Крабовое мясо – исконно деликатесный продукт, содержащий большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Но чтобы сохранить по максимуму полезные вещества, нужно сварить и разделать грамотно. Как варить мясо краба читайте в нашей статье.
Способы варки
Знакомство с крабовым мясом обычно получается в ресторане, либо на приморских курортах — их родном доме. Но когда дело касается первого кулинарного опыта с деликатесом, лучше начать с варки. Можно приготовить как замороженного, так и свежего краба.
Замороженного
Для того чтобы он проварился равномерно, мороженный краб вытаскивается заранее. В зависимости от размера на оттаивание понадобится от 5 до 10 часов нахождения в холодильнике. При комнатной температуре мясо начнёт портиться.
Многие хозяйки прибегают к экспресс-варианту – мороженое мясо разогревают в микроволновке. Увы, это приводит к неравномерному прогреву, когда снаружи оно становится жёстким, а внутри остаётся холодным и сырым.
Как правильно готовить — основной рецепт:
- В кипящую воду добавить приправ (подойдут перчик, лавровый лист). По возможности сбрызнуть лимонным соком.
- Потихоньку окунуть в воду.
- Через три минуты убавить огонь с сильного на слабый.
- Сколько варить крабов? Это зависит от размера – от 15 до 40 минут.
«Срок годности хранения мороженного краба – 12 месяцев»
Свежего
Продукт в живом виде создаёт определённые трудности перед варкой. Поэтому перед этим необходимо опустить в пресную воду на 5-10 минут, до впадения в анабиоз. Только после этого его можно приготовить как целиком, так и в разделанном виде.
Читайте также:
Как варить клешни и ноги краба правильно:
- Довести воду до кипения. Добавить 2 килограмма клешней.
- Дождаться повторного закипания, переключить на слабый огонь.
- Подождать 20 минут.
- Охладить в воде со льдом. Через 20 секунд подать к столу.
Мнение эксперта:
При варке крабов важно помнить, что время варки зависит от их размера. Мелких крабов следует варить около 5-7 минут, в то время как крупные требуют 10-15 минут. Эксперты рекомендуют добавить в воду соль, лавровый лист, перец горошком и другие специи для насыщенного вкуса. После варки крабов следует охладить и разделать их, удалив жабры и кишечник. Разделанные крабы готовы к употреблению или использованию в рецептах.
Как отварить больших крабов
Членистоногое весом от 1 кг и более является крупным. Ярчайший представитель – камчатский. Его можно сготовить целым, либо предварительно разделанным. Варится так же, как и особи поменьше, разница только во времени.
Рецепт 2. Как готовить крупных особей:
- Свежего краба опустить в воду на 15 минут.
- Перед опусканием в кипяток связать лапы и фаланги друг к другу.
- Варится 30-40 минут. Разделанному мясу достаточно 25 минут.
Интересные факты
- Крабы – это морские членистоногие, которые обитают в океанах по всему миру. Они имеют твердый экзоскелет, который защищает их от хищников и повреждений. Крабы бывают разных размеров, от крошечных до гигантских. Самый большой краб в мире – японский краб-паук, который может достигать в длину до 4 метров и весить до 20 килограммов.
- Крабы являются всеядными животными и питаются широким спектром пищи, включая водоросли, моллюсков, рыбу и других крабов. Они также являются падальщиками и часто питаются мертвыми животными.
- Крабы размножаются половым путем. Самки крабов откладывают яйца, которые вынашивают на своем теле. Когда яйца вылупляются, личинки крабов плавают в воде, пока не достигнут зрелости. Затем они опускаются на дно океана и начинают жить на дне.
Как выбрать
Продаётся как свежее, так и мороженое мясо. Но лучше всего на свежесть определяется в живом виде. Есть риск, что он хранится год и более, либо имелись нарушения при транспортировке и заморозке.
Основные признаки краба, годного к употреблению:
- подвижные лапы. Членистоногое, впавшего в анабиоз, а также пассивного, желательно не покупать;
- жёсткий панцирь, отсутствие сколов, трещин, пятен неизвестного происхождения. Так можно уменьшить вероятность заражения вредоносными бактериями;
- тяжёлый. Означает, что в нём много мяса. В лёгком крабе оно практически отсутствует;
- самец. У самок филе более жирное;
- средний размер. Сбалансированное мясо по количеству и качеству;
- отсутствие специфичных запахов;
- блестящие глаза чёрного цвета.
Маленький, тонкий и мягкий панцирь указывает на отлов во время линьки. У знатоков мяса такой вид пользуется большим спросом. Но его лучше пожарить до золотистой корочки, отварить не получится.
-
Читайте также:
Влажная среда идеальна для хранения краба. Поэтому для него нужно заготовить аквариум, либо завернуть в мокрую ткань на двенадцать часов.
При покупке замороженного продукта обратите внимание на внешний вид, условия продажи и сколько хранится.
Если краб приобретается впервые, стоит уточнить у продавца его разновидность. В зависимости от вида (волосатик, коричневый, красный, синий, равношипый и др.) определяется его стоимость.
В магазине можно встретить и фаланги краба. Определить качество поможет запах, он должен быть нейтральным, с небольшой сладостью.
| Вид краба | Время варки | Разделывание |
|---|---|---|
| Краб-стригун | 10-15 минут | Разрезать ножницами по основным суставам, извлечь мясо из клешней и тела |
| Краб-камчатский | 25-30 минут | Отделить клешни и ноги, удалить жабры, вынуть мясо из панциря |
| Краб-королевский | 30-35 минут | Разрезать ножницами по основным суставам, извлечь мясо из клешней и тела |
Опыт других людей
При варке и разделке крабов многие люди рекомендуют следовать нескольким простым правилам. Во-первых, варить крабов нужно не более 15-20 минут, чтобы мясо не стало жестким. Затем следует разделывать их, удаляя жабры, желудок и мясо из клешней. Многие также советуют использовать специальные инструменты для разделки, чтобы извлечь максимум мяса. Некоторые люди предпочитают варить крабов в соленой воде, чтобы сохранить их натуральный вкус. Важно помнить, что правильная варка и разделка крабов помогут насладиться их нежным мясом и избежать неприятных сюрпризов.
Как разделать
Краб выбран. Теперь нужно подготовить его – сварить целиком или разделать. С живыми крабами готовка затруднительна. Поэтому необходимо ввести его в сонное состояние, погрузив в воду, либо поместив в морозильную камеру. Через 10-15 минут можно приступить к процедуре.
Для приготовления краба целиком нужно промыть в проточной воде и перевязать нитками, а перед подачей – развязать. У некоторых видов панцирь способен раскрыться сам.
«Для того чтобы получить вкусное мясо из замороженной продукции, нужно разморозить только один раз, путём перемещения из морозилки в холодильник. Повторная заморозка не допускается. Подогревать в микроволновке или в воде не рекомендуется, из-за возможности потери полезных свойств»
Краб сварился. Как достать мясо:
- Отделить конечности. Для этого вывернуть их по местам соединения и оторвать.
- Перевернуть на спину, сделать надрез, снять панцирь, удалить ненужные внутренности.
- Проколоть фаланги с помощью щипцов или молотка. Не переусердствуйте, иначе пострадает и туловище.
- Ноги большой величины надрезать вдоль, затем достать мясо. При тонких конечностях поможет специальная вилка, шампур или игла.
С чем подавать
В первую очередь нужно подумать, как подать вареного краба. Если он приготовлен целиком, то понадобятся специальные столовые приборы, в том числе чаши для споласкивания пальцев и салфетки. Для облегчения употребления можно разрезать по частям, либо достать мясо заранее.
Гурманы утверждают, что мясо вкусно само по себе, никакие специи и соусы не добавят пикантности, а то и навредят. Но чаще всего его подают с зеленью, дольками лимона, каперсами (мини-капуста) или чесноком.
Соусы, подходящие для этого:
- домашний майонез, сделанный из оливкового масла, сырых яиц, сахара, лимонной кислоты и уксуса. По желанию добавляются перец, горчица или оливки;
- сырно-чесночный, на основе сметаны;
- томатный, с добавлением винного уксуса.
Несколько фактов о продукте и работе с ним
Прежде чем варить крабов, нужно обратить внимание на советы кулинаров с многолетним опытом. И тогда блюдо получится вкусным и по-настоящему аппетитным.
- готовое крабовое мясо приобретает ярко-красный оттенок. Если съесть недоваренный продукт, можно получить серьёзное отравление;
- переваривать тоже не стоит. Так, оно потеряет форму и станет растягиваться;
- для придания особого вкуса краба надо варить в морской воде, либо в пресной, разбавленной йодированной солью;
- чтобы избавиться от излишек, необходимо промыть уже готовую особь в кипятке;
- «молодость» можно определить по твёрдости панциря. Чем сложнее достать из него мясо, тем моложе животное;
- после готовки их кладут на спинки для сохранения сочности и нежнейшего вкуса.
Энергетическая ценность в 100 гр. краба: белки – 16 грамм, жиры – 3,6 грамм, углеводы – отсутствуют. Калорийность – 96 ккал.
«Крабы в сваренном виде хранятся в прохладных условиях (от +2 до +6 С⁰) от 24 до 72 часов»
Свежих особей можно купить за две тысячи рублей за килограмм. Солёные стоят дороже — 1200 рублей за 0,25 кг. Если хотите сэкономить, есть замороженные всего за 1000 р/кг.
Крабовое мясо богато витаминами и микроэлементами такими как:
- группы В (отвечает за обмен веществ, регулирует работу сердечно-сосудистой системы, мозга и ЦНС);
- А (улучшает состояние кожи, ногтей, иммунной системы и зрение);
- йод (поддерживает работу щитовидной железы);
- калий (укрепляет кости, нормализует артериальное давление);
- цинк (отвечает за мозговую активность, память);
- кальций (регенерирует костную ткань);
- магний (повышает иммунитет).
Варёный краб, неважно какой: черноморский, волосатик, домашний или паук — это деликатес, и доступен он не всем. Но попробовать и оценить особый вкус нужно хотя бы раз в жизни.
Частые вопросы
Как разделать краба перед варкой?
Как подготовить краба к подаче или приготовлению Удалите панцирь с брюшка и внутренности: кишечник и жабры (они сероватые, пластинчатые). Затем извлеките все оставшееся мясо – его немного. Достаньте мясо из клешней и ножек, раскалывая их щипцами, скалкой или рукояткой тяжелого ножа.
Как понять что краб готов?
При экстренной разморозке мясо краба потеряет вкус, пользу и станет сухим. Если краб красный, значит он уже вареный – при повторной варке белок свернётся, мясо краба станет «резиновым».
Как правильно варить черноморских крабов?
Опустите крабов в кипяток. Небольших особей варите 7–10 минут, средних — 10–15 минут, крупных — от получаса и дольше. Клешни и фаланги в зависимости от размера будут готовы за 10–20 минут. Время варки отсчитывайте с момента, когда вода вновь закипит.
Как разделывать краба в ресторане?
Домашний этикет лояльнее ресторанного. Главное взять тарелку для панциря и тарелку для мяса. Принцип разделки краба будет таким же: отсоединить ноги, разрезать клешни и фаланги и достать мясо. Если вокруг все свои, сок можно не пить ложечкой, а высасывать.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед варкой крабов обязательно очистите их от грязи и других загрязнений. Для этого промойте крабов в пресной воде или дайте им отдохнуть в воде с добавлением соли на несколько часов.
СОВЕТ №2
При варке крабов добавьте в воду специи, такие как лавровый лист, перец горошком, кориандр или даже чеснок, чтобы придать им более насыщенный вкус.
СОВЕТ №3
После варки крабов дайте им немного остыть перед тем, как приступить к разделке. Это поможет им легче разделаться и сохранит их сочность.
