Разница между дарами моря и пресноводными обитателями в кулинарии колоссальна. Они разительно отличаются по вкусу, да и не всякий рецепт приготовления речной рыбы подходит для даров моря, и наоборот. Прилавки рынков завалены рыбой под названием «
морской язык
». Тилапия, которую чаще всего продают под этим завлекательным названием, никогда не видела моря. Как отличить морскую рыбу от пангасиуса или других пресноводных видов?
Морской язык — что за рыба
Это не одна рыба, а целое семейство солеевых, которое входит в отряд камбалообразных. В нем 32 вида, но чаще всего в продаже под этим названием понимают или европейскую или азиатскую солею. У нее сплющенное по горизонтали тело длиной не более 70 см, оба глаза расположены наверху головы. Живут они в природе по 30-40 лет, однако промысловая рыба, которая попадает на стол, редко успевает вырасти более 30 см.
Семейство пострадало за свои вкусовые свойства: Гринпис в 2014 году счел его находящимся под угрозой из-за слишком обширного вылова. Поэтому сейчас найти настоящую солею в даже на специализированном рыбном рынке непросто.
Название семейства «солея» происходит от латинского sole, что означает «подошва». Так представителей солеевых назвали за внешнее сходство формы тела с подметкой ботинка.
Места обитания
Живет европейская солея в северных частях Атлантического и Тихого океанов, предпочитая мелководье. Глубина 20-140 метров для него предпочтительна. Оптимальная температура воды составляет 8-24 градуса, причем чем температура ниже, тем рыба менее активна.
Нереститься выходит на мелководья. Этот важный для популяции период длится с марта по май.
В Европе существуют фермы по выращиванию двух самых быстрорастущих и крупных видов солеи – европейской и азиатской. Этот способ позволяет не допустить исчезновения вида и обеспечить рынок деликатесным продуктом.
Мнение эксперта:
Тилапия и морской язык – популярные виды рыбы, обладающие высокой питательной ценностью и приятным вкусом. Эксперты отмечают, что тилапия обитает в пресноводных водоемах тропических и субтропических регионов, в то время как морской язык предпочитает соленую воду и обитает в прибрежных зонах. Обе рыбы богаты белком, низкокалорийны и содержат полезные жирные кислоты, витамины и минералы.
Приготовление тилапии и морского языка не составляет особых трудностей. Эксперты рекомендуют готовить их на гриле, запекать в духовке или жарить. Важно не пересушить рыбу, чтобы сохранить ее сочность и нежный вкус. Приправлять можно по желанию, добавляя разнообразные специи и соусы.
Исследования показывают, что регулярное употребление тилапии и морского языка в пищу способствует улучшению обмена веществ, поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета. Поэтому включение этих видов рыбы в рацион является важным элементом здорового питания.
Химический состав и польза
Калорийность морского языка – всего 88 ккал на 100 г. Белка в нем 10,3 г, жира – 5,2 г, углеводы отсутствуют. Хотя его мясо относится к нежирным сортам, оно содержит полезные жирные кислоты, которые помогают устранить последствия несбалансированной по животным жирам диеты. Мясо этой рыбы богато кобальтом, который тоже помогает жирным кислотам бороться с атеросклерозом. Еще один важный микроэлемент – хром, он усиливает эффективность инсулина. Это идеальная пища для худеющих. В ней есть всё для нормализации углеводно-жирового обмена.
Продукт богат фосфором, калием, фтором, йодом и витаминами А, Е и почти всеми представителями обширной группы В – и даже фолиевой кислотой, в качестве источника которой обычно рекомендуют растительную пищу. Высокое содержание легкоусвояемого белка делает его диетическим.
Интересные факты
-
Тилапия и морской язык обитают в разных средах: тилапия — пресноводная рыба, а морской язык — морская. Тилапия встречается в тропических и субтропических регионах Африки, Азии и Америки, а морской язык обитает в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах.
-
Тилапия и морской язык имеют разный состав: тилапия содержит больше белка и меньше жира, чем морской язык. Тилапия также является хорошим источником витаминов и минералов, таких как витамин B12, фосфор и калий. Морской язык содержит больше омега-3 жирных кислот, которые полезны для здоровья сердца и мозга.
-
Тилапию и морской язык можно приготовить разными способами: их можно жарить, запекать, варить или готовить на пару. Тилапия имеет более мягкий вкус, чем морской язык, поэтому она хорошо подходит для приготовления блюд с деликатным вкусом. Морской язык имеет более сильный вкус, поэтому он хорошо подходит для приготовления блюд с ярким вкусом.
Деликатесная солея в кулинарии
Солея относится к деликатесам: она нежнее
камбалы
как по фактуре, так и на вкус. Из неё легко сделать абсолютно бескостное филе, поэтому даже неопытным гостям ресторанов по силам справиться с этой рыбой, не роняя лица. Готовят рыбку так же, как и других морских обитателей. Особенно ценится гурманами жареное филе, но хороша солея и приготовленная в духовке или мультиварке.
«Рыба соль», как называли морской язык в дореволюционной России, была очень дорогим ресторанным блюдом. К столу знати подавали его тоже только по особым поводам. Это связано со сложностью транспортировки продукта в эпоху, когда не существовало морозильных камер и мало кто из поваров умел хорошо приготовить солею.
| Тилапия и морской язык | Места обитания, состав и польза | Как приготовить |
|---|---|---|
| Тилапия | Пресноводная рыба, обитает в Африке, Азии и Южной Америке. Состав: белок, витамины (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E, K), минералы (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий). Польза: снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и сосудов, укрепляет кости и мышцы, улучшает пищеварение, повышает иммунитет. | Готовится на пару, жарится, запекается, тушится, варится. |
| Морской язык | Морская рыба, обитает в Северной Атлантике, Тихом океане и Средиземном море. Состав: белок, витамины (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K), минералы (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий). Польза: снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и сосудов, укрепляет кости и мышцы, улучшает пищеварение, повышает иммунитет. | Готовится на пару, жарится, запекается, тушится, варится. |
Опыт других людей
Тилапия и морской язык – популярные виды рыбы, о которых говорят многие. Тилапия обитает в пресноводных водоемах тропических и субтропических регионов, а морской язык встречается в соленых водах прибрежных районов. Обе рыбы богаты белком и незаменимыми жирными кислотами, что делает их ценным источником питательных веществ. Приготовить их можно множеством способов: жарить, варить, запекать. Независимо от способа приготовления, они сохраняют свою полезность и отличный вкус.
Как отличить морской язык от пангасиуса?
С точки зрения вкуса, состава, пищевой ценности эти два вида сходны в одном – они рыбы. Но отличить деликатесный вид от обычной тилапии по внешнему виду в филе по силам разве что экспертам, в распоряжении которых есть хорошо оборудованная лаборатория. Однако существуют некоторые признаки, которые могут помочь обычному покупателю.
| Морской язык | Пангасиус или тилапия | |
| Место обитания | морской | речная |
| Цена за 1 кг | от 400 р | 350-450 р |
| Запах | свежести | тины |
| Цвет филе | Белый, почти прозрачный | От бело-розового до сероватого |
| толщина | тонкое | Мясистое |
| Полоска от позвоночника на середине филе | Практически незаметна | Яркая розовая или коричневая |
| Жир по бокам филе | Практически отсутствует | Есть в больших количествах |
| Наиболее часто продается | В виде тушки | В виде филе, покрытого ледяной глазурью |
| Тушка | Напоминает камбалу: спинка различных бурых оттенков, брюшко светлое, по всей длине обоих боков проходят плавники, спинной плавник отсутствует. | Тело вытянутое, глаза по бокам головы, спинной и грудные плавники выражены хорошо |
| Размер | Чаще около 30 см | До 130 см |
Приобрести филе рыб семейства солеевых в России, да и в Европе сейчас непросто. Но даже если вам не повезло и вместо деликатеса вам достался пангасиус или тилапия, нужно просто правильно их приготовить: слухи о том, что эти сорта пресноводных обитателей вредны, давно развеял «Росконтроль».
Частые вопросы
Чем полезна рыба тилапия для человека?
Как рыбный продукт, тилапия несет большую пользу для нашего здоровья. Богатый витаминно-минеральный состав обеспечивает полноценную работу всех систем организма. Полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина и поддерживают сердечно-сосудистую деятельность, предотвращая развитие тромбоза и атеросклероза.
Где обитает рыба тилапия?
Тилапия (еще ее называют королевским окунем) – обобщенное название для нескольких видов рыб, распространенных в тропических водоемах восточной Африки.
Читайте также:
Как едят тилапию?
Тилапию можно жарить, запекать в духовке, фаршировать, готовить на пару. Перед приготовлением подчеркнуть нейтральную рыбную мякоть уместно соком лимона или сухим белым вином.
Как по другому называется рыба тилапия?
В просторечии также: «морской цыплёнок», «морская» или «речная курица» (не путать с морским петухом или сиамским петушком), «мусорная рыба», «африканский карась».
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе тилапии и морского языка для покупки обращайте внимание на свежесть продукта. Лучше всего выбирать рыбу с яркими, прозрачными глазами, блестящей чешуей и приятным морским запахом.
СОВЕТ №2
При приготовлении тилапии и морского языка используйте легкие способы обработки, такие как запекание, гриль или варка, чтобы сохранить их нежный вкус и питательные свойства.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными специями, травами и соусами, чтобы придать блюдам из тилапии и морского языка разнообразные вкусы и ароматы.
