Тилапия и морской язык — места обитания, состав и польза, как приготовить

Разница между дарами моря и пресноводными обитателями в кулинарии колоссальна. Они разительно отличаются по вкусу, да и не всякий рецепт приготовления речной рыбы подходит для даров моря, и наоборот. Прилавки рынков завалены рыбой под названием «
морской язык
». Тилапия, которую чаще всего продают под этим завлекательным названием, никогда не видела моря. Как отличить морскую рыбу от пангасиуса или других пресноводных видов?

Морской язык — что за рыба

Это не одна рыба, а целое семейство солеевых, которое входит в отряд камбалообразных. В нем 32 вида, но чаще всего в продаже под этим названием понимают или европейскую или азиатскую солею. У нее сплющенное по горизонтали тело длиной не более 70 см, оба глаза расположены наверху головы. Живут они в природе по 30-40 лет, однако промысловая рыба, которая попадает на стол, редко успевает вырасти более 30 см.

Семейство пострадало за свои вкусовые свойства: Гринпис в 2014 году счел его находящимся под угрозой из-за слишком обширного вылова. Поэтому сейчас найти настоящую солею в даже на специализированном рыбном рынке непросто.

рыба под названием морской язык

как выглядит тилапия

Название семейства «солея» происходит от латинского sole, что означает «подошва». Так представителей солеевых назвали за внешнее сходство формы тела с подметкой ботинка.

Места обитания

Живет европейская солея в северных частях Атлантического и Тихого океанов, предпочитая мелководье. Глубина 20-140 метров для него предпочтительна. Оптимальная температура воды составляет 8-24 градуса, причем чем температура ниже, тем рыба менее активна.

Нереститься выходит на мелководья. Этот важный для популяции период длится с марта по май.

В Европе существуют фермы по выращиванию двух самых быстрорастущих и крупных видов солеи – европейской и азиатской. Этот способ позволяет не допустить исчезновения вида и обеспечить рынок деликатесным продуктом.

Мнение эксперта:

Тилапия и морской язык – популярные виды рыбы, обладающие высокой питательной ценностью и приятным вкусом. Эксперты отмечают, что тилапия обитает в пресноводных водоемах тропических и субтропических регионов, в то время как морской язык предпочитает соленую воду и обитает в прибрежных зонах. Обе рыбы богаты белком, низкокалорийны и содержат полезные жирные кислоты, витамины и минералы.

Приготовление тилапии и морского языка не составляет особых трудностей. Эксперты рекомендуют готовить их на гриле, запекать в духовке или жарить. Важно не пересушить рыбу, чтобы сохранить ее сочность и нежный вкус. Приправлять можно по желанию, добавляя разнообразные специи и соусы.

Исследования показывают, что регулярное употребление тилапии и морского языка в пищу способствует улучшению обмена веществ, поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета. Поэтому включение этих видов рыбы в рацион является важным элементом здорового питания.

Среда обитания. Популярные пангасиус и телапия.Среда обитания. Популярные пангасиус и телапия.

Химический состав и польза

Калорийность морского языка – всего 88 ккал на 100 г. Белка в нем 10,3 г, жира – 5,2 г, углеводы отсутствуют. Хотя его мясо относится к нежирным сортам, оно содержит полезные жирные кислоты, которые помогают устранить последствия несбалансированной по животным жирам диеты. Мясо этой рыбы богато кобальтом, который тоже помогает жирным кислотам бороться с атеросклерозом. Еще один важный микроэлемент – хром, он усиливает эффективность инсулина. Это идеальная пища для худеющих. В ней есть всё для нормализации углеводно-жирового обмена.

тилапия и морской язык

Продукт богат фосфором, калием, фтором, йодом и витаминами А, Е и почти всеми представителями обширной группы В – и даже фолиевой кислотой, в качестве источника которой обычно рекомендуют растительную пищу. Высокое содержание легкоусвояемого белка делает его диетическим.

Интересные факты

  1. Тилапия и морской язык обитают в разных средах: тилапия — пресноводная рыба, а морской язык — морская. Тилапия встречается в тропических и субтропических регионах Африки, Азии и Америки, а морской язык обитает в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах.

  2. Тилапия и морской язык имеют разный состав: тилапия содержит больше белка и меньше жира, чем морской язык. Тилапия также является хорошим источником витаминов и минералов, таких как витамин B12, фосфор и калий. Морской язык содержит больше омега-3 жирных кислот, которые полезны для здоровья сердца и мозга.

  3. Тилапию и морской язык можно приготовить разными способами: их можно жарить, запекать, варить или готовить на пару. Тилапия имеет более мягкий вкус, чем морской язык, поэтому она хорошо подходит для приготовления блюд с деликатным вкусом. Морской язык имеет более сильный вкус, поэтому он хорошо подходит для приготовления блюд с ярким вкусом.

Польза и вред тилапии. Состав рыбы тилапияПольза и вред тилапии. Состав рыбы тилапия

Деликатесная солея в кулинарии

Солея относится к деликатесам: она нежнее
камбалы
как по фактуре, так и на вкус. Из неё легко сделать абсолютно бескостное филе, поэтому даже неопытным гостям ресторанов по силам справиться с этой рыбой, не роняя лица. Готовят рыбку так же, как и других морских обитателей. Особенно ценится гурманами жареное филе, но хороша солея и приготовленная в духовке или мультиварке.

«Рыба соль», как называли морской язык в дореволюционной России, была очень дорогим ресторанным блюдом. К столу знати подавали его тоже только по особым поводам. Это связано со сложностью транспортировки продукта в эпоху, когда не существовало морозильных камер и мало кто из поваров умел хорошо приготовить солею.

Тилапия и морской язык Места обитания, состав и польза Как приготовить
Тилапия Пресноводная рыба, обитает в Африке, Азии и Южной Америке. Состав: белок, витамины (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E, K), минералы (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий). Польза: снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и сосудов, укрепляет кости и мышцы, улучшает пищеварение, повышает иммунитет. Готовится на пару, жарится, запекается, тушится, варится.
Морской язык Морская рыба, обитает в Северной Атлантике, Тихом океане и Средиземном море. Состав: белок, витамины (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K), минералы (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий). Польза: снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и сосудов, укрепляет кости и мышцы, улучшает пищеварение, повышает иммунитет. Готовится на пару, жарится, запекается, тушится, варится.

Опыт других людей

Тилапия и морской язык – популярные виды рыбы, о которых говорят многие. Тилапия обитает в пресноводных водоемах тропических и субтропических регионов, а морской язык встречается в соленых водах прибрежных районов. Обе рыбы богаты белком и незаменимыми жирными кислотами, что делает их ценным источником питательных веществ. Приготовить их можно множеством способов: жарить, варить, запекать. Независимо от способа приготовления, они сохраняют свою полезность и отличный вкус.

Самая Вредная Рыба в Мире | Самая Опасная для Здоровья РыбаСамая Вредная Рыба в Мире | Самая Опасная для Здоровья Рыба

Как отличить морской язык от пангасиуса?

С точки зрения вкуса, состава, пищевой ценности эти два вида сходны в одном – они рыбы. Но отличить деликатесный вид от обычной тилапии по внешнему виду в филе по силам разве что экспертам, в распоряжении которых есть хорошо оборудованная лаборатория. Однако существуют некоторые признаки, которые могут помочь обычному покупателю.

Морской язык Пангасиус или тилапия
Место обитания морской речная
Цена за 1 кг от 400 р 350-450 р
Запах свежести тины
Цвет филе Белый, почти прозрачный От бело-розового до сероватого
толщина тонкое Мясистое
Полоска от позвоночника на середине филе Практически незаметна Яркая розовая или коричневая
Жир по бокам филе Практически отсутствует Есть в больших количествах
Наиболее часто продается В виде тушки В виде филе, покрытого ледяной глазурью
Тушка Напоминает камбалу: спинка различных бурых оттенков, брюшко светлое, по всей длине обоих боков проходят плавники, спинной плавник отсутствует. Тело вытянутое, глаза по бокам головы, спинной и грудные плавники выражены хорошо
Размер Чаще около 30 см До 130 см

Приобрести филе рыб семейства солеевых в России, да и в Европе сейчас непросто. Но даже если вам не повезло и вместо деликатеса вам достался пангасиус или тилапия, нужно просто правильно их приготовить: слухи о том, что эти сорта пресноводных обитателей вредны, давно развеял «Росконтроль».

Частые вопросы

Чем полезна рыба тилапия для человека?

Как рыбный продукт, тилапия несет большую пользу для нашего здоровья. Богатый витаминно-минеральный состав обеспечивает полноценную работу всех систем организма. Полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина и поддерживают сердечно-сосудистую деятельность, предотвращая развитие тромбоза и атеросклероза.

Где обитает рыба тилапия?

Тилапия (еще ее называют королевским окунем) – обобщенное название для нескольких видов рыб, распространенных в тропических водоемах восточной Африки.

Как едят тилапию?

Тилапию можно жарить, запекать в духовке, фаршировать, готовить на пару. Перед приготовлением подчеркнуть нейтральную рыбную мякоть уместно соком лимона или сухим белым вином.

Как по другому называется рыба тилапия?

В просторечии также: «морской цыплёнок», «морская» или «речная курица» (не путать с морским петухом или сиамским петушком), «мусорная рыба», «африканский карась».

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе тилапии и морского языка для покупки обращайте внимание на свежесть продукта. Лучше всего выбирать рыбу с яркими, прозрачными глазами, блестящей чешуей и приятным морским запахом.

СОВЕТ №2

При приготовлении тилапии и морского языка используйте легкие способы обработки, такие как запекание, гриль или варка, чтобы сохранить их нежный вкус и питательные свойства.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с различными специями, травами и соусами, чтобы придать блюдам из тилапии и морского языка разнообразные вкусы и ароматы.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации