Сельдь атлантическая и другие ее разновидности по праву входят в меню национальных кухонь многих стран. Из этих видов рыб готовится множество различных блюд — иногда весьма экзотических, вроде прославленного своим сногсшибательным ароматом шведского сюрстремминга или еврейского форшмака, прошедшего путь от бедняцкого стола до знаменитых ресторанов высокой кухни. А еще рыба сельдь отметилась в истории, литературе, пословицах, и у нее даже есть собственный праздник: День селедки отмечают в Нидерландах и в Калининграде, а в Финляндии в ее честь проводится фестиваль.
Где обитает в России
Где обитает сельдь на территории России? Ее добывают в морях:
- Охотском;
- Баренцевом;
- Северном;
- Норвежском;
- Белом;
- Азовском;
- Каспийском;
- Черном.
Нередко морская сельдь нагуливается в океане, а на нерест отправляется в реки (каспийско-черноморский подвид в период нереста уходит в пресноводные Дон, Волгу, Урал). Ее называют непостоянной рыбой — она мигрирует огромными косяками, меняя одно место обитания на другое.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что атлантическая и тихоокеанская сельди являются ключевыми видами рыб, играющими важную роль в экосистемах океанов. Атлантическая сельдь (Clupea harengus) обитает в северной части Атлантического океана, в то время как тихоокеанская сельдь (Clupea pallasii) встречается в Тихом океане. Оба вида имеют сходные внешние признаки, но отличаются по генетике и поведению.
Сельди являются объектом промыслового рыболовства и имеют высокую экономическую ценность. Они также служат важным источником пищи для многих морских хищников, включая китов, тюленей и птиц. Фотографии атлантической и тихоокеанской сельди позволяют более детально изучить их внешний вид, что важно для научных и образовательных целей.
Эксперты подчеркивают, что сохранение этих видов рыбы является важной задачей для поддержания баланса в морских экосистемах. Поэтому изучение и популяризация информации о сельдях, включая их описание и фотографии, способствует осознанному использованию морских ресурсов и сохранению биоразнообразия.
Что ест сельдь?
В разные периоды жизни ее рацион меняется. Молодь питается науплиями (личинками) рачков. Взрослея, переходит на веслоногих ракообразных и двухлетнего возраста предпочитает планктон. Набирая рост и массу тела, она уже не насыщается планктоном, и ее рацион становится все разнообразнее: она питается бентосом, мальками и молодью других рыб, крилем, личинками улиток, маленькими ракообразными моллюсками.
Интересные факты
-
Атлантическая и тихоокеанская сельдь – это два разных вида рыб, которые обитают в разных океанах. Атлантическая сельдь встречается в северной части Атлантического океана, а тихоокеанская сельдь – в северной части Тихого океана.
-
Атлантическая и тихоокеанская сельдь имеют схожий внешний вид. Они имеют серебристое тело с темной спиной и боками. Однако атлантическая сельдь обычно имеет более крупный размер, чем тихоокеанская сельдь.
-
Атлантическая и тихоокеанская сельдь являются важными промысловыми рыбами. Их вылавливают в больших количествах для употребления в пищу. Сельдь можно жарить, варить, коптить и солить.
Кто употребляет в пищу сельдь
Человек, и уже много веков! А естественными врагами сельди в ее среде обитания являются все рыбы и морские млекопитающие, превосходящие ее размерами: от китов до трески.
Факт. До XVI столетия сельдь считалась пищей бедняков и монахов, предающихся аскезе. Состоятельным людям и в голову не пришло бы ее есть — она была горькой. Человек, догадавшийся удалить жабры и избавить селедку от горечи, удостоился памятника. Это простой рыбак из голландского селения Биерфлинт. Его имя Виллем Якоб Болькерзоон. Он и не догадывался, что стал «отцом» гастрономической революции! Уже в XX веке американский писатель Джозеф Хеллер написал книгу о роли сельди в истории человечества — он считал, что она способствовала развитию и процветанию голландской экономики.
Опыт других людей
Атлантическая и тихоокеанская сельдь – это популярные виды рыбы, которые ценятся за свой нежный вкус и питательные свойства. Люди отмечают, что Атлантическая сельдь обладает более выраженным мясистым вкусом, в то время как тихоокеанская сельдь имеет более нежное мясо. Обе виды сельди являются отличным источником белка и Омега-3 жирных кислот. Фотографии данных видов рыбы позволят вам ближе познакомиться с их внешним видом и особенностями.
Размножение и продолжительность жизни
Самка сельди способна выметать до сотни тысяч икринок. В среднем проходит около трех недель после оплодотворения, и из икринок выклевываются личинки. Вскоре после «рождения» будущие сельди уже меняют среду проживания: личинки уносит течениями далеко от матери. Те из них, кому удается выжить и вырасти от восьмимиллиметровых крошек до 5-6 см, огромными массами перемещаются к линиям берегов, где откармливаются и подрастают. Семисантиметровая личинка тоже меняет место проживания с одного на другое — первоначально волей течений, затем, становясь взрослее, вместе со своей большой стаей.
Читайте также:
Сельдь живет в среднем 6-10 лет (если не становится добычей других рыб и млекопитающих, охотящихся в воде).
Хищник или нет
В научной терминологии сельдь не относится к отряду хищных млекопитающих (Carnivora). Но в обычной речи хищниками называют всех плотоядных и тех, кто охотится на других животных ради питания. Сельдь поедает мальков и молодь более мелких рыбок, так что условно может называться хищником.
Способы добычи
Это рыба, имеющая серьезнейшее промысловое значение. Она ходит огромными стаями, и на промысел выходит целый рыболовный флот: маломерные, средние и крупнотоннажные суда. «Малыши» только ловят, сгружая улов на плавбазы и заводы, средние суда как сдают, так и перерабатывают, а большегрузы — рыболовные траулеры — ловят, обрабатывают на месте и сразу замораживают. Ловят круглогодично, рейсы продолжаются от 2-3 суток до 1 и более месяцев. Местонахождение косяков определяют с помощью эхолотов. Рыболовы утверждают, что косяки этой рыбы напоминают скалы и рифы под водой: других рыб, ходящих столь значительными по количеству косяками, не существует.
Ловят ее несколькими способами:
- используя два типа невода — кольцевой и кошельковый;
- пелагическим тралом;
- сетями методом дрифтерного лова.
Все способы позволяют «захватить» сразу огромное количество рыб — за 3 минуты можно вытянуть 100 тонн, но ловцы стараются за раз ловить не больше 60-70, чтобы мягкая рыба не деформировалась под собственным весом.
Виды сельди с названием
В мире существует больше 50 разновидностей этой рыбы. Сельдь тихоокеанская и сельдь атлантическая — два чрезвычайно похожих вида сельди. Раньше первую называли подвидом второй, схожи они и по описаниям, и на фото. Специалисты различают их по количеству позвонков (у первой их не более 55, у второй — 55-57) и килевой чешуе на брюшке (у второй она развита лучше).
Виды сельди атлантической, встречающейся в наших водах:
- балтийская (другое название — салака);
- атлантико-скандинавская;
- килька балтийская (она меньше океанической сельди, но принадлежит к семейству сельдевых).
Особый интерес представляет каспийско-черноморская группа:
- кесслера (другие названия — черноспинка, залом, царская) — по одному описанию и фото этой рыбы понятно, почему сегодня она является исчезающим видом сельди и занесена в Красную книгу: она достигает 52 см в длину и весит около 2 кг. Жирная и вкусная;
- дунайская;
- керченская.
- возле побережья Чили водится арауканская сельдь — также объект рыболовного промысла.
Дальневосточная
Здесь водятся три крупные морские популяции сельди тихоокеанской:
- охотская;
- олюторская (она же корфо-карагинская);
- гижигинско-камчатская.
На юге дальневосточных вод встречаются:
- де-кастринская;
- залива Петра Великого;
- сахалино-хоккайдская.
Раньше их было больше, и это были известные всем популяции, сегодня, из-за малочисленности, их знают лишь в пределах региона.
Факт. Есть не океанические рыбы, похожие на сельдь, но относимые к ней ошибочно.
- Это:
- переславская, что живет в Плещеевом озере — европейская ряпушка, принадлежит к сиговым;
- сосьвинская (живет в Оби) — тоже похожа, но это тугун, родственник лосося.
А вот знаменитая (особенно в СССР) иваси принадлежит к сельдевым, но в научной терминологии зовется сардиной дальневосточной.
Химический состав и калорийность
Сельдь отличается богатым витаминно-минеральным составом. Главное ее достоинство — она содержит высококачественный белок и жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3. Белок легко усваивается и необходим для строительства клеток человеческого организма (особенно — для построения мышечной ткани), а кислоты Омега-3 вообще не синтезируются организмом человека, но необходимы ему для полноценного развития.
Факт. Раньше плохо развивающимся детям давали рыбий жир — это помогало насыщению организма кислотами Омега-3. Сегодня они признаны совершенно необходимыми и особенно важными для развития мозга, нервной системы и глаз человека.
В 100 граммах сельди содержится часть дневной нормы полезных витаминов и минеральных веществ. Это:
- 15% — B6 и рибофлавин;
- 46% — D;
- 186% —B12.
- Также в сельди содержатся B2, B6, B9, B12, E, PP.
Содержание минералов на 100 г (в мг):
- K — 310;
- P — 280;
- Na — 100;
- C27H46O (холестерин) — 90;
- Ca — 60;
- I — 40.
В незначительном количестве в сельди содержатся еще и железо, сера, хлор и селен.
Средняя калорийность на 100 г (большая или меньшая зависят от породы рыбы и ее состояния на момент отлова) — 240 ккал. В этом объеме содержатся 72,3 мг воды, 17,7 г белка, 19,5 г жиров и 0 углеводов.
-
Читайте также:
Факт. Икра сельди не менее полезна: она богата витаминами A и D. Первый благотворно влияет на состояние наших кожи и волос, второй важен для костей и сильного иммунитета. Икра содержит и полезные минералы — в ней так же, как в самой сельди, имеются фосфор, калий, кальций, йод, железо. В кухне европейских стран подается пробойная икра в маринаде или масле, в Японии же ценят ястычную (не освобожденную от пленки). Ястыки не выбрасывают, а вымачивают в маринаде из бульона даси и соевого соуса. Японцы вообще высоко ценят икру сельди, используя ее для нигири-суши и других национальных блюд. Икра других рыб зовется «сакана но тамаго» (буквальный перевод прост: «рыбьи яйца») — но лишь сельдяная заслужила собственное наименование: «казуноко» («неисчерпаемая»).
Полезные свойства
Благодаря превосходным вкусовым качествам сельдь получила почетное место в кулинарных книгах многих стран мира. А ее роскошный белково-витаминно-минеральный состав делает ее ценным блюдом здорового и полезного стола. У шведов есть поговорка: «Сельдь на столе — врач в стороне». Употребление в пищу сельди помогает:
- профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
- поддержанию высокого уровня иммунитета и гемоглобина;
- эффективному функционированию мозга и нервной системы;
- укреплению тканей скелета;
- улучшению качества соединительных тканей.
Сельдь — одна из самых безопасных для здоровья рыб. Несмотря на значительную продолжительность жизни, она не проживает в идеальных условиях, так как находится внизу пищевой цепочки относительно превосходящих ее размерами водных обитателей. Она просто не успевает накопить в своем организме токсичные вещества, содержащиеся в воде, водорослях, планктоне — ртути, тяжелых металлов.
Качество сельди (здесь показатели — свежесть и отдельные части мяса) может соответствовать первому или второму сортам.
Первосортная сельдь — свежая, сочная, плотная, без повреждений кожи и чешуи. Рыба второго сорта может быть старой — жиры в ней успели окислиться, и запах из-за них кисловатый. Поверхность кожи такой сельди тусклая, с тенденцией к пожелтению, незначительно поврежденная, мясо — суховатое и жесткое.
Важно! Второсортная малосольная сельдь может содержать болезнетворные бактерии — им не дает развиваться лишь сильная концентрация соли (10-15 %). Маринад (солено-кислый раствор с добавлением уксуса) не служит гарантией отсутствия вредных микроорганизмов: дрожжи и плесневые грибы невосприимчивы к его воздействию. Покупать такую рыбу не рекомендуется. Есть один признак «морально устаревшей» селедки (встречающийся даже в художественной литературе) — «ржавость», сильное пожелтение кожных покровов и частично чешуи. Некогда в бедных еврейских семьях хозяйки, чтоб сделать такую рыбу пригодной для приготовления форшмака, часами вымачивали ее в чайной заварке. Сегодня в этом нет необходимости — множество производителей предлагают свежую и соленую рыбу высокого качества.
Заключение
Блюда из первосортной, плотной и сочной сельди станут украшением вашего рыбного стола, если вы не ограничитесь всем известными рецептами, просто порезав ее с маслом и луком или упаковав в «шубу». Настоящим гурманам не следует уподобляться недалекой и потому смешной героине рассказа Тэффи «Роковая женщина», отождествлявшей поедание этой замечательной рыбы с пошлостью. Просто отыщите рецепты из разных кухонь мира: шведские, норвежские, голландские, еврейские, корейские — и сельдь заиграет новыми оттенками вкуса!
Частые вопросы
В чем разница сельди тихоокеанской и атлантической?
Наиболее известные виды сельди Тихоокеанская – у этого вида селедки мясо более соленое, чем у атлантической. А сама она более жирная, а значит, в ней больше вкуса и пользы. По цвету мясо тихоокеанского представителя семейства темнее, чем у атлантической. У тихоокеанской рыбы спинка толще – от 7 до 10 см.
Как выглядит тихоокеанская сельдь?
Брюшко округлое, брюшные килеватые чешуи более или менее развиты лишь позади основания брюшных плавников. Спина темно-голубая, бока светлые без пятен, брюхо серебристо-белое. Длина до 50 см, масса свыше 725 г.
Как выглядит атлантическая сельдь?
Тело у атлантической сельди — невысокое, прогонистое, с закругленным брюшком. Расположенные на брюхе чешуйки не образуют сильного заметного киля, характерного для многих других сельдей. Окраска тела — однотонная, без пятен. Достигает в длину 40 см, но обычно встречаются рыбы длиной 20—25 см.
Какая сельдь более жирная атлантическая или тихоокеанская?
Тихоокеанская сельдь Более крупная, чем атлантическая, отличается высоким содержанием йода и темным мясом. В зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая — олюторская.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При изучении статьи обратите внимание на особенности внешнего вида атлантической и тихоокеанской сельди, а также на их отличительные черты. Это поможет вам лучше понять различия между этими видами и узнать, как их можно отличить друг от друга.
СОВЕТ №2
Изучите фотографии атлантической и тихоокеанской сельди, чтобы увидеть их внешний вид и особенности. Это поможет вам лучше запомнить и узнать эти виды рыб при встрече с ними в природе или на рынке.
