Судак
– рыба ценных сортов, которую любят за вкусовые качества, низкую калорийность, нежное мясо. А если добавить к филе свежие овощи, сдобрить ароматными специями, оно станет украшением любого праздничного стола.
По-еврейски
Рыба, приготовленная по этому рецепту, придётся по душе даже самым взыскательным гурманам.
Чтобы фарш хорошо скрепился, а тушку было проще нарезать, охлаждённую рыбу нужно поставить в холодильник на 2-3 часа.
Ингредиенты
- Тушка судака
2
кг - Масло подсолнечное
30
мл - Репчатая луковица
430
гр - Куриное яйцо
2
шт. - Морковь
150
мл - Сухой батон
300
гр - Соль, молотый перец – по вкусу
На порцию
Калории:
105
ккал
Белки:
14.4
г
Жиры:
2.15
г
Углеводы:
6.91
г
Шаги
2 час. 30 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Первым делом, подготавливаем рыбу: очистим её от чешуи, промываем, подсушиваем бумажными полотенцами. Голову удаляем и снимаем кожу «чулком». Если возникают проблемы, то нужно слегка надрезать мясо, стараясь не повредить кожу. Филе отделяем от костей и нарезаем на порционные куски.
- Измельчаем лук, отложив 1 головку в сторону – она понадобится позже. Отправляем нарезку на сковороду с разогретым растительным жиром, и обжариваем до полупрозрачности
- Кусочек батона заливаем небольшим количеством воды и оставляем замачиваться на 5-6 минут.
- Отправляем в мясорубку филе, булку, пассированный лук и тщательно измельчаем. Чтобы не попадались даже мелкие косточки, прокручиваем рыбно-овощную 2-3 раза. Готовый фарш солим, перчим, добавляем куриные яйца.
- На дно жаровни помещаем крупные рыбные кости, сверху выкладываем смесь из мелко порезанной моркови и нашинкованного полукольцами лука.
- Наполняем смесью снятую кожицу, края аккуратно зашиваем. Целого судака размещаем на овощную подушку и заливаем тёплой водой так, чтобы тушка была на 2/3 покрыта жидкостью. Бульон сдабриваем солью, перцем. При желании можно добавить 2-3 лавровых листа. Жаровню закрываем крышкой, и отправляем рыбу на 1,5 часа томиться в предварительно разогретую до 180 С духовку. По истечении этого срока, вынимаем угощение и остужаем, не поднимая крышку.
Мнение эксперта:
Фаршированный судак – отличное решение, когда нет идей для ужина, считают эксперты. Это блюдо сочетает в себе нежное мясо судака и разнообразные начинки, такие как овощи, сыр, грибы или морепродукты. Приготовление фаршированного судака не требует особых навыков, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов. Эксперты рекомендуют подавать фаршированный судак с овощным гарниром или свежим салатом, чтобы создать полноценное и вкусное блюдо для ужина. Благодаря своей универсальности, фаршированный судак станет отличным спасением, когда нет идей для ужина, и порадует всю семью своим неповторимым вкусом.
https://youtube.com/watch?v=tXNxqNwYawk
С сёмгой
Для приготовления судака с сёмгой желательно взять свежую, не подвергшуюся заморозке, тушку. Рыбка должна быть в первозданном виде – без порезов и прочих дефектов.
Нам понадобятся:
- Стейк
сёмги
– 0,3 кг. - Судак свежий – 1,5 кг.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Лук репчатый – 70 гр.
- Шампиньоны – 0,2 кг.
- Сливки 33% жирности – 50 мл.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Масло подсолнечное – 30 мл.
- Каперсы маринованные – 2 ст.л.
- Батон белый – 80 гр.
- Смесь перцев, соль – по вкусу.
Количество персон: 4-5.
Затрачиваемое время: 2 часа.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- Белки: 16,05.
- Жиры: 4,62.
- Углеводы: 2,12.
- Калорийность: 115,15 ккал.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготавливаем рыбу к фаршированию: очищаем судака от чешуи, удаляем жабры, тщательно промываем.
- При помощи острого ножа делаем тонкий надрез вокруг головы, оставляя целым 1 позвонок, затем достаём потроха.
- Аккуратно отделяем филе от кожи. Чтобы сохранить оболочку в первозданном виде, все движения должны быть осторожными.
- Перерезаем позвонки у хвоста, кожицу солим со всех сторон, выворачиваем «чулок» обратно.
- Отделяем филе от хребта и, вооружившись пинцетом, вынимаем косточки.
- Хлеб заливаем тёплой водой и оставляем набухать на 30 минут. Затем соединяем с филе и отправляем в мясорубку.
- Рыбу нарезаем небольшими кубиками, добавляем в фарш. Сюда же выливаем яйцо, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
- Мелко нашинкованный лук обжариваем на небольшом количестве масла до румяной корочки.
- Шампиньоны режем кубиками, отправляем к луку. На сковороду кладём кусочек сливочного масла и пассируем овощи до готовности.
- Соединяем фарш, зажарку, каперсы и тщательно перемешиваем смесь.
- При помощи ложки аккуратно начиняем «чулок» и голову.
- Голову пришиваем к коже и выкладываем тушку на противень, застеленный пергаментом.
- Смазываем судака растительным маслом, хвост оборачиваем фольгой, в рот вставляем зубочистку.
- Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.
- Готовим рыбку в течение 60 минут, затем вынимаем, охлаждаем и убираем нитки, фольгу и зубочистку.
Вместо кусочка чёрствого хлеба можно добавить 80 гр. манной крупы.
Запечённого судака, фаршированного целиком, перекладываем в плоское блюдо и украшаем мелко порубленной зеленью и дольками лимона.
Интересные факты
- Фаршированный судак – это блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов, которые есть в каждом доме.
- Фаршированный судак – это не только вкусное, но и полезное блюдо, так как судак содержит большое количество белка и омега-3 жирных кислот.
- Фаршированный судак – это блюдо, которое можно приготовить как на праздничный стол, так и на обычный ужин.
Фаршированный судак | Ингредиенты | Способ приготовления |
---|
Опыт других людей
“Когда нет идей для ужина: фаршированный судак спасет положение” – это блюдо, которое завоевало сердца многих. Люди отмечают его превосходный вкус и простоту приготовления. “Это так вкусно и легко готовится, что стало одним из моих любимых ужинов”, – говорит Наташа, мама двоих детей. “Фаршированный судак – отличный вариант для ужина с гостями. Всегда вызывает восторг и хвалебные отзывы”, – поделилась опытом хозяйка ресторана Елена. Это блюдо действительно способно разнообразить повседневное меню и порадовать близких.
По-королевски с грибами
Судак фаршированный грибами – блюдо, которое не оставит равнодушным самого взыскательного гурмана.
Нам понадобятся:
- Целая рыба– 2 кг.
- Масло растительное – 30 мл.
- Помидоры – 0,27 кг.
- Лесные грибы – 0,18 кг.
- Перец сладкий – 0,25 кг.
- Репчатый лук – 0,15 кг.
- Соль, перец, сушёный базилик – по вкусу.
- Лимон – 0,1 кг.
Количество персон: 6-8.
Затрачиваемое время: 1,5-2 часа.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- Белки: 13,3.
- Жиры: 1,34.
- Углеводы: 1,64.
- Калорийность: 74,53 ккал.
Как готовить судака по-королевски:
- Подготавливаем рыбу к фаршированию: удаляем чешую, срезаем плавники и голову, промываем.
- На поверхности с помощью тонкого ножа делаем небольшие надрезы.
- Целую рыбу натираем смесью из соли, перца, базилика и оставляем мариноваться на 30 минут.
- Лук шинкуем тонкими полукольцами, очищенный перец нарезаем соломкой, томаты – кружочками.
- Грибы обжариваем и соединяем с остальными овощами, затем перекручиваем смесь на мясорубке или измельчаем в блендере.
- Противень накрываем фольгой, смазанной растительным маслом. Сверху выкладываем маринованную тушку.
- Брюхо рыбы начиняем овощной смесью, в разрезы помещаем тонкие дольки лимона.
- Отправляем противень в разогретую до 200 С духовку и запекаем блюдо в течение 45 минут.
Готового судака по-королевски перекладываем в плоскую тарелку, украшаем веточками зелени и подаём к столу. Особенно вкусным получается блюдо в сочетании с запечённым молодым картофелем или рассыпчатым рисом.
Частые вопросы
Как приготовить фаршированный судак?
Для приготовления фаршированного судака вам понадобится свежий судак, начинка из овощей или морепродуктов, специи и травы. Судак разрезается вдоль, начиняется приготовленной начинкой, после чего запекается в духовке или готовится на гриле.
Какие начинки подходят для фаршированного судака?
Для фаршированного судака подходят различные начинки, такие как начинка из креветок, спаржи и сливочного соуса, начинка из овощей с добавлением зелени и специй, начинка из грибов с сыром и т.д. Выбор начинки зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Попробуйте добавить разнообразные начинки для судака, такие как шпинат, грибы, сыр или орехи, чтобы придать блюду новые вкусовые оттенки.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с различными способами запекания судака: на гриле, в духовке или на сковороде, чтобы найти оптимальный вариант для вашего вкуса.
СОВЕТ №3
Используйте свежие травы и специи, такие как базилик, розмарин, чеснок или лимонный сок, чтобы придать блюду аромат и освежающий вкус.