомилов. И задумка его была исполнена революционным смыслом – согласно духу времени.
Что идет в селедку под шубой?
Пикантный вкус и специфический аромат такой рыбы затмит мягкий и нежный вкус всего блюда. Для приготовления селёдки под шубой рекомендую покупать вкусную селёдку простого посола. ВАЖНО! На селёдку простого посола действует межгосударственный стандарт ГОСТ 815-2019.
Как раньше называлась селедка под шубой?
В конце XIX века в Российской Империи существовал салат с названием «рыбный винегрет». В него входили голландская селедка, свекла и картофель.
Как раньше готовили селедку под шубой?
Итак, знаменитая селедка под шубой впервые была подана накануне нового, 1919-го, года. Главной составляющей стала, понятно, сельдь — еда пролетариев. Купец дополнил ее репчатым луком, вареным картофелем, морковью, а сверху добавил слой тертой свеклы, которая напоминала красное пролетарское знамя.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Измельчите сельдь и свеклу как можно мельче, чтобы они равномерно распределились по слоям салата и каждый кусочек содержал все ингредиенты.
СОВЕТ №2
Попробуйте добавить к салату немного горчицы или хрена, чтобы придать ему дополнительный пикантный вкус.
СОВЕТ №3
Не забудьте дать салату “постоять” в холодильнике несколько часов перед подачей, чтобы все вкусы хорошо соединились.
