Многие считают, что ледяная глазурь – своеобразный «знак качества», подтверждающий, что рыба была заморожена, свежей и не подвергалась разморозке. Другие покупатели напротив обходят такой товар стороной и говорят, что не желают переплачивать за воду. Сегодня мы скажем, что такое ледяная глазурь на самом деле, выясним, можно ли без нее обойтись. А пока просим вас рассказать в комментариях, покупаете ли вы глазированную рыбу?
Что такое ледяная глазурь
Глазурь – тонкая ледяная корочка. В соответствии с ГОСТом она не может быть толще 1 мм и не должна превышать 5% от массы продукта. Все ли производители соблюдают это условие? Не уверены! Именно поэтому потери при покупке рыбы могут быть существенными, особенно при приобретении дорогих сортов.
Рыбу глазируют, чтобы предотвратить ее обезвоживание, при котором она стремительно теряет влагу, становится волокнистой, как губка. Получить удовольствие от блюда, приготовленного из такого некачественного продукта, вряд-ли получится. Также глазурь помогает предотвратить появление прогорклого привкуса при длительном хранении, то есть предупреждает процесс окисления жиров.
Вот так, именно благодаря глазированию, которое многие считают неуместным, мы получаем действительно вкусную и свежую рыбу.
Мнение эксперта:
Ледяная глазурь на рыбе вызывает разноречивые мнения среди экспертов. Некоторые считают ее знаком высокого качества и свежести продукта, указывая на то, что такой метод консервации помогает сохранить витамины и минералы. Однако другие специалисты высказывают опасения относительно возможности скрыть некачественную рыбу под слоем глазури, что может ввести потребителя в заблуждение. Важно обращать внимание на происхождение и качество рыбы, а также следить за информацией о производителе и методах обработки продукта.
Только вода или нет: что содержится в составе ледяной глазури
Удивительно, но ледяная глазурь – не просто лёд. В ее составе может быть много интересного. В специальном госте прописаны такие добавки:
- Поливиниловый спирт;
- Прополис;
- Карбоксиметилцеллюлоза;
- Лимонная кислота;
- ПАВ СД-5.
Основное предназначение этих элементов – предотвращение процесса испарения льда. Лёд действительно может испариться при сильном морозе. Обычна глазурь из воды, продержится на рыбе до полугода, а срок хранения продукта в заморозке достигает 9 месяцев.
Интересно и то, что жирная рыба может прогорать в процессе хранения. Именно поэтому в глазурь добавляют лимонную кислоту.
Интересные факты
-
Ледяная глазурь на рыбе – это тонкий слой льда, который наносится на рыбу для сохранения ее свежести и внешнего вида. Глазурь может составлять до 15% от общего веса рыбы.
-
Ледяная глазурь может быть использована для маскировки некачественной рыбы. Например, рыба, которая была заморожена и разморожена несколько раз, может иметь более мягкую текстуру и менее привлекательный внешний вид. Ледяная глазурь может скрыть эти недостатки и сделать рыбу более привлекательной для покупателей.
-
Ледяная глазурь может содержать вредные вещества. Например, в некоторых случаях в глазурь могут добавляться антибиотики или другие химические вещества для продления срока годности рыбы. Эти вещества могут быть опасны для здоровья человека.
Опыт других людей
Ледяная глазурь на рыбе вызывает смешанные отзывы. Одни считают ее знаком качества, указывая на свежесть продукта и его безопасность. Другие утверждают, что это обман, скрывающий низкое качество рыбы. Важно помнить, что ледяная глазурь может использоваться как для сохранения свежести, так и для увеличения веса продукта. Поэтому при выборе рыбы стоит обращать внимание не только на наличие глазури, но и на ее толщину. В конечном итоге, решение о покупке должно приниматься на основе комплексного анализа информации о продукте, а не только на основе наличия или отсутствия ледяной глазури.
Читайте также:
Можно ли долго сохранять рыбу без глазури
Это вполне реально. Сухая заморозка позволяет долго и качественно сохранять морепродукты. Благодаря резкому понижению температуры в морозильной камере до -18градусов, продукт замораживается за несколько часов. Это позволяет избежать образования больших кристаллов льда, травмирующих ткани и нарушающих структуру мяса рыбы.
Если вы не хотите переплачивать за ледяную глазурь и не хотите столкнуться с низким качеством продукта, отдайте предпочтение именно рыбе, подвергнутой шоковой заморозке.
Подводя итоги отметим, что в рыбе с ледяной глазурью нет ничего плохого и тем более опасного. Единственное, что может огорчать потребителя – необходимость переплачивать за лед. В случае, когда рыба дорогая, потери могут быть значительными.
Скажите, какую рыбу выбираете вы? Напишите об этом в комментариях и задавайте интересующие вас вопросы.
Не забывайте ставить лайки нашим публикациям, делитесь ссылками на канал со своими друзьями в социальных сетях. Впереди много интересной и полезной информации!
Частые вопросы
Что такое глазурь на замороженной рыбе?
Ледяная оболочка (глазурь) предохраняет рыбу от усушки и окисления жира.
Какой толщины должна быть ледяная глазурь?
Толщина глазури должна быть примерно 1 мм. Чтобы проверить, можно постучать рыбой по твёрдой поверхности: если появятся трещины, значит уровень глазури выше нормы. Глазурь должна быть именно ледяная. Не должно складываться ощущение, что рыбу просто присыпали снегом.
Почему глазированная рыба лучше сохраняется?
Хранение мороженой рыбы Разделанная рыба теряет в массе больше, чем неразделанная. Глазированная рыба усыхает только за счёт испарения ледяной глазури, поэтому при своевременном повторном глазурировании можно исключить потери массы рыбы на продолжительном хранении.
Для чего применяется Глазуровка мороженой рыбы?
После замораживания рыбу можно покрыть тонким слоем льда. Глазировка рыбы затрудняет допуск воздуха и этим защищает от прогорания жира.
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
Исследуйте информацию о производителе рыбы и его репутацию. Узнайте, какие стандарты качества он соблюдает и какие сертификаты имеет.
СОВЕТ №2
Обращайте внимание на внешний вид глазури: она должна быть ровной, без посторонних включений и механических повреждений.
СОВЕТ №3
Приобретайте рыбу у надежных поставщиков или в проверенных магазинах, где гарантировано соблюдаются правила хранения и транспортировки продукции.
