После распада Советского Союза многие вещи, включая некоторые блюда, так и вошли в обиход. Ностальгируют по продуктам питания, особенно по шпротам. Качество большинства современных консервов оставляет желать лучшего. Вместо потно уложенных, одинаковых золотистых тушек рыбы, сталкиваешься с кашей либо в лучшем случае на расчлененные рыбешки. Шпроты в домашних условиях – прекрасная альтернатива магазинному варианту.
Пошаговый рецепт шпротов с фото
Универсальность шпрот в их сочетании с различными продуктами, зеленым горошком, яйцами, отварным картофелем, лимоном, луком и так далее. Рыба, приготовленная особым образом, может храниться дома в холодильнике довольно длительное время.
Процесс приготовления несложный. Приготовить блюда сможет и начинающая хозяйка. Однако многие отказываются от этой затеи из-за его трудоемкости. В отличие от производственного способа приготовления шпрот, где тушки выдерживают в соленом растворе, высушивают и затем коптят, в домашних условиях продукт в основном тушат. Блюдо готовят в духовке, на плите, мультиварке.
Узнаваемый характерный цвет рыбка получает за счет природных красителей. Несмотря на простоту приготовления перед началом процесса все же следует знать о некоторых нюансах:
- Чтобы рыба получила насыщенный золотистый оттенок, чай должен быть очень темным.
- И чайный напиток, и луковый настой готовится предварительно.
- Специи в шпроты домашнего приготовления кладут по вкусу.
Мнение эксперта:
Приготовление шпротов в домашних условиях может быть увлекательным и вкусным занятием. Эксперты отмечают, что существует целый ряд способов приготовления этого деликатеса. От классического маринования в масле с добавлением специй до запекания в духовке с овощами — выбор вариантов зависит от предпочтений каждого. Важно помнить, что качество и свежесть рыбы играют решающую роль в получении вкусного и ароматного блюда. При выборе рецепта стоит обращать внимание на рекомендации опытных кулинаров и следовать основным принципам безопасности при работе с рыбой.
Шпроты домашние
Перед тем, как начать готовить шпроты, нужно определиться с выбором рыбы. В оригинальном рецепте, при Советском Союзе для этого блюда использовали балтийские шпроты. Современная интерпретация позволяет взять любую некрупную рыбу, сельдь, мойву, кильку, салаку, корюшку и так далее.
Независимо от того, какая рыба, свежая или замороженная, тушки подвергаются предварительной обработке:
- Вся рыбка должна быть цельной, без повреждений на шкурке;
- Замороженные экземпляры размораживают в холодной воде;
- Голову отрезают обязательно, хвостовую часть на усмотрение. Обязательно удаляют внутренности;
- Далее, рыбу тщательно промывают и слегка просушивают для удаления излишней влаги.
Читайте также:
Справка: Длительность тушения мелкой рыбы составляет 1,5 – 2 часа. Крупные тушки готовятся дольше, до полного размягчения костей.
Из сельди
Шпроты можно сделать из селедки. Примерное время приготовления следующего рецепта – 3 часа. Количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны.
Ингредиенты
- Сельдь
2
шт - Лук репчатый
3
шт - Масло подсолнечное
½
стакана - Вода
250
мл - Заварка
- Соль и приправы по вкусу
На порцию
Калории:
363
ккал
Белки:
17.4
г
-
Читайте также:
Жиры:
32.4
г
Углеводы:
0
г
Шаги
2 час. 30 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Лук нарезать полукольцами
- Сделать чай. Когда напиток будет готов, его обязательно процеживают. Для насыщенности цвета, чай заварить можно с вечера.
- Размороженную рыбу очистить, выпотрошить, удалив плавники. Порезать на куски толщиной в 4-5 сантиметров.
- В емкость с толстым дном вначале уложить лук так, чтобы он покрыл все дно, добавить пару горошин черного перца.
- Затем выложить куски сельди. Все ингредиенты следует выкладывать слоями, где каждый ряд присыпается солью. Сверху посыпать оставшимся луком и черным перцем горошком. Залить маслом.
- Добавить воды и процеженной заварки.
- Закрыть крышкой и установить большой огонь до тех пор, пока жидкость в емкости не закипит.
Убавить до маленького огня и томить в течение пару часов.
Интересные факты
-
Шпроты в домашних условиях можно приготовить из любой рыбы, но лучше всего подходят жирные сорта, такие как сельдь, скумбрия или килька.
-
Для приготовления шпрот в домашних условиях не требуется специального оборудования, достаточно иметь обычную плиту и духовку.
-
Шпроты в домашних условиях можно хранить в холодильнике до 2 недель, а в морозильной камере – до 3 месяцев.
Из корюшки
Эстеты в плане еды считают, что наиболее вкусным получается блюдо, приготовленное из корюшки. Приготовить его можно своими руками с минимальным количеством ингредиентов.
Что нужно на полкило потрошеной рыбы:
- Половина литра воды;
- 1 большая ложка соли;
- 1 маленькая ложка сахара;
- 50 миллилитров растительного масла (можно заменить на оливковое);
- Чай, пакетированный – 1 пакет;
- 15 грамм жидкого дыма.
Как приготовить шпроты поэтапно:
- Почистить рыбу.
- В кипящую воду добавить соль, сахар, жидкий дым. Дать остыть.
- Корюшку выкладывают в форму для запекания, так как готовиться блюдо будет в духовке.
- Сверху рыбу сбрызгивают маслом и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл ее.
- Томят рыбу в течение двух часов на маленьком огне.
| Вариант приготовления | Время приготовления | Сложность |
|---|---|---|
| Шпроты в масле | 3 часа | Легко |
| Шпроты в томатном соусе | 4 часа | Средне |
| Шпроты в горчичном соусе | 5 часов | Сложно |
Опыт других людей
Шпроты в домашних условиях — это не только вкусно, но и удивительно разнообразно. Люди делятся своими рецептами приготовления, и вариантов множество. От классического маринования в масле до оригинальных соусов и добавок. Некоторые предпочитают копчение, другие экспериментируют с травами и специями. Все это делает шпроты в домашних условиях настоящим угощением для ценителей морепродуктов.
Из гольянов
Гольян — идеальная рыбка для приготовления консервов. В основном эту рыбу используют в Приморье, где ее много, в качестве наживки.
Совет: Желательно взять озерных гольянов, так как речные особи имеют неприятную горчинку.
Что нужно на 1 кг рыбы:
- Уксус 9-процентный – 1 большая ложка;
- 100 миллилитров растительного масла;
- Сахар – 1 маленькая ложка;
- Соль, специи;
- Чай – 1 стакан.
Что делать:
- Сложить очищенную рыбу в скороварку либо глубокий сотейник.
- Добавить специи, масло и чай.
- Плотно закрыть крышкой. Главное требование – конструкция должна быть герметичной, чтобы крышка плотно прилегала к основанию.
- Томить на слабом огне в течение полутора часов.
Совет: Добиться герметичности можно, замесив небольшое количество крутого теста (пару ложек муки и немного воды). Затем, этим тестом, обмотать места соединения.
Из салаки
Сделать шпроты можно из салаки. Чтобы тушки не развалились, их следует укладывать впритык.
Что нужно на 1 килограмм салаки:
- Заваренный черный чай из расчета 3 маленьких ложки на неполный стакан кипятка;
- Масло – 1,5 стакана;
- Приправы;
- Лавровый лист – 6 средних листка.
- Рыбу выпотрошить, отделить голову, промыть.
- Чай заварить, процедить. На выходе должно получиться примерно половина стакана готового напитка.
- Рыбу посолить, поперчить.
- Уложить в глубокую, жаропрочную посуду рыбу.
- Добавить специй. Уложить верхним слоем лавровый лист.
- Аккуратно, не размывая специй, влить чай и масло.
- Закрыть крышкой и томить в духовом шкафу в течение полутора часов.
В готовом блюде в посуде остается лишь рыба и масло.
Из кильки
Еще лучше приготовить шпроты в домашних условиях, которые можно хранить всю зиму. Время приготовления – 1,5 часа. Количество калорий на 100 грамм готового продукта – 192 ккал.
Что нужно:
- Заваренный черный чай из 3 чайных пакетика или трех маленьких ложек заварки;
- Полкило кильки;
- 100 грамм растительного или подсолнечного масла;
- 200 миллиграмм воды;
- 1 кубик бульона (говяжий, куриный).
Как готовить:
- Заварить крепкий чай, дать настояться.
- Очистить тушки, хорошо промыть.
- В глубокую сковороду или сотейник выложить рыбу плотным рядом.
- Залить кильку чаем и положить измельченный кубик.
- Добавить масло.
- Поставить на сильный огонь до закипания.
- После закипания убавить огонь до минимума и томить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится и останутся только тушки и мясо.
Готовое блюдо охлаждают и хранят в холодильнике.
С добавлением жидкого дыма
Дома можно делать консервы с копченым вкусом, дополнив его еще одним компонентом – жидким дымом.
Что нужно:
- Килограмм мелкой рыбешки;
- 10 граммов чайной заварки;
- 5 миллиграмм жидкого дыма;
- Половина литровой банки луковой шелухи;
- Половина стакана растительного масла;
- Соль, сахар по 6 больших ложек;
- Вода – чуть больше половины стакана (на треть);
- Перец черный (молотый, горошек), лавровый лист – по вкусу.
Что делать:
- Кожуру от лука проваривают в течение 20 минут, процеживают.
- Заваренный крепкий чай смешивают с луковым отваром.
- В полученную жидкость добавляют соль, сахар, специи, масло.
- В емкость с толстым дном выкладывают очищенные тушки без головы.
- Заливают полученным рассолом.
- Томят на самом маленьком огне 1,5 часа.
- За 10 минут до окончания вливают жидкий дым.
В мультиварке
В рецепте домашних шпрот можно использовать мойву, любую другую рыбешку с тонкой чешуей. Что нужно:
- Килограмм очищенных тушек;
- Стакан воды;
- 5 больших ложек черного чая, который потом следует заварить;
- Приправы;
- Две трети чайной ложки соли;
- 150 мл масла;
- 3 ложки соевого соуса.
Что делать:
- Очистить мойву, освободив ее от потрохов и верхней части.
- Сделать насыщенный чай. Дать немного остыть, процедить.
- В отдельной емкости смешать процеженный чай, масло, соль и соус.
- Добавить специй.
- В мультиварку выложить подготовленную мойву.
- Залить полученным пряным настоем.
- Готовить в режиме «Тушение» пару часов.
Особенность этих шпрот в отсутствии аромата копчености.
С луком
Готовя блюдо собственными руками, можно поэкспериментировать, добавив лук. Это придаст сочности готовому лакомству.
Что нужно:
- Половина килограмма мелкой рыбешки;
- 4 крупных головки лука;
- Половина стакана подсолнечного масла;
- 3 маленьких с горкой ложки черного чая;
- Половина литра воды;
- Соль, специи.
Что делать:
- Отварить шелуху от лука.
- Сделать крепкий чай. Смешать с отваром.
- Овощ нарезать полукольцами. Пожарить его в казане.
- Уложить поверх него очищенную рыбу.
- Залить отваром.
- Добавить приправ.
- Держать на самом маленьком огне в течение 60 минут.
- Достать лавровый перец из посуды и снова тушить еще такое же время.
Совет: В процессе приготовления можно добавить воды, если жидкость выпарилась.
Заключение
Это лакомство доступно каждому, ведь существует множество поэтапных рецептов с фото, где каждый может выбрать вариант по своему усмотрению. По той же технологии можно приготовить не только подкопченную рыбку, но и другие вариации. Добавив вместо чая томатную пасту, получится консервированная рыбка в томатном соусе.
Наличие особых навыков в кулинарии здесь не так важно. Главное – иметь терпение и тогда, можно получить натуральный продукт, без консервантов и прочей химии, в качестве которого можно быть уверенным полностью.
Частые вопросы
Какие способы приготовления шпрот в домашних условиях существуют?
Существует множество способов приготовления шпрот в домашних условиях, включая жарку, вяление, копчение, маринование и тушение. Каждый способ придает шпротам особый вкус и текстуру.
Какой рецепт приготовления шпрот в домашних условиях является самым популярным?
Самым популярным рецептом приготовления шпрот в домашних условиях является маринование. Этот способ позволяет придать шпротам насыщенный вкус и аромат, делая их отличным дополнением к различным блюдам.
Какие особенности следует учитывать при приготовлении шпрот в домашних условиях?
При приготовлении шпрот в домашних условиях важно учитывать качество сырья, правильный выбор специй и тщательное соблюдение рецепта, чтобы добиться идеального вкуса и сохранить полезные свойства рыбы.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие шпроты высокого качества, чтобы получить вкусный и ароматный продукт. Обратите внимание на цвет, запах и состояние упаковки при покупке.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав для придания шпротам новых вкусовых оттенков. Попробуйте использовать укроп, чеснок, лавровый лист, перец и другие приправы.
СОВЕТ №3
Приготовьте шпроты различными способами: копчение, жарка, маринование, варка и т.д. Это позволит вам найти оптимальный способ приготовления, который больше всего понравится вам и вашим близким.
