Путассу – это рыба из семейства тресковых. Люди избегают ее покупать, потому что на фото и на прилавке она выглядит непривлекательно, и цена у нее низкая.
Однако, рыбка эта очень полезная, содержит много аминокислот и минералов, нежная, вкусная (похожа на навагу или хек) и диетическая. В ней много белка и мало жира, она отлично подходит детям и людям, которые следят за фигурой.
Однако, путассу требует тщательной подготовки. С нее нужно удалить все плавники, на спинке и на брюшке, обрезать хвосты и головы. Все это удобно делать ножницами.
После удаления внутренностей, брюшную полость обязательно нужно чистить от черной плёнки, иначе рыба будет горчить.
Очищать брюшко получается легко. Костей в путассу много, но они настолько мелкие, что уколоться ими практически нереально, чего не скажешь о грубых плавниках.
Далее приведем простые рецепты, как приготовить путассу быстро, вкусно и с пользой для организма.
Сколько нужно времени, чтобы сварить путассу
Для самых диетических блюд путассу лучше варить, а не тушить. В супы ее бросают в самом конце варки, когда овощи уже готовы. Чтобы сварить, ее достаточно подержать в кипятке 7-10 минут, и рыба будет полностью готова к употреблению. При разделке путассу получается большое количество отходов. Ее крупные головы и хвосты с плавниками можно использовать для приготовления бульона, но его требуется тщательно процеживать.
Читайте также:
Мнение эксперта:
Путасса – это традиционное блюдо кавказской кухни, которое завоевало популярность благодаря своему изысканному вкусу и простоте приготовления. Эксперты подчеркивают, что основным секретом вкусного рецепта путассы является качественное тесто. Для этого необходимо использовать муку высшего сорта, свежие яйца и натуральное масло. Кроме того, важно правильно раскатать тесто, чтобы получить тонкие и упругие лепешки.
Следующим важным шагом является начинка. Эксперты рекомендуют использовать свежие овощи, мясо высокого качества и ароматные специи. Также стоит обратить внимание на температуру и время запекания, чтобы путасса получилась сочной и ароматной.
Важно помнить, что каждый рецепт путассы имеет свои особенности, поэтому эксперты советуют экспериментировать с начинкой и добавлять свои любимые ингредиенты, чтобы создать уникальный вкус. В итоге, приготовление путассы – это творческий процесс, который позволяет каждому приготовить блюдо по своему вкусу.
Завтрак
Данный прием пищи для всех людей является обязательным, и он должен быть сытным, чтобы хватило энергии до обеда. Для людей, которые не любят каши на молоке, отлично подходят завтраки из гарнира с мясом или рыбкой. Путассу нежная и быстро готовится. На завтрак можно подать просто жаренную в кляре путассу.
Подготовить рыбу можно вечером и оставить до утра в холодильнике, посыпанную специями или залитую маринадом. Утром останется только обмакнуть кусочки в кляре и подрумянить их на сковороде, смазанной маслом. На обжарку путассу уйдет немного времени, по несколько минут с обеих сторон. Чтобы приготовить вкусную путассу в кляре, нужно знать, что такое кляр.
Кляр – это яично-мучная соленая смесь консистенции густой домашней сметаны.
Кляр защищает нежную рыбную мякоть от испарения влаги и обволакивает её пикантной хрустящей корочкой. В него можно добавлять сколько угодно (по вкусу) майонез, сметану, молоко, пиво, минеральную воду и т.д.
Интересные факты
-
Путассу – это рыба, которая обитает в северной части Атлантического океана и в некоторых частях Тихого океана. Она имеет длинное, тонкое тело с серебристой чешуей и темной полосой вдоль спины. Путассу является популярной рыбой для приготовления различных блюд, включая жареную, запеченную, тушеную и копченую.
-
Путассу является хорошим источником белка, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов. Она содержит большое количество витамина B12, который необходим для поддержания здоровья нервной системы и кроветворения. Также в путассу содержится большое количество селена, который является важным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждения.
-
Путассу можно приготовить различными способами, но наиболее популярными являются жарка, запекание и тушение. Жареную путассу можно подавать с картофельным пюре, овощами или рисом. Запеченную путассу можно подавать с соусом из белого вина или лимонным соком. Тушеную путассу можно подавать с овощами или рисом.
Первые блюда
Супы с рыбой традиционно называются ухой. Сразу оговоримся, что первые блюда из этой рыбы требуют поэтапной варки и точного соблюдения пропорций. Также потребуется много специй. Лучшая уха варится на открытом огне, но и на кухонной плите можно приготовить отличное первое блюдо, если заранее побеспокоиться о приобретении ароматных специй и корешков.
Рецепт №1: обезжиренная уха
Ингредиенты
- Картофель
4
шт - Морковь
1
шт - Сельдерей
½
шт - Путассу
650
гр - Лавровый лист
2
шт - Горошинки чёрного перца
3
шт - Вода
2.5
л
На порцию
Калории:
-
Читайте также:
231
ккал
Белки:
32.2
г
Жиры:
1.7
г
Углеводы:
-
Читайте также:
21.6
г
Шаги
60 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Рыбу нужно тщательно почистить и помыть.
- Её куски со специями кладут в кастрюлю и заливают водой. Ставят на огонь.
- Пока вода закипает, чистят и мелко нарезают овощи. Бросают их в кастрюлю сразу, как закипит вода.
- Держат на огне 15 минут, и потом столько же настаивают, прикрыв кастрюлю полотенцем.
Голова у путассу занимает ¼ всей тушки. Ее лучше сразу выбросить, потому что она испортит внешний вид ухи. А пищевой ценности в ней нет никакой.
Рецепт №2: уха со сливочным маслом
Это первое блюдо готовить необыкновенно просто, а суп получается вкусным.
Что потребуется:
- Разделка свежемороженой путассу: 400 гр.
- Сливочное масло: 30 гр.
- Овощи: картофель
- Специи: по вкусу.
- Воды: по вкусу.
Очищенный и порезанный мелкими кусочками картофель заливают небольшим количеством воды, солят и ставят на огонь. Пока он варится (5 минут), нашинкуйте лук и разделайте рыбу. Бросьте овощную нарезку в кастрюлю и сразу добавьте рыбу. Последними бросайте специи, под конец варки. Сливочное масло кладут уже в тарелки при подаче. Уху посыпают рубленой зеленью.
Рассольник
Что потребуется:
- Рыба путассу: 600 г.
- Овощи: 600 г. картофеля, 120 г. моркови, корень петрушки 30 г., 60 г. репчатого лука, 60 г. порея, 200 г. соленых огурцов.
- Крупа перловая: 120 гр.
- Дополнительно: немного маргарина, 60 г сметаны, зелень по вкусу.
Первой на огонь ставят перловку, залитую небольшим количеством воды. Варят ее до полной готовности. Тушки свежемороженой путассу разделывают. Сначала отваривают головы, хвосты и плавники (достаточно 15 минут кипения), затем бульон процеживают и бросают в него очищенные тушки. Минут через 5 их вынимают, и в бульон кладут нашинкованные овощи. Солёные огурцы перед нарезкой очищают от грубой кожуры и семян. Пока овощи варятся (достаточно 15 минут), остывшее мясо отделяют от костей, измельчают и возвращают в бульон, вместе с отварной перловкой. В самом конце суп подсаливают и заправляют специями.
По желанию рыбу можно положить в рассольник сырую, небольшими кусками, сразу после добавления овощей и закипания бульона. А морковь и лук можно предварительно про пассировать.
На стол рассольник подают, приправив сметаной и посыпав зеленью укропа или петрушки.
В духовке
Многие блюда из приготовленной в духовке путассу запросто могут конкурировать с ресторанными и выглядеть, как на рекламных фото. Запекать её в духовке можно, просто разложив кусочки на противне, или заворачивая их в фольгу, либо в рукаве. Часто рыбу сочетают с различными овощами. Ограничиваются только специями либо заправляют сметаной, майонезом, томатным соусом.
Приведем рецепт путассу, запечённой в духовке одновременно с овощами.
Что потребуется:
- Путассу: 1,5 кг.
- Твёрдый сыр: 120 гр.
- Овощи: томаты, сладкий перец, репчатый лук.
- Приправы: чёрный перец молотый, базилик, петрушка, несколько зубков чеснока.
- Дополнительно: сметана 1/3 стакана, майонез 1 ст.л.
Овощи нарезают так: перец (без сердцевины) полосками, помидоры кубиками, лук полукольцами. В сковородке сначала пассируется измельчённый чеснок, затем лук, до золотистого цвета. Половину поджарки нужно убрать со сковороды и положить в нее все остальные овощи. Пассировать 10 минут, затем посолить и подержать на огне еще несколько минут.
На противень укладывают слой овощей, затем подсоленную и поперченную рыбу. Наверх выливают соус, приготовленный из отложенной половины поджаренного лука, сметаны, майонеза и специй. Сверху посыпают тертым сыром и поставить в прогретую духовку на 25 минут.
В молоке
Молоко вместо воды для тушения всегда выручает, если рыба переморожена или от природы суховата.
Для тушения рыбу не до конца размораживают, иначе она развалится.
Приведем рецепт вкуснейшей путассу, тушенной в сковородке с луком и молоком.
Что понадобится:
- Путассу: 1 кг.
- Лук репчатый: 3-4 шт., но чем больше, тем лучше.
- Молоко: от 350 до 450 мл.
- Растительное масло: 40 гр.,
- соль и специи — по вкусу.
Сначала в сковородке обжаривается лук, до полуготовности. На него выкладываются половинки разделанных тушек путассу. Рыба солится, перчится, посыпается приправой для рыбы и перемешивается с луком. Несколько минут всё это тушится без крышки, затем в сковороду вливается молоко. Как только оно закипит, посуду закрывают крышкой и держат на малом огне еще несколько минут. Подаётся тушенная в молоке путассу с гарниром и зеленью.
Салаты с путассу
При желании филе путассу включают в состав многих салатов, она уверенно сочетается с овощами. Приведем один эффектный внешне и вкусный салат с путассу.
Что потребуется:
- Путассу отварная, без костей: 0,5 кг.
- Картофель отварной «в мундире»: 3 шт.
- Томаты: 4 шт.
- Яйца вареные: 4 шт.
- Майонез для заправки, несколько ст.л.
- Лимон: не более половины.
- Зелень.
Все ингредиенты порезать крупными кусками, соединить, посолить, выжать в смесь сок лимона и заправить ее майонезом. Несколько полуколец яиц и помидоров можно использовать для украшения блюда. Перед подачей салат нужно выдержать на холоде минут 15, как минимум.
Путассу на мангале
Запечённая на мангале или гриле путассу отличается неповторимыми вкусом и ароматом. Маринады можно использовать самые разные, по вкусу и из соображений их калорийности, для кого это важно. Готовят путассу на мангале или гриле и совсем без маринада, просто смазав ее растительным маслом со специями.
Перед закладкой решетку смазывают маслом, иначе рыба к ней пристанет.
Время прожарки рыбы на углях – 15 минут. Чтобы придать блюду на мангале вкус копчёности, на угли выкладывают предварительно замоченные в воде, а потом хорошо отжатые опилки ольхи или фруктовых деревьев (вишни, яблони, сливы).
На стол путассу с мангала подается с листьями салата и дольками лимона для украшения.
В мультиварке
В мультиварках обычно готовят диетические блюда. Эта бытовая техника позволяет потушить путассу без воды и жира, в собственном соку.
В режиме мультиварки «рыба/рис» достаточно 15 минут, чтобы потушить кусочки путассу в смеси с овощами (тем же картофелем) без добавления жира и жидкости.
Приведем рецепт рыбных котлет, приготовленных в мультиварке.
Что потребуется:
- Рыба путассу: 1 кг.
- 1 сырое куриное яйцо.
- Лук репчатый: 1 шт.
- Молоко: 3,2% жирности: 100 мл.
- Белый хлеб: 15 гр.
- Манная крупа или мука: 30 гр.
Путассу желательно филировать, но можно просто пропустить филе через мясорубку 2-3 раза, т.к. в ней нет грубых и толстых костей. Фарш соединить со взбитой в блендере смесью из размоченного в молоке хлеба, яйца и мелко измельченного лука. Массу посолить и поперчить, смешать с мукой или манкой. Сформировать шарики и выложить их на сито мультиварки. Выставить режим готовки на пару на 30 минут. Подавать такие котлетки лучше под соусом бешамель или сметанным.
ПП рецепты с путассу
Путассу не только нежная, вкусная и питательная. Эта рыба отличается низкой калорийностью и диетическими свойствами, поэтому подходит для правильного питания.
Путассу питается исключительно планктоном и мальками рыб, поэтому не накапливает в себе никаких токсинов. Эта рыба идеально подходит для рецептов правильного питания в качестве морепродукта.
Традиционно, диетическими считаются блюда, термически обработанные паром. Приведем рецепт приготовления путассу на пару в духовке, вместе с рисом, овощами и грибами, но без жиров. Вместо привычных лука и сладкой моркови можно включать в рецепт брокколи, баклажаны или низкокалорийные кабачки.
Тщательно очищенное от костей филе путассу нарезается мелкими кусочками и выкладывается на решетку пароварки. Затем — тонкие полукольца лимона. Третий слой – нарезанные овощи. Затем пароварка плотно закрывается крышкой и ставится в горячую духовку на 30 минут.
| Рецепт | Ингредиенты | Инструкции |
|---|---|---|
| Путассу, запеченная в духовке | 1 кг путассу, 1 лимон, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного перца | Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Смазать форму для выпечки оливковым маслом. Выложить путассу в форму для выпечки. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Запекать в духовке в течение 20-25 минут, или пока рыба не станет золотисто-коричневой. |
| Путассу, жареная на сковороде | 1 кг путассу, 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 стакана растительного масла | В миске смешать муку, соль и перец. Обвалять путассу в мучной смеси. Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Жарить путассу в течение 5-7 минут с каждой стороны, или пока рыба не станет золотисто-коричневой. |
| Путассу, тушенная в томатном соусе | 1 кг путассу, 1 банка (400 г) томатного соуса, 1/2 стакана воды, 1 луковица, нарезанная кубиками, 1 морковь, нарезанная кубиками, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца | В кастрюле смешать томатный соус, воду, лук, морковь, соль и перец. Довести до кипения и тушить в течение 5 минут. Добавить путассу и тушить в течение 10-15 минут, или пока рыба не станет готовой. |
Опыт других людей
“Как приготовить путассу: вкусные рецепты” – это тема, которая не оставляет равнодушными любителей кулинарии. Многие говорят, что секрет вкусного блюда заключается в правильном сочетании специй и свежих ингредиентов. Одни рекомендуют добавить больше зелени, другие советуют экспериментировать с маринадами. Но все сходятся во мнении, что готовить путассу – это настоящее удовольствие, которое можно разделить с близкими и друзьями.
Заключение
Если Вы еще не попробовали на вкус замечательную рыбку, то сделайте это как можно скорее! Вы не пожалеете, и вам точно понравится. Это тот самый случай, когда «дёшево» — НЕ значит «плохо»!
Частые вопросы
Чем полезна рыба путассу для человека?
Полезный состав путассу Богатый минеральный комплекс обеспечивает полноценное функционирование всего организма. В рыбе высоко содержание витамина А, способствующего быстрой регенерации травмированных кожных покровов, укрепляющего иммунитет и предотвращающего преждевременное старение.
Какая на вкус рыба путассу?
Какая путассу на вкус Белое плотное мясо путассу имеет насыщенный, нежный вкус морской рыбы. Максимально близкий вкусовой аналог — рыба хек.
Что означает слово путассу?
Путассу́ (лат. Micromesistius) — род рыб семейства тресковых. У них удлинённое, низкое тело.
Откуда рыба путассу?
Путассу северная (Micromesistius poutassou) – морской вид рыб из семейства тресковых (Gadidae). Она распространена преимущественно в северной части Атлантического океана от западной части Средиземного моря до Исландии, Шпицбергена и западных частей Баренцева моря.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и качественные ингредиенты для приготовления путассу, так как это влияет на итоговый вкус блюда.
СОВЕТ №2
Не забывайте добавить специи и травы для придания путассу более насыщенного вкуса и аромата.
СОВЕТ №3
При приготовлении путассу следите за температурой жарки, чтобы блюдо получилось сочным и хрустящим одновременно.
