Такую уху вы еще не ели: научим правильно выбирать рыбу и откроем все секреты приготовления

Уха – самое популярное рыбацкое блюдо, которое часто готовят на природе, прямо в котелке. Но, это не значит, что пора разжигать костер и добывать такую емкость. Если вы будете знать определенные советы, у вас получится приготовить отменный рыбный суп на плите дома.

Интересно, что уха – это не простой рыбный суп. Для этого первого блюда характерно отсутствие большого количества овощей. Рыбный бульон должен быть прозрачным, наваристым и жирным. Главной «звездой» блюда является рыба. Остальные ингредиенты только подчеркивают ее вкус.

Какую рыбу надо выбирать?

Главный ингредиент ухи – рыба. Чем свежее она будет, тем более вкусное блюдо получится. Самую вкусную уху можно приготовить из живой, только что пойманной рыбы.

Запомните, что не вся рыба одинаково хорошо подходит для варки бульона. Она должна обладать некоторой клейкостью, иметь сладковатый привкус и нежный аромат.

Самая лучшая рыба:

• ерш;
• сиг;
• сазан;
• голавль;
• карась;
• жерех;
• красноперка;
• судак.

Совершенно не подходит для приготовления настоящей ухи:

• лещ;
• пескарь;
• вобла;
• тарань;
• сельдь;
• скумбрия;
• чехонь;
• бычок;
• уклейка.

Уху готовят преимущественно из пресной рыбы, но можно использовать и морскую. Подойдет треска, нототения, морской окунь, палтус.

Ведущие повара заявляют, что для приготовления ухи надо не менее 2 сортов рыбы. Разумеется, не следует впадать в крайности и закладывать в бульон более 4 видов продукта. Хорошо, если для бульона вы будете использовать не только крупную, но и мелкую рыбу. Использование мелочи позволит получить наваристый бульон, а из крупной рыбы можно будет взять кусочки филе для наполнения.

У рыбы обязательно удаляют жабры, тщательно потрошат ее. Допустимо оставить икру и молоки. Пресноводную рыбу следует варить вместе с головой, но если рыба мелкая, ее лучше отрезать (убрать жабры будет затруднительно, а они могут значительно испортить вкус блюда горечью).

Еще один совет – не тратьте время на чистку мелкой рыбы. Гораздо проще завернуть ее в марлю, завязать в мешочек, приготовить бульон, а потом извлечь.

Крупную рыбу наоборот не следует варить целиком. Лучше нарезать ее на крупные кусочки. Чаще всего уху дополняют овощами: картофелем, морковкой, луком. Лук и морковь чаще варят целиком, а картофель отправляют в кастрюлю, нарезав кубиками.

Мнение эксперта:

Эксперты подчеркивают, что выбор свежей и качественной рыбы является основополагающим моментом при приготовлении ухи. Они рекомендуют обращать внимание на чистоту и прозрачность глаз рыбы, свежесть запаха, упругость мяса. Кроме того, эксперты советуют использовать только свежие овощи и зелень для приготовления бульона, чтобы сохранить натуральный вкус и аромат блюда. Важно также правильно подобрать специи и приправы, чтобы добиться идеального вкуса. Секреты приготовления ухи включают в себя не только правильный выбор ингредиентов, но и умение поддерживать оптимальную температуру при варке, чтобы сохранить все полезные вещества.

Тройная уха

Бульон – самое главное

Юшка – так называют жидкость ухи, бульон, рыбный отвар. Она обязательно должна быть прозрачной и одновременно наваристой. Добиться этого довольно просто:

1. Рыбу следует закладывать исключительно в холодную воду.
2. Удалять только жабры, голову и хвост лучше оставить.
3. После закипания рыбу варят на небольшом огне с прикрытой крышкой.
4. Снимайте с бульона пену несколько раз после закипания.
5. Если юшка потемнеет, ситуацию можно исправить. Достаточно влить в кастрюлю взбитый белок куриного яйца.

Если юшка варится на основе рыбной мелочи, в блюдо советуют добавлять стопку водки. Спирт отобьёт запах тины и улучшит вкус первого блюда. Не следует беспокоиться, спирт буквально моментально испарится в горячем бульоне.

Шеф-повар ресторана русской кухни советует добавлять в блюдо после его полной готовности кусочек сливочного масла. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и настоять готовую уху в течение 10 минут. После готовности блюдо разливают по тарелкам, добавляют рубленую зелень.

Интересные факты

1. Уха – это не просто суп из рыбы, а целое кулинарное искусство. Настоящая уха готовится из нескольких видов рыбы, причем каждый вид придает свой уникальный вкус и аромат. Например, в классическую уху входят окунь, щука, судак и налим.

2. Для приготовления ухи лучше всего использовать свежую рыбу. Замороженная рыба тоже подойдет, но вкус ухи будет не таким насыщенным.

3. Уха – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Она богата белком, витаминами и минералами. Уха помогает укрепить иммунитет, улучшить работу пищеварительной системы и нормализовать обмен веществ.

https://youtube.com/watch?v=ueKWBxCgqTk

Опыт других людей

“Такую уху вы еще не ели” – это не просто книга о рыбе и ее приготовлении. Это настоящий гид для всех, кто хочет научиться выбирать и готовить рыбу так, чтобы каждый прием был настоящим кулинарным открытием. В ней собраны секреты выбора свежей рыбы, правильной обработки и приготовления, которые помогут вам создать блюда, о которых будут говорить долгие годы.

Тройная уха: лучшего рецепта не придумать

Тройная уха имеет такое название, потому что варится на тройном бульоне. Сперва бульон готовят из рыбной мелочи, потом используется крупная белая рыба. Главное – не забить юшку овощами, в этом первом блюде в первую очередь должна ощущаться рыба.

Мелкую рыбу потрошат, убирают жабры. Крупную рыбу чистят, обязательно убирают плавники. Рыбную мелочь завязывают в марлевый узелок и кладут в холодную воду. Далее к бульону добавляют корень петрушки, закладывают очищенную луковую головку, солят.

Когда вода вскипает, удаляют пену, делают небольшой огонь и продолжают варить бульон в течение получаса. После юшку процеживают, удаляют лук и корень петрушки. Подготовленную крупную рыбу закладывают в кастрюлю кусочками, варят в течение 15 минут, а потом достают из бульона.

Далее в кастрюлю закладывают предварительно очищенный и нарезанный картофель. Варят суп еще 15 минут. На заключительном этапе в суп помещают оставшуюся порцию рыбы, лавровый лист, черный и душистый перец. Проваривают блюдо до готовности рыбы и вливают в кастрюлю 50 мл водки. Готовое блюдо настаивают в течение 10-15 минут, а потом подают к столу, притрусив нарезанной зеленью.

По нашему мнению этот рецепт – самый удачный. Уха получается сытной, наваристой и вкусной. Скажите, пробовали ли вы готовить блюдо таким способом? Оставьте о нем отзывы или поделитесь своим любимым рецептом в комментариях!

Впереди много интересного!

УХА. Как готовить уху правильно?

Частые вопросы

Когда класть рыбу в ухе?

В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.

Что правильнее дать человеку рыбу или удочку?

Если дать человеку рыбу то он будет сыт 1 день, а если ему дать удочку то он будет сыт всегда. ⁠⁠ Всегда считал странной эту пословицу.

Нужно ли сливать первый бульон с ухи?

— Чтобы убрать эту химическую нагрузку, ненужные стимуляторы и гормональный фон, первый бульон сливается. Но не нужно варить первый бульон часами. Достаточно всего лишь довести воду до кипения. Так из мяса не успеют выйти вкусовые качества, зато уйдет вся химия, которой было напичкано бедное животное.

Какую рыбу лучше добавить в уху?

Русскую уху варят из трёх видов рыб или двух, как минимум. Лучшая «белая уха» — получается из судака, ерша, окуня, сига и 1/3 налима, сома или линя. «Черная уха» — из карася, карпа, красноперки, сазана, голавля, сырка — на втором месте.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе рыбы обращайте внимание на свежесть. Хорошая рыба должна иметь ясные выпуклые глаза, светло-красные жабры и приятный морской запах.

СОВЕТ №2

При приготовлении ухи используйте свежие овощи и зелень, чтобы сохранить естественный вкус и аромат блюда.

СОВЕТ №3

Не пережаривайте рыбу, чтобы сохранить ее сочность и мягкость. Лучше всего готовить уху на медленном огне, чтобы ингредиенты хорошо пропитались друг другом.