Виды теста для пирога с рыбой и рисом

Тесто для пирога с рисом и рыбой не должно быть однообразным и монотонным. Кулинар со стажем должен иметь в своем арсенале много видов теста, на любой вкус и случай. Пирог может получиться совершенно другим, если вместо дрожжевого использовать песочное или слоеное.  

Иногда постное тесто получается очень вкусным и его могут позволить себе даже те, кто постится.

Если используете соду, не забудьте ее погасить. После этого выпечка не будет горчить. Это поможет сделать сок лимона или уксус. Если вы используете кефир, то гасить ничем дополнительно не нужно. Это сделает молочнокислый продукт.

Подбирая ингредиенты, обращайте внимание на их свежесть и качество. Низкосортная мука не даст ожидаемого эффекта от выпечки, вы будете разочарованы. А от испорченных продуктов можно не просто не получить удовольствие во время приема пищи, а и вовсе заболеть.

Что такое тесто для рыбного пирога?

Для пирога с рыбой можно взять какое угодно тесто и это плюс такой выпечки. В любой «обертке» вкус будет непревзойденный.  

Тесто может быть:

• дрожжевое: опарное и безопарное;
• постное;
• бездрожжевое;
• песочное;
• слоеное.

Можно готовить на пиве, кефире, воде, молоке, сметане, майонезе, простокваше, с томатной пастой и др. Дрожжи целесообразно брать как сухие, так и свежие.

Если ваше тесто мягкое и его трудно выкатывать, делайте это через пергаментную бумагу. Структуру теста улучшит нерастопленное сливочное масло.

10 лучших рецептов теста для рыбного пирога

Подумайте, какое тесто вы бы хотели видеть в своем пироге. Определились? Теперь выбирайте рецепт. Тут можно встретить даже те варианты, о которых вы даже не задумывались. Да, некоторые рецепты чаще используются для сладких пирогов, но и рыбная начинка не является исключением.

Вариант №1. Быстрое дрожжевое тесто для рыбного пирога

Ингредиенты:

• 150-200 г маргарина;
• пакетик дрожжей;
• 1 яйцо;
• 1 стакан сахара.

Пошаговое изготовление:

1. Возьмите замороженный маргарин и натрите его на терке.
2. Введите просеянную муку, сахар и дрожжи.
3. Массу разотрите при помощи толкушки.
4. Под конец вбейте яйца, произведите замес.
5. Постепенно добавляйте муку, столько, сколько возьмет тесто. Нужно получить эластичную массу, которая не будет липнуть к рукам.
6. Полученное тесто оставьте в тепле на час. После можно использовать.

Вариант №2. Дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• 25-35 г дрожжей;
• 200-250 мл воды или молока;
• полкилограмма муки;
• яйцо;
• 4-5 ст.л. масла;
• 4-5 ст.л. постного масла;
• 1 ч.л. сахара;
• половину ч.л. соли.

Готовьте пошагово:

1. Молоко поставьте на печку. Разогрейте его до 35-градусной температуры.
2. В подогретой воде/молоке разведите дрожжи. Тщательно все размешайте.
3. Поставьте состав на 10 минут. Дождитесь реакции, бурления состава, появления пены.
4. Добавьте соли, сахара, яйцо, муку. Сделайте замес.
5. Под конец влейте растительное масло и сливочное.
6. Оставьте тесто подходить. За полтора часа это должно произойти дважды. Один раз опустите его, путем кратковременного вымешивания. После двигайтесь дальше.

Вариант №3. Бездрожжевое тесто для пирога с рыбой

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• яйцо;
• 300-350 мл воды;
• половину ч.л. соли.

Готовьте так:

1. Воду подогрейте до 30-градусной температуры.
2. Добавьте в нее соли, размешайте до полного ее растворения.
3. Муку просейте. Посередине сделайте ямку, влейте в нее воду.
4. Замесите тесто.
5. В процессе замеса введите яйцо.
6. Оставьте его на 30 минут, присыпав мукой.

Вариант №4. Тесто на сметане

Ингредиенты:

• 200-250 г сметаны;
• яйцо;
• 3-4 ст.л. постного масла;
• 1-2 ст.л. сахара;
• 10 г разрыхлителя;
• 2-2.5 стакана муки;
• половину ч.л. соли.

Если раскатываете тонкое тесто, то обмотайте скалку полотняной материей. Старайтесь четко придерживаться рекомендаций касательно мерок ингредиентов.

Готовьте поэтапно:

1. Положите в кастрюлю сметаны. Целесообразно брать более жирный продукт, тогда тесто выйдет очень вкусным.
2. В нее положите сахара, соли, разрыхлителя, постного масла и яйцо. Все размешайте до однородности.
3. Постепенно вводите муку. Чем гуще сметана и качественнее мука, тем меньше ее понадобится.
4. После выложите тесто на присыпанный стол мукой и месите.
5. Когда оно станет не липким, можете оставить его на 25 минут в холодильной камере.
6. Потом еще раз вымесите и можете формировать пирог.

Вариант №5. Тесто на кефире

Возьмите:

• пол-литра кефира;
• 500-600 г муки;
• яйцо;
• 150 г сахара;
• немного соды;
• 80-100 г маргарина.

Не забудьте просеять муку перед использованием. Таким образом, вы насытите ее воздухом. Выпечка будет пышной, воздушной. Если не хотите, чтобы тесто во время вымешивания прилипало к рукам, нанесите на них масло. Это же рекомендуется сделать со столом.

Готовьте пошагово:

1. Маргарин подтопите, в эту массу введите кефир, яйцо и соду, взбейте.
2. Засыпьте сахар, мешайте до растворения крупинок.
3. Подсыпайте муку, вымесите тесто.
4. После того, как липкость исчезла, положите тесто в кулек и разместите в холоде. Можно положить на балкон, если это осень или зима. Самый беспроигрышный вариант – холодильник.

Кефир отлично заменяет простокваша.

Вариант №6. Слоеное тесто

Ингредиенты:

• яйцо;
• 100 г подогретого молока;
• половину ч.л. дрожжей (сухих);
• 3-4 ст. муки;
• 2 ст.л. сахара;
• 40-50 мл постного масла;
• 10 г сухого молока;
• 100-120 г масла сливочного.

Рассыпчатым изделие будет тогда, когда вы положите много жира и меньше воды. Если печете на соде, введите крахмал. Он придаст рассыпчатости изделию. Много соды не кладите, так как будет присутствовать нехорошая горчинка и темный оттенок у теста. Всегда вымешивайте тесто только в чистой емкости. Наличие в ней посторонних продуктов приведет к наличию в тесте постороннего привкуса и запаха.

Готовьте так:

1. Смешайте сахар с дрожжами, залейте не холодным молоком.
2. Выждите четверть часа. Спустя это время появится пена.
3. В нее вбейте яйцо. Взбейте состав. Опять оставьте на 15 минут.
4. Засыпьте муку. По центру выройте ямку. В нее всыпьте сухое молоко, постное масло, дрожжевой состав.
5. Сделайте замес. Оставьте тесто подниматься. Через час опустите его и оставьте еще на такое же время.
6. После можете использовать.

Вариант №7. Тесто на пиве

Ингредиенты:

• 450-600 г муки;
• 150-200 г маргарина;
• 200-250 мл пива (светлого);
• пачка разрыхлителя;
• соль.

Проверить тесто на готовность помогут деревянные зубочистки или спички. Просто проколите бок пирога. Если тесто тянется за деревом, то пирог пеките еще.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, добавьте в нее разрыхлитель и соль.
2. Маргарин заморозьте. Натрите на терке, перетрите с мукой.
3. Пиво охладите. Введите его в муку.
4. Произведите замес. Тесто не месите более 5 минут.
5. Положите тестовый ком в кулек и положите в холодильник.

Вариант №8. С томатной пастой

Возьмите:

• 50-60 мл воды;
• 250-300 г муки;
• 100-120 мл рафинированного масла;
• пакетик разрыхлителя;
• 60-70 г томатной пасты;
• половину ч.л. соли.

Готовьте поэтапно:

1. Смешайте воду и томатную пасту. Размешивайте до тех пор, пока все не станет однородным.
2. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и солью.
3. Влейте в тесто томатный состав и произведите замес.
4. После расположите его в пищевой пленке и отправьте в холодное место на час.
5. После можете работать с начинкой.

Некоторые заменяют томатную пасту обычным томатом.

Вариант №9. Нежное и вкусное тесто для пирога с рыбой: безопарное дрожжевое

Из такого целесообразно делать не только пироги с рыбой и рисом, но и пирожки, сладкие ватрушки, расстегаи, пончики и пр.

Старайтесь часто не открывать духовку. Если тесто дрожжевое не стучите на кухне и не хлопайте дверями. Это станет причиной оседания теста.

Ингредиенты:

• 4-5 ст.муки;
• 1 яйцо;
• 250-300 мл молока или воды;
• 20-30 г живых дрожжей;
• 35-45 мл постного масла;
• пару столовых ложек сахара;
• половину ч.л. соли.

Готовьте так:

1. В глубокой емкости разогрейте молоко. В нем распустите дрожжи.
2. Всыпьте сахар, соль. После вбейте яйцо и размешайте.
3. Засыпьте муку. Вымесите тесто. Этот процесс должен длиться около 10 минут. Тесто должно получиться крутым.
4. В него добавьте масло и месите еще 5 минут. Получите эластичную массу. Теперь просто сверху смажьте ком теста растительным маслом.
5. Положите в большую миску и оставьте подниматься. Спустя час обомните, пусть все повторится снова.
6. После можно приступать к дальнейшей работе – очистите и помойте лук, отварите рис, обработайте рыбу и пр.

Вариант №10. Песочное тесто для пирога с рыбой

Ингредиенты:

• 200-300 г муки;
• 170-200 мл растопленного масла (сливочного);
• 1 яйцо и отдельно желтки (2 шт.);
• 80-120 г сахара;
• половину ч.л. соли.

Рецепт с фото:

1. Масло растопите на медленном огне или просто положите заранее в теплое место.
2. С маслом смешайте соль и сахар. Сделайте однородный состав. Можно попробовать это при помощи вилки, венчика или блендера. Длительно эту процедуру не проводите.
3. Введите яйцо и желтки.
4. Муку просейте. Посередине проделайте углубление.
5. В него вылейте масляный состав. Начинайте замешивать тесто.
6. После соединения всех ингредиентов не вымешивайте тесто. Достаточно просто 4-5 раз его размять. Если делать это дольше, то тесто будет грубым.
7. После полученный комок положите в пакетик или заверните пленкой.
8. Положите пакет в холодильник на час.

Из песочного теста пирог с рыбой получится необычным, рассыпчатым. Из него обычно делают печенье и сладкую выпечку, но бывают, как видите, и исключения.

Полезные лайфаки

Если вы хотите, чтобы ваш пирог получился удачным, прислушайтесь к таким советам:

1. Если у вас осталось тесто, не выбрасывайте его. Испечь еще один пирог или сделать пирожки вы сможете спустя несколько дней. Тесто не портится, если лежит в холодильнике. Если положить его вообще в морозилку, то пригодным оно будет и через 2-4 месяца. Предварительно его целесообразно положить в кулек или обвернуть пищевой пленкой.
2. Хотите получить хорошее слоеное тесто, то положите его перед использованием в холодильник, не менее чем на час.Чтобы слоеное тесто было румяным, смазывайте его желтком.
3. Если хотите приготовить быстрый рыбный пирог, то делайте из готового теста. В тесто для пирогов с рыбой или пирожков с любой другой начинкой можете положить не только сметану, кефир, но и майонез или простоквашу. Некоторые делают пирог с ромом.
4. Быстрые пироги с рыбой пекутся на бездрожжевом тесте. Оно не требует от себя длительного периода выжиданий, что особо привлекает занятых дам.

Предложенные варианты теста подойдут и для десертов, которые будут уместны на ужин, обед или завтрак. Пеките пироги при температуре не более 200 градусов. Если сильно ее завышать, то начинка пересушится, а сама выпечка подгорит. Ставить противень нужно в уже накалившийся духовой шкаф.

Видео рецепты