Посол щучьей икры: откроем все секреты

Щучью икру называют царским деликатесом. Она подавалась на стол боярам, царям, богатым иностранцам и королям, шла на экспорт в Византию и страны Европы. На Руси к рыбным деликатесам относились с почтением, считая их самыми изысканными. Процесс, называющийся засолка икры
щуки
, доверялся опытным рыбакам.

Эволюция рецептов

Первые рецепты посола появились еще в 12 веке. Больше всех потребляли засолку монахи. В пост устраивались настоящие «икряные» дни. Свежая черная зернистая икра белорыбицы была роскошью, а осетровая красная стоила дешево.

Невероятно вкусно: соленая икра сазана это оболденная закуска

Мелкая щучья ценилась выше всех. Из-за вкусовых характеристик и состава микроэлементов сейчас она занимает третье место после красной и черной. Относится к диетическому питанию за счет малого содержания жиров, богата белком.

Мнение эксперта:

Посол щучьей икры – это деликатес, который вызывает интерес у гурманов и ценителей изысканной кухни. Эксперты отмечают, что секреты этого продукта кроются в тщательном отборе икры, специальной технологии соления и хранения. По мнению специалистов, для создания идеального посола щучьей икры необходимо соблюдать определенные пропорции соли и времени выдержки. Кроме того, важную роль играет качество исходного сырья. Эксперты считают, что правильно приготовленный посол щучьей икры обладает неповторимым вкусом и ароматом, который покоряет даже самых взыскательных гурманов.

Икра Щуки Проверенный Дедовский Рецепт. Как Засолить Икру Рыбы

Как подготовить продукт для засолки

Расскажем, как засолить икру щуки для повседневного употребления и длительного хранения и каким методам стоит доверять.

Время приготовления: полчаса.

Существует масса вариантов приготовления такого деликатесный продукт, как икра в домашних условиях из щуки легкими способами. Прежде чем приступать к солению, икру нужно приготовить к процессу несколькими способами.

1. Перед готовкой обязательно нужно правильно извлечь и подготовить икринки. Для этого возьмите только что пойманную рыбину весом в 2-3 кг (обязательно весной и женского пола)
2. Распотрошите. Нужно убрать ястыки (икряные мешки)
3. Тщательно промойте их под холодной водой, очистив от крови и внутренностей
4. Возьмите тару из стекла, поставив на нее сито или дуршлаг с ячейками в полтора – два миллиметра
5. Ястык легкими вращательными движениями втирайте для удаления пленки

Другой способ — разложите икринки на посуду, подцепите пленку, намотав на вилку. Следует пропустить через мясорубку – ястык выйдет из колец диска, а прозрачная пленочка останется на ноже.

Теперь только так солю красную рыбу и каждый раз выходит вкусно

Интересные факты

1. Посол щучьей икры – это традиционный русский деликатес, который готовится из икры щуки. Икра щуки имеет нежный вкус и приятный аромат, а после засолки приобретает плотную консистенцию и яркий цвет.

2. Для засолки щучьей икры используют два основных способа: сухой и мокрый. При сухом способе икру смешивают с солью и специями, а затем выкладывают в банки или бочки. При мокром способе икру заливают солевым раствором и оставляют на несколько дней.

3. Посол щучьей икры – это длительный процесс, который может занимать от нескольких дней до нескольких недель. Готовую икру можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Самый простой проверенный способ засолки щучьей икры!!!

Тузлук для засолки

Тузлук – специальный раствор для посола рыбины. Засолка икры щуки с помощью смеси позволяет уничтожить все возможные паразиты и вредные микроорганизмы, обеззаразить продукт, раскрыть его вкус.

Солим и жарим икру морского окуня по рецептам от магистра кулинарии

Ингредиенты

• Вода
  1
  л
• Соль
  6
  ст. ложек
• Икра
  500
  гр

На порцию

Калории:

710

ккал

Белки:

123.5

г

Жиры:

24

г

Углеводы:

0

г

Шаги

4 час. 30 мин.

Видео-рецепт

Печать

• Залейте щучью икру раствором, тщательно перемешивая, оставив на 40 мин. В процессе погружения в смесь икринки белеют, после налет пропадает, и цвет становится янтарным
• Слейте тузлук на марлю в дуршлаг, промойте слабым раствором соли. Оставьте отстаиваться до стекания. Икринки после этого должны отделяться друг от друга.
• Разложите в простерилизованную тару, сверху налейте несколько ложек оливкового масла, закрыв крышкой.
• Оставьте в холодильнике на три-четыре часа, после чего деликатес готов к употреблению.

---

Свойство	Описание	Значение
Цвет	От светло-желтого до темно-оранжевого	Зависит от вида рыбы и способа приготовления
Вкус	Соленый, с легким рыбным привкусом	Может варьироваться в зависимости от используемых специй и добавок

Опыт других людей

“Посол щучьей икры: откроем все секреты” – это не просто продукт, это настоящий кулинарный шедевр, о котором говорят все. Люди отмечают его изысканный вкус и неповторимый аромат. Этот деликатес стал неотъемлемой частью праздничных застолий и роскошных ужинов. Благодаря своей утонченности и изысканности, посол щучьей икры завоевал сердца гурманов по всему миру.

Правильная засолка щучьей икры, сухим посолом, быстро и безопасно, рецеп от fisherman dv.27rus.

Как засолить икру щуки холодным способом

Время приготовления, включая соление: 2 дня

1. Посолить икру, смешав 6 ст/л соли с 500 гр. деликатеса
2. Перемешивайте вилкой или венчиком до появления пены
3. Снимите ее, переложите вкусность в сухую банку
4. Оставьте икру щуки в холоде при 5-6 градусах на двое суток. Через два дня пенка исчезнет полностью, деликатес получится ароматным, густым, красивым

Калорийность блюда: 710 ккал, 123.5 белков, 24 жиров. Количество порций – 10 шт.

Важно: чтобы правильно посолить для обеззараживания от паразитов вкусность нужно выдерживать в течение определенного времени.

Срок зависит от раствора:

1. В 16% (16 гр соли на 100 гр деликатеса) оставляют на 40 мин
2. 12 % — на 50 мин
3. 8 % — на три часа
4. 7,5% — не менее 8 часов (лучше 48)
5. 6% и 4% — 12 и 115 часов

Все вредные микроорганизмы уничтожатся.

Сколько стоит икра щуки: актуальные цены на деликатес

Икра горячим способом – как делать

Время готовки: полчаса

1. Налейте в емкость литр воды, добавьте 2 ст/л соли, доведя смесь до кипения
2. Дайте отстояться 10 мин, остудив до 80 градусов
3. Получившийся раствор влейте в продукт без соли, перемешайте пять мин для обеззараживания

Время приготовления: 8 часов

1. Слейте смесь и икру щуки на марлю, оставив на 15 мин
2. Смешайте с 2 ст/л растительного масла без добавок и запаха, взбивая вилкой для загустевания. Получится малосоленая, жидковатая, вкусная рыбка.
3. Оставьте ее в холодильнике на 7 часов

Калорийность блюда: 1249.5 ккал, 123.5 белков, 83.9 жиров. Количество порций – 10 шт.

Икра щуки по – деревенски

Время приготовления: полчаса

1. Промойте икру
2. После промывки положите икринки на марлю, подвесьте ее на 25 минут для полного стекания жидкости

Время готовки: 5 дней

1. Поместите продукт в емкость для засолки. На 500 гр закуски необходимо 2 ст/л соли
2. Как солить дома — аккуратно высыпьте соль, вымешивая до появления пленки
3. Добавьте 2 ст/л растительного масла, тщательно перемешайте
4. Уберите в погреб или холодильник на пять дней

Калорийность блюда: 1249.5 ккал, 123.5 белков, 83.9 жиров. Количество порций – 10 шт.

Северный деревенский способ (народы Якутии) выполняется иначе. Продукция проходит тщательную температурную обработку соленым горячим раствором, а хранение полностью исключается.

Время готовки: 5 часов

1. Как солить — на 500 грамм рыбного деликатеса берется 4 ст/л соли
2. Аккуратно высыпьте солевые гранулы, вымешивая до появления пленки
3. Соль растворить в 2 л воды
4. Соленая смесь доводят до кипения, икринки погружают в емкость, перемешивают, сливают и процеживают
5. После добавляют 50 гр растительного масла, раскладывают по емкостям, выдерживают на пять часов в холодильнике и употребляют. У вас должно получиться также, как на фото

Калорийность блюда: 1159.6 ккал, 123.5 белков, 74 жиров. Количество порций – 10 шт.

Икра щуки слабосоленая и с уксусом

Легкий и быстрый рецепт, позволяющий получить такой деликатес, как вкусная икра щуки.

Время приготовления: полчаса

1. На 500 гр щучьего богатства используйте 1 ст/л солевых гранул
2. Царское лакомство ошпарьте кипятком, оставив вместе с ним, размешайте, слейте и охладите водой (1 л) комнатной температуры
3. После просейте через сито, промыв проточной водой
4. Оставьте на 30 мин, пока все не стечет

Время готовки: 6 часов

Процесс засолки:

1. В миску из стекла переложите продукцию
2. Делаем засол — добавьте соль, перемешивая до полного растворения
3. Разложите по банкам, дав настояться в холодильнике шесть часов

Для засолки уксусом дома используется 500 грамм щучьего богатства, три ст/л подсолнечного масла, три ст/л уксуса 3%, одна луковица, 5 гр черного молотого перца, 40 гр солевых гранул.

Время приготовления: 15 мин

1. Икринки положите в кастрюлю, слегка придавив вилкой, немного подмяв оболочку
2. Залейте кипяченой водой (крупинки должны побелеть)
3. Соленая смесь сливается
4. Выложите массу в стеклянную емкость

Время готовки: 4 часа

1. Добавьте уксус, солевые гранулы, перец, мелко нашинкованный лук
2. Разложите по банкам, оставив в холодильнике на четыре часа

Калорийность блюда: 1288 ккал, 124.9 белков, 84.1 жиров, 8 углеводов. Количество порций – 10 шт.

Икра щуки со сливочным маслом

Быстрый способ приготовления деликатеса для тарталеток или бутербродов. У вас получится сделать нежный деликатес.

Время приготовления перед готовкой – полчаса

1. Возьмите свежую икру (500 гр), залейте горячим раствором
2. Размешайте, слив лишнюю воду и охладив жидкостью комнатной температуры

Время готовки – 40 мин (простой засол)

1. Возьмите 7,5 ст/л солевых гранул
2. В стеклянную емкость поместите щучью икру
3. Перемешайте до однородной консистенции
4. 50 гр масла растопите на водяной бане
5. Соедините рыбную смесь с маслом
6. Оставьте охлаждаться в холодильник на 20 мин до готовности

Получившийся деликатес на фото можно заморозить.

Калорийность блюда: 1084.3 ккал, 123.8 белков, 65.3 жиров, 0,5 углеводов. Количество порций – 10 шт.

Можно ли заморозить готовую икру

Деликатес можно быстро замораживать, но оболочка икринок может повредиться кристаллами льда. Для правильного хранения в морозильной камере следует поместить продукт в контейнер для заморозки, выложив аккуратным равномерным слоем. Плотно закрыть крышкой и оставить храниться на несколько месяцев.

Избавьтесь от воды в продукте, чтобы избежать потери вкусовых качеств.

Время приготовления: 12 часов

1. Промойте щучий деликатес под холодной водой
2. Промытую икры оставьте на ночь в холодильнике, чтобы слить лишнюю воду

Время готовки: 3 дня (+ хранение в морозилке в течение нескольких месяцев)

1. Солится рыба из расчета 4 ст/л на 500 гр сухим способом
2. Разложите по пластиковым емкостям и оставьте на трое суток. Важно не накладывать «с горкой», продукт имеет свойство расширяться
3. Ставьте в морозилку на несколько месяцев

Размораживать нужно максимально щадящим способом. Вечером помещаете баночку в холодильник, на утро она размораживается и деликатес готов к употреблению.

Когда ловить рыбку для засолки

Лов рыбки с икрой разрешен во все времена года, кроме весеннего запрета. Важно иметь совесть и не наглеть с переловами. Идеальным вариантом станет трофейная рыбалка, когда за один раз удается выловить большую щуку. Особи более 8 кг уже «бабушки», икры у них столько же, сколько у молодых.

Экземпляры в 2-4 кг – самые плодовитые, но и вылавливать все подчистую нельзя. Частыми «визитами» на рыбные места грешить не стоит, можно распугать улов или же выудить все подчистую. Старайтесь появляться раз в одну-две недели.

Ловить и отпускать рыбку (спортивная рыбалка) нельзя, это серьезный стресс для щуки, после которого она уже может не родить из-за психологической травмы.

Частые вопросы

Сколько по времени нужно солить щучью икру?

Выдерживаем икру в соленой воде в течение 10 – 15 минут. Сливаем соленую воду через сито, даем стечь остаткам воды в течение часа. Убираем икру щуки в холодильник на 24 часа. Щучья икра готова, ее уже можно есть!

Сколько можно хранить соленую щучью икру в холодильнике?

Правильно хранить икру рыб при температуре -2-4С. Если у Вас нет такой возможности, то храните икру в холодильнике при t 0+5C не дольше недели. По консистенции икра щуки должна быть не жидкая, зернистая.

Что добавить в щучью икру?

Икру аккуратно перемешать с майонезом (можно сделать самостоятельно) и сливками, добавить лук и подавать с хлебными чипсами, украсив долькой лимона и укропом.

Как очистить икру леща от пленки?

Надрезанный с одной стороны икряной ястык опустите в рассол. Аккуратно помешивайте венчиком, постепенно накручивая на спицы отстающую от икринок пленку и регулярно снимая ее. Не спешите, не давите. Икру промойте под проточной холодной водой, оставьте на сите, чтобы жидкость стекла.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе щучьей икры обращайте внимание на ее внешний вид – она должна иметь ровную текстуру и однородный цвет.

СОВЕТ №2

Храните щучью икру в холодильнике при температуре от -2 до +2 градусов Цельсия, чтобы сохранить ее свежий вкус и аромат.

СОВЕТ №3

При подаче щучьей икры на стол, используйте специальные ложечки из нержавеющей стали, чтобы сохранить ее вкус и не нарушить целостность зерен.