Насколько важна жирность рыбы: какие сорта лучше выбирать

Самое важное в рыбе как в продукте питания – наличие большого количества полноценных белков, они, в свою очередь богаты незаменимыми для жизни аминокислотами. По калорийности бывает рыба жирная (более 50 процентов от общего содержания) и с меньшим количеством жирных кислот, более постная.

Классификация рыб по жирности

Кроме этих полезных веществ, рыба содержит витамины A, E, F, D, липиды и минеральные вещества. По составу основные вещества содержатся в соотношении:

• Вода – от 46% до 92%;
• Жиры от 1 до 8%;
• Минеральные вещества до 4%;

Содержание белка относительно постоянно, в пределах 10-20%.

Ценность употребления в пищу продукта относится к сбалансированности полезных веществ, необходимых для хорошего самочувствия, настроения и умственной активности, это подтверждено научными исследованиями во всем мире. Продается в охлажденном и замороженном виде, в форме полуфабрикатов.

В общей классификации есть деление на три основные группы:

• постные сорта;
• средние сорта;
• насыщенные сорта.

К нежирным относятся:

1. Речные:
   щука
   ,
   лещ
   ,
   судак
   ,
   окунь
   (стоимость от 150 до 300 рублей за килограмм) – дешевые виды.
2. Морские:
   камбала
   , треска,
   хек
   , путассу, минтай,
   пикша
   (стоимость от 250 до 500 рублей за килограмм).

Самой диетической в этом списке является рыба под названием
треска
. Все представители группы по низкой жирности легко усваиваются, рекомендуются для включения в рационы по снижению веса. Показатель этой группы до 4%, энергетическая ценность на 100 гр. от 70 до 100 ккал.

В список средне жирных пород входят:

1. Форель
   , карп, сом, карась – речные обитатели (цена от 300 до 500р/кг).
2. Тунец, горбуша,
   салака
   , кета, окунь – морские (от 450 до 550 р/кг).

Эти образцы идеальны для сбалансированного питания спортсменов в период больших нагрузок и людей, ведущих активный образ жизни. Полезные свойства хорошо сохраняются при приготовлении на пару или запекании. Калорийность от 90 до 140 ккал, показатель от 4 до 8 процентов.

Следующие содержат от 8% жира, энергетическая ценность в пределах от 200 до 250 ккал на 100 гр. продукта. Названия этих пород: палтус, сайра, скумбрия, севрюга, белуга, осетр и осетровые,
сельдь
, чехонь, налим, атлантическая сельдь – морские обитатели (стоимость велика, от 250 до 2300 р/кг).

В плане питательных веществ, эти виды наиболее калорийны и полезны, сдержат много йода и жирных кислот омега-3. Они защищают сосуда и регулируют кровяное давление. Недельная  норма омега-3 содержится в 300 граммах жирной рыбы.

У тех, кто следит за свои здоровьем, жирная рыба обязательно должна присутствовать в рационе. Оптимальным будет потребление разных по жирности рыбных продуктов. На рынке России представлены все сорта.

Мнение эксперта:

Эксперты подчеркивают, что жирность рыбы играет важную роль в ее питательной ценности. Некоторые виды рыб, такие как лосось, сардина, и треска, содержат высокие уровни полезных жирных кислот, таких как Омега-3. Эти кислоты имеют положительное влияние на здоровье сердца, мозга и сосудов. Поэтому при выборе рыбы рекомендуется отдавать предпочтение более жирным сортам, чтобы получить максимальную пользу для организма.

Никогда не ешь ЭТУ рыбу! Что нужно знать о рыбе, чтобы быть здоровым?

Какие полезные вещества содержатся в рыбе

Морские жирные рыбы, особенно лососевые и северные, богаты йодом, кальцием, фосфором. Наличие этих веществ в организме человека способно увеличить концентрацию серого вещества, влияющего на качество памяти, обеспечивающего профилактику меланхолии и депрессии.

Главный источник витамина В ( а также А, D, Е) – рыба. По содержанию микроэлементов, рыбные продукты намного опережают мясные.

Основное преимущество – содержание в рыбе жирных кислот Омега-3, необходимых для качественной работы мозга. Лидерами по ценности в составе на 100 гр. продукта являются:

• рыбий жир 99 грамм;
• печень трески 21 грамм;
• икра 6,8 грамм.

По доступности – печень трески наиболее употребляемый продукт, наименее – икра красная и черная.

Пикша, сайда, зубатка, скумбрия, сель, килька– так же входят в список лидеров по процентному содержанию этого полезного вещества.

Список по жирности у рыб по ценным качествам (таблица):

По данным таблицы видно, что наиболее ценна по содержанию омега-3 – обычная скумбрия, в плане затрат она одна из дешевых.

Красные сорта наименее полезны, чем натуральные – белые. В красных содержится белок миоглобин, благодаря которому увеличивается скорость плавания у красной рыбы. Бывает, что при разделке он окисляется и может нанести вред организму. В белой рыбе этот компонент не содержится – она признана более полезной.

Интересные факты

1. Жирность рыбы влияет на ее питательную ценность и вкус. Чем жирнее рыба, тем больше в ней омега-3 жирных кислот, которые полезны для здоровья сердца, мозга и суставов. Кроме того, жирная рыба имеет более насыщенный вкус и текстуру.

2. Выбор жирности рыбы зависит от ваших индивидуальных предпочтений и потребностей. Если вы хотите получить максимальную пользу для здоровья, выбирайте жирную рыбу, такую как лосось, скумбрия, сельдь или тунец. Если вы предпочитаете более легкий вкус и текстуру, выбирайте нежирную рыбу, такую как треска, пикша или тилапия.

3. Независимо от того, какую рыбу вы выберете, важно употреблять ее в пищу регулярно. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу не менее двух раз в неделю. Это поможет вам получить все необходимые питательные вещества и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и других хронических заболеваний.

Какая речная рыба самая жирная и вкусная по мнению рыбаков?

Как правильно выбрать рыбу

Предпочтение нужно отдавать морской рыбе, желательно улову в России – лососевые породы, треска, пикша, минтай, атлантическая сельдь (самая бюджетная) – содержат максимальное количество полезных веществ и обработаны изначально природным дезинфектором – соленой водой. Период хранения охлажденной рыбы – 3 суток. Но, следующие правила при покупке надо соблюдать, чтобы выбрать качественный товар:

1. Свежая, при нажатии на тушку, быстро приходит в исходное положение, не оставляет вмятин.
2. Характерный запах моря и тины при поднятии жабр.
3. По степени цвета: ярко-красный цвет жабр указывает на свежесть.
4. Чешуя должна быть толстая и влажная, а не сухая.
5. Хорошо гнущаяся –свежая, а полежавшая при сгибе может сломаться.
6. Чем меньше рыба – тем ниже концентрация вредных веществ в ней.

Опыт других людей

При выборе рыбы важно обратить внимание на ее жирность. Люди отмечают, что жирные сорта рыбы, такие как лосось, сельдь и макрель, обладают более насыщенным вкусом и содержат больше полезных Омега-3 жирных кислот. Они также помогают поддерживать здоровье сердца и сосудов. Однако, при выборе рыбы стоит учитывать свои предпочтения и потребности организма.

3 самые “не костлявые” и вкусные речные рыбы! Вы будете удивлены!

Популярные рецепты приготовления

Вариантов приготовления вкусной и здоровой еды из любой рыбы великое множество, а список блюд из жирной не ограничивается сотней рецептов. Приготовленная на пару или запеченая – она имеет большую ценность, при обработке таким способом в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Приведем несколько таких примеров.

Минтай на пару

Ингредиенты

• Филе минтая
  300
  гр
• Растительное масло
  1
  ст. ложка
• Соль, черный перец – по вкусу
• Сок лимона
  30
  мл
• Лавровый лист, зелень – сколько добавлять – зависит от вкуса

На порцию

Калории:

441

ккал

Белки:

52.6

г

Жиры:

25.6

г

Углеводы:

0.01

г

Шаги

45 мин.

Видео-рецепт

Печать

• Филе промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Выложить в специальную чашу. Посолить, поперчить и приправить лимонным соком. Замариновать растительным маслом и дать постоять 3-5 минут.
• В заранее подготовленную пароварку выложите куски и готовьте 10-15 минут в зависимости от их размера.

Филе пеленгаса с овощами на пару

В этом рецепте добавлены овощи, которые дополнят вкус основного блюда и повысят его сытность. Эта рыба продается в наших магазинах, бюджетная по стоимости и полезная в еде.

Сколько продуктов понадобится:

• Пеленгас – 1 кг
• Картофель – 400гр
• Цветная капуста – 300 гр
• Морковь – 100 гр
• Лимон – половинка
• Масло растительное – 50 мл
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Чеснок – 5 зубчиков
• Приправы для рыбных блюд – 1 чайная ложка
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Филе режем на порционные кусочки
2. В соевый соус добавляем специи, измельченный чеснок и растительное масло, перемешиваем
3. Маринуем рыбу полученным соусом минут 10-15
4. Пока пеленгас маринуется, подготовим овощи: чистим картофель, морковь и цветную капусту. Капусту делим на соцветия, картофель нарезаем кубиками. Морковь нужно нарезать как можно мельче в виде кубиков.
5. Соединяем все овощи и солим, по вкусу можно поперчить.
6. В чашу пароварки на дно выкладываем овощи, сверху – промаринованного пеленгаса. Оставшийся маринад можно вылить сверху, это придаст аромат и сочность овощам.
7. Подготовительный процесс закончен, понадобилось 20 минут времени.

Основная готовка в пароварке займет 20 минут. Подавать рекомендуется в горячем виде, украсив дольками лимона и зеленью на выбор.

Считаются показатели в отношении к общему весу продуктов:

Белки –193

Жиры –40

Углеводы –96

Ккал – 1516

Приготовление в фольге

Понадобится:

• Рыба морская (тушка) – 1кг
• Лимон – 1 шт
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – петрушка, сельдерей или кинза

Разделка в виде тушки (лучше брать толстые, крупные) так же удобна для приготовления, как и филе. Остается только вымыть и просушить рыбу.

Преимущество этого рецепта – минимум затраченного времени при полезном и вкусном блюде на выходе:

1. Тушки рыбы приправляем специями
2. Зелень мелко рубим и начиняем рыбу изнутри, туда же кладем дольки лимона
3. На противень раскладываем лист фольги, укладываем рыбу и плотно заворачиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и готовим 40 минут.
4. По окончании выкладываем тушки рыбы на блюдо и украшаем свежей зеленью. При желании можно полить лимонным соком.
5. Этот рецепт отнимет у вас не больше одного часа времени, по полезности цифры выглядят так (на общий вес продукта):

Белки – 175

Жиры – 20

Углеводы – 0

Ккал –880

Частые вопросы

Какая самая полезная жирная рыба?

Самые «жирные» рекордсмены — налим, чавыча, скумбрия, иваси, сиг, сайра, омуль, палтус, сельдь. Лосось, кета, горбуша, сазан, тунец и форель относятся к умеренно жирным видам, при этом они также богаты Омега-3 жирными кислотами, которые нужны для нормальной работы сердца, мозга и иммунитета.

Какие сорта рыбы самые полезные?

ТрескаПикшаПалтусСельдьСкумбрияЛосось (дикий, атлантический)ФорельСайдаЕщё•21 нояб. 2023 г.

Какая рыба полезнее жирная или нет?

Морская рыба, в отличие от речной, содержит много йода и больше витамина А, Д, Е по причине более высокого процента жира, поэтому в топе будут присутствовать в основном морские обитатели.

Как выбрать жирную рыбу?

Однако считается, что самой полезной для организма человека является именно жирная рыба. Если жир в рыбе превышает 10-15 процентов, то она будет считаться жирной. Лучшим вариантом для организма будет, если жирность рыбы будет превышать 20 процентов.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте рыбу с высоким содержанием Омега-3 жирных кислот, такую как лосось, сардины, макрель или треска. Омега-3 жирные кислоты имеют множество положительных эффектов на здоровье, включая поддержку сердечно-сосудистой системы и улучшение функций мозга.

СОВЕТ №2

Избегайте рыбы с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как скумбрия или угорь. Эти жиры могут негативно влиять на уровень холестерина в крови и увеличивать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

СОВЕТ №3

При выборе рыбы обращайте внимание на ее происхождение. Предпочтительнее выбирать дикорастущую рыбу, так как она обычно содержит меньше загрязняющих веществ и антибиотиков, чем выращенная в искусственных условиях.