Секреты приготовления необычной зубатки

Нежное, сочное мясо с потрясающим вкусом – именно такой эпитет подходит к рыбе
зубатке
. В ней полностью отсутствуют мелкие косточки, а само филе жирноватое, с едва уловимым сладковатым привкусом. Из-за особенностей строения волокон, многие задаются вопросом, как приготовить рыбу зубатку, чтобы она в процессе не развалилась.

На сковороде в виде стейка

В отечественных магазинах доступны по цене готовые, замороженные рыбные стейки. Более распространенный способ приготовления «морского волка» в таком виде – жарка стейка на сковороде. Выбирая данный способ, необходимо придерживаться ряда правил, чтобы избежать появления рыбной каши вместо аппетитного блюда:

  • Для сохранения формы, важно выбирать стейки средних размеров;
  • Чтобы рыба не была рыхлой, размораживать ее нужно в холодильнике;
  • Для придания упругости мясу, минут за 20 перед жаркой зубатку замачивают в солевом растворе из расчета 2 больших ложек на литр холодной воды.

Ингредиенты

  • Масло растительное
    100
    гр
  • Рыбные стейки
    800
    гр
  • Мука
    100
    гр
  • Вода
    1
    л
  • Соль
    2
    ст. ложки
  • Сахар
    1
    чайная ложка
  • Перец по вкусу

На порцию

Калории:

97

ккал

Белки:

7.3

г

Жиры:

5.8

г

Углеводы:

3.7

г

Шаги

35 мин.

Видео-рецепт

Печать

  • Размороженные в естественных условиях стейки замочить в рассоле (вода, плюс соль и сахар) на 15 минут. По истечении времени обсушить рыбные куски.
  • Смешать муку с перцем и обвалять в смеси стейки.
  • В сковородку влить масла и разогреть его. Обжаривать в нем рыбу по две минуты с стороны.

жара зубатки на сковороде
зубатка в панировке
стейки зубатки в воде


Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что секреты приготовления необычной зубатки заключаются в использовании свежих ингредиентов и правильном сочетании специй. По их мнению, для достижения идеального вкуса необходимо мариновать рыбу в смеси лимонного сока, чеснока и зелени перед жаркой. Также рекомендуется добавить немного имбиря для особого аромата. Эксперты советуют подавать зубатку с овощным гарниром и лимонным соусом, чтобы подчеркнуть её уникальный вкус.

ВКУСНЕЙШИЙ Стейк Зубатки! Как приготовить зубатку?!ВКУСНЕЙШИЙ Стейк Зубатки! Как приготовить зубатку?!

В духовке в сливочном соусе

Зубатка в духовке может стать настоящим украшением праздничного стола. В этом можно убедиться, глянув на фото. Пищевая ценность данного блюда: 125 ккал/13,8г/6,1г/3,6г.

Что нужно:

  • Зубатка синяя (можно и другие разновидности) – 1000 грамм;
  • Морковь – 60 г;
  • Лук репчатый – 30 грамм;
  • Лавровый лист и коренья – по вкусу.

Для соуса:

  • Жирные сливки – 30 миллиграмм;
  • Мука – 50 г;
  • Масло сливочное – 60 г;
  • Сок лимона – 15 г;
  • Соль, специи.

Как сделать:

  1. Овощи и коренья очистить, нарезать небольшими кусочками.
  2. Рыбное филе кладем в сковородку, наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла рыбу, ставим на огонь и доводим до кипения.
  3. Добавляем коренья и лук, накрываем крышкой. Варить четверть часа.
  4. Спустя это время, кладем лаврушку и томим еще, минут 5.
  5. По истечении времени переложить рыбу в отдельную тарелку, бульон процедить.
  6. Нагреть сковороду и растопить в ней сливочное масло.
  7. Добавить муки и пассировать до золотистого оттенка.
  8. Влить рыбный бульон, полить лимонным соком, добавить сливок. Посолить, поперчить и не переставая помешивать, подержать на огне еще минуты 3.

зубатка в сливочном соусе

Сервировать зубатку в красивой тарелке, полив соусом.

Рецепты, помогающие раскрыть вкусовые качества этой уникальной рыбы, многогранны.

Интересные факты

  1. Зубатка – рыба с необычным внешним видом и вкусом. Ее мясо нежное и сочное, а кожа покрыта мелкими шипами, которые придают ей особый шарм. Зубатка обитает в северных морях и океанах, и ее вылов является довольно сложным и опасным процессом.

  2. Зубатка – рыба-хищник, и ее рацион питания состоит в основном из других рыб, моллюсков и ракообразных. Она имеет мощные челюсти и острые зубы, которые помогают ей легко справляться с добычей. Зубатка может достигать довольно крупных размеров, и некоторые особи могут весить более 100 килограммов.

  3. Зубатка – очень ценная рыба, и ее мясо считается деликатесом. Оно богато белком, витаминами и минералами, и обладает рядом полезных свойств. Зубатка помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет.

Она у Вас никогда не РАЗВАЛИТСЯ 💥 ПРОСТО ТАЕТ ВО РТУ 💥 Как вкусно запечь БЮДЖЕТНУЮ рыбу ЗУБАТКУОна у Вас никогда не РАЗВАЛИТСЯ 💥 ПРОСТО ТАЕТ ВО РТУ 💥 Как вкусно запечь БЮДЖЕТНУЮ рыбу ЗУБАТКУ

В сливочном соусе

КБЖУ: 145,4/14,8/9,4/0,5.

Что нужно подготовить к запеканию:

  • Рыбный стейк – 800 г;
  • Грибы белые или шампиньоны – 100 грамм;
  • Сливки – 200 г;
  • Сыр твердых сортов – 0,15 кг;
  • Зелень, соль, специи.

Как делать:

  1. Зелень измельчить, грибы нарезать тонкими пластинками.
  2. Сыр натереть на терке.
  3. В форму для запекания выложить слой рыбы, затем зелень, грибы и сыр.
  4. Залить все сливками, посолить, поперчить.
  5. Запекать в духовке до готовности (минут 20-30).

Совет:
Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, ее можно натереть солью и замочить в молоке минут на 15.

зубатка в сливках

Секрет Описание Преимущества
Выбор свежей рыбы Ищите рыбу с яркими глазами, влажной кожей и упругим мясом. Свежая рыба имеет лучший вкус и текстуру.

Опыт других людей

“Секреты приготовления необычной зубатки” – это настоящее открытие для любителей морепродуктов. Люди, пробовавшие это блюдо, отмечают его неповторимый вкус и аромат. Один из отзывов гласит: “Я никогда не думал, что зубатка может быть настолько вкусной! Секрет, видимо, в особом способе приготовления”. Другие отмечают оригинальность подачи и сочетание пряностей. Это блюдо точно стоит попробовать всем ценителям изысканной кухни.

https://youtube.com/watch?v=90oqcikaNfk

В мультиварке

Приготовление рыбы зубатка в мультиварке позволяет сохранить все питательные свойства основного ингредиента и вспомогательных продуктов. Калорийность блюда минимальна. Пищевая ценность: 75,6 ккал/14г/1,6г/1,3г.

Сколько и что нужно:

  • Синяя зубатка (филе) – 500 грамм;
  • Морковка – 60 грамм;
  • Лук – 30 гр;
  • Сок одного лимона, специи.

Как делать:

  1. Порезать филейную часть на четыре порции. На каждом кусочке сделать небольшие надрезы.
  2. Натереть филе специями, полить соком лимона.
  3. Емкость от мультиварки смазать маслом.
  4. Выложить в нее кожицей вниз рыбное филе.
  5. Сверху уложить измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук.
  6. Посыпать по вкусу специями и выставить время 20 минут в режиме «выпечка».

зубатка в мультиварке

Копченая

Готовить из этой рыбы можно что угодно. Не менее вкусной она получается в копченом виде. Готовить ее можно как горячим, так и холодным способом. Следующие рецепты предлагают закоптить рыбу без использования коптильни, в духовке, что оптимально в домашних условиях. КБЖУ: 86,8/16,4/1,9/1.

Что нужно:

  • Зубатка – 1 кг;
  • Соль – 25 грамм;
  • Сахар – 10 г;
  • Гвоздика – пару штук;
  • Перец черный – по вкусу.

Как делать:

  1. Необходимо подготовить слабый посол, смешав все ингредиенты, кроме рыбного филе в достаточном количестве воды.
  2. Варить рассол нужно до закипания. Затем его охлаждают и заливают рыбу.
  3. Мариноваться филе должно в течение 48 часов.
  4. Затем рыбу натирают жидким дымом и оборачивают плотно пищевой фольгой.
  5. Выкладывают упакованную зубатку на противень и ставят в верхнюю часть.
  6. Готовят в течение часа при температуре 200 градусов.

Совет:
Метод холодного копчения больше подойдет опытным кулинарам, так как необходима правильно подготовить продукт. Особенность приготовления в том, что рыба не проходит термическую обработку, при которой погибают болезнетворные организмы.

как приготовить копченую зубатку

Тушки хорошо очищают от внутренностей, включая пленку. Затем в емкость укладывают рыбу, пересыпая большим количеством соли. Засолка протекает не менее суток, после чего рыбу вымачивают в воде. Далее, рыбу обвязывают бечевкой и подвешивают на сквозняке. Оптимальная температура для холодного копчения 25 градусов. Спустя сутки рыба готова, но нужно дать ей проветриваться еще 48 часов.

Котлеты

Пожарить котлеты и получить нежнейшее и вкусное блюдо – легко. Пищевая ценность: 150,6 ккал/15,2г/4,8г/11,6г.

Что нужно:

  • Рыбное филе – 0,5 кг;
  • Лук – 30 г;
  • Куриное яйцо – 30 г;
  • Манка – 20 грамм;
  • Масло растительное (подсолнечное) – 15 г;
  • Сухари для панировки – 0,1 кг;
  • Приправы.

Алгоритм действий:

  1. Измельчить рыбное филе и зелень, перемешать.
  2. Вбить яйцо, добавить измельченный лук.
  3. Добавить манки и немного холодного молока.
  4. Посолить, добавить по вкусу приправ и дать настояться в течение 30 минут.

Справка:
За это время манка вберет в себя всю лишнюю влагу и придаст нежности фаршу.

  1. Разогреть в сковородке масла.
  2. Сформировать из фарша котлетки и хорошо обвалять каждую в панировочных сухарях.
  3. Пожарить с каждой стороны до появления золотистой корочки.

котлеты из зубатки с рисом

Пирог

Как приготовить вкусно рыбу зубатку, если не коптить или не жарить стейк. Можно, испечь пирог. Пищевая ценность: 104,5 ккал/9,8г/5,6г/3,8г.

Что нужно:

  • Мякоть рыбы без костей – 0,5 кг;
  • Лук – 30 г;
  • Картофель – 100 г;
  • Молоко – 0,3 литра;
  • Мука – 0,5 кг;
  • Растительное масло – 30 г;
  • Сливки жирные – 25 грамм;
  • Сахарный песок, соль – по 5 грамм;
  • Дрожжи сухие – 2 маленькие ложки;
  • Специи;
  • Желток, молоко – для смазки пирога.

Как делать:

  1. В слегка подогретое молоко добавить дрожжей, сахара, соли масла.
  2. Добавить муки, и замесить тесто.

Справка:
Количество муки указано приблизительно, а ее расход полностью зависит от сорта и качества.

  1. Оставить тесто на полтора часа, накрыв кухонной салфеткой или полотенцем.
  2. В процессе расстойки, тесто следует периодически обминать.
  3. Нарезать филейную рыбную часть на мелкие кусочки.
  4. Измельчить лук и обжарить его до прозрачности, добавив в конце сливок.
  5. Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами.
  6. Разделить поднявшееся тесто на три части (1 часть побольше для основы, 2 часть поменьше – для закрывания, 3 часть – самая маленькая для украшений).
  7. Раскатать тестовую основу толщиной в половину сантиметра.
  8. Выложить вначале картофельные пластины, слегка подсолить.
  9. Поверх картофеля выложить пассированный со сливками лук, подсолить.
  10. Завершающий слой – рыбные кусочки, которые также подсаливают.
  11. Накрыть сверху второй, раскатанной частью теста, аккуратно защипнув края.
  12. Сделать сверху пару отверстий, через которые в процессе выпекания будет выходить излишняя влага.
  13. Выпекать в духовом шкафу при температуре в 180 градусов в течение часа.

За 10 минут до готовности, смазать пирог смесь из яичного желтка и молока.

пирог с зубаткой

Можно обычное дрожжевое тесто заменить на слоеное дрожжевое тесто, а в начинке к основному ингредиенту добавить отварного риса.

В кляре

Жареная зубатка в кляре – не менее аппетитное лакомство. «Шубка» поможет сохранить куски рыбы, не превратив их в кашу. Существует множество рецептов, среди которых есть как простые, так и наиболее сложные с технической стороны. КБЖУ: 148,8 ккал/15,3г/4,9г/10,9г.

Что нужно:

  • Стейк рыбы – 2 шт;
  • Яйца – 60 грамм;
  • Мука – 0,1 кг;
  • Масло для жарки;
  • Приправы.

Как делать:

  1. Подготовить стейки, разморозив их, промокнув полотенцем для удаления излишков влаги.
  2. Посолить, поперчить.
  3. В отдельной емкости взбить яйца.
  4. Вначале рыбу обваливают в муке, затем окунают в яичную массу. Процедуру с чередованием нужно повторить несколько раз, завершив обваливанием в муке.
  5. Жарить зубатку с двух сторон до золотистой корочки, как на фото, в жаропрочной посуде.

В следующем рецепте калорийность блюда чуть выше, за счет появления дополнительных ингредиентов. КБЖУ: 136,5 ккал/12,6г/1,8г/14,8г.

Что нужно:

  • Рыбное филе – 0,6 кг;
  • Сок лимона – 30 г;
  • Специи;
  • Мука – 200 г;
  • Масло для жарки;
  • Яйцо – 30 г;
  • Водка – 50 г;
  • Вода – 100 мл.

Как делать:

  1. Нарезать рыбу на порционные кусочки посолить, добавить специй (по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на четверть часа.
  2. Белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
  3. В отдельной емкости смешать желток, муку, влив водки и добавив немного растительного масла.
  4. В готовую смесь аккуратно (ложечкой) добавить взбитый белок. Это нужно для того, чтобы кляр получился пышным.
  5. Обмакивать маринованные кусочки в кляр и выкладывать в разогретое масло. Сколько времени нужно жарить? Пока не появится характерная корочка золотистого оттенка.

как приготовить рыбные стейки в кляре

В фольге

Вкусный ужин или полноценное блюдо можно получить, если правильно приготовить эту рыбку в фольге. Пищевая ценность: 121,7 ккал/14,5г/6,8г/0,6г.

Что нужно:

  • Стейк – 0,5 кг;
  • Масло оливы – 30 г;
  • Лук – 30 грамм;
  • Сок лимона, соль, специи, зелень.

Алгоритм действий:

  1. Вымытое филе натереть солью, приправами.
  2. Для каждого рыбного куска подготовить кармашки из фольги.
  3. Уложить каждый в свою обертку, сверху присыпать луковыми кольцами, мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть соком лимона либо, можно нарезать цитрус тонкими кольцами и положить их в кармашки.
  4. Запекать в духовке при 180 градусах не более 20 минут.

зубатка запеченная в фольге

В панировке

Для получения румяной и хрустящей корочки используют панировочные сухари. Чтобы они не осыпались с кусков, нужно подготовить основу. КБЖУ: 139,7 ккал/15,9г/2,8г/12,9г.

Что нужно:

  • Стейки рыбы – 0,8 кг;
  • Соль, приправа;
  • Мука – 100 г;
  • Яйцо – 60 г;
  • Сухари измельченные – 100 г;
  • Масло для жарки.

Как делать:

  1. Размороженные и вымытые кусочки рыбы обтереть насухо.
  2. Посолить, поперчить.
  3. В трех отдельных емкостях подготовить ингредиенты для жарки: в 1 – мука, во второй – взбитые яйца, в третьей – сухари.
  4. Вначале рыбу обмакивают в муке, затем в яйцах и в конце, в сухарях.
  5. Каждый кусок жарят в хорошо разогретом масле до румяной корки.

зубатка в сухарной пинировке

Зубатка – это достаточно крупная рыба, вес которой может достигать свыше 30 килограмм. Преимущественно обитает в океанах и делится на несколько видов. В магазинах можно встретить синий и пестрый подвид. Из зубатки получаются вкусные, питательные блюда. В странах Европы ее мясо приравнивают к деликатесу. Рыба низкокалорийная, а некоторые ее подвиды и вовсе, не содержат калорий. Чтобы не разочароваться в этом уникальном продукте, важно правильно ее выбирать.

Мясо морского волка обладает светлым оттенком, упругое. При покупке цельной рыбины внимание следует уделить глазам и жабрам. Глаза должны быть прозрачными, выпуклыми. Жабры имеют розовый и порой красноватый оттенок. Тушки должны быть скользкими, но не липкими. При надавливании на туловище, оно должно возвращаться в исходную позицию.

С учетом того, что филе достаточно водянистое, жарить зубатку лучше небольшими порционными кусочками. Свежая рыба хранится в холодильнике не более суток, в замороженном виде – не больше двух месяцев.

Частые вопросы

Зачем вымачивать зубатку?

Мясо зубатки жирное и имеет достаточно рыхлую консистенцию. Для того чтобы оно не развалилось при готовке, нужно соблюдать определенные правила. Куски филе рыбы должны быть всегда крупными, а перед приготовлением желательно вымочить рыбу в соленой воде с лимоном. Это позволит укрепиться волокнам.

Почему зубатка превращается в желе?

Из-за очень нежной текстуры мясо зубатки плохо держит форму, неправильная технология готовки превращает его в своеобразное желе. В качестве гарнира отлично подходят различные овощи, грибы, крупы. Жарка.

Какая зубатка не разваливается?

Зубатку тушат, засаливают, коптят, готовят на пару и отваривают. Чаще всего её отваривают, перед тем как обжарить, потому что это делает мясо плотным, и оно не разваливается.

Нужно ли размораживать зубатку перед жаркой?

Поэтому необходимо знать основные правила обращения с ней. Порезана зубатка должна быть большими кусками. Не надо размораживать их до конца. Перед жаркой стейки обмакиваются в кляре и жарятся в кипящем масле 7-10 минут.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте необычные специи и травы для приготовления зубатки, такие как карри, куркума, лавровый лист или кориандр, чтобы придать блюду интересный вкус.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с добавлением фруктов, таких как апельсины, лаймы или манго, для придания зубатке освежающего и необычного вкуса.

СОВЕТ №3

Попробуйте запечь зубатку в фольге с добавлением овощей и соуса из кокосового молока для получения необычного и ароматного блюда.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации