Одной из самых ценных пород рыб являются
осетровые рыбы
. Среди гурманов высоко ценится их черная икра и нежное белое мясо без костей. Эти виды практически не затронула эволюция, они дошли до нас в первозданном виде с мелового периода (85,8-70,6 млн лет назад).
Крупные представители
Крупнейшим представителем осетрообразных является
белуга
. Самые огромные из выловленных экземпляров имели до 5 м в длину и весили до 1,5 тонн.
Еще один великан из этого отряда рыб — белый осетр. Они достигают 6,2 м. Однако тело у них более узкое, и весят они вдвое меньше.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что осетр – удивительное создание природы, обладающее множеством уникальных особенностей. Вот 8 фактов, которые делают его особенным:
1. Долгожительство: осетры могут жить до 50 лет и более, что делает их одними из самых долгоживущих рыб.
2. Икра: осетровая икра считается деликатесом и имеет высокую цену на рынке.
3. Размеры: осетры могут достигать внушительных размеров, весом до нескольких тонн и длиной до 6 метров.
4. Уникальный вкус: мясо осетра обладает неповторимым вкусом и является популярным ингредиентом в ресторанах высшей кухни.
5. Охраняемый вид: многие виды осетров находятся под угрозой исчезновения, их ловля строго контролируется.
6. Пресноводные жители: осетры обитают в пресноводных водоемах, предпочитая реки и озера.
7. Уникальная анатомия: осетры имеют характерную внешность, с длинным телом, покрытым панцирем, и характерным удлиненным носом.
8. Экологическая роль: осетры играют важную роль в экосистеме, влияя на баланс популяции других видов рыб.Эти факты делают осетра поистине удивительным существом, привлекающим внимание как ученых, так и ценителей рыбной кухни.
Окрас тела
Окрас у всех осетровых примерно одинаков: темно-серая или болотная окраска на спинке плавно переходит к светло-серому цвету брюшка. Интенсивность цвета зависит от условий жизни и питания каждой рыбы. В более мутных речных водах с илистыми донными отложениями цвет брюха и нижних плавников рыбы имеет желтый оттенок.
Интересные факты
-
Осетр – древнейшая рыба на Земле.Он появился около 200 миллионов лет назад, еще до динозавров. Осетр пережил все массовые вымирания и до сих пор остается одним из самых распространенных видов рыб в мире.
-
Осетр – очень крупная рыба.Некоторые виды осетра могут достигать в длину более 6 метров и весить более 1 тонны. Самый большой осетр, когда-либо пойманный, был длиной 9,8 метра и весил 2,3 тонны.
-
Осетр – очень ценная рыба.Его мясо считается деликатесом, а икра – одним из самых дорогих продуктов в мире. Осетровая икра может стоить до 100 000 долларов за килограмм.
Разнообразие видов
Всего в мире насчитывается 19 видов осетров. Численность их в дикой природе крайне мала. Поэтому их вылов запрещен практически повсеместно. Вся икра, которая появляется на прилавках рынков и магазинов России добыта либо браконьерами, либо путем искусственного разведения в рыбхозах.
| Факт | Описание | Значение |
|---|---|---|
| Осетр – древняя рыба | Осетр существует на Земле более 200 миллионов лет. | Осетр является одним из самых древних видов рыб, что делает его живым ископаемым. |
Опыт других людей
Удивительный осетр – объект восхищения для многих. Люди говорят, что его мясо невероятно нежное и вкусное, а икра – настоящий деликатес. Факты о нём поражают: осетр может достигать веса до 1000 кг, его возраст может превышать 100 лет, а скорость плавания – до 80 км/ч. Этот рыбный гигант обладает уникальными свойствами, которые делают его поистине удивительным.
Места обитания
Еще не так давно, лет 30-40 назад, осетра можно было выловить в Черном, Адриатическом, Каспийском море. В Волгу и Урал эти ископаемые рыбы заходили на нерест. Сейчас около 90% всей популяции осетров обитает в Каспийском море.
Однако и там их численность поддерживается искусственно.
Ежегодно страны, которые ведут вылов осетра в Каспии, получают лицензии международной организации CITES, в зависимости от количества мальков рыб, выращенных на прибрежных заводах и выпущенных в море.
Нет чешуи
Отсутствие чешуи — один из характерных признаков осетровых. Ее заменяют «жучки» — тонкие острые костяные пластинки, которые располагаются в 5 рядов: один на спинке и по два с каждого бока. Количество таких пластинок колеблется от 50 до 70 у разных видов рыб.
Продолжительность жизни
Точных данных о продолжительности жизни этих рыб не имеется. Однако ученые предполагают, что средняя продолжительность жизни самых крупных видов — 50-70 лет. Возможно, что и среди них имеются долгожители, которые отметили свое 100-летие.
Половой зрелости осетры достигают в возрасте 15-20 лет. Они весьма плодовиты. Одна самка может принести более 100 кг икры, в которой окажется более 2 миллионов икринок.
Редкий вид
Редким и наименее изученным видом осетровых является Сахалинский осетр. Он обитает в северной части Тихого океана и заходит на нерест лишь в одну реку — в Тумнин в Хабаровском крае. На данный момент его численность оценивается экспертами в 1-1,5 тыс. особей. Он занесен в «Красную книгу РФ», и начаты работы по его искусственному воспроизведению.
Китайские осетры
Это крупные рыбы, способные вырастать до 5 м в длину и набирать вес до 550 кг. Этот вид обитает в морских водах вдоль побережья Китая. Для нереста они совершают миграции на 3,5 тыс. км по рекам Янцзы и Чжуцзян.
Ученые считают, что сейчас осталось лишь 3% от некогда имевшейся численности осетров.
Такое резкое сокращение поголовья произошло из-за болезней, вызванных загрязнениями акваторий рек, а также из-за строительства плотин и электростанций, которые отрезали осетрам пути к нерестилищам.
Частые вопросы
В чем особенность осетра?
Его отличительная особенность — способность нереститься только в чистой воде. Популяция этой рыбы сегодня не очень высокая и находится на грани вымирания. Для добычи икры и продажи ее выращивают только в специальных акваториях и рыбных хозяйствах. Это является основной причиной высокой цены мяса и икры осетровых.
В чем ценность осетра?
Кроме вкусного, весьма дорогого мяса осетр высоко ценится за большое количество икры (она составляет примерно 1/6 или 1/5 веса рыбы), которая по праву считается особым деликатесом. В рыбных отделах супермаркетов и на рыбных рынках осетра можно купить в свежем и мороженом виде, а также соленом, вяленом и копченом.
Почему у осетра нет костей?
Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый.
Чем полезна рыба осетр?
В составе питательного мяса осетра незаменимые аминокислоты, витамины, полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, минералы, фосфор и калий. Его плоть имеет практически мясной вкус из-за присутствия в рыбе глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Исследуйте различные способы приготовления осетра, чтобы найти самый подходящий для вас. Осетр может быть запечён, жарен, копчён или использован для приготовления суши. Экспериментируйте с разными рецептами, чтобы насладиться всеми его вкусовыми качествами.
СОВЕТ №2
Изучите экологические аспекты потребления осетра. Узнайте, какие виды осетровых находятся под угрозой и какие виды можно употреблять без вреда для окружающей среды. Приобретайте продукцию только у проверенных поставщиков, соблюдающих принципы устойчивого рыболовства.
СОВЕТ №3
Попробуйте осетровую икру разных сортов, чтобы оценить их различия во вкусе, цвете и текстуре. Осетровая икра может быть зернистой или жидкой, иметь разные оттенки от светло- до тёмно-коричневого и отличаться по вкусу в зависимости от вида осетра.
