Устрицы считаются довольно дорогим и редким деликатесом. В этой статье будет рассказано, как готовить устрицы, и как их правильно кушать в изысканном ресторане и просто дома.
Приготовление устриц
Устрицы относятся к французской кухне, и истинные гурманы считают, что их стоит есть только в сыром виде. Раковину раскрывают, разрезают мышцу, сбрызгивают моллюска лимонным соком и выпивают кусочек океана.
Есть несколько важных правил:
- Употреблять в еду можно только полностью закрытые раковины. Если створки хоть немного приоткрыты, то моллюска необходимо выкинуть, чтобы избежать отравления.
- Замороженные устрицы нужно заранее разморозить без использования микроволновой печи.
- Испортить нежное мясо очень легко, поэтому его нельзя передерживать на огне, иначе оно станет жестким.
Совет: «Не стоит ждать, что устрица запищит при добавлении лимонного сока. Это не более, чем выдумка. Живой моллюск от лимона начинает сжиматься и может выпускать пузырьки воздуха».
Если идея есть сырое мясо не нравятся, то можно выбрать буквально любой способ приготовления. Их жарят, запекают в духовке, варят, получая каждый раз совершенно разные вкусы. Этот морепродукт можно использовать, как закуску, и как основное блюдо. В качестве заправки лучше всего подходит лимонный сок и белое вино.
На гриле
Время подготовки зависит лишь от того, сколько времени будет разводиться костер. Сами морепродукты готовятся 7-10 минут.
Есть два способа приготовления моллюска на гриле. Первый способ – готовить в ракушке. Второй – раскрыть ракушку и готовить на одной половинке панциря. Для обоих вариантов необходимо хорошо промыть раковины. Затем моллюски выкладываются на решетку для барбекю и накрываются большой крышкой. Устрицы в ракушке на гриле должны раскрыться. Готовить до 10 минут.
К жаренным морепродуктам подходят различные соусы. Стоит выбрать сливочно-чесночный или обычный соевый соус.
Жарка
Жареные устрицы отлично подойдут в качестве закуски, поэтому стоит приготовить соус, подчеркивающий нежный океанический аромат.
Морепродукты обычно жарят во фритюре или же можно добавить большое количество растительного масла в сотейник или сковороду.
Читайте также:
Ингредиенты
- Устрицы
12
шт - Масло подсолнечное
200-300
мл - Панировочные сухари
100
гр - Яйцо куриное
2
шт - Вместо сухарей, можно использовать пшеничную и кукурузную муку
50-100
гр - Соль и перец по вкусу
На порцию
Калории:
1,183
ккал
Белки:
75
г
Жиры:
-
Читайте также:
60
г
Углеводы:
85
г
Шаги
35 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Раковины промыть, мясо вынуть
- Яйца хорошо взболтать венчиком, добавить соль и перец.
- Каждую устрицу окунуть в яичную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях или в смеси из муки.
- Масло нагреть в сотейнике или фритюрнице.
- Опускать каждый кусочек в кипящее масло на 1-2 минуты до получения золотистой корочки.
Совет: «Жареные кусочки мяса следует опустить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла».
Варка
Вареные устрицы понравятся тем, кто не хочет есть живое существо. Такой вариант приготовления сохранит уникальный вкус и текстуру морепродукта. Для этого необходимо:
- Помыть раковины и аккуратно вытащить мясо.
- Устричный сок слить в кастрюлю, туда же добавить немного воды или белого вина.
- Довести жидкость до кипения, можно добавить небольшую щепотку соли.
- В кипящую воду бросить устричное мясо и варить буквально 1-2 минуты.
Есть и еще один довольно популярный способ, как приготовить устрицы в домашних условиях, сохранив их текстуру – сделать суп.
Время готовки: 20 минут.
Количество порций: 6.
Готовое блюдо содержит: белки — 89, жиры — 77, углеводы -126, калории — 1636.
Ингредиенты:
- Креветки очищенные – 100 гр.;
- Устрицы – 6 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 1 шт.;
- Картофель по желанию – 3 шт.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Белое вино – 200 мл.;
- Сливки – 200 мл.;
- Вода или бульон – 500 мл.;
- Зелень — по желанию.
-
Читайте также:
- Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить их на сливочном масле до прозрачности.
- Устрицы помыть, раскрыть и вынуть мясо. Сок слить в отдельную миску.
- В сковороду к луку добавить муку, хорошо перемешать. Добавить вино и выпарить весь алкоголь.
- Добавить сливки и хорошо перемешивать около 5 минут.
- Приготовить бульон и довести его до кипения (можно использовать рыбный или куриный). Добавить в кастрюлю содержимое сковороды.
- Добавить очищенные креветки, устрицы и их сок. Варить около 3-5 минут.
- По желанию добавить зелень. Подавать горячим.
Если добавить картофель, то получится более привычный суп. Без картофеля будет нежный крем-суп. Заранее варенные креветки использовать не надо, они могут стать жесткими из-за повторного кипячения.
Совет: «К сливочному супу отлично подходят гренки из ржаного хлеба».
Запекание
Время для подготовки: 15 мин.
Время готовки: 20 минут.
Количество порций: 4.
Готовое блюдо содержит: белки — 65, жиры — 73, углеводы -28, калории — 1033.
Ингредиенты:
- Устрицы – 12 шт.;
- Сыр – 60 гр.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Укроп – 2-3 веточки;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Соль и перец по вкусу.
- Соль для противня – сколько потребуется.
Запекать можно просто со сливочным маслом и сыром. В этой статье предлагается рецепт устриц со сливочным соусом и укропом. Для этого необходимо:
- Сливочное масло нарезать кубиками, а укроп и чеснок измельчить.
- Добавить ингредиенты, включая соль и перец, в блендер и смешать их до однородной массы.
- Сыр натереть на самой мелкой терке, чтобы получились паутинки.
Процесс запекания:
- Устрицы необходимо помыть со щеткой и отделить от ракушки.
- Высыпать большое количество соли на противень, чтобы раковины устойчиво стояли на поверхности.
- Мясо полить соусом, сверху присыпать сыром.
- Выпекать при температуре 200° в течение 15-20 минут.
Сыр должен расплавиться и приобрести золотистый оттенок. Подавать блюдо из устриц в горячем виде.
На пару
Время для подготовки: 10 мин.
Время готовки: 10 минут.
Количество порций: 4.
Готовое блюдо содержит: белки — 49, жиры -14, углеводы — 21, калории — 406.
Ингредиенты:
- Устрицы – 12 шт.;
- Вода – 100-200 мл.;
- Белое вино – 100-200 мл.;
- Светлое пиво – 100-200 мл. (по желанию).
Существует два рецепта данного блюда: с пивом и без него. В обоих случаях получается яркий и интересный вкус.
- Помыть раковины со щеткой и аккуратно раскрыть их.
- Налить в неглубокую кастрюлю воду, вино и пиво.
- Довести воду до кипения.
- Поставить на кастрюлю сито для приготовления на пару и выложить на него моллюсков в одной половинке панциря и варить до 10 минут.
Моллюски пропитаются ароматом пива и вина. Подавать блюдо с лимонным соком.
Маринованные в пахте
Пахта сделает блюдо нежным и сочным и придаст приятный молочный вкус.
Время для подготовки: 30-40 мин.
Время готовки: 10 минут.
Количество порций: 4.
Готовое блюдо содержит: белки — 72, жиры — 50, углеводы — 95, калории – 1112.7.
Ингредиенты:
- Устрицы – 12 шт.;
- Пахта – 300 мл;
- Панировочные сухари – 100 гр.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Молотый черный и красный перец – 1 ч. л.
- Растительное масло (любое без запаха) – 2-3 ст. л.
Способ приготовления:
- Ракушки тщательно обмыть и почистить, достать мясо из раковин и снова промыть его.
- Смешать стакан пахты со специями и 0, 5 ч. л. соли. Оставить мариноваться на 30-40 минут.
- Достать моллюсков и каждый кусочек обвалять в панировочных сухарях, смешанных с 0,5 ч. л. молотого перца и 0,5 ч. л. соли.
- Обжарить моллюсков на растительном масле в течение 1 минуты с каждой стороны. Дольше держать не следует, иначе они станут жесткими.
Кушать блюдо можно в горячем и холодном виде.
Совет: «К этому блюду особенно хорошо подходит соус тартар и маринара».
Копчение
Время для подготовки: 1-2 часа.
Время готовки: 10 минут.
Для копчения нежного устричного мяса нужно всего 10 минут, но процесс подготовки длится намного дольше. Требуется маринад:
- Раковины почистить и раскрыть. Устричный соус вылить в глубокую тарелку, туда же положить мясо устрицы.
- К устричному соусу добавить сок лайма и лимона, чили, измельченный чеснок, оливковое масло. Оставить мариноваться на 1-2 часа.
После маринования отправить морепродукт в коптильню на 10 минут и готовить при температуре 90°.
Копченые устрицы отлично подходят для легких салатов. В качестве заправки следует использовать маринад.
Мнение эксперта:
Эксперты утверждают, что приготовление устриц требует особого внимания и навыков. Первое, что следует помнить, — устрицы следует употреблять только свежими. Эксперты рекомендуют открывать устрицу специальным ножом, осторожно проводя лезвие вдоль раковины. После этого устрицу следует отделить от раковины и проверить на наличие песка или других посторонних частиц. Для подачи устрицы на стол эксперты советуют добавить к ней каплю лимонного сока или соуса мигнетт. Главное правило, подчеркивают эксперты, — не переготовить устрицу, чтобы сохранить ее нежный вкус и текстуру.
Как есть устрицы
Устрицы считаются ресторанной едой. В заведениях они всегда свежие, аккуратно разделанные. Самостоятельно купить живые морепродукты довольно затруднительно – обычно они продаются уже в замороженном виде.
«Если устрица подвергалась заморозке, то ее нельзя есть в сыром виде! В домашних условиях ее обязательно нужно приготовить».
В ресторане
Устрицы в ресторанах никогда не подаются после разморозки – только живые. Их заранее отчищают, раскрывают панцирь, отрезают мышцу и выкладывают на большое блюдо со льдом. Гостям подают дольки лимона, также стоит заказать бокал белого вина или шампанского. Сырые устрицы можно есть двумя способами:
- Мясо целиком заглатывается прямо из раковины, сок выпивается.
- С помощью вилки накалывается мясо, а сок выпивается из ракушки.
В обоих случаях мясо не разжевывается и не отрезается на мелкие части.
В домашних условиях
Покупные устрицы правильно мыть непосредственно перед самой едой, иначе пресная вода испортит вкус. Моют раковины обычно со щеткой, чтобы удалить всю грязь, песок и даже водоросли. Затем надеваются перчатки, и ножом открываются раковины. Стоит брать толстый, крепкий нож, потому что ракушка очень плотная и сильно сжата. Мясо поддевают ножом и разрезают мышцу, которая удерживает створки раковины. Сок сливать не надо. Мясо сбрызгивают лимоном и можно приступать к еде.
Если морепродукты были заморожены, то их можно приготовить по любому из предложенных рецептов. В домашних условиях очень легко испортить мясо, поэтому не стоит экспериментировать с яркими и острыми специями.
Интересные факты
- Устрицы можно есть сырыми, но их также можно готовить разными способами, например, запекать, жарить или варить.
- Устрицы богаты белком, железом, цинком и другими питательными веществами. Они также являются хорошим источником омега-3 жирных кислот.
- Устрицы можно подавать с различными соусами, такими как лимонный сок, коктейльный соус или соус табаско.
https://youtube.com/watch?v=wSwkORqDGws
Чем правильно запивать устрицы
Устрицы пришли к нам из французской кухни. Там считалось, что к ним лучше всего подходит шампанское. Сейчас же к этому блюду традиционно предлагается холодное белое вино, лучше сухое. Кислинка вина отлично подчеркивает морской вкус деликатеса.
| Навык | Описание | Советы |
|---|---|---|
| Открытие устриц | Для открытия устриц используйте специальный устричный нож. Вставьте нож в щель между створками устрицы и аккуратно поверните его, чтобы створки открылись. | Не пытайтесь открывать устрицы руками, так как вы можете пораниться. |
| Приготовление устриц | Устрицы можно есть сырыми или приготовленными. Сырые устрицы подают с соусом из лимонного сока, уксуса и перца. Приготовленные устрицы можно жарить, запекать или тушить. | Если вы готовите устрицы, не пережаривайте их, иначе они станут жесткими. |
| Хранение устриц | Свежие устрицы следует хранить в холодильнике в течение не более 2 дней. Устрицы в раковинах можно хранить в холодильнике до 5 дней. | Замороженные устрицы можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. |
Опыт других людей
Приготовление устриц – это искусство, которое требует точности и внимания к деталям. Многие люди отмечают, что правильная техника приготовления устриц делает их более сочными и вкусными. Один из отзывов гласит: “Я всегда думал, что устрицы готовятся сложно, но после того, как я узнал правильный способ, они стали одним из моих любимых блюд”. Другие отмечают, что ключевым моментом является свежесть устриц и умение правильно их открыть. Важно помнить, что приготовление устриц – это не только процесс, но и настоящее удовольствие от творчества.
Заключение
Когда-то устрицы считались деликатесом, но сейчас их можно приобрести практически в любом супермаркете или рыбном ресторане. Цена за одну штучку начинается от 200 рублей. Средняя стоимость – 350 рублей.
Совет: «Сырые устрицы нужно покупать с сентября по апрель. В теплое время года они менее вкусные и есть риск купить уже испортившийся морепродукт».
В ресторанах обычно подают сырые устрицы, но дома можно поэкспериментировать и приготовить интересное блюдо. Важно не передерживать мясо на огне и следить за свежестью продукта.
Частые вопросы
Как есть устрицы чтобы было вкусно?
Правила употребления устриц достаточно просты. Отделив моллюска от створок специальной вилкой, полейте его соком лимона или приготовленным соусом. После, раковину подносят к губам, и содержимое высасывают, проглатывая не пережевывая. Оставшийся в раковине содержимое выпивают.
Как едят устрицы сырыми или вареными?
Сырые устрицы необходимо употреблять только свежими, в противном случае можно получить серьезное пищевое отравление. Противопоказан этот деликатес беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим подагрой, заболеваниями органов пищеварения, селезенки.
Как готовят устрицы в ресторане?
В ресторанах устрицы обычно подаются уже в раскрытых раковинах, а кушать их предлагается особой вилкой с тремя зубцами, без использования ножа. Сбрызнув соком лимона, мясо устрицы подцепляют вилкой, обмакивают в соус и отправляют в рот.
Как правильно есть устрицы жевать или нет?
Мякоть не нужно жевать, её просто требуется подержать несколько секунд во рту, чтобы насладиться вкусом, и проглотить. Сок, оставшийся в раковине, выпивается. Устрицы берут на себя функцию закуски перед обедом, и они чаще всего употребляются на пару с шампанским или белым сухим вином.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие устрицы с закрытой раковиной и без запаха, чтобы избежать риска отравления.
СОВЕТ №2
Открывайте устрицы непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить их свежий вкус и избежать возможной контаминации.
СОВЕТ №3
Подавайте устрицы с лимонным соком или соусами, которые подчеркнут их нежный вкус, например, с мignonette или табаско.
