Голец – представитель благородного семейства лососевых рыб. Его мясо имеет красный оттенок, а по вкусу при правильном приготовлении совершенно не уступает нерке и даже семге. Приемлемая цена и отсутствие жесткой чешуи заставляет любителей рыбы присматриваться к этому экземпляру. Сегодня мы расскажем, какой голец на вкус, как правильно выбрать качественную рыбу и как ее приготовить.
Голец: подробно о вкусовых качествах
По вкусу голец несколько напоминает скумбрию. Только жира в этой рыбе намного меньше. По процентному содержанию жирности, голец признан самым диетическим среди лососевых. Калорийность 100 г порции этой рыбы – не более 150 ккал (зависит от способа приготовления). На 100 г продукта приходится всего 5,86 г жира.
Несмотря на сравнительно невысокую жирность, мясо гольца нельзя назвать сухим. При правильно термической обработке блюдо из этой рыбы будет буквально таять во рту, оставляя после себя нежное и приятное, сливочное послевкусие.
Оттенок мяса рыбы – непостоянный. Он может варьироваться от насыщенно-красного до светло-розового. Он зависит от возраста особей, среды их обитания и времени вылова.
Несомненное преимущество этой рыбы – отсутствие жесткой чешуи и мелких костей. Скелет этой рыбы представлен в виде хребта с реберными костями, которые очень просто извлекаются целиком.
Мнение эксперта:
Голец – рыба, которая завоевывает популярность среди гурманов благодаря своему нежному вкусу и питательным свойствам. Эксперты подчеркивают, что выбор свежего гольца играет решающую роль в приготовлении блюд. При покупке следует обращать внимание на чистоту и блеск чешуи, свежий запах, а также ярко-красные жабры. Приготовление гольца требует тщательности: его рекомендуется готовить на гриле, запекать в духовке или жарить на сковороде с минимальным количеством специй, чтобы сохранить натуральный вкус. Эксперты советуют подавать гольца с лимоном, зеленью и легкими соусами, чтобы насладиться всеми нюансами его вкуса.
Как выбрать хорошую рыбу
При выборе рыбы следует обращать внимание на следующие нюансы:
- Свежая или замороженная тушка должна быть целой, без каких-либо вмятин, потертостей, заломов и других повреждений.
- О том, что рыба испорчена, часто свидетельствует обломанный хвост. Дело в том, что хвостовой плавник становится хрупким у рыбы не первой свежести.
- Оттенок чешуи должен быть серебристым, с заметными пятнами на боках.
- Если вы приобретаете свежую рыбу, надавите на тушку. Свежий голец должен быть упругим, мясо будет быстро восстанавливать свою форму.
- Не менее важный момент при выборе рыбы – оттенок жабр. У свежей рыбы они должны быть розовыми. Если при поднятии жаберной крышки вы видите, что жабры изменили цвет на зеленый, серый и желтый, откажитесь от покупки.
- Глаза свежего гольца не должны иметь мутной пленки.
Особенность этой рыбы – небольшой срок хранения в свежем виде. Приготовить гольца лучше всего сразу после покупки.
В морозильной камере рыба сохраняет свои вкусовые качества в течение 6 месяцев, но после разморозки становится более водянистой. Повторная заморозка категорически недопустима.
Интересные факты
-
Голец – рыба, которая обитает в холодных водах северных морей и океанов. Она отличается нежным вкусом и низким содержанием жира. Голец является ценным источником белка, витаминов и минералов.
-
Существует несколько видов гольца, которые отличаются друг от друга размерами, окраской и вкусовыми качествами. Наиболее распространенными видами являются арктический голец, голец-хариус и голец-налим.
-
Голец можно готовить различными способами. Его можно жарить, варить, запекать, коптить и солить. Голец также можно использовать для приготовления супов, салатов и закусок.
Секреты приготовления
Голец – универсальная рыба, потому готовить ее можно любым желаемым способом. Он получается вкусным при жарке на сковороде, засолке, подходит для запекания и приготовления на гриле, используется для ухи.
Учитывайте, что чистить эту рыбу и разделывать ее намного проще, когда она заморожена не полностью.
| Секрет выбора гольца | Секрет приготовления гольца | Результат |
|---|---|---|
| Выбирайте гольца с яркой, серебристой чешуей | Готовьте гольца на гриле или в духовке | Рыба будет иметь хрустящую корочку и сочное мясо |
Опыт других людей
Голец – это рыба, которая завоевывает сердца гурманов своим нежным вкусом и питательными свойствами. Многие люди отмечают, что выбор и приготовление гольца – это настоящее искусство. Основной секрет приготовления гольца заключается в его нежной и сочной текстуре, которая лучше всего раскрывается при запекании или гриле. Люди отмечают, что для выбора свежего гольца важно обращать внимание на его чистоту, блеск и свежий морской запах. Гольцу отдают предпочтение за его нежный вкус и универсальность в приготовлении – его можно готовить как на гриле, так и в духовке.
Можно ли есть гольца сырым
Эта рыба чаще всего обитает в водоемах закрытого типа. Жидкость в них может быть заражена бактериями и паразитами. Из-за этого употреблять гольца в сыром виде категорически запрещено. Чтобы обезопасить себя, предварительно заморозьте тушку перед посолом на несколько часов.
Размораживать гольца лучше в холодильнике, избегая резких перепадов температур. Несоблюдение этого правила приведет к потере мясом своей структуры.
Надеемся, что наша публикация была полезна для вас. Не забывайте подписываться на наш канал и ставить лайки понравившимся материалам. Впереди много интересного!
Частые вопросы
Нужно ли чистить рыбу голец от чешуи?
Чистить гольца нужно только изнутри, так как чешуя у него отсутствует. Снаружи рыбку достаточно промыть под проточной холодной водой. Если голец запекается в фольге, то за 10 минут до готовности ее нужно открыть, чтобы получить аппетитную и золотистую корочку.
Какая рыба голец на вкус?
На вкус голец очень сочный, его мясо не такое жирное, как у других представителей лососевых. В этой полезной рыбе на 100 гр содержится 5,7 г жиров, 22,4 г белков. Идеально подходит для запекания или ухи.
Читайте также:
Что дороже голец или горбуша?
В условиях дикой природы обитают следующие виды любимой всеми красной рыбы: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча и пр. Самый узнаваемый и многочисленный из лососевых – горбуша. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы.
Как чистить рыбу голец?
Отрежьте у рыбы голову и хвост, удалите внутренности. Сделайте надрез вдоль позвоночника, и с помощью острого ножа аккуратно отделите мясо вдоль хребта сначала с одной стороны, а затем с другой. Остальную часть мяса от реберных костей лучше отделять руками. Получившееся филе промойте под водой и тщательно просушите.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую рыбу. При выборе гольца обращайте внимание на свежесть рыбы: глаза должны быть ясными, жабры – красными, тело – упругим на ощупь.
СОВЕТ №2
Приготовьте гольца с минимальным количеством специй. Гольцу не требуется излишнее приправление, чтобы сохранить его нежный вкус. Достаточно посолить и поперчить рыбу перед приготовлением.
СОВЕТ №3
Используйте методы приготовления, сохраняющие нежность мяса. Гольцу подойдут методы приготовления, такие как запекание в фольге, готовка на пару или жарка на гриле, чтобы сохранить его сочность и нежность.
