Как коптить скумбрию в коптильне: советы профессионалов

Скумбрия горячего копчения, приготовленная в коптильне, намного ароматнее и сочнее, чем покупная. Ее легко приготовить, имея под рукой минимум специй и немного терпения.

Маринад для горячего копчения

Можно
скумбрию
солить, посыпав перцем, солью и приправами. Выдержать 10 часов в холодильнике, затем достать, стряхнуть соль и коптить. Такой посол не требует много времени. Можно засолить вообще без приправ.

Но кто хоть раз пробовал нежный вкус копченой рыбки, выдержанной в маринаде, то уже не забудет никогда это блюдо.

Замариновать скумбрию совсем не долго, займет 15 минут. Существует несколько простых методов. В их состав традиционно входят: вода, соль, сахар и различные специи.

сахар помогает впитаться специям и соли;
лимонный сок делает филе нежнейшим;
луковая шелуха окрашивает мясо в золотистый цвет;
чеснок, гвоздика и перец придают пикантность;
лист лавровый обладает особым ароматом.

При желании можно убрать из списка какую-то приправу и добавить другую, лишь бы она не испортила вкус.

Скумбрию перед покупкой тщательно осмотреть. Свежей она бывает первые 24 часа после улова. До прилавка поступает в замороженном или охлажденном виде и, если один из ниже перечисленных признаков отсутствует, лучше ее не брать.

Верные признаки свежести:

на ощупь тушка твердая;
блестящие глаза;
влажная кожа;
чешуйки сверкающие;
жабры чистые;
голова держится горизонтально, не провисает;
отсутствует неприятный запах.

Ингредиенты

Скумбрия
1
кг
Вода
2
л
Сок лимона (из одного лимона)
Лавровый лист
3
шт.
Соль
1
стакан
Сахар-песок
1
стакан
Чеснок
3
зубчика
Черный перец горошком
10
шт.
Луковая шелуха-на личное усмотрение (чем больше, тем ярче окрасится филе).

На порцию

Калории:

142

Читайте также:

Вкусная рыба-уклейка: как и на что ее ловить, чем приманить

ккал

Белки:

12.8

Жиры:

8.3

Углеводы:

3.7

Читайте также:

Как поймать стерлядь и почему ее надо отпускать на волю

Шаги

24 час. 30 мин.

Видео-рецепт

Печать

Все специи заранее приготовить. В кастрюлю набрать два литра воды, поставить на огонь и довести до кипения, посолить, добавить подготовленные специи и кипятить в течение 10 минут. Затем рассол остудить и погрузить в него скумбрию
Размораживать скумбрию надо постепенно в помещении. Потом распотрошить, достать внутренности, убрать хвост, голову, плавники, тщательно помыть и обтереть бумажным полотенцем.
В хвостовой части сделать дырки и протянуть в них шпагат длиной 20 сантиметров, которые пригодятся для навешивания в коптилке. Чтобы вся скумбрия находилась в маринаде, нужно использовать крышку меньшего диаметра, чем миска, сверху поставить груз и держать в холодильнике 12 часов. Ничего не случится, если мариновать 24 часа, только лучше пропитается.
Достав из холодильника, повесить рыбу на 1-2 часа, чтобы лишняя жидкость стекла. После этого можно приступать к копчению горячим способом.

Мнение эксперта:

При копчении скумбрии в коптильне важно следовать рекомендациям опытных специалистов. Эксперты советуют использовать натуральные древесные опилки, такие как яблоня или вишня, для придания рыбе неповторимого аромата. Также рекомендуется предварительно посолить скумбрию с использованием сухих специй или маринада. Время копчения зависит от размера и толщины рыбы, но в среднем процесс занимает от 1,5 до 2 часов при температуре 80-100 градусов. После копчения скумбрия должна остыть и выдержаться несколько часов в холодильнике, чтобы приобрести насыщенный вкус.

РЫБА СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ENG SUB.

Коптим в коптильне

Пока скумбрия подсыхает, нужно правильно подготовить коптильню. Сложить на дно слегка увлажненные опилки любых плодовых деревьев: ольхи, яблони, черемухи. Слишком сухие быстро сгорят, а от сырых опилок получается мало дыма. Над щепой обязательно устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Если жир будет капать на древесину, то испортится вкус продукта.

Внутри коптилки есть перекладины, на которые подвешивается скумбрия. Плотно размещать не нужно, дым должен окутывать каждую рыбешку со всех сторон, расстояние оставить пять сантиметров.

Заполненную коптилку закрыть крышкой и коптить скумбрию на слабом огне 15 минут. Температуру внутри коптилки поддерживать в пределах 80-100 градусов. По истечении 15 минут крышку на некоторое время открыть и выпустить дым. Это нужно сделать обязательно, иначе скумбрия будет горькой и неприятной на вкус. После проветривания крышку поставить обратно и продолжить копчение еще 40 минут. Чем крупнее скумбрия, тем дольше она коптится, в среднем этот процесс длится от 0,5 до 2 часов. Готовую продукцию достать и охладить, повесить на веревку и проветрить в течение семи часов. Затем разрешается снять с веревки, срезать шпагат и угощаться.

Читайте также:

Шпроты из уклейки: рецепт приготовления

Скумбрия горячего копчения-это скоропортящийся продукт, при температуре +2+4 хранится около четырех дней. Сохранить в морозилке удается до трех месяцев, сложив в герметическую упаковку, чтобы другие продукты не пропитались ее запахом.

Удобно коптить на решетке, предварительно смазав ее маслом или сложив смородиновые листья, чтобы рыба не прилипала. Это придаст дополнительный аромат. Перед укладкой обвязать шпагатом для удобства, сложить хвост к голове, брюшком вниз и также оставлять пространство между тушками около 5-6 сантиметров. Закоптить с двух сторон до румяной корочки.

Некоторые проводят копчение дома, используя фабричные устройства, в них вода заливается в гидрозатвор, а труба для отвода дыма выводится в окно.

Интересные факты

Использование разных видов древесины для копчения скумбрии может придать ей уникальный вкус и аромат.Например, ольха придает мягкий и слегка сладковатый вкус, а дуб – более сильный и дымный.
Время копчения скумбрии зависит от ее размера и желаемой степени копчения.В среднем, для горячего копчения требуется от 30 до 60 минут, а для холодного копчения – от 12 до 24 часов.
Перед копчением скумбрию можно замариновать в солевом растворе или в смеси специй.Это поможет придать ей дополнительный вкус и аромат, а также защитит ее от высыхания во время копчения.

Скумбрия горячего копчения, самый детальный рецепт!

Полезные качества

Скумбрия горячего копчения жирная и подавать ее на стол лучше совместно с гарниром из овощей или картофелем. В 100 граммах продукта содержится 317 Ккал. Употреблять нужно умеренно и не каждый день, особенно людям, страдающим гипертонией и проблемами желудочно-кишечного тракта. Состав БЖУ следующий:

белки-22,1%;

жиры-23,8%;

углеводы-4,1%.

Содержит витамины группы А, В, С, D, Е, В6, В12, и К. Из минералов входят железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, медь, которые положительно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. А также имеется антиоксидант Q10, очень нужный для продления молодости организма.

Читайте также:

Лучшие салаты из консервированной скумбрии

Опыт других людей

Копчение скумбрии в коптильне – это искусство, которым владеют настоящие профессионалы. Люди, попробовавшие такую скумбрию, делятся восторженными отзывами. Они отмечают неповторимый вкус и аромат, которые придают блюду особую изюминку. Опытные коптильщики советуют выбирать качественную скумбрию, тщательно подготавливать ее к копчению и контролировать процесс, чтобы достичь идеального результата. Все, кто пробовал такую деликатесную рыбу, утверждают, что это опыт, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

ЛУЧШАЯ СКУМБРИЯ холодного копчения! ПРАВИЛЬНЫЙ и ПРОСТОЙ способ, без специального оборудования!

Особенности щепы

Кроме свежести рыбы и специй, на конечный результат продукта огромное влияние оказывает вид древесины, используемый в копчении. Чаще всего берется ольховая щепа, она придает скумбрии золотистый оттенок и не теряется вкус самой рыбки.

Опытные коптильщики добавляют к ольхе опилки деревьев фруктовых пород: вишни, яблони, груши. Готовим мелкое топливо, чтобы было больше дыма. От этого улучшается качество копчения.

К базовым относятся ольха и бук, при добавлении к ним в небольшом количестве листьев плодовых деревьев или искусственных ароматизаторов, создаются разнообразные вкусовые оттенки.

Кому страшно в первый раз приниматься за такую работу, посмотрите видео, где последовательно рассказывается, как готовится скумбрия горячего копчения в домашних условиях, сколько ингредиентов необходимо, как проводится засолка.

С лавровым листом и кориандром

Есть удивительный метод приготовления маринада, способный придать особую мягкость и сочность продукту. Состав ингредиентов практически идентичен, добавляется лишь кориандр. Рассчитано на две порции.

скумбрия- 2 шт.;
вода-1 литр;
соль- 1,5 ст.ложки;
сахар- 3 ст.ложки;
семена кориандра-0,5 ч.ложки;
перец черный и душистый горошком-по 5 шт.;
лист лавровый-3 шт.

Воду вскипятить вместе со специями и остудить. Две скумбрии положить в глубокую тарелку, залить маринадом, поставить в холодильник на 12-24 часа. Затем достать, дать слиться лишнему рассолу и поместить в коптилку. Получится золотистая, вкусная скумбрия горячего копчения.

Приготовьте деликатесное блюдо своими руками и смело приглашайте друзей, принимайте слова восхищения. Никто не останется равнодушным к этому пикантному, пропитанному дымком, божественному вкусу.

Частые вопросы

Сколько по времени и при какой температуре коптить скумбрию?

Скумбрия — небольшая, поэтому коптить её следует не более чем 24 часа. На протяжении всего процесса в коптильной камере поддерживается температура не более 25 градусов. Холодное копчение этого сорта рыбы применяется чаще, чем горячее. Дело в том, что тушка состоит на 16% из жира.

Как коптить скумбрию в домашней коптильне?

Высыпаем на дно коптильни опилки.Рыбу на решетку коптильни укладываем так, чтобы она не касалась друг друга.Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.Огонь должен быть средний. … Опять накрываем крышкой и ждем еще 15 минут.

Какая температура при горячем копчении скумбрии?

Коптить скумбрию нужно при 60-80°.

Сколько времени надо солить скумбрию для копчения?

При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают солью (так, чтобы рыбы не было видно), затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на 7-10 часов — в зависимости от размера тушек. Перед началом копчения рыбу следует аккуратно очистить от соли.