Домашние рецепты пирогов с капустой

Наливные пироги с капустой, как и жареные пирожки на кефире не трудны в приготовлении. Вам не придется мучиться с вымешиванием теста. Ваша задача — просто смешать все ингредиенты в большой емкости, приготовить начинку и разместить ее на тесте. В случае пирожков, тесто следует сделать гуще, иначе выпечка расплывется.

Особенности приготовления

пирог на тарелке мука петрушка вилки

Наливной пирог с капустой готовится на основе жидкого тесто. По консистенции оно должно напоминать то, которое обычно используется для оладий. Если вы видите, что оно жидковато, то добавьте муки. Если густое, значит влейте еще жидких ингредиентов.

Готовить можно на кефире, сметане, молоке, майонезе. 

Рецепты

Есть масса интересных вариантов наливных пирогов, выберите что-то на свой вкус.

Быстрый наливной пирог с капустой и картофелем

В кафе такую выпечку называют “Васильевским пирогом”.

Из ингредиентов возьмите:

  • 400 г муки;
  • 350 мл кефира;
  • 2-3 яйца;
  • 10 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 5 г соды;
  • 50-60 мл рафинированного масла;
  • 350-400 г белокочанной капусты;
  • 250-300 г картофеля;
  • пучок зелени;
  • перца молотого — по вкусу.

Васильевский пирог с капустой:

  1. Положите на стол головку капусты. Уберите все темные и порченые листья. Остальные нашинкуйте. Положите в миску, поперчите, посолите и помните руками.
  2. Зелень поместите в воду, смойте все загрязнения. Потом помельче порежьте. Высыпьте к капусте и перемешайте.
  3. Картофель очистите, помойте. Потрите на мелкой терке.
  4. В мисочку выбейте яйца. К ним введите сахара и соли. Для дальнейших действий понадобится венчик или миксер. Взбивайте 3-5 минут.
  5. В массу влейте кефир и масло, положите соду. Перемешайте. Кефир не должен быть холодным. Перед смешиванием с остальными ингредиентами, его целесообразно подогреть.
  6. Муку просейте. Эта процедура обогатит ее кислородом, вследствие чего тесто получится чрезвычайно мягким. Добавьте ее в жидкий состав и тщательно размешайте.
  7. Приготовьте противень. Высушите его и обработайте маслом. Потрусите мукой.
  8. Духовку включите и прогрейте до 180-190 градусов.
  9. На форму вылейте третью часть теста.
  10. Выложите капустную начинку, сверху картофель, посолите и поперчите, разровняйте.
  11. Залейте полностью тестом.
  12. Выставьте пирог в духовой шкаф. Достаньте через 35-45 минут.

Заливной капустно-картофельный пирог с майонезом и сметаной

пирог капуста картошка вареное яйцо

Приготовьте:

  • два яйца;
  • 150 мл майонеза;
  • 150 мл сметаны;
  • 200 г муки;
  • 5 г соды;
  • 10 мл уксуса;
  • 30 мл постного масла;
  • 300 г капусты;
  • 3-5 картофелин;
  • 70 г твердого сыра;
  • сахара, соли.

Пошагово готовьте:

  1. Капустный кочан измельчите в виде соломки. Залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Это сделает овощ мягким. Воду потом всю сцедите.
  2. Картофель порежьте тонкими пластами.
  3. В кастрюле смешайте соль, яйца и сметану. Все взбейте.
  4. Туда же всыпьте просеянную муку и положите майонез.
  5. Уксусом залейте соду, подождите пока произойдет реакция и положите смесь в тесто. Размешайте все до однородности.
  6. Духовой шкаф прогрейте. В нем к моменту начала выпекания должно быть не менее 175 градусов.
  7. Форму выстелите пергаментной бумагой. Ее промажьте растительным маслом.
  8. На дно вылейте часть теста.
  9. В какой-угодно последовательности разместите сверху картошку. Главное, чтобы она легла ровно. Можно подсолить.
  10. Потом очередь капусты, соли и снова теста. Для изюминки на капусту целесообразно натереть сыра.
  11. Пеките около 40-45 минут.

Быстрая яично-капустная шарлотка

капустная шарлотка

Такой пирог можно печь в духовке или же жарить на сковороде. Жареные пироги с капустой и яйцом получаются хрустящими, необычными и, конечно же, вкусными.

Приготовьте такие ингредиенты:

  • муки — 200-250 г;
  • маргарина — 100-150 г;
  • яиц — 5 шт.;
  • сметанного продукта — 200-250 мл;
  • сахара — 20 г;
  • соды — 5 г;
  • уксуса — 5-10 мл;
  • кунжута — 10 г;
  • капусты — 500 г;
  • соли.

Технология приготовления наливного пирога с капустой из жидкого теста:

  1. Для начинки понадобится 2 яйца. Их заранее сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы. Потом можно сразу порезать кубиками и отложить.
  2. Маргарин оставьте на некоторое время в тепле, пусть подтает.
  3. Капустный вилок нашинкуйте. Избегайте толстой соломки. Такая может остаться твердой. Для сочности, после шинковки, капусту подсолите и обомните руками. Она пустит сок и размягчится.
  4. Яйца и капусту соедините, перемешайте. Можете присыпать смесью молотых перцев.
  5. Духовку включите. Пусть начинает прогреваться. Добейтесь 180-градусного температурного режима.
  6. Для теста смешайте мягкое масло с яйцами.
  7. Введите сметану, сахар и соль. Размешайте.
  8. Всейте в массу муку.
  9. Соду залейте уксусом. Потом тоже присоедините к составу. Замесите тесто.
  10. В масляную форму влейте половину теста. Дно можно притрусить манной крупой.
  11. Потом расположите равномерно яично-капустную начинку и снова тесто.
  12. Пропеките пирог в течении 35-40 минут.

Капустный пирог на кефире с ветчиной

Возьмите:

  • 200-250 мл кефира;
  • 4 яйца;
  • 5 г соды;
  • 400-450 г муки;
  • 100-150 г маргарина;
  • 10 г панировочных сухарей;
  • 1-2 лука;
  • 250-300 г капусты;
  • 100-150 г ветчины;
  • 80-100 г сыра;
  • 30 г майонеза;
  • 50-60 мл постного масла;
  • соли, перца.

Рецепт приготовления наливного пирога с капустой и ветчиной:

  1. Смешайте 3 яйца, просеянную муку, кефир, соду и соль.
  2. В замес введите мягкий маргарин.
  3. Кочан нашинкуйте. Полученную массу залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Воду целесообразно посолить. После капусту отожмите.
  4. Лук избавьте от шелухи, промойте. Порубите.
  5. На сковороду вылейте постное масло, выложите лук и жарьте до золотистого оттенка. Сюда же выбейте 1 яйцо, перемешайте.
  6. Измельчите ветчину.
  7. В большой емкости перемешайте все компоненты начинки.
  8. На устеленный пергаментом противень и смазанный маслом высыпьте панировочные сухари.
  9. Далее разместите ½ теста.
  10. Следующий этап — равномерное распределение начинки.
  11. Покройте ее оставшейся основой.
  12. Верх притрусите тертым сырком и облейте майонезом.
  13. Поставьте форму в духовой шкаф на 35-40 минут. Его следует заранее прогреть до 200 градусов.

Кефир в капустном пироге можно заменить кислым молоком. Тесто получится особенно нежным.

Капустно-куриный ленивый наливной пирог

Очень нежно и вкусно получается капуста с курочкой. Это еще и сытно, так что сможете накормить всю семью.

пирог с капустой скатерть и стол

Ингредиенты:

  • 3-4 яйца;
  • 300-350 мл кефира;
  • 200-250 г муки;
  • 5 г соды;
  • 5 мл уксуса;
  • 450 г капусты;
  • 350 г куриного мяса;
  • 70-80 г масла сливочного;
  • 200-300 мл молока;
  • пучок зелени;
  • сахара, соли, перца, специй — по вкусу.

Приготовление:

  1. Порежьте в виде кубиков куриное мясо. Обжарьте его на сливочном масле в течение 10 минут. Не забудьте поперчить и подсолить. Положите мясо остывать.
  2. Соломкой порежьте капусту. Протушите ее с молоком на протяжении 15 минут.
  3. Соедините капусту с мясом, добавьте специй.
  4. Укроп и петрушку помойте и подробите. Введите в общую массу.
  5. В миске замесите тесто. Смешайте с кефиром яйца и гашеную соду.
  6. Всыпьте муку. Сделайте однородный состав.
  7. На выстеленный пергаментом противень и обмазанный маслом, вылейте треть теста.
  8. Потом очередь начинки.
  9. В отдельной емкости взбейте яйца. Ими облейте капустно-мясной слой.
  10. Все закройте оставшимся тестом.
  11. Пропеките в духовке на протяжении 45 минут.
  12. После смажьте верх готового горячего пирога сливочным маслом.

Капустник без муки с мясным фаршем

Возьмите:

  • небольшой капустный кочан;
  • 400-500 г фарша;
  • 1-2 луковицы;
  • несколько перьев лука;
  • 50-70 г риса;
  • 200 мл бульона;
  • пучок зелени;
  • 1-2 помидора;
  • 40 мл рафинированного масла;
  • 1 лимон;
  • перца, соли.

Рецепт быстрого и вкусного наливного пирога с капустой в духовке без муки:

  1. Из капустного кочана уберите кочерыжку. Положите его в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте соли и варите 5-7 минут.
  2. Лук помойте, очистите и пожарьте.
  3. Зелень порубите.
  4. Рис отварите до готовности.
  5. Помидоры избавьте от кожицы, натрите на терке.
  6. Смешайте с луком фарш, помидорную массу, рис и зелень. Все залейте бульоном.
  7. Форму застелите пергаментом. На него выложите капустные листья. Сделайте двойной слой.
  8. Потом разместите ½ начинки. Ее покройте слоем капустных листьев.
  9. Сверху снова очередь начинки и очередной двойной слой капусты.
  10. Верх обмажьте маслом, окропите лимонным соком.
  11. Накройте пирог фольгой, сымитируйте крышку.
  12. Пеките при 170-градусной температуре не менее 45 минут.
  13. За 15 минут до конца фольгу удалите. Это даст возможность вашему шедевру подрумяниться. Можно сверху натереть сыра.

Пирог с капустой и фаршем можно сделать и открытый, тут все зависит от ваших предпочтений.

Капустно-грибной пирог

Приготовьте:

  • пакет разрыхлителя;
  • 80-100 мл майонеза;
  • 7-8 ст.л. муки;
  • 2-3 яйца;
  • 400-450 г капусты;
  • 2 лука;
  • 60-80 мл растительного масла;
  • 350-400 г грибов;
  • пучок зелени;
  • соли, перца.

Пошаговый рецепт быстрого и вкусного наливного пирога с капустой и грибами в духовке:

  1. Пошинкуйте капусту. В кастрюле ее обсыпьте солью и помните.
  2. Грибы очистите и измельчите, можно пластинками.
  3. Лук измельчите кубиками.
  4. Все ингредиенты протушите на медленном огне на постном масле. Все посолите и поперчите.
  5. Зелень порубите и введите в общую массу.
  6. Теперь очередь теста. Выбейте яйца и перемешайте их с майонезом.
  7. Смешанную с разрыхлителем муку высыпьте к майонезно-яичному составу. Подсолите, сделайте однородным.
  8. На противень, обработанный маслом, вылейте половину состава.
  9. Далее выложите начинку. Залейте остатками.
  10. Пропеките полчаса при 190 градусах.

Сдобная выпечка с квашеной капустой

Возьмите:

  • яиц — 2-3 шт.;
  • муки — 300-350 г;
  • кефира — 300-350 мл;
  • соды — 3-4 г;
  • белокочанной капусты — 250 г;
  • квашеной капусты — 250 г;
  • лука — 1-2 головки;
  • куркумы — 5 г;
  • сахара — 10 г;
  • перца, соли — по вкусу.

Как приготовить наливной пирог с квашеной капустой:

  1. Пропассируйте лук на сковороде в растительном масле.
  2. Туда же введите свежую шинкованную капусту. Когда все размягчится, добавьте квашеную капусту. Протушите не более четверти часа. Обязательно подсолите и добавьте перца. В конце целесообразно посахарить. Заменить сахар можно медом.
  3. В начинку потом положите куркуму и тушите еще пару минут.
  4. В глубокой емкости смешайте соду с кефиром, соль. Вбейте яйца. Взбейте.
  5. Введите муку, постоянно мешайте.
  6. На выстеленный пергаментом противень вылейте часть теста.
  7. Сверху положите начинку и тесто.
  8. Выставьте форму в духовку на 35-40 минут. Поддерживайте 180-градусную температуру.

Полезные советы к рецептам

Готовьте смело, не бойтесь экспериментировать. Если у вас нет духовки, то делайте жареные пироги с капустой на сковороде. Пожарить их не составит труда. В жареные пироги с капустой можно класть яйца, получится изумительный вкус.

Если не хотите использовать муку, замените ее манкой. Получится манник.

Из кефирного теста выходят отличные жареные пирожки. Просто во время приготовления всыпьте больше муки.

Со свежей капустой часто делают открытые пироги в духовке. Можете попробовать сделать так и вы.

Тесто для наливных пирогов делайте по консистенции похожим на то, которое используете для оладий. Более жидкое не вариант.

Ссылка на основную публикацию