Рецепт аппетитного тартара из тунца

Тартар из тунца готовится без термической обработки. Это блюдо из сырой рыбы. Не путать с соусом из майонеза и соленых огурчиков, который продается в супермаркетах, хотя они близки по происхождению и появились в одно время. Рецепт был особенно популярен в XIX веке.

Пошаговый рецепт

Попробуем приготовить вкусный, пикантный, тартар из тунца.

ФАКТ: Само название рецепта напоминает о чем-то первобытном. В этом есть доля истины. Король Франции Людовик XIV очень любил его.

Рецепт относится к французской кухне, но создателями прообраза были монголо-татары, питавшиеся, по мнению европейцев, исключительно сырым мясом. Этот миф не развеян до сих пор.

Кровожадность и беспощадность татар вызывала у благополучной Европы прямые ассоциации с Тартаром (ударение на первом слоге) – то есть, к бездне преисподней, загробному миру.

Факт остается фактом. Сырая рыба – удел мужчин, хотя дамы тоже любят такие необычные рецепты. Ведь ингредиенты сами по себе, а тем более в сочетании являются афродизиаками. Так что для романтического ужина или веселой вечеринки сырой тунец подойдет идеально.

Обратите внимание на моменты, которые сыграют важную роль в том, чтобы блюдо удалось:

Первое, главное условие рецепта – свежайший тунец. Если есть малейшее сомнение в свежести, рыбу лучше не покупать. Ведь термической обработки, которая могла бы быть страховкой от отравлений, блюдо не предусматривает. Для тартара понадобится мякоть без костей. Ее лучше искать в специализированных рыбных магазинах, а не на рынке у перекупщиков. Предпочтительнее филе свежемороженое или в вакуумной упаковке.

ВНИМАНИЕ: Свежее филе тунца твердое, плотное, упругое при надавливании пальцем. По цвету мякоть рыбы должна быть розовой, а не желтоватой. Любое изменение цвета говорит, что были использованы красители, консерванты.

Читайте также:

Разберем состав морского коктейля и узнаем, как производители обманывают покупателей

Если заметен серый отлив, значит кусок был заморожен и разморожен, что плохо скажется на вкусе. Тунец по структуре волокон и даже по запаху напоминает мясо.
Второй важный момент – маринад. Непременные составляющие растительное масло (кунжутное или оливковое) и сок лайма или лимона. Соль можно не добавлять. Это дело вкуса.
На что еще обратить внимание, это на способ нарезки. Для тартара принципиальна нарезка мелким кубиком, примерно 0,5 на 0,5 см. Так продукты лучше раскрывают вкусовые оттенки.
Для тартара потребуется острый поварской нож и сноровка. С начала нарезки до окончания приготовления должно пройти не больше пяти минут, чтобы ингредиенты не окислялись на воздухе и не темнели.
И последнее — тартар из тунца — рецепт с красивой подачей. Тунца выкладывают на подушку из авокадо или свежего огурца. В последнем случае огурец очищают от семян и кожуры.

Форму «шайбы» (как на фото) придают с помощью кулинарного кольца.

ФАКТ: Шефы дорогих ресторанов готовят тартар в буквальном смысле на льду и подают на холодных тарелках.

Рецепт имеет разновидности, но сегодня мы расскажем, как приготовить классический тартар из тунца.

Ингредиенты

Филе тунца
200
гр
Авокадо
150
гр
Лук репчатый
150
гр
Оливковое масло
1
ст/л
Лимонный сок
1
ч/л
Горчица
1
ч/л
Соль и перец по вкусу
Икра тобико или семена кунжута – по желанию

На порцию

Калории:

164

ккал

Читайте также:

Удивительные медузы: 9 самых поразительных фактов о них

Белки:

11.8

Жиры:

11.4

Углеводы:

Читайте также:

Готовим заливной пирог со шпротами

Шаги

10 мин.

Видео-рецепт

Печать

Филе рыбы промойте под струей проточной воды. Обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мелким кубиком.
Готовим маринад. Смешиваем масло, сок лимона, соль, перец, горчицу.
Мелко нарезаем репчатый лук. Перекладываем к тунцу.

ВАЖНО: Сок лайма или лимона вместе с луковым соком помогают ферментации тунца, поэтому долго выдерживать рыбу в маринаде не следует. Она станет жесткой от лишней кислоты, изменит цвет или развалится в мелкую крошку.
Сбрызгиваем рыбу маринадом, аккуратно перемешиваем.
Аналогичным образом нарезаем кубиком очищенное от кожуры и косточки авокадо.
На холодную тарелку в кулинарное кольцо укладываем слоями, слегка утрамбовывая, авокадо, замаринованную рыбу.
Украшаем икрой.

ВНИМАНИЕ: Икра не всегда есть под рукой, на вкус она мало влияет, лишь придает рецепту внешнюю изысканность. Но по бюджетным соображениям ее заменяет обжаренное семя кунжута или даже цедра цитрусовых, нарезанная тонкой соломкой.

лук

Для красивой подачи используют ржаные гренки и зеленые листья салата. Альтернативный вариант сервировки — использование подсушенных на гриль-сковороде ржаных хлебцев вместо закусочной тарелки.

Читайте также:

Чем пиранья опасна для человека и есть ли она в России

Новое звучание тартару дает маринад в стиле Юго-Восточной Азии. Для этого понадобится:

соевый соус;
чеснок;
корень имбиря;
столовая ложка меда;
бальзамический уксус.

ВНИМАНИЕ: На кунжутное масло, мед и горчицу у некоторых людей возможна аллергия. Так что стоит сначала осведомиться о возможных побочных эффектах у гостей.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что рецепт аппетитного тартара из тунца является идеальным выбором для любителей изысканных блюд. Свежий тунец, нарезанный мелкими кубиками и смешанный с оливковым маслом, лимонным соком, измельченным базиликом и каперсами, создает неповторимый вкусовой букет. Этот деликатес отличается легкостью приготовления и изысканным вкусом, что делает его идеальным выбором для ужина в кругу близких или в качестве закуски на вечеринке. Тартар из тунца также богат полезными жирными кислотами, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья.

Тартар из тунца: рецепт от лучшего шефа Москвы

Ингредиенты	Количество	Примечание
Тунец свежего улова	1,5 кг	Попросите продавца филеровать и снять с тунца кожу
Авокадо	3 шт	Спелые, но твердые
Огурец	1 шт	Очищенный от кожуры и семян
Лук репчатый	1 шт	Мелко нарезанный
Соевый соус	1 ст.л
Масло кунжутное	1 ст.л
Масло оливковое	2 ст.л	Экстра вирджин
Лайм	2 шт	Сок и цедра
Перец чили	1 шт	Мелко нарезанный
Кинза	1 пучок	Мелко нарезанная
Имбирь	1 ч.л	Тертый
Чеснок	2 зубчика	Мелко нарезанный
Соль	По вкусу
Перец черный	По вкусу	Свежемолотый

Опыт других людей

Рецепт аппетитного тартара из тунца вызывает восторженные отзывы у гурманов. Люди отмечают изысканный вкус и легкость этого блюда. Они отмечают, что тартар из тунца идеально подходит для летнего ужина или праздничного стола. Многие выделяют простоту приготовления и оригинальный вид этого блюда. Отзывы о тартаре из тунца часто сопровождаются советами по подаче и сочетанию с другими ингредиентами, что делает этот рецепт еще более привлекательным для тех, кто любит экспериментировать в кулинарии.

Интересные факты

Тартар из тунца – это изысканное блюдо, которое можно приготовить дома. Для этого вам понадобится свежий тунец, который нужно мелко нарезать или порубить. Затем к тунцу добавляются различные ингредиенты, такие как лук, каперсы, петрушка, лимонный сок и оливковое масло. Тартар из тунца можно подавать с гренками или крекерами.
Тартар из тунца – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Тунец богат белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами. Омега-3 жирные кислоты помогают снизить уровень холестерина в крови и улучшить работу сердца. Витамины, содержащиеся в тунце, помогают укрепить иммунную систему и улучшить состояние кожи.
Тартар из тунца – это блюдо, которое можно приготовить заранее. Его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Это делает тартар из тунца идеальным блюдом для вечеринок или других мероприятий.

Любимое блюдо всех Шефов. Ресторанная классика. Тартар из тунца

Заключение

У сырого тунца есть преданные фанаты и ярые противники. Не все переносят вкус сырой рыбы. У некоторых подобные рецепты вызывают тошноту и неприятие. А веганы, напротив, считают сыроедение полезным и естественным.

Часто в ресторанах слышен вопрос: «А можно предварительно пожарить нарезку тунца?» Отвечаем: можно. Но это будет рецепт уже совсем другого блюда.

Частые вопросы

Какой тунец лучше всего подходит для приготовления тартара?

Лучше всего использовать свежий и качественный тунец, предпочтительно желательно использовать свежий тунец желтогофинского типа.

Какие ингредиенты обязательно нужно добавить в тартар из тунца?

Для приготовления аппетитного тартара из тунца необходимо добавить свежий лимонный сок, оливковое масло Extra Virgin, мелко нарезанный красный лук, каперсы, свежий базилик и соль и перец по вкусу.