Устрицы и мидии

Благодаря питательной ценности морепродукты получили распространение на кухнях разных народов мира. Признанным деликатесом в этой группе являются моллюскообразные. Самые популярные из них — устрицы и мидии.

Сходство и отличия

Да, и те, и другие — родственные организмы, но общего между ними немного. Эти моллюски схожи между собой тем, что:

• оба вида — съедобны;
• представляют отряд беспозвоночных;
• имеют две оболочки, покрывающих тело;
• являются фильтраторами в среде обитания;
• все виды производят жемчуг.

По другим параметрам эти моллюски отличаются. Чтобы выявить разницу, необходимо рассмотреть каждый вид подробно.

Мидии

Раковина мидий не отличается большими размерами. Она обладает гладкой поверхностью, ровными краями и отличается тёмной окраской. У этих организмов имеется специальный нитевидный биссус, при помощи которого они закрепляются на твёрдой поверхности дна и могут передвигаться на небольшие расстояния, чтобы найти пищу. Моллюски в колонии располагаются ровными рядами и не мешают друг другу искать пропитание.

Мидии содержат много полезного белка. Но основная ценность этого морепродукта — жирные кислоты. Эти вещества обеспечивают питание клеткам мозга и стимулируют умственную деятельность. Пищевая ценность 100 гр. моллюсков всего 77 ккал, поэтому их используют при составлении диетического рациона. Невысокая стоимость делает этот продукт доступным.

Употреблять мясо мидий детям можно только после трёх лет. А лицам с предрасположенностью к аллергическим заболеваниям, следует пробовать их с осторожностью.

Перед употреблением этих моллюсков необходимо приготовить. Для их мяса характерен слегка солоноватый вкус. При нарушении технологии приготовления, мидии могут горчить.

Покупая мидии, нужно следить чтобы:

• створки были плотно закрыты;
• по бокам отсутствовали сколы и трещины;
• продукт не имел резкого неприятного запаха;
• не постукивал внутри раковины при встряхивании.

Устрицы

Устрицы так же представляют собой двустворчатых моллюсков, которые распространены в тёплых морях. Но они не слишком любят повышенное содержание соли в воде, поэтому часто встречаются в пресных водоёмах. Что делает их подходящими для разведения на устричных фермах.

В отличие от мидий, устрицы ведут неподвижный образ жизни. Они крепко прицепляются к камням и друг к другу и не имеют возможности перемещаться в поисках пропитания. Раковина этих моллюсков крупная, с неровными краями и шероховатостями. Цвет колеблется от светло-золотистого до коричневого.

Известно 50 видов устриц, вкус их напрямую зависит от места обитания. Некоторые моллюски обладают солоноватым привкусом, некоторые сладковатым. Устрицы отличаются повышенным содержанием фтора, цинка, йода и фосфора. Поэтому их рекомендуют употреблять в качестве диетического питания.

С гастрономической точки зрения, выше всего ценятся средиземноморские и черноморские устрицы. Их используют для приготовления деликатесных блюд французская и бельгийская кухни. Стоимость устриц ощутимо выше.

Устрицы можно есть сырыми. Подготовка к употреблению не занимает много времени.

Отличаются моллюскообразные между собой:

• видом;
• образом жизни;
• питательной ценностью;
• способами употребления
• стоимостью.

На фотографиях отчётливо видно, чем отличаются мидии от устриц внешне.

Фото мидии:

Фото устрицы:

Мнение эксперта:

Устрицы и мидии – это не только деликатесы, но и ценные источники питательных веществ. Эксперты отмечают, что устрицы содержат высокий уровень цинка, который является важным элементом для поддержания иммунитета и здоровья кожи. Также они богаты белком, железом и витаминами группы В. Что касается мидий, то они являются отличным источником белка, железа, цинка и селена. Кроме того, мидии содержат большое количество омега-3 жирных кислот, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. По мнению экспертов, регулярное употребление устриц и мидий может оказать положительное влияние на здоровье человека и стать важным элементом сбалансированного рациона.

ДОРОГУЩИЕ УСТРИЦЫ VS МИДИИ / ЧТО ВКУСНЕЕ?

Что вкуснее

Нельзя однозначно ответить на этот вопрос. Вкусы каждого человека — индивидуальны. Кому-то больше нравятся одно, а кто-то предпочитает другое. Ценителей моллюсков условно разделяют на три типа:

• те, кто предпочитает мидий;
• кто выбирает устриц;
• кто ест оба вида моллюсков.

Устричное мясо по консистенции мягкое, желеобразное и нежное. Употреблять его принято сырым, прямо из раковины. Устрицы не переносят заморозку и имеют крайне малый срок хранения. Подают их на льду с долькой лимона или лимонным соком.

Употреблять устрицы нужно с осторожностью. Поедание большого количества этих морепродуктов может спровоцировать проблемы с желудком.

Мясо мидий густое и упругое (после термической обработки). Эти моллюски не такие мягкие и нежные. Они отлично переносят заморозку, что делает их более доступными в различных (даже весьма отдалённых от прибрежных) регионах.

Мидии нельзя есть в сыром виде. Так как по физиологии они пропускают через себя большое количество вредных веществ во время фильтрации.

Интересные факты

1. Устрицы могут менять пол в течение своей жизни. Они рождаются самцами, но могут превратиться в самок, если условия окружающей среды благоприятны. Это позволяет им увеличить свою репродуктивную способность и выжить в более суровых условиях.

2. Мидии могут прикрепляться к различным поверхностям, включая камни, ракушки и даже других мидий. Они используют свои сильные нити, называемые биссусом, чтобы закрепиться и удерживаться на месте. Это позволяет им выдерживать сильные волны и течения.

3. Устрицы и мидии являются фильтраторами, что означает, что они питаются, фильтруя воду и извлекая из нее планктон и другие мелкие организмы. Это делает их важными для поддержания чистоты и здоровья морской среды.

От океана к столу: увлекательный мир выращивания мидий и устриц»

Опыт других людей

Устрицы и мидии часто вызывают восторженные отзывы у любителей морепродуктов. Многие отмечают их изысканный вкус и нежную текстуру. Люди утверждают, что употребление устриц и мидий положительно влияет на здоровье благодаря высокому содержанию белка, железа и омега-3 жирных кислот. Многие также отмечают афродизиакальные свойства этих морепродуктов. Некоторые отзывы подчеркивают, что употребление устриц и мидий является настоящим кулинарным наслаждением, способным удивить и порадовать самых изысканных гурманов.

Заключение

Устрицы и мидии — моллюски, обладающие массой различий. Но, несмотря на разницу, они являются хорошей диетической пищей, способной снабдить организм необходимыми питательными веществами. Регулярное употребление этих продуктов благоприятно скажется на здоровье.

Как правильно кушать устрицы в ресторане The Mix

Частые вопросы

В чем разница между устрицами и мидиями?

Плоской или немного вогнутой формы. Так же эти два моллюска значительно отличаются по вкусу. Помимо этого, устрицы имеют мышцу, которая скрепляет створки, у мидий же эти мышцы отсутствуют, благодаря чему открыть раковину мидии гораздо проще.

Чем мидии от устриц?

Даже самые крупные мидии всегда будут мельче средних по размерам устриц. У раковин мидий гладкая поверхность с едва заметными полосками, ровные, плотно сомкнутые края. Створки обычно темного оттенка — от почти черного до коричневого, синего и зеленого, с радужными разводами перламутра с внутренней стороны.

Как правильно есть мидии и устрицы?

В этом случае раковину моллюска нужно прямо на тарелке зажать щипцами, а мякоть извлечь вилкой. Однако мидии, в отличие от устриц, легко раскрываются и не нуждаются в специальных приборах. Если моллюски поданы на шпажках, их нужно снимать ртом, а шашлычки из мяса моллюсков едят при помощи обычной вилки.

Чем отличаются мидии?

Различные виды мидий отличаются по форме, размеру и продолжительности жизни. Например, черноморская мидия живет 5-6 лет, северная 10-12, тихоокеанская – 30. Известны случаи образования в мидиях жемчужин! Живут мидии сплошными поселениями на прибрежных камнях, питаясь планктоном.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе устриц и мидий обращайте внимание на их свежесть. Хорошие устрицы должны быть тяжелыми, плотно закрытыми и без трещин на раковине. Мидии должны быть замкнутыми и тяжелыми, без посторонних запахов.

СОВЕТ №2

Приготовление устриц и мидий лучше всего начинать с тщательной очистки. Устрицы открывают специальным ножом, а мидии требуют удаления бородок и других нежелательных элементов.

СОВЕТ №3

При приготовлении устриц и мидий используйте минимум специй, чтобы не заглушить их натуральный вкус. Часто для устриц подходит простое соус из лимона и морской соли, а для мидий — соус на основе белого вина, чеснока и петрушки.