Пирог с капустой и мясом в домашних условиях

Умеете ли вы готовить пирог с тушеной капустой и ароматным мясом? Это классическое русское блюдо никогда не перестанет быть хитом на праздничном и будничном столе в любой семье. Воспользуйтесь коллекцией народных рецептов и советов, чтобы угостить друзей этой прекрасной выпечкой. Если вам стало интересно, как приготовить пирог с капустой с мясом к празднику или просто для дружеских или семейных посиделок, вам поможет эта статья.

Ингредиенты

Когда нужно накормить большую семью, чтобы каждому досталось по 2-3 кусочка пирога, стоит взять большое количество продуктов.

Начинка для пирога с капустой с мясом на 14 персон будет следующей:

  • мука – 3 стакана по 200 г;
  • молоко свежее – 150 мл (3/4 стакана);
  • яйца 1 или 0 категории – 3 штуки;
  • вода питьевая – 150 мл (3/4 стакана);
  • дрожжи сухие  (типа Сафмомент) – 1,5 чайных ложки;
  • растительное (подсолнечное) масло – 3 столовых ложки;
  • соль – 1,5 чайных ложки;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • капуста – 500 г;
  • мясной фарш – 500 г;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу;
  • лук репчатый – 150 г;
  • зелень (петрушка, лук, укроп) – 30 г.

Также потребуется масло для смазывания противня и 1 яйцо для смазывания пирога сверху (можно обойтись маслом).

Правильно выбираем продукты

Чтобы достичь успеха, возьмите для начала классический рецепт пирога капустой и мясом. Также важно внимательно отнестись к выбору продуктов. Они должны быть свежими, полезными, но приобрести их можно недорого и экономично.

Для теста предпочтительно взять муку высшего сорта, гречневая или ржаная тоже может быть использована, но не все любят такие варианты. В качестве эксперимента можно приготовить так называемый ржаник, когда уже будет опыт создания стандартного пирога. Если нет молока, то пригодится легкий кефир, ведь рецепт пирога с капустой и мясом на кефире тоже дает отличный результат.

В ходе запекания пирога не стоит резко хлопать дверцей духовки, если вы проверяете готовность. Из-за перепада температур пирог осядет и получится плоским и «грустным».

В отношении начинки свободы гораздо больше. Если традиционный состав из капусты и мяса не очень интересен, можно задействовать отварной картофель, рыбу, грибы или что-то другое. Специи добавляются по вкусу. Интересный эффект получается от добавления чеснока и лаврового листа в капусту при тушении.

Пошаговый рецепт

Вас интересует, как приготовить пирог с капустой и мясом быстро и без сложностей? Воспользуйтесь этим простым и понятным руководством, чтобы приготовить долгожданное угощение. Секрет привлекательности пирогов с капустой и мясом – в приятном сладком послевкусии, сытности, относительно несложном изготовлении. А еще они очень ароматные и уютные, создают приятную атмосферу за столом.

Рассыпчатое тесто получается, если в него добавить лимонную кислоту или соду.

Пирог с капустой и мясом в духовке запекается около 30-40 минут, не дольше. Можно также сделать пирог с капустой и мясом в духовке из дрожжевого теста. В этом случае получится слойка, которая точно не оставит никого равнодушным. По мере накопления опыта в обращении с тестом каждый кулинар может поэкспериментировать и с видом теста, и с начинками. Есть и другие рецепты пирога с капустой и мясом, здесь возможна масса вариантов.

Готовим тесто

Чаще всего берут сдобное классическое тесто, но возможны и другие варианты. Важно, чтобы закваска поднялась и блюдо вышло объемным, ни в коем случае не плоским и не пресным. Пышное, нежное тесто для пирога с капустой и мясом готовится следующим образом.

  1. Мука тщательно смешивается с дрожжами, сахаром и солью.
  2. Затем в полученную сухую смесь нужно влить молоко, предварительно слегка подогретое, потом теплу воду.
  3. Добавляем подсолнечное масло.
  4. Замешивается тесто не руками, а ложкой. Это нужно делать примерно 10-15 минут. Если есть хлебопечка с функцией замешивания – отлично, она поможет сэкономить силы и поможет достигнуть просто виртуозного результата.
  5. В итоге должно получиться однородное тесто, гладкое и эластичное по консистенции. Его нужно накрыть чистым сухим полотенцем и оставить на один час в теплом месте. Пока масса настаивается, можно сделать начинку.

Ингредиенты

Пироги с капустой и с мясом начинаются с создания оболочки – вкусного и пышного теста. Для него потребуются следующие продукты:

  • мука пшеничная высшего сорта;
  • сахар-песок 2 ст. ложки;
  • соль;
  • яйца;
  • молоко;
  • вода.

Готовим начинку

Начинка для пирога с капустой и мясом готовится следующим образом:

  1. На подсолнечном масле обжаривается нашинкованный репчатый лук до золотистого оттенка.
  2. Белокочанная капуста шинкуется тонкими нитями, тушится с растительным маслом под крышкой на сковороде или в кастрюле до максимальной мягкости.
  3. Каждые 10-15 минут капусту надо помешивать, чтобы она не пригорела и равномерно размягчалась.
  4. К уже прожаренному луку добавляется фарш – куриный, свиной, говяжий, смешанный.
  5. Массу посолить и поперчить, обжарить до готовности.
  6. Обжаренный фарш с луком положить в капусту, все тщательно перемешать и потушить вместе около 5-10 минут.

Теперь начинка для пирога с мясом и капустой готова к использованию, но ее нужно охладить. Достаточно отставить ее на некоторое время, пока раскатывается тесто.

Ингредиенты

Классический пирог с мясом и с капустой рецепт делается на основе фарша и капусты и включает следующие виды продуктов:

  • капуста белокочанная;
  • лук репчатый;
  • морковь (по желанию);
  • фарш (свиной, куриный, говяжий или любое смешанное сочетание);
  • масло растительное;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • соль.

Также возможны варианты начинки и состава теста. Например, есть пирог с капустой и с мясом на кефире, вместо молока можно взять кефир любой жирности. А начинка пирога с мясом и капустой может быть также  с картошкой или рисом. Выбор зависит от решения повара и от состава домашних запасов. Можно добавить лук и морковь.

Собираем и выпекаем пирог

Продолжаем готовить пирог с капустой и с мясом рецепт которого здесь представлен:

  1. Берем тесто, которое уже поднялось, и заново его обминаем вручную.
  2. Включаем духовку для разогревания. Делим тесто на две неравные половины. Ту часть, которая вышла больше, раскладываем на противне, предварительно раскатав скалкой или бутылкой.
  3. На тесто кладем начинку равномерным слоем. Посыпаем сверху свежей нарубленной зеленью.
  4. Оставшуюся часть теста также раскатываем и накрываем ею пирог.
  5. По краям защипываем оба края пирога.
  6. В середине делаем отверстие (зубочисткой, вилкой) для испарения влаги и воздуха.
  7. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 С. Выпекаем до образования золотистой корочки. 

Когда заливной пирог с капустой и с мясом приготовится, его вынимают из печи, сбрызгивают водой и отставляют для охлаждения под полотенцем. После этого можно нарезать готовое блюдо и угощать всех желающих.

Украшение пирога

Чтобы украсить заливной пирог с капустой и мясом, достаточно смазать его кисточкой с маслом. Это поможет формированию золотистой корочки. Также можно посыпать пирог рубленой петрушкой, укропом, зеленым луком, украсить листочками базилика, кинзы.

Пирог поросенок с капустой и мясом лепится из теста в виде фигурки и мордочки поросенка. Такая форма не только забавна, но и подходит под символику 2019 года. Глаза поросенка могут служить вентиляционными отверстиями в процессе запекания. Такая выпечка особенно понравится детям.

Другие варианты пирогов с мясом

На самом деле для пирога с мясом и капустой рецепт может быть очень разноплановым. Есть вариант капустного штруделя, а также из армянского лаваша, по немецкому, белорусскому или украинскому, польскому рецепту. Рассмотрим наиболее распространенные варианты.

Пирог с капустой на кефире

Пирог на кефире с капустой с мясом отличается особо приятным, нежным вкусом теста. Пирог с мясом и капустой на кефире готовится аналогично, только вместо молока берется кефир. За счет кисломолочной составляющей тесто становится пышнее, нежнее.

Пирог из дрожжевого теста

Аналогично готовится пирог с капустой и мясом из дрожжевого теста в духовке. Для этого потребуется замесить тесто с меньшим количеством воды, несколько раз замораживать его и размораживать, снова замешивать, чтобы образовалась слоистая структура. Также пирог с мясом и капустой в духовке из дрожжевого теста можно сделать на основе готовых кусков теста из магазина. Это существенно экономит время и силы, потому что не нужно много раз замешивать тесто для образования слоев.

Если нет возможности поставить тесто в теплый угол, можно сделать его на так называемом холодном замесе. Для длительного подъема тесто ставят в холодильник – так оно даже лучше сохранит свой вкус и останется свежим. Пока тесто поднимается, можно даже отлучиться из дома, заняться другими делами.

Пирог с капустой и с мясом из дрожжевого теста великолепно подойдет для тех, кто неравнодушен к слоеной выпечке или когда нет сдобного теста. Но калорий здесь больше за счет дрожжей и яиц.

Пирог с квашеной капустой и мясом

Что делать, если на дворе зима, нет свежей капусты под рукой? Пригодятся запасы солений, особенно квашеная капуста. В этом случае начинку практически не нужно солить. К тому же всего в 200 г квашеной капусты содержится практически суточная норма витамина С для человека, что очень помогает поддержать иммунитет в зимний период.

Как подавать блюдо правильно

Чтобы приятно удивить семью и гостей своим шедевром, стоит позаботиться о качественной и красивой подаче пирога с капустой и мясом:

  • Для подачи обычно используется большое керамическое блюдо или деревянная доска, на которой удобно нарезать продукт. Обязательно стоит посыпать блюдо зеленью или украсить по краям блюда розочками из редиса или помидоров. Это выглядит очень эффектно и нарядно, особенно в сезон урожая. Также пирог нужно покрыть льняным полотенцем от пересыхания.
  • Запекая пирог с капустой и с мясом в духовке, можно использовать и противень, который выносят на стол. Но есть риск обжечься. В этом случае выручит специальная подставка для противня, можно обернуть края полотенцем.
  • Красиво выглядит уже нарезанный пирог с капустой и мясом, когда его порционные кусочки сложены горкой. Это удобно на фуршетном вечере – каждый гость может подойти и взять себе кусочек.
  • Собирая корзину на пикник, можно обернуть отдельные порции фольгой, а целый пирог можно доставить на место в коробке.

Советы по приготовлению пирога с капустой

Ряд народных советов поможет успешно испечь вкуснейший и полезный пирог с капустой и мясом:

  • Можно снизить калорийность продукции, если менять тип теста. Сдобное тесто на дрожжах – самое погибельное для фигуры, хотя и самое вкусное. В дрожжевом около 300 калорий из-за наличия множества яиц. А самое легкое тесто – пресное.
  • Лучше всего для классического рецепта взять свежую капусту. При покупке стоит обратить внимание на основание кочерыжки. Если срезались верхние листья, значит, продукт староват, его пытались освежить. Нормальный цвет капусты – слегка зеленоватый, а листья – упругие, жестковатые и без пятен.
  • ранить готовую продукцию можно в прохладном месте не более 2 суток.

Видео рецепт

Ссылка на основную публикацию