Как приготовить паэлью с морепродуктами по итальянским рецептам

Гордость и национальное достояние любого испанского стола — паэлья с морепродуктами. В классическом блюде обязательно должен использоваться специальный рис, разные сорта мяса и морепродуктов, овощи, придающие остроту. Сегодня это название является визитной карточкой ресторанов, специализирующихся на испанской кухне.

Классика жанра

Паэлья с морепродуктами нужно подавать теплой. Она хорошо сочетается с белым сухим вином.

Классическая паэлья с морепродуктами — название традиционной испанской рисовой каши, которую готовили семьи моряков дома из подручных ингредиентов. Она должна тушиться на открытом огне, который насыщает блюдо аппетитным «дымком».

Обязательный компонент рецепта паэльи с морепродуктами является шафран, который придает блюду аппетитный желтый цвет. Разрешается использовать любые продукты моря. К столу нужно подавать горячее, только что приготовленное дома блюдо. Повторные разогревания крайне нежелательны.

Ингредиенты

Рис круглозерный
300
гр
Морепродукты
500
гр
Замороженный зеленый горошек
100
гр
Стручковые бобы или фасоль
150
гр
Томатная паста или кетчуп
200
гр
Нерафинированное масло
50
мл
Репчатый лук
1
шт.
Перец болгарский
½
шт.
Шафран измельченный
5
гр
Лимон
¼
шт.
Соль
5
гр

На порцию

Калории:

142

ккал

Белки:

Читайте также:

Чем карп отличается от сазана: невероятные факты

Жиры:

3.6

Углеводы:

21.3

Шаги

1 час. 25 мин.

Читайте также:

8 интересных салатов из консервированного тунца с яйцом

Видео-рецепт

Печать

Размораживаем морской коктейль, горошек и стручковые бобы
Бутоны шафрана запариваем кипящей водой на 20 минут
В широкую и глубокую сковороду наливаем масло и обжариваем в нем морепродукты 3-5 минут и сразу перекладываем их в отдельную ёмкость.
На оставшемся в сковороде масле пассируем лук до прозрачного состояния
В сковороду к луку добавляем рис и прожариваем их вместе 2-3 минуты
Добавляем в сковороду шафрановую воду, соль и приправы. Заливаем всё кипятком так, чтобы уровень воды был выше риса примерно на палец.
Пока паэлья тушится, подготавливаем овощи: болгарский перец чистим от семечек и нарезаем на кусочки, стручки бобов или фасоли режем на бруски 2-4 см в длину. Лимон нужно нарезать на тонкие ломтики.
Через 20 минут добавляем кетчуп, зеленый горошек, стручки фасоли и нарезанный перец. Теперь все ингредиенты нужно перемешать. Наверх выложить морепродукты и тонкие кусочки лимона. Закрываем крышкой и оставляем на 10 минут на слабом огне. Перед подачей можно добавить листья базилика.

Мнение эксперта:

Приготовление паэльи с морепродуктами по итальянским рецептам требует определенной техники и внимания к деталям. Опытные повара и эксперты в области кулинарии рекомендуют использовать свежие морепродукты, такие как кальмары, мидии и креветки, для придания аутентичного вкуса блюду. Важно правильно подготовить рис, чтобы он впитал ароматы и вкусы морепродуктов. Также необходимо следить за тем, чтобы паэлья не пересыхала, и регулярно перемешивать ингредиенты. Эксперты советуют использовать качественные специи, такие как шафран, паприку и чеснок, чтобы придать паэлье насыщенный вкус и аромат. Важно помнить, что каждый шаг приготовления паэльи играет решающую роль в создании великолепного блюда, поэтому следует следовать рецепту с особым вниманием к деталям.

Мастер-класс испанской паэльи с морепродуктами “Другая Испания с Еленой Вивас” выпуск 8

Испанская

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 128 ккал.

Белки: 8.2 граммов.

Жиры: 3.1 граммов.

Углеводы: 16.2 граммов.

Время на подготовку продуктов: 30-40 мин.

Читайте также:

Как приготовить пеламиду: самые простые рецепты

Время приготовления: 30-40 мин.

Количество порций: 4.

Продукты:

Белая рыба-1/4 кг;
Кальмары
-0,25 кг;
Креветки
-0,25 кг;
Курогрудка- 0,35 кг;
Лук -1 шт;
Мидии в ракушках-0,35 килограммов;
Длиннозерный рис-150 граммов;
Оливковое масло нерафинированное-50 мл;
Чеснок -3 зубчика;
Куриный бульон-150 мл;
Куркума -10 граммов;
Красный острый перец — 1 шт;
Стручковая фасоль зеленая-1/4 кг;
Чоризо-150 граммов;
Белое сухое вино-250 мл.

Рецепт приготовления паэльи пошагово:

Рис с куркумой сварить в подсолённой воде, Дать стечь и обсушить.
В сковородке разогреть масло и высыпать лук, нарезанный мелкой соломкой. Готовить до прозрачного состояния.
К луку добавить кусочки курицы. Жарить 5-6 минут на среднем огне.
В сковороду добавить порубленный чеснок, острый перец, стручки фасоли и чоризо. Обжарить 4-5 минут.
На отдельной сковороде выкладываем порезанные кольцами кальмары в небольшое количество масла и обжаривает около минуты.
К рецепту добавляем рыбу и все морепродукты. Всё тушим 7-8 минут.
Содержимое сковороды залить вином и куриным бульоном. После закипания добавить подготовленный рис.
Закрыть крышкой и дать настояться 3-4 минуты. После чего добавить приправы и хорошо перемешать. Рецепт готов!

Интересные факты

Паэлья с морепродуктами – это не итальянское, а испанское блюдо. Оно возникло в регионе Валенсия на восточном побережье Испании и является одним из самых популярных блюд испанской кухни.
Традиционно паэлью готовят на открытом огне в специальной сковороде – паэльере. Паэльера имеет широкое дно и низкие бортики, что позволяет рису равномерно прожариться и приобрести золотистую корочку.
В состав паэльи с морепродуктами входят рис, морепродукты (креветки, мидии, кальмары, осьминоги), овощи (сладкий перец, помидоры, лук, чеснок), специи (шафран, паприка, тимьян, розмарин) и бульон (рыбный или куриный).

Ризотто с морепродуктами: рецепт от итальянца 🥘

С добавлением куриного мяса

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 125 ккал.

Белки: 5,8 граммов.

Читайте также:

Рецепт нежной и сочной рыбы

Жиры: 2,4 граммов.

Углеводы: 19,8 граммов.

Время на подготовку продуктов: 30-40 мин.

Время приготовления в домашних условиях: около 1,5 ч.

Количество порций: 4.

Продукты:

Круглозёрный рис – 0,2 кг;
Куриное филе-0,5 кг;
Бульон из курицы – 1,2 литра;
Замороженный зелёный горошек – 100 граммов;
Болгарский перец – 100-150 граммов;
Репчатый лук – 2 шт;
Чеснок – 3 зубчика;
Помидоры – 0,5 кг;
Оливковое масло нерафинированное -5 ст.л;
Петрушка – 40 граммов;
Шафран – ½ ч.л;
Базилик – 10-15 граммов;
Красный острый перец – щепотка;
Карри – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

Курицу нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле в гр; 7-8 минут. После обжарки снять со сковороды в отдельную емкость .
Лук, нарезанный мелкой соломкой выложить в ту же сковороду с маслом, где жарилась курица. Туда же добавить мелко порубленный чеснок. Жарить до слегка румяного состояния, всё время помешивая.
В сковородку добавить помидоры, нарезанные кубиками. Кожицу у помидоров лучше предварительно снять. Обжаривать в течение 7-8 минут.
К рецепту добавить уже обжаренную ранее курицу и потушить всё вместе 6-8 минут.
В блюдо добавить нарезанный кубиками перец и оставить на среднем огне ещё на 6-7 минут.
Промытый зеленый горошек и мелко нарезанную петрушку высыпать на сковороду и подержать еще 6-7 минут.
Сверху в сковородку равномерно высыпать рис, добавить соль, приправы и зелень и аккуратно перемешать. Залить всё куриным бульоном так, чтобы жидкость полностью скрывала остальные ингредиенты.
Дать закипеть, переключить на слабый огонь и оставить томиться на 40-45 минут. Мешать содержимое сковородки в это время нельзя.

Готовая паэлья должна быть немного вязкая. Рецепт готов!

Опыт других людей

Приготовление паэльи с морепродуктами по итальянским рецептам вызывает восторженные отзывы. Люди отмечают, что сочетание свежих морепродуктов, ароматного риса и пряных специй создает неповторимый вкус. Многие отмечают, что благодаря итальянским рецептам им удается приготовить паэлью с неповторимым ароматом и вкусом, который невозможно забыть. Люди делятся своими впечатлениями о том, как легко и приятно готовить это блюдо, и какое удовольствие получают от его употребления.

На сковороде

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 130 ккал.

Белки: 6,2 граммов.

Жиры: 3,9 граммов.

Углеводы: 22,8 граммов.

Время на подготовку продуктов: 15-20 мин.

Время приготовления: 40-50 мин.

Количество порций: 6.

Продукты:

Рис круглозернистый- 400 Г;
Филе куриное- 250 Г;
«Морской коктейль»- 400 Г;
Вино белое сухое- 100 мл;
Болгарский перец-50-60 Г;
Томаты- 100-150 Г;
Репчатый лук- 159 Г;
Чеснок- 4 дольки;
Вода-500 мл;
Шафран-5 Г;
Оливковое масло нерафинированное-30-40 Г;
Перец чёрный молотый, соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Предварительно овощи нарезаем кубиками, а мясо делим на небольшие куски, замороженные морепродукты оттаиваем.
Курицу выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета. После обжарки филе перекладываем в отдельную ёмкость. Можно запечь курицу в духовке.
На масле после курицы жарим лук и раздавленный чеснок.
В это время на отдельной сковороде томим морепродукты, пока не испарится вся жидкость.
Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему помидоры и сладкий перец, тушим всё вместе 8-10 минут.
К морепродуктам добавляем вино и тушим до его испарения.
К овощам высыпаем рис перемешиваем и обжариваем его 2-3 минуты.
В сковороду с рисом выкладываем курицу и морепродукты, заливаем все кипятком, добавляем соль и приправы и аккуратно перемешиваем.
Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 20-25 минут.

К столу паэлью, приготовленную по этому рецепту, лучше подавать сразу после приготовления.

С томатами

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 51 ккал.

Белки: 1,4 гр.

Жиры: 0,9 гр.

Углеводы: 9,8 гр.

Время на подготовку продуктов: 15-20 мин.

Время приготовления: 35-50 мин.

Количество порций: 3-4.

Продукты:

Рис круглозерный- 160 граммов;
Помидоры- 50-60 граммов;
Грибы (любые)- 50 граммов;
Овощной бульон — 750 мл;
Цветная капуста- 0,1 кг;
Чеснок- 1 долька;
Красный болгарский перец- 1 шт;
Зеленый лук- пучок;
Оливковое масло нерафинированное — 20 мл;
Шафран – 5-10 граммов.
Соль- 0,5 ст.л.

Рецепт приготовления:

Запарить шафран в 100 мл. кипятка.
Овощи и грибы нарезать кубиками, зелень мелко порубить.
На сковороде с маслом обжарить раздавленный чеснок, затем добавить туда капусту и жарить 6-7 минут. Затем добавляем болгарский перец и жарим ещё 3-4 минуты.
Солим овощи и добавляем томаты, шампиньоны и зелень лука.
В сковородку с овощами выливаем воду с шафраном и овощной бульон. Ингредиенты варятся около 10 минут.
Далее засыпаем рис. После закипания убавляем огонь и варим, пока весь бульон не впитается. Рецепт готов!

С зубаткой и морепродуктами

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 123 ккал.

Белки: 8,3 граммов.

Жиры: 3,2 граммов.

Углеводы: 9,4 граммов.

Время на подготовку продуктов: 20-30 мин.

Время приготовления: 35-50 мин.

Количество порций: 4-5.

Продукты:

Рис – 250 гр;
Зубатка- 300 гр;
Перец болгарский-30-40 гр;
Томаты – 100 гр;
Морепродукты -200 гр;
Вино белое сухое- 40 гр;
Фасоль (стручковая)- 200 гр;
Лук репчатый-1 шт;
Чеснок-1 долька
Шафран- 3-5 гр.

Простой рецепт приготовления:

Шафран заливаем кипятком и даём настояться.
В сковороду с разогретым оливковым маслом кладем рыбу, мелко нарубленные лук и чеснок и обжариваем до корочки.
Переворачиваем рыбы и добавляем в сковородку нарезанный помидор и вино. Тушим на медленном огне пока вино не испарится, а томаты не станут мягкими.
К рецепту добавляем фасоль и сладкий перец, заливаем водой (0, 5 л), добавляем шафрановую воду, соль и специи и тушим 5-10 минут.
К содержимому сковородки равномерно высыпаем рис. Сверху выкладываем «морской коктейль». Варим до того, пока рис не впитает всю жидкость (это около 25 минут).

На стол паэлья с морепродуктами подаётся с лимоном и белым вином.

С зеленым горошком

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 263 ккал.

Белки: 6,4 граммов.

Жиры: 12,9 граммов.

Углеводы: 27,8 граммов.

Время на подготовку продуктов: 15-20 мин.

Время приготовления: 35-50 мин.

Количество порций: 4-5.

Продукты:

Длиннозерный рис- 250 гр;
Консервированный зеленый горошек – 200 гр;
Кальмары- 200 гр;
Мидии
— 200 гр;
Укроп – 20 гр;
Сливочное масло- 70 гр;
Лук репчатый – 150 гр;
Чеснок- 3 дольки;
Сладкий перец- 0,5 шт;
Куриный бульон- 0,5 л;
Лимон – 0,5 шт;
Кинза – 20 гр.

Рецепт приготовления:

Предварительно сварите куриный бульон и разморозьте «морской коктейль».
На растопленном сливочном масле обжарить измельченные лук и чеснок.
В сковороду добавить кольца кальмаров и жарить до золотистой корочки. Затем выложить мидии и тушить несколько минут.
К содержимому положить нарезанный сладкий перец и оставить ещё на 3-4 минуты.
Равномерно высыпать рис и залить всё бульоном. Варить до готовности риса.
В заключение добавить зелёный горошек, соль и зелень. Перемешать и подержать под закрытой крышкой 5-10 минут.

В мультиварке

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 135,5 ккал.

Белки: 8,2 граммов.

Жиры: 4,2 граммов.

Углеводы: 16 граммов.

Время на подготовку продуктов: 1-2 часа.

Время приготовления: 35-50 мин.

Количество порций: 6-8.

Продукты:

Рис-300 Г;
Куриное филе- 0,5 кг;
Морепродукты-1/2 кг;
Помидоры-400 Г;
Вкусные копченые колбаски-1-2 шт;
Сладкий перец-1 шт;
Оливковое масло нерафинированное — 2 ст. л;
Лук- 100 Г;
Вино — 50 мл;
Перец -5 Г;
Чеснок-2 дольки;
Соль -5 Г;
Шафран-5 гр.

Простой рецепт приготовления:

Курицу нужно предварительно нарезать и замариновать в оливковом масле с красным вином. В маринад добавить соль и перец.
Все овощи нарезать кубиками, колбаски – ломтиками.
В чашу мультиварки налить немного масла и разогреть. Обжарить там курицу, пока не испарится бульон.
В мультиварку добавить овощи и потушить до мягкого состояния.
Равномерно высыпать половину риса. На него выложить колбасу и засыпать оставшимся рисом.
Чеснок аккуратно поставить в рис. Залить ингредиенты подсолённой водой. Поставить на режим «Плов». В зависимости от мощности, готовиться паэлья будет 20-40 минут.

С креветками

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 84 ккал.

Белки: 3,7 граммов.

Жиры: 1,9 граммов.

Углеводы: 13 граммов.

Время на подготовку продуктов: 1-15 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 5-6.

Продукты:

Рис круглозерный-300 Г;
Креветки- 200 Г;
Перец болгарский- 100 Г;
Курица- 500 Г;
Зеленый горошек- 100 Г;
Бульон куриный- 1л;
Перец черный горошек- 2 Г;
Чеснок – 1 долька;
Лук репчатый- 75 Г;
Вино белое- 200 Г;
Помидоры- 200 Г;
Лимон- 120 Г;
Масло оливковое- 100 Г;
Шафран- 1 Г;
Соль поваренная пищевая- 1 Г;
Перец черный молотый- 1 Г.

Рецепт приготовления:

Курицу обжарить на масле до золотистой корочки на сковороде или в духовке.
Добавить нарубленный лук, чеснок. Через 2-3 минуты высыпать рис и перемешать. Жарить несколько минут.
Добавить в блюдо овощи, перемешать и потушить 5-6 минут.
В сковороду залить заранее приготовленный бульон с шафраном, варить на среднем огне 10-15 минут.
В рецепт добавить горошек и креветки, полить соком лимона, закрыть крышкой и подержать еще 5 минут.

Из замороженного морского коктейля

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 86 ккал.

Белки: 4,3 гр.

Жиры: 1,6 гр.

Углеводы: 13,4 гр.

Время на подготовку продуктов: 15-20 мин.

Время приготовления: 50-65 мин.

Количество порций: 5-6.

Продукты:

Рис – 350 гр;
«Морской коктейль» — 1 упаковка (300 гр);
Морковь — 1 шт;
Томатная паста- 2 ст. л;
Вода – 300 мл;
Растительное масло – 50-60 гр;
Лук репчатый- 2 шт;
Соль – 5 гр;
Приправы – 5 гр.

Рецепт приготовления:

Нарезать овощи кубиками, раздавить чеснок.
Вскипятить воду в кастрюле. В кипящую воду засыпаем морепродукты и варим 5 минут.
В сковороде с маслом обжарить лук и морковь.
В сковородку добавить 0,5 литра воды, кетчуп, соль и специи. Перемешать и оставить на пару минут.
Добавить подготовленные морепродукты и рис. Вода должно полностью скрывать ингредиенты. Варим блюдо 35-40 минут до готовности, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

На стол паэлья с морепродуктами должна подаваться теплой.

Частые вопросы

Какие ингредиенты нужны для приготовления паэльи с морепродуктами по итальянским рецептам?

Для приготовления паэльи с морепродуктами по итальянским рецептам вам понадобятся рис, мидии, кальмары, креветки, лук, чеснок, оливковое масло, томаты, петрушка, бульон, шафран, соль и перец.

Какой шаг за шагом процесс приготовления паэльи с морепродуктами по итальянским рецептам?

1. Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле.
2. Добавьте нарезанные кальмары и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Положите нарезанные томаты, рис, шафран, соль и перец, затем залейте бульоном.
4. Добавьте мидии и варите до готовности риса.
5. Затем добавьте креветки и варите еще несколько минут.
6. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.