Осьминог на гриле: основные правила приготовления блюда

Осьминог на гриле (другое название – осьминог по — гречески) необычное для наших широт блюдо, но очень почитаемое в странах средиземноморья. Особенно популярно оно в Греции и Италии. Туристы оставляют о нём восхищённые отзывы. Но, чтобы побаловать себя и близких этим явством, совсем не обязательно выезжать за границу. Приготовить можно и дома и сделать это не составит труда.

Как подготовить к жарке на гриле

Подготовка всегда начинается с покупки, поэтому для начала определимся, как правильно выбрать
осьминога
. На прилавках наших магазинов он встречается как охлаждённый, так и замороженный.

осьминог на гриле

При покупке охлаждённого
моллюска
обратите внимание на его кожу, она не должна повреждаться при прощупывании и иметь лёгкий коричневатый оттенок. Глаза должны быть прозрачными, а не мутными. Свежая тушка обладает лёгким рыбным запахом, при сильном аромате от покупки лучше воздержаться.

Если осьминог замороженный, дайте ему оттаять при комнатной температуре. Ни в коем случае не помещайте в воду, чтобы ускорить процесс. В этом случае мясо лишится многих полезных веществ.

  1. Дальше необходимо хорошенько промыть тушку от песка и грязи. Мыть надо так, чтобы не осталось слизи, её удобно убирать грубой тканью под проточной водой.
  2. А затем тщательно протереть солью все щупальца.
  3. Щупальца отрезаем чуть ниже глаз. Удаляем клюв, чернильный мешок и глаза.
  4. Кожу снять очень трудно. Для этой цели необходимо ошпарить тушку горячей подсоленной водой.
  5. Промойте ещё раз, отбейте и разрежьте на кусочки.

После разделки мясо должно полежать в холодильнике 1-2 дня, так оно станет мягче. Если ждать не хочется, то можно приступить к готовке сразу.

осьминог в жареном виде

Мнение эксперта:

Осьминог на гриле – изысканное блюдо, требующее особого внимания при приготовлении. Эксперты подчеркивают, что основное правило приготовления осьминога на гриле – это правильная подготовка продукта. Осьминог должен быть тщательно очищен от внутренностей и обработан, чтобы избежать жесткости мяса. Также важно правильно нарезать осьминог перед грилем, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Эксперты рекомендуют приправлять осьминога маслом, чесноком, лимонным соком и травами для добавления аромата и вкуса. Гриль должен быть разогрет до высокой температуры, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Важно следить за временем готовки, чтобы избежать пересушивания осьминога.

Осьминог на гриле - это НАДО ПРОБОВАТЬ!Осьминог на гриле – это НАДО ПРОБОВАТЬ!

Как готовить

Во многих приморских странах жаренный на гриле осьминог часто встречается в меню ресторанов. Чтобы попробовать это блюдо не обязательно ехать в другую страну и искать ресторан, его вполне можно приготовить дома.

Мясо осьминога очень водянистое и если пожарить на мангале его без предварительной обработки, он станет жёстким и тягучим как жвачка. Поэтому перед жаркой на гриле его следует отварить, так он потеряет лишнюю жидкость и станет мягче. Однако при варке моллюск может потерять до половины своего веса, следует помнить об этом, рассчитывая количество блюда.

Процесс варки происходит так: кладем осьминога в кастрюлю с водой, туда же можно добавить немного белого вина. Добавляем чеснок, перец горошком и лимон. Доводим до кипения и варим на медленном огне час-полтора. Готовность проверяют ножом, лезвие должно легко входить.

Дайте остыть морепродукту при комнатной температуре, после этого можно приступать к жарке на гриле

  1. Разжигаем гриль и ждём, когда уголь прогорит.
  2. На очищенную и смазанную решётку выкладываем осьминога, приправленного солью и перцем.
  3. Обжариваем на мангале по 3-5 минут с каждой стороны. За это время мясо подрумянится
  4. Готового осьминога по — гречески выложите на блюдо, сбрызните соком лимона и оливковым маслом. Вы получите многочисленные восторженные отзывы о ваших кулинарных способностях от домочадцев.

осьминог с картофелем и томатами

Интересные факты

  1. Осьминоги обладают тремя сердцами: два из них перекачивают кровь через жабры, а третье — через все остальное тело. Это позволяет им выдерживать высокие температуры при приготовлении на гриле, не теряя своей нежности и сочности.
  2. Осьминоги — очень умные существа. Они способны решать сложные задачи, использовать орудия труда и даже проявлять эмоции. Поэтому при приготовлении осьминога на гриле важно относиться к нему с уважением и заботой.
  3. Осьминоги могут менять цвет своей кожи, чтобы сливаться с окружающей средой. Это помогает им охотиться и избегать хищников. При приготовлении осьминога на гриле можно использовать эту особенность, чтобы создать красивое и необычное блюдо.
ОСЬМИНОГ НА ГРИЛЕ. Как правильно готовить осьминог по-греческиОСЬМИНОГ НА ГРИЛЕ. Как правильно готовить осьминог по-гречески

На сковороде

Если разжечь гриль нет возможности, то вот вам рецепт жарки на сковороде. Делается это следующим способом:

Подготавливаем мясо, как описано выше – разделываем, моем, варим. Количество и состав ингредиентов не меняется.

Ингредиенты

  • Мясо осьминога
    1.5
    кг
  • Белое сухое вино
    ½
    стакана
  • Лимон
    1
    шт
  • Чеснок
    2
    зубчика

На порцию

Калории:

160

ккал

Белки:

29

г

Жиры:

2

г

Углеводы:

4

г

Шаги

40 мин.

Видео-рецепт

Печать

  • Из мелко нарезанного чеснока, оливкового масла и сока лимона готовим соус, просто смешав все эти ингредиенты.
  • Жарим кусочки 1-2 минуты с каждой стороны.
  • Добавляем приготовленный соус и жарим, пока не испарится влага. В самом конце добавить перец и орегано.

осьминог со специями
жарка осьминога
соус


Элемент Описание Значение
Осьминог Свежий или замороженный осьминог весом от 1 до 2 кг 1 шт.
Оливковое масло Экстра вирджин 2 ст. л.

Опыт других людей

Осьминог на гриле – это изысканное блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему неповторимому вкусу и простоте приготовления. Многие люди отмечают, что основное правило приготовления осьминога на гриле – это правильная подготовка морепродукта. Осьминог должен быть тщательно очищен от внутренностей и обработан горячей водой для удаления слизи. Затем его следует обжаривать на гриле при высокой температуре не более 5-7 минут с каждой стороны. Важно не пережарить осьминог, чтобы сохранить его нежность и сочность. После приготовления блюдо можно посыпать свежими травами и подавать с соусом по вашему вкусу. Такой осьминог на гриле непременно порадует вас и ваших гостей своим великолепным вкусом и ароматом.

Как приготовить осьминога на гриле? Рецепт приготовления осьминога на мангале от шеф-повараКак приготовить осьминога на гриле? Рецепт приготовления осьминога на мангале от шеф-повара

Полезные советы

  • При разморозке накройте мясо пищевой плёнкой, так оно не заветрится и не передаст свой запах другим продуктам в холодильнике.
  • При жарке на гриле тоненькие концы на щупальцах лучше отрезать, иначе они пригорят.
  • Маринуя морепродукт, используйте лишь сок лимона, не кладите лимон дольками, иначе цедра придаст блюду горький вкус.
  • Для того чтобы блюдо прожарилось хорошо, сначала следует жарить на решётке его щупальца вверх присосками, затем вниз.
  • Для приготовления дома лучше выбирать морепродукт размером меньше среднего. От размеров тушки зависит вкус. Вкусно приготовить особь весом более 1,5 килограмма под силу лишь опытным поварам.
  • При варке не добавляйте в воду соль! Иначе мясо получится «резиновым».
  • Класть моллюска надо в закипевшую воду, удобнее опускать сначала щупальца, затем, когда они скрутятся погрузить тушку полностью в воду.

как приготовить осьминога с овощами-гриль

Заключение

Рецепт приготовления осьминога на гриле прост и не требует особых навыков. Добавьте в своё обычное меню частичку средиземноморской Европы.

Частые вопросы

Нужно ли варить осьминога перед жаркой?

Перед добавлением в любое блюдо беби-осьминогов надо отварить: приготовьте смесь из воды и вина в пропорции 5:1, добавьте немного лимонного сока, морковь и стебель сельдерея. А солить нужно в самом конце – соль мешает осьминогу свариться равномерно.

Как понять что осьминог готов?

Готовность осьминога проверить, надрезав в самой толстой части щупальца (если не выделяется студенистая жидкость, мясо нежное белое, то можно снимать). Сначала положить щупальца на решетку-гриль присосками вверх, потом перевернуть. Так осьминог лучше прожарится.

Нужно ли снимать шкуру с осьминога?

Удаляют кожу с морепродукта для того, чтобы в процессе варки он стал мягким, а не резиновым. Если вы планируете жарить щупальца, кожу снимать не обязательно.

Зачем отбивать осьминога?

Если вы работаете с охлажденным осьминогом, то сделать его мягче можно при помощи отбивания кухонным молотком. 2. Перед приготовлением замороженного осьминога необходимо полностью разморозить (примерно в течение 24 часов) в холодильнике.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации