Нежное, сочное мясо с потрясающим вкусом – именно такой эпитет подходит к рыбе
зубатке
. В ней полностью отсутствуют мелкие косточки, а само филе жирноватое, с едва уловимым сладковатым привкусом. Из-за особенностей строения волокон, многие задаются вопросом, как приготовить рыбу зубатку, чтобы она в процессе не развалилась.
На сковороде в виде стейка
В отечественных магазинах доступны по цене готовые, замороженные рыбные стейки. Более распространенный способ приготовления «морского волка» в таком виде – жарка стейка на сковороде. Выбирая данный способ, необходимо придерживаться ряда правил, чтобы избежать появления рыбной каши вместо аппетитного блюда:
- Для сохранения формы, важно выбирать стейки средних размеров;
- Чтобы рыба не была рыхлой, размораживать ее нужно в холодильнике;
- Для придания упругости мясу, минут за 20 перед жаркой зубатку замачивают в солевом растворе из расчета 2 больших ложек на литр холодной воды.
Ингредиенты
- Масло растительное
100
гр - Рыбные стейки
800
гр - Мука
100
гр - Вода
1
л - Соль
2
ст. ложки - Сахар
1
чайная ложка - Перец по вкусу
На порцию
Калории:
97
ккал
Белки:
7.3
г
Жиры:
5.8
г
Углеводы:
3.7
г
Шаги
35 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Размороженные в естественных условиях стейки замочить в рассоле (вода, плюс соль и сахар) на 15 минут. По истечении времени обсушить рыбные куски.
- Смешать муку с перцем и обвалять в смеси стейки.
- В сковородку влить масла и разогреть его. Обжаривать в нем рыбу по две минуты с стороны.
Мнение эксперта:
Эксперты утверждают, что секреты приготовления необычной зубатки заключаются в использовании свежих ингредиентов и правильном сочетании специй. По их мнению, для достижения идеального вкуса необходимо мариновать рыбу в смеси лимонного сока, чеснока и зелени перед жаркой. Также рекомендуется добавить немного имбиря для особого аромата. Эксперты советуют подавать зубатку с овощным гарниром и лимонным соусом, чтобы подчеркнуть её уникальный вкус.
В духовке в сливочном соусе
Зубатка в духовке может стать настоящим украшением праздничного стола. В этом можно убедиться, глянув на фото. Пищевая ценность данного блюда: 125 ккал/13,8г/6,1г/3,6г.
Что нужно:
- Зубатка синяя (можно и другие разновидности) – 1000 грамм;
- Морковь – 60 г;
- Лук репчатый – 30 грамм;
- Лавровый лист и коренья – по вкусу.
Для соуса:
- Жирные сливки – 30 миллиграмм;
- Мука – 50 г;
- Масло сливочное – 60 г;
- Сок лимона – 15 г;
- Соль, специи.
Как сделать:
- Овощи и коренья очистить, нарезать небольшими кусочками.
- Рыбное филе кладем в сковородку, наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла рыбу, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Добавляем коренья и лук, накрываем крышкой. Варить четверть часа.
- Спустя это время, кладем лаврушку и томим еще, минут 5.
- По истечении времени переложить рыбу в отдельную тарелку, бульон процедить.
- Нагреть сковороду и растопить в ней сливочное масло.
- Добавить муки и пассировать до золотистого оттенка.
- Влить рыбный бульон, полить лимонным соком, добавить сливок. Посолить, поперчить и не переставая помешивать, подержать на огне еще минуты 3.
Сервировать зубатку в красивой тарелке, полив соусом.
Рецепты, помогающие раскрыть вкусовые качества этой уникальной рыбы, многогранны.
Интересные факты
-
Зубатка – рыба с необычным внешним видом и вкусом. Ее мясо нежное и сочное, а кожа покрыта мелкими шипами, которые придают ей особый шарм. Зубатка обитает в северных морях и океанах, и ее вылов является довольно сложным и опасным процессом.
-
Зубатка – рыба-хищник, и ее рацион питания состоит в основном из других рыб, моллюсков и ракообразных. Она имеет мощные челюсти и острые зубы, которые помогают ей легко справляться с добычей. Зубатка может достигать довольно крупных размеров, и некоторые особи могут весить более 100 килограммов.
-
Зубатка – очень ценная рыба, и ее мясо считается деликатесом. Оно богато белком, витаминами и минералами, и обладает рядом полезных свойств. Зубатка помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет.
В сливочном соусе
КБЖУ: 145,4/14,8/9,4/0,5.
Что нужно подготовить к запеканию:
- Рыбный стейк – 800 г;
- Грибы белые или шампиньоны – 100 грамм;
- Сливки – 200 г;
- Сыр твердых сортов – 0,15 кг;
- Зелень, соль, специи.
Как делать:
- Зелень измельчить, грибы нарезать тонкими пластинками.
- Сыр натереть на терке.
- В форму для запекания выложить слой рыбы, затем зелень, грибы и сыр.
- Залить все сливками, посолить, поперчить.
- Запекать в духовке до готовности (минут 20-30).
Совет:
Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, ее можно натереть солью и замочить в молоке минут на 15.
Секрет | Описание | Преимущества |
---|---|---|
Выбор свежей рыбы | Ищите рыбу с яркими глазами, влажной кожей и упругим мясом. | Свежая рыба имеет лучший вкус и текстуру. |
Опыт других людей
“Секреты приготовления необычной зубатки” – это настоящее открытие для любителей морепродуктов. Люди, пробовавшие это блюдо, отмечают его неповторимый вкус и аромат. Один из отзывов гласит: “Я никогда не думал, что зубатка может быть настолько вкусной! Секрет, видимо, в особом способе приготовления”. Другие отмечают оригинальность подачи и сочетание пряностей. Это блюдо точно стоит попробовать всем ценителям изысканной кухни.
https://youtube.com/watch?v=90oqcikaNfk
В мультиварке
Приготовление рыбы зубатка в мультиварке позволяет сохранить все питательные свойства основного ингредиента и вспомогательных продуктов. Калорийность блюда минимальна. Пищевая ценность: 75,6 ккал/14г/1,6г/1,3г.
Сколько и что нужно:
- Синяя зубатка (филе) – 500 грамм;
- Морковка – 60 грамм;
- Лук – 30 гр;
- Сок одного лимона, специи.
Как делать:
- Порезать филейную часть на четыре порции. На каждом кусочке сделать небольшие надрезы.
- Натереть филе специями, полить соком лимона.
- Емкость от мультиварки смазать маслом.
- Выложить в нее кожицей вниз рыбное филе.
- Сверху уложить измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук.
- Посыпать по вкусу специями и выставить время 20 минут в режиме «выпечка».
Копченая
Готовить из этой рыбы можно что угодно. Не менее вкусной она получается в копченом виде. Готовить ее можно как горячим, так и холодным способом. Следующие рецепты предлагают закоптить рыбу без использования коптильни, в духовке, что оптимально в домашних условиях. КБЖУ: 86,8/16,4/1,9/1.
Что нужно:
- Зубатка – 1 кг;
- Соль – 25 грамм;
- Сахар – 10 г;
- Гвоздика – пару штук;
- Перец черный – по вкусу.
Как делать:
- Необходимо подготовить слабый посол, смешав все ингредиенты, кроме рыбного филе в достаточном количестве воды.
- Варить рассол нужно до закипания. Затем его охлаждают и заливают рыбу.
- Мариноваться филе должно в течение 48 часов.
- Затем рыбу натирают жидким дымом и оборачивают плотно пищевой фольгой.
- Выкладывают упакованную зубатку на противень и ставят в верхнюю часть.
- Готовят в течение часа при температуре 200 градусов.
Совет:
Метод холодного копчения больше подойдет опытным кулинарам, так как необходима правильно подготовить продукт. Особенность приготовления в том, что рыба не проходит термическую обработку, при которой погибают болезнетворные организмы.
Тушки хорошо очищают от внутренностей, включая пленку. Затем в емкость укладывают рыбу, пересыпая большим количеством соли. Засолка протекает не менее суток, после чего рыбу вымачивают в воде. Далее, рыбу обвязывают бечевкой и подвешивают на сквозняке. Оптимальная температура для холодного копчения 25 градусов. Спустя сутки рыба готова, но нужно дать ей проветриваться еще 48 часов.
Котлеты
Пожарить котлеты и получить нежнейшее и вкусное блюдо – легко. Пищевая ценность: 150,6 ккал/15,2г/4,8г/11,6г.
Что нужно:
- Рыбное филе – 0,5 кг;
- Лук – 30 г;
- Куриное яйцо – 30 г;
- Манка – 20 грамм;
- Масло растительное (подсолнечное) – 15 г;
- Сухари для панировки – 0,1 кг;
- Приправы.
Алгоритм действий:
- Измельчить рыбное филе и зелень, перемешать.
- Вбить яйцо, добавить измельченный лук.
- Добавить манки и немного холодного молока.
- Посолить, добавить по вкусу приправ и дать настояться в течение 30 минут.
Справка:
За это время манка вберет в себя всю лишнюю влагу и придаст нежности фаршу.
- Разогреть в сковородке масла.
- Сформировать из фарша котлетки и хорошо обвалять каждую в панировочных сухарях.
- Пожарить с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Пирог
Как приготовить вкусно рыбу зубатку, если не коптить или не жарить стейк. Можно, испечь пирог. Пищевая ценность: 104,5 ккал/9,8г/5,6г/3,8г.
Что нужно:
- Мякоть рыбы без костей – 0,5 кг;
- Лук – 30 г;
- Картофель – 100 г;
- Молоко – 0,3 литра;
- Мука – 0,5 кг;
- Растительное масло – 30 г;
- Сливки жирные – 25 грамм;
- Сахарный песок, соль – по 5 грамм;
- Дрожжи сухие – 2 маленькие ложки;
- Специи;
- Желток, молоко – для смазки пирога.
Как делать:
- В слегка подогретое молоко добавить дрожжей, сахара, соли масла.
- Добавить муки, и замесить тесто.
Справка:
Количество муки указано приблизительно, а ее расход полностью зависит от сорта и качества.
- Оставить тесто на полтора часа, накрыв кухонной салфеткой или полотенцем.
- В процессе расстойки, тесто следует периодически обминать.
- Нарезать филейную рыбную часть на мелкие кусочки.
- Измельчить лук и обжарить его до прозрачности, добавив в конце сливок.
- Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами.
- Разделить поднявшееся тесто на три части (1 часть побольше для основы, 2 часть поменьше – для закрывания, 3 часть – самая маленькая для украшений).
- Раскатать тестовую основу толщиной в половину сантиметра.
- Выложить вначале картофельные пластины, слегка подсолить.
- Поверх картофеля выложить пассированный со сливками лук, подсолить.
- Завершающий слой – рыбные кусочки, которые также подсаливают.
- Накрыть сверху второй, раскатанной частью теста, аккуратно защипнув края.
- Сделать сверху пару отверстий, через которые в процессе выпекания будет выходить излишняя влага.
- Выпекать в духовом шкафу при температуре в 180 градусов в течение часа.
За 10 минут до готовности, смазать пирог смесь из яичного желтка и молока.
Можно обычное дрожжевое тесто заменить на слоеное дрожжевое тесто, а в начинке к основному ингредиенту добавить отварного риса.
В кляре
Жареная зубатка в кляре – не менее аппетитное лакомство. «Шубка» поможет сохранить куски рыбы, не превратив их в кашу. Существует множество рецептов, среди которых есть как простые, так и наиболее сложные с технической стороны. КБЖУ: 148,8 ккал/15,3г/4,9г/10,9г.
Что нужно:
- Стейк рыбы – 2 шт;
- Яйца – 60 грамм;
- Мука – 0,1 кг;
- Масло для жарки;
- Приправы.
Как делать:
- Подготовить стейки, разморозив их, промокнув полотенцем для удаления излишков влаги.
- Посолить, поперчить.
- В отдельной емкости взбить яйца.
- Вначале рыбу обваливают в муке, затем окунают в яичную массу. Процедуру с чередованием нужно повторить несколько раз, завершив обваливанием в муке.
- Жарить зубатку с двух сторон до золотистой корочки, как на фото, в жаропрочной посуде.
В следующем рецепте калорийность блюда чуть выше, за счет появления дополнительных ингредиентов. КБЖУ: 136,5 ккал/12,6г/1,8г/14,8г.
Что нужно:
- Рыбное филе – 0,6 кг;
- Сок лимона – 30 г;
- Специи;
- Мука – 200 г;
- Масло для жарки;
- Яйцо – 30 г;
- Водка – 50 г;
- Вода – 100 мл.
Как делать:
- Нарезать рыбу на порционные кусочки посолить, добавить специй (по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на четверть часа.
- Белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
- В отдельной емкости смешать желток, муку, влив водки и добавив немного растительного масла.
- В готовую смесь аккуратно (ложечкой) добавить взбитый белок. Это нужно для того, чтобы кляр получился пышным.
- Обмакивать маринованные кусочки в кляр и выкладывать в разогретое масло. Сколько времени нужно жарить? Пока не появится характерная корочка золотистого оттенка.
В фольге
Вкусный ужин или полноценное блюдо можно получить, если правильно приготовить эту рыбку в фольге. Пищевая ценность: 121,7 ккал/14,5г/6,8г/0,6г.
Что нужно:
- Стейк – 0,5 кг;
- Масло оливы – 30 г;
- Лук – 30 грамм;
- Сок лимона, соль, специи, зелень.
Алгоритм действий:
- Вымытое филе натереть солью, приправами.
- Для каждого рыбного куска подготовить кармашки из фольги.
- Уложить каждый в свою обертку, сверху присыпать луковыми кольцами, мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть соком лимона либо, можно нарезать цитрус тонкими кольцами и положить их в кармашки.
- Запекать в духовке при 180 градусах не более 20 минут.
В панировке
Для получения румяной и хрустящей корочки используют панировочные сухари. Чтобы они не осыпались с кусков, нужно подготовить основу. КБЖУ: 139,7 ккал/15,9г/2,8г/12,9г.
Что нужно:
- Стейки рыбы – 0,8 кг;
- Соль, приправа;
- Мука – 100 г;
- Яйцо – 60 г;
- Сухари измельченные – 100 г;
- Масло для жарки.
Как делать:
- Размороженные и вымытые кусочки рыбы обтереть насухо.
- Посолить, поперчить.
- В трех отдельных емкостях подготовить ингредиенты для жарки: в 1 – мука, во второй – взбитые яйца, в третьей – сухари.
- Вначале рыбу обмакивают в муке, затем в яйцах и в конце, в сухарях.
- Каждый кусок жарят в хорошо разогретом масле до румяной корки.
Зубатка – это достаточно крупная рыба, вес которой может достигать свыше 30 килограмм. Преимущественно обитает в океанах и делится на несколько видов. В магазинах можно встретить синий и пестрый подвид. Из зубатки получаются вкусные, питательные блюда. В странах Европы ее мясо приравнивают к деликатесу. Рыба низкокалорийная, а некоторые ее подвиды и вовсе, не содержат калорий. Чтобы не разочароваться в этом уникальном продукте, важно правильно ее выбирать.
Мясо морского волка обладает светлым оттенком, упругое. При покупке цельной рыбины внимание следует уделить глазам и жабрам. Глаза должны быть прозрачными, выпуклыми. Жабры имеют розовый и порой красноватый оттенок. Тушки должны быть скользкими, но не липкими. При надавливании на туловище, оно должно возвращаться в исходную позицию.
С учетом того, что филе достаточно водянистое, жарить зубатку лучше небольшими порционными кусочками. Свежая рыба хранится в холодильнике не более суток, в замороженном виде – не больше двух месяцев.
Частые вопросы
Зачем вымачивать зубатку?
Мясо зубатки жирное и имеет достаточно рыхлую консистенцию. Для того чтобы оно не развалилось при готовке, нужно соблюдать определенные правила. Куски филе рыбы должны быть всегда крупными, а перед приготовлением желательно вымочить рыбу в соленой воде с лимоном. Это позволит укрепиться волокнам.
Почему зубатка превращается в желе?
Из-за очень нежной текстуры мясо зубатки плохо держит форму, неправильная технология готовки превращает его в своеобразное желе. В качестве гарнира отлично подходят различные овощи, грибы, крупы. Жарка.
Какая зубатка не разваливается?
Зубатку тушат, засаливают, коптят, готовят на пару и отваривают. Чаще всего её отваривают, перед тем как обжарить, потому что это делает мясо плотным, и оно не разваливается.
Нужно ли размораживать зубатку перед жаркой?
Поэтому необходимо знать основные правила обращения с ней. Порезана зубатка должна быть большими кусками. Не надо размораживать их до конца. Перед жаркой стейки обмакиваются в кляре и жарятся в кипящем масле 7-10 минут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте необычные специи и травы для приготовления зубатки, такие как карри, куркума, лавровый лист или кориандр, чтобы придать блюду интересный вкус.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с добавлением фруктов, таких как апельсины, лаймы или манго, для придания зубатке освежающего и необычного вкуса.
СОВЕТ №3
Попробуйте запечь зубатку в фольге с добавлением овощей и соуса из кокосового молока для получения необычного и ароматного блюда.