Кижуч или нерка: что вкуснее разбираемся вместе

Покупка красной рыбы – это выбор между несколькими сортами. Но, далеко не каждый может отличить, что лучше кета или
кижуч
, нерка или
лосось
. Чтобы купить то, что нужно, необходимо четко понимать разницу между видами.

Вкус

Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность и качество. Мякоть разнится:

жирностью;
нежностью мышечных волокон;
более нежным или, наоборот, ярко выраженными вкусовыми качествами;
составом ценных элементов – Омега-3 жирных кислот, аминокислот, минеральных веществ, витаминов.

Поэтому, чтобы правильно совершить покупку, рассмотрим разницу между самими качественными представителями красных видов рыбы, которыми являются эти 2 разновидности лососевых.

Говоря о вкусе, стоит отметить следующие особенности мяса этих двух видов лососевых:

Кета имеет несколько подвидов, но несмотря на это, ее вкус, качество и другие характеристики остаются практически идентичными. Мясо этой рыбки имеет слегка сероватый оттенок, то есть он лишен той ярко-красной окраски, какую потребитель привык видеть у других видов лососевых. Белковые волокна отличаются сухостью. Поэтому эту рыбу лучше всего солить, как и горбушу. Именно в этом виде она получается вкуснее всего.
Кижуч обладает более нежным мясом, которое подходит для разных способов приготовления. Этот вид рыбы не размножается в неволе. Поэтому не имеет искусственных антибиотиков и других вредных компонентов, которые скапливаются в мясе во время искусственного выращивания. Это деликатесная рыба, обладающая легкой горчинкой.

@ alexraths — depositphotos.com

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что кижуч и нерка – два разных вида лососевых рыб, каждый со своим уникальным вкусом и питательными свойствами. Кижуч, известный также как тихоокеанский лосось, обладает более насыщенным вкусом и мякотью, чем нерка. Однако нерка, или красная рыба, отличается более яркой окраской мяса и более нежным вкусом. В то время как кижуч чаще используется для жарки и гриля, нерка часто предпочтительнее для сырых и деликатесных блюд. По мнению экспертов, выбор между кижучем и неркой зависит от предпочтений вкуса и способа приготовления, и оба вида лососевых рыб являются ценным источником питательных веществ.

Какая икра самая вкусная – кижуч или нерка?

Какая жирнее

Сравнивая содержание жира в обоих рыбах, отличие здесь не существенное:

Так, у кеты ненасыщенных жирных кислот содержится около 5,6 г на каждые 100 г веса мышечных волокон.
Кижуч. Отличить 2 рыбы по этому параметру весьма трудно, так как в свежем виде содержит 5,93 г ненасыщенных жирных кислот.

Но все же, из сравнения этого параметра, именно кета более сухая, что требует учета этого параметра во время приготовления. Поэтому, если хочется более жирную рыбу, которая будет готовится на углях, на гриле, в духовом шкафу, то вкусней окажется именно кижуч за счет того, что он жирнее. Но отличие, все же незначительное.

Интересные факты

Кижуч и нерка – это два вида тихоокеанских лососей, которые отличаются друг от друга внешним видом, вкусом и средой обитания. Кижуч имеет более серебристую чешую, а нерка – более красную. Кижуч обычно обитает в открытом море, а нерка – в прибрежных водах.
Мясо кижуча более жирное и нежное, чем мясо нерки. Кижуч также имеет более выраженный вкус, который некоторые люди считают более приятным. Нерка же имеет более постное и плотное мясо с более мягким вкусом.
Кижуч и нерка являются ценными промысловыми рыбами. Их ловят как в коммерческих, так и в спортивных целях. Мясо кижуча и нерки можно употреблять в пищу в свежем, замороженном, копченом и консервированном виде.

Чем отличается Нерка от Кеты? / Рыбная Точка / Fish Space

Отличия в КБЖУ

Интересно сравнить кету и кижуч по параметрам калорийности и пищевой ценности.

КБЖУ у кеты составляют:

Читайте также:

Вкусный салат с крабовыми палочками и огурцом

Калорийность – 127 кКал.
Белки – 19 г.
Жиры – 5,6 г.
Углеводы – 0 г.

КБЖУ у кижуча находятся в следующем диапазоне:

Калорийность – 140 кКал.
Белки – 21,6 г.
Жиры – 6 г.
Углеводы – 0 г.

Сравнивая эти параметры, стоит отметить что за счет меньшего количества жира кеты, она становится более сухой. Отличается она и тем, что содержит меньшее количество белков, в сравнении с кижучем.

Характеристика	Кижуч	Нерка
Внешний вид	Серебристая чешуя, темная спина, светлое брюхо	Красная или розовая чешуя, темная спина, светлое брюхо

Опыт других людей

Кижуч и нерка – два популярных вида лосося, каждый со своими поклонниками. Некоторые люди утверждают, что кижуч обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой, в то время как другие предпочитают нерку за ее насыщенный вкус и сочное мясо. Мнения разделились, и в этом нет ничего удивительного, ведь каждый имеет свои предпочтения. Главное, что оба вида лосося богаты вкусом и питательными веществами, и выбор между ними остается вопросом личных предпочтений.

Виды Красной Икры. Различия между Кетой , Горбуши , Нерки , Кижуча .

Основные отличия

Сравнивая кету и кижуч, можно выделить следующие параметры, по каким отличаются эти 2 вида рыбы:

Кижуч более калорийный из-за большего содержания жиров.
Если хочется получить большее количество белков, то покупают кижуч.
Обе рыбины имеют большие габариты, маленькие экземпляры встречаются крайне редко. Но найти в продаже кижуч или нерку, больше 14 кг веса также весьма затруднительно. Кета чаще всего в продаже представлена целой тушкой и имеет вес около 4-5 кг. Кижуч несколько больше, около 5-7 кг.
Рассматривая распространенность, большую имеет именно кета, так как промысел ее гораздо шире, а также она выращивается в искусственных условиях.
Кижуч – это та рыба, которую не выращивают в садках, как и нерка. Ее ловят исключительно в диких условиях, поэтому она лучше, чем все остальные виды лососевых – семга, которые выращиваются промышленным способом. Ведь именно этот параметр позволяет быть уверенным в экологичности рыбы. Кижуч, как и нерка являются рыбами, очень ценимыми гурманами за счет питательного мяса или богатого минерального состава. Они обладают легкой пикантной горчинкой.
Цена на кижуч более высокая, чем у кеты. Обусловлено это популяцией и ареалом распространения рыбы.

@ alexraths — depositphotos.com

Но, несмотря на эту разницу, каждый для себя выберет более подходящее рыбу, как по вкусовым параметрам, так и по ряду других характеристик.

Отличие от горбуши

Если провести сравнение кеты или кижуча с горбушей, то очевидными становятся такие факты:

Горбуша
имеет наиболее сухое мясо из всех видов лососевых, несмотря на практически аналогичное содержание белков, жиров и калорий. Так, белков в горбуше 20,5 г на каждые 100 г веса мяса. Жиров — 6,5 г, а калорий — 140 кКал, как у кижуча.
Горбуша распространенная рыба, с точки зрения ареала обитания. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы – кижучем, кетой или неркой.

Что больше подходит для засолки

Когда выбирают, что лучше подвергнуть засолке, то предпочесть лучше все же кету.

Это обусловлено тем, что в ней много воды и немного жира. К тому же, белок по структуре таков, что он при термической обработке становится излишне суховатым и жестким. Поэтому, эту рыбку всегда лучше солить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным и сохраняет свою консистенцию и структуру. К тому же, кусочки остаются целыми при разрезании.

Но и кижуч так же вкусен в засолке. Единственное, что нужно учесть – это необходимость вносить больше соли, чем при приготовлении кеты. Обусловлено это тем, что жирные волокна впитывают в себя соль менее охотно.

Читайте также:

Удивительная рыба камбала: ее чешуя жестче наждачной бумаги

Здесь имеет смысл говорить о том, что выбирая способ приготовления, кету все же лучше не подвергать термообработке. Вкуснее всего она будет именно в засолке. А вот кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде. Поэтому выбор зависит от предпочтений.

Что полезней

Рассматривая биохимический состав, стоит выделить, что кета содержит:

Витамины группы B1, B2, A, D, E.
Из микро- и макроэлементов здесь больше всех железа, фосфора, хрома, никеля, молибдена и фтора.

Благодаря этому ее польза для организма:

Помогает активной работе головного мозга, включая познавательную деятельность, скорость реакции, память. Причем, этот эффект выражен как у детей, так и у пожилых.
Благодаря большому количеству фосфорной кислоты укрепляется скелет.
Не допускает развития тромбозов и атеросклероза.
Снижает интенсивность воспалительных процессов.
Эффективно улучшает реологию крови, повышает эластичность сосудов и предотвращает их разрывы.

Но необходимо учитывать, что все же кета, как и любая другая красная рыба может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, необходимо аккуратно ее вводить в рацион тем людям, которые склонны к аллергиям. Но, ее ценность настолько высока, что она рекомендована в питании с раннего детского возраста.

Говоря о кижуче, то стоит выделить следующие особенности:

Здесь много витамина B2, B3, PP, C, А.
Из микро- и макроэлементов стоит выделить – натрий, калий, молибден, цинк, железо, кальций, никель, хром.

Описывая общее положительное воздействие на человеческий организм, можно выделить следующие особенности:

Нормализует функционирование центральной нервной системы.
Благотворно воздействует на умственную деятельность.
Вызывает усиление выработки гемоглобина.
Снижает висцеральные жировые отложения.
Благотворно влияет на эластичность сосудов.
Положительно воздействует на всю костную и хрящевую систему.
Укрепляет иммунные силы организма.
Благодаря наличию такого редкого вещества, как астазантин, оказывает антиоксидантное воздействие на организм. Таким образом организм выводит радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие отравляющие вещества.
Йод в составе благотворно воздействует на функционирование щитовидной железы.

Как видно, воздействие двух видов рыб носит схожий характер. Но, существуют свои особенности у кеты и кижуча.

@ billperry — depositphotos.com

Читайте также:

Секреты приготовления кляра на пиве: рыбка будет сочной

Говоря о противопоказаниях или возможном вреде от употребления мяса кижуча, стоит ограничиваться в случае беременности и кормления грудью. И то, это не говорит о полном исключении мяса, а только об отсутствии слишком большого его количества в рационе. В меру красная рыба принесет только пользу, с учетом, что она качественная и выловлена в экологически чистых регионах. Экземпляры, которые выращены в неволе – не лучший вариант для употребления в пищу.

Во всем остальном, оба вида рыбы самым благотворным образом воздействуют на организм. Поэтому стоит их вводить в рацион. Единственная, что следует учесть – рыба в соленом виде вызывает излишнее накопление жидкости в организме. А это, в свою очередь, формирует отеки.

Поэтому необходимо соблюдать меру при употреблении соленой кеты или кижуча.

Частые вопросы

Какая рыба вкуснее кета кижуч или нерка?

Достойного представителя семейства лососевых, коим является кижуч, любят за нежное и сочное мясо, которое широко используют для воплощения кулинарных фантазий ценители этого деликатеса. По вкусу рыба сочнее и нежнее горбуши или кеты. НЕРКА: Продукт любят за сочный, малиново-красный цвет.

Какая рыба краснее кижуч или нерка?

Нерку часто используют для блюд без термической обработки, чтобы сохранить этот удивительный цвет: суши, сашими, тартар. Самый красный-прекрасный лосось – кижуч. Цвет мяса имеет насыщенный красный цвет, оно более нежное и жирное. Поэтому кижуч можно запечь, посолить или пожарить.

Какая рыба жирнее нерка кижуч или кета?

Жирность. В 100 граммах кеты около 4-5 грамм жиров. Кижуч — жирнее: около 6 грамм на тот же вес. Белков, кстати, в нем тоже больше: 22 грамма вместо 19-20.

Какая рыба вкуснее кета или кижуч?

Кета – менее жирная, суховата и на вкус более нейтральная. Мясо кеты бледновато, поэтому для праздничных блюд лучше взять более «представительного» кижуча или семгу. Из кеты получаются вкусные супы, тушеные блюда, паштеты. А также кету можно замариновать и засолить – получится вкусно и сочно.