Осьминог на гриле (другое название – осьминог по — гречески) необычное для наших широт блюдо, но очень почитаемое в странах средиземноморья. Особенно популярно оно в Греции и Италии. Туристы оставляют о нём восхищённые отзывы. Но, чтобы побаловать себя и близких этим явством, совсем не обязательно выезжать за границу. Приготовить можно и дома и сделать это не составит труда.
Как подготовить к жарке на гриле
Подготовка всегда начинается с покупки, поэтому для начала определимся, как правильно выбрать
осьминога
. На прилавках наших магазинов он встречается как охлаждённый, так и замороженный.
При покупке охлаждённого
моллюска
обратите внимание на его кожу, она не должна повреждаться при прощупывании и иметь лёгкий коричневатый оттенок. Глаза должны быть прозрачными, а не мутными. Свежая тушка обладает лёгким рыбным запахом, при сильном аромате от покупки лучше воздержаться.
Если осьминог замороженный, дайте ему оттаять при комнатной температуре. Ни в коем случае не помещайте в воду, чтобы ускорить процесс. В этом случае мясо лишится многих полезных веществ.
- Дальше необходимо хорошенько промыть тушку от песка и грязи. Мыть надо так, чтобы не осталось слизи, её удобно убирать грубой тканью под проточной водой.
- А затем тщательно протереть солью все щупальца.
- Щупальца отрезаем чуть ниже глаз. Удаляем клюв, чернильный мешок и глаза.
- Кожу снять очень трудно. Для этой цели необходимо ошпарить тушку горячей подсоленной водой.
- Промойте ещё раз, отбейте и разрежьте на кусочки.
После разделки мясо должно полежать в холодильнике 1-2 дня, так оно станет мягче. Если ждать не хочется, то можно приступить к готовке сразу.
Мнение эксперта:
Осьминог на гриле – изысканное блюдо, требующее особого внимания при приготовлении. Эксперты подчеркивают, что основное правило приготовления осьминога на гриле – это правильная подготовка продукта. Осьминог должен быть тщательно очищен от внутренностей и обработан, чтобы избежать жесткости мяса. Также важно правильно нарезать осьминог перед грилем, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Эксперты рекомендуют приправлять осьминога маслом, чесноком, лимонным соком и травами для добавления аромата и вкуса. Гриль должен быть разогрет до высокой температуры, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Важно следить за временем готовки, чтобы избежать пересушивания осьминога.
Как готовить
Во многих приморских странах жаренный на гриле осьминог часто встречается в меню ресторанов. Чтобы попробовать это блюдо не обязательно ехать в другую страну и искать ресторан, его вполне можно приготовить дома.
Мясо осьминога очень водянистое и если пожарить на мангале его без предварительной обработки, он станет жёстким и тягучим как жвачка. Поэтому перед жаркой на гриле его следует отварить, так он потеряет лишнюю жидкость и станет мягче. Однако при варке моллюск может потерять до половины своего веса, следует помнить об этом, рассчитывая количество блюда.
Процесс варки происходит так: кладем осьминога в кастрюлю с водой, туда же можно добавить немного белого вина. Добавляем чеснок, перец горошком и лимон. Доводим до кипения и варим на медленном огне час-полтора. Готовность проверяют ножом, лезвие должно легко входить.
Дайте остыть морепродукту при комнатной температуре, после этого можно приступать к жарке на гриле
- Разжигаем гриль и ждём, когда уголь прогорит.
- На очищенную и смазанную решётку выкладываем осьминога, приправленного солью и перцем.
- Обжариваем на мангале по 3-5 минут с каждой стороны. За это время мясо подрумянится
- Готового осьминога по — гречески выложите на блюдо, сбрызните соком лимона и оливковым маслом. Вы получите многочисленные восторженные отзывы о ваших кулинарных способностях от домочадцев.
Интересные факты
- Осьминоги обладают тремя сердцами: два из них перекачивают кровь через жабры, а третье — через все остальное тело. Это позволяет им выдерживать высокие температуры при приготовлении на гриле, не теряя своей нежности и сочности.
- Осьминоги — очень умные существа. Они способны решать сложные задачи, использовать орудия труда и даже проявлять эмоции. Поэтому при приготовлении осьминога на гриле важно относиться к нему с уважением и заботой.
- Осьминоги могут менять цвет своей кожи, чтобы сливаться с окружающей средой. Это помогает им охотиться и избегать хищников. При приготовлении осьминога на гриле можно использовать эту особенность, чтобы создать красивое и необычное блюдо.
На сковороде
Если разжечь гриль нет возможности, то вот вам рецепт жарки на сковороде. Делается это следующим способом:
Подготавливаем мясо, как описано выше – разделываем, моем, варим. Количество и состав ингредиентов не меняется.
Ингредиенты
- Мясо осьминога
1.5
кг - Белое сухое вино
½
стакана - Лимон
1
шт - Чеснок
2
зубчика
На порцию
Калории:
160
ккал
Читайте также:
Белки:
29
г
Жиры:
2
г
Углеводы:
4
г
Шаги
40 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Из мелко нарезанного чеснока, оливкового масла и сока лимона готовим соус, просто смешав все эти ингредиенты.
- Жарим кусочки 1-2 минуты с каждой стороны.
- Добавляем приготовленный соус и жарим, пока не испарится влага. В самом конце добавить перец и орегано.
| Элемент | Описание | Значение |
|---|---|---|
| Осьминог | Свежий или замороженный осьминог весом от 1 до 2 кг | 1 шт. |
| Оливковое масло | Экстра вирджин | 2 ст. л. |
Опыт других людей
Осьминог на гриле – это изысканное блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему неповторимому вкусу и простоте приготовления. Многие люди отмечают, что основное правило приготовления осьминога на гриле – это правильная подготовка морепродукта. Осьминог должен быть тщательно очищен от внутренностей и обработан горячей водой для удаления слизи. Затем его следует обжаривать на гриле при высокой температуре не более 5-7 минут с каждой стороны. Важно не пережарить осьминог, чтобы сохранить его нежность и сочность. После приготовления блюдо можно посыпать свежими травами и подавать с соусом по вашему вкусу. Такой осьминог на гриле непременно порадует вас и ваших гостей своим великолепным вкусом и ароматом.
Полезные советы
- При разморозке накройте мясо пищевой плёнкой, так оно не заветрится и не передаст свой запах другим продуктам в холодильнике.
- При жарке на гриле тоненькие концы на щупальцах лучше отрезать, иначе они пригорят.
- Маринуя морепродукт, используйте лишь сок лимона, не кладите лимон дольками, иначе цедра придаст блюду горький вкус.
- Для того чтобы блюдо прожарилось хорошо, сначала следует жарить на решётке его щупальца вверх присосками, затем вниз.
- Для приготовления дома лучше выбирать морепродукт размером меньше среднего. От размеров тушки зависит вкус. Вкусно приготовить особь весом более 1,5 килограмма под силу лишь опытным поварам.
- При варке не добавляйте в воду соль! Иначе мясо получится «резиновым».
- Класть моллюска надо в закипевшую воду, удобнее опускать сначала щупальца, затем, когда они скрутятся погрузить тушку полностью в воду.
Заключение
Рецепт приготовления осьминога на гриле прост и не требует особых навыков. Добавьте в своё обычное меню частичку средиземноморской Европы.
Частые вопросы
Нужно ли варить осьминога перед жаркой?
Перед добавлением в любое блюдо беби-осьминогов надо отварить: приготовьте смесь из воды и вина в пропорции 5:1, добавьте немного лимонного сока, морковь и стебель сельдерея. А солить нужно в самом конце – соль мешает осьминогу свариться равномерно.
Как понять что осьминог готов?
Готовность осьминога проверить, надрезав в самой толстой части щупальца (если не выделяется студенистая жидкость, мясо нежное белое, то можно снимать). Сначала положить щупальца на решетку-гриль присосками вверх, потом перевернуть. Так осьминог лучше прожарится.
Нужно ли снимать шкуру с осьминога?
Удаляют кожу с морепродукта для того, чтобы в процессе варки он стал мягким, а не резиновым. Если вы планируете жарить щупальца, кожу снимать не обязательно.
Зачем отбивать осьминога?
Если вы работаете с охлажденным осьминогом, то сделать его мягче можно при помощи отбивания кухонным молотком. 2. Перед приготовлением замороженного осьминога необходимо полностью разморозить (примерно в течение 24 часов) в холодильнике.
