Щука – акула наших водоёмов, любит поджидать свою добычу, спрятавшись в зарослях водорослей. Мясо щуки маложирное, диетическое, существует много способов его приготовления, один из них – фарширование.
Как подготовить рыбу к фаршировке
Фаршировать рекомендуется свежую, не потрошёную рыбку. Перед фаршированием
щуку
обрабатывают разным образом.
Классический рецепт подготовки: «чулок» из рыбьей кожи для щуки фаршированной
Вымыть рыбы, очистить от чешуи, надрезать возле головы со стороны брюшка, оставив целым хребет.
Если отрезать голову, то снять кожу будет проще.
Жабры вырезать, они содержат много слизи, горечи, могут испортить вкус блюда. Глаза удалить, в глазницы щуки после приготовления вставляют маслины для красоты.
Из тушки аккуратно вынимают внутренности, предварительно отрезав длинным ножом кишки от анального отверстия.
Пальцами или ножом приподнять край кожи на тушке, аккуратно снять её в виде чулка. Самое сложное — приподнять начальный слой кожи возле разреза, потом кожа отделяется легко.
Когда «чулок» доходит до плавников, следует подрезать плавники кухонными ножницами.
Когда чулок снят до хвоста, ножницами перекусывают позвоночник.
С тушки срезают мясо для фарша.
Читайте также:
С вывернутого наизнанку кожаного чулка соскабливают остатки мяса и присоединяют к мясу для фарша. Чулок готов для фарширования.
СОВЕТ: освободить кожу от мякоти будет легче, если рыбу подморозить.
Разрез на спинке или животе
Вымытую рыбину очистить от чешуи, отрезать плавники. Надрезать спинку вдоль позвоночника с двух сторон, одновременно перерезая рёбра. Кухонными ножницами перекусить позвоночник, извлечь хребет. Вынуть внутренности, удалить жабры. Срезать с кожи мясо, оставив тонкий слой. Промыть полученный «чехол», зафаршировать со стороны отверстия на спинке, перевязать, зашить или скрепить зубочистками шов.
Другой вариант этого способа: сделать разрез со стороны брюшка, удалить кости. Зафаршировать по рецепту и зашить брюшко.
Мнение эксперта:
Приготовление фаршированной щуки – это настоящее искусство, требующее определенных навыков и тщательной подготовки. Опытные повара и кулинарные эксперты рекомендуют использовать свежую щуку высокого качества для этого блюда. Одним из топовых идей является фарширование щуки креветками, шпинатом и сыром, что добавляет блюду изысканный вкус и аромат. Другим вариантом является фаршировка щуки орехами, зеленью и цитрусовыми, придающими блюду освежающий оттенок. Эксперты также рекомендуют экспериментировать с различными специями и соусами, чтобы придать фаршированной щуке уникальный вкус. Важно помнить, что правильная температура и время приготовления играют ключевую роль в сохранении сочности и нежности блюда.
По-еврейски целиком в духовке
Щуку по — еврейски можно запекать в духовке целиком или делать порционными кусками.
Ингредиенты
- Щука свежая
3
кг - Лук
3
шт. - Яйца сырые
2
шт. - Булка белая
1
шт. - Соль
1
чайная ложка - Сахар
1
чайная ложка - Чёрный перец
½
чайной ложки - Подсолнечное масло
3
ст. ложки - Вода или молоко
100
мл
На порцию
Калории:
101
-
Читайте также:
ккал
Белки:
3.16
г
Жиры:
7.27
г
Углеводы:
5.59
-
Читайте также:
г
Шаги
2 час. 0 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Сделать «чулок» из щуки для фарширования.
- Пассеровать мелко нарезанный лук в подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Хлеб или булку замочить в воде.
- Дважды пропустить через мясорубку мякоть рыбы, пассированный лук, отжатый хлеб. В начинку для фаршировки вбить сырое яйцо, добавить соль, перец, сахар. Убрать в холодильник на 20—30 минут.
- Охлаждённой начинкой плотно фаршировать тушку, перевязать шпагатом в нескольких местах. Смазать щуку, фаршированную по еврейски, сметаной.
Выпекать в духовке при 160 градусах 35—40 минут.
Интересные факты
- Фаршированная щука – традиционное русское блюдо, которое готовится на праздники и торжества. Щука считается символом богатства и благополучия, поэтому фаршированная щука часто подается на новогодний стол.
- Существует множество рецептов фаршированной щуки, но все они имеют общие принципы приготовления. Щуку чистят, потрошат и фаршируют различными начинками. Начинка может быть приготовлена из риса, грибов, овощей, мяса или рыбы.
- Фаршированную щуку можно запекать в духовке, жарить на сковороде или готовить на пару. Время приготовления зависит от размера щуки и выбранного способа приготовления.
С рисом и черносливом
Пошаговый рецепт приготовления щуки, фаршированной черносливом:
- Небольшую рыбку почистить, отрезать голову, удалить внутренности, жабры и глаза. Позвоночник и рёбра оставить.
- Натереть щуку солью, замариновать два часа в майонезе.
- Заполнить полости головы и тушки начинкой, завернуть в фольгу. Сверху фольгу проколоть в нескольких местах для выхода пара.
- Положить рыбу на противень, запекать в духовке при 180 градусах.
Рецепт начинки:
- Рис сварить до полуготовности, чернослив промыть и нарезать.
- Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле.
- Смешать рис, чернослив, обжаренные овощи. Хорошо перемешать.
Запечённая в духовке фаршированная щука готова через 60 минут.
По этому рецепту можно готовить рыбу в мультиварке. Фольга в этом случае не нужна. Тушку свернуть кольцом на дне кастрюльки, голову вставить в центр. Установить режим «Выпечка» – 1 час. Вынимать рыбу из мультиварки после остывания. Готовое блюдо украсить дольками лимона и черносливом, получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- Щука – 1,5-2 кг
- Рис – 150-200 г
- Чернослив – 8—12 шт.
- Лук репчатый – 1—2 шт.
- Морковь – 1—2 шт.
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 6
КБЖУ 100 г –104,19 ккал, белки – 15,13 г, жиры –0,71 г, углеводы –9,34 г
Опыт других людей
Приготовление вкусной фаршированной щуки – настоящее искусство, о котором говорят многие. Опытные кулинары делятся топовыми идеями, подчеркивая важность выбора свежих ингредиентов и умелого сочетания специй. Многие отмечают, что добавление орехов или сыра в начинку придает блюду неповторимый вкус. Важно не забывать про правильную температуру и время запекания, чтобы сохранить сочность и нежность рыбы. Кулинары советуют экспериментировать с начинкой, добавляя свои любимые ингредиенты, чтобы создать по-настоящему уникальное блюдо.
Фарширование в чулке с грибами
Пошаговый рецепт:
- Подготовить «чулок» из рыбки.
- Вырезанные кости залить холодной водой, сварить из них рыбный бульон на очень медленном огне, процедить.
Приготовить начинку:
- Мелко нарезать лук и морковь, пассеровать их в сливочном масле до золотистой корочки.
- Нарезать грибы, обжарить их отдельно от овощей до выпаривания влаги.
- Смешать все обжаренные овощи с грибами. Остудить.
- Мякоть щуки свиное сало перемолоть с салом, добавить яйцо, грибы с овощами, соль, специи.
- Наполнить щуку начинкой из овощей с грибами.
- Кольца лука уложить на дно гусятницы или большой кастрюли.
- Сверху положить нафаршированную тушку. Если не помещается, свернуть кольцом. Можно засунуть хвост в пасть.
- Залить рыбным бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения и поставить на медленный огонь. Через 20 минут посолить и варить ещё 20 минут.
- Вынуть рыбу после полного остывания. Остудить.
- Подают к столу со сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты рецепта:
- Щука – 1,5 кг;
- Сало свиное – 50 -100 г;
- Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые или шампиньоны) — 500 грамм;
- Лук – 2-3 шт.;
- Морковь – 2-3 шт.;
- Специи (перец, лавровый лист, соль);
Время приготовления – 2 часа
Количество порций – 6
КБЖУ 100 г – 94,1 ккал, белки – 11,7 г, жиры –4,0 г, углеводы – 2,7 г
Рецепт от Лазерсона
Илья Исаакович делится рецептом, как приготовить фаршированную щуку на пару в электрической духовке.
- Подготовить чулок из щуки, промыть водой, соскоблить остатки мяса со шкурки, удалить жабры и глаза.
- Пассеровать с растительным маслом натёртую морковь и крупно нарезанный лук.
- Замочить хлеб в воде или молоке, отжать жидкость.
- Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с сырым луком, обжаренными овощами и хлебом.
- Добавить натёртый чеснок, растительное масло, сахар, соль, перец, яйцо. Перемешать фарш миксером.
- Нафаршировать щуку.
- Завернуть рыбу в пищевую плёнку и перевязать шпагатом в трёх-четырех местах.
- Варить в духовке на пару 30 минут.
Совет от Лазерсона: если в электрической духовке нет функции пара, можно налить 2-3- стакана воды на дно духовки, включить режим нижнего нагрева и конвекции на 95 градусов. Не открывать духовку 1,5 часа.
Вариант рецепта: можно сварить щуку в пищевой плёнке в гусятнице или большой кастрюле.
После полного остывания снять пищевую плёнку и нарезать щуку на порционные куски. Подавать с хреном.
Ингредиенты по рецепту:
- щука -1,5 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- масло растительное –50 мл
- сахар – 1-2 ч. л.
- яйцо сырое — 1 шт.
- чёрный перец — по вкусу
- хлеб белый – 5-6 ломтиков без корки
- соль — по вкусу
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций – 6
КБЖУ 100 г – 95,7 ккал, белки – 16,7 г, жиры– 1,1 г, углеводы – 4,4 г.
Гафилте фиш
Существует несколько рецептов приготовления гафилте фиш: готовят целую рыбу или нарезают на порционные куски.
Рецепт гафилте фиш из целой щуки:
- Рыбу помыть, очистить от чешуи, отрезать хвост и голову.
- Содрать с тушки кожу чулком.
- Положить кости, голову, хвост и овощи в воду, сварить рыбный бульон.
- Хлеб замочить в воде или молоке.
- Мелко нарезанный лук пассеровать с растительным маслом до золотого цвета.
- Мякоть щуки перемолоть вместе с обжаренным луком и хлебом, добавить желток, манную крупу, молоко, соль, перец и мускатный орех. Хорошенько вымешать.
- Фаршировка щуки выполняется так, чтобы тушка имела естественную форму.
- На дно гусятницы или толстостенной кастрюли положить порезанные кружками лук, морковь, свёклу. Сверху уложить фаршированную тушку и залить остывшим рыбным бульоном.
- Довести до кипения под крышкой, снять пену и варить с открытой крышкой на медленном огне не менее часа. Если бульон сильно выкипит, можно долить. Не допускать сильного кипения, чтобы не лопнула кожа.
- Остудить в этой же кастрюле, аккуратно переложить на блюдо, полить сверху рыбным бульоном.
- Убрать в холодильник.
Перед подачей на стол нарезать на порции и украсить.
\Готовое блюдо хорошо сохранит форму, если в фарш добавить желатин.
Ингредиенты рецепта
- Щука – 850 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- морковь – 0,5 шт.,
- яйца (желтки) – 2 шт.,
- булка – 50 г,
- молоко – 0,5 стакана,
- крупа манная – 1 ст. ложка,
- жир – 2 ст. ложки,
- мускатный орех,
- перец чёрный молотый,
- соль.
Время приготовления –1,5 часа
Количество порций – 6.
КБЖУ 100 г – 119,8 ккал, белки – 13,9 г, жиры – 4,9 г, углеводы – 4,6 г.
Частые вопросы
Какие ингредиенты нужны для приготовления фаршированной щуки?
Для приготовления фаршированной щуки вам понадобится свежая щука, лук, морковь, рис, грибы, зелень, специи и соль.
Какой способ приготовления фаршированной щуки является наиболее популярным?
Наиболее популярным способом приготовления фаршированной щуки является запекание в духовке с овощами и специями, что придает блюду неповторимый вкус.
Как подать фаршированную щуку, чтобы создать впечатление?
Фаршированную щуку можно подать на стол, украсив зеленью и ломтиками лимона, что придаст блюду элегантный вид и создаст впечатление у гостей.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выберите свежую щуку высокого качества. Чем свежее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Проверьте глаза, жабры и запах рыбы перед покупкой.
СОВЕТ №2
Используйте качественные ингредиенты для начинки, такие как свежие травы, овощи и специи. Это придаст вашему блюду богатый вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Не пережаривайте щуку, чтобы избежать пересушивания мяса. Приготовьте ее на сковороде или в духовке до готовности, следя за тем, чтобы мясо оставалось сочным.
