Если ваш город находится вдали от моря, значит, вам приходится приобретать рыбу преимущественно в замороженном виде. Многие просто покупают продукт, визуально оценив его качество, и даже не подозревают о том, что заморозка может быть разной: морской и береговой. В первом случае рыбу замораживают непосредственно в море, а во втором, доставляют на берег и позже подвергают этой процедуре. Эти методы – совершенно разные и они оба влияют на качество продукта. Сегодня мы поговорим о разнице между этими способами, узнаем, какой метод является предпочтительным и выясним, как понять, что рыба была заморожена несколько раз.
Морская заморозка
Рыбу подвергают заморозке сразу после вылова. Происходит это непосредственно на судне или на плавучей базе, оборудованной всем необходимым холодильным оснащением.
Весь процесс – от вылова до заморозки занимает всего несколько часов. Рыба, замороженная в море, сохраняет максимум пользы и, безусловно, не может испортиться. На берег продукт поступает уже в замороженном виде.
От количества времени, прошедшего от вылова до заморозки, зависит качество продукта. Чем больше времени прошло, тем хуже рыба.
В следующем видео показано, как проходит обработка рыбы в море.
Мнение эксперта:
Морская заморозка рыбы считается более качественным способом сохранения свежести и вкуса, по мнению экспертов. Это объясняется тем, что при морской заморозке рыбы температура замораживания ниже, что позволяет быстрее охладить продукт и сохранить его природные свойства. Береговая заморозка, в свою очередь, может привести к образованию кристаллов льда, что негативно сказывается на структуре рыбы и ее вкусовых качествах. Таким образом, морская заморозка рыбы является предпочтительным способом для обеспечения высокого качества продукта.
Береговая заморозка
Пойманную в море рыбу доставляют на берег и замораживают на предприятиях. Разумеется, на это уходит несколько больше времени, потому продукт теряет свои вкусовые и полезные качества.
Интересные факты
-
Морская заморозка рыбы происходит непосредственно на рыболовецком судне, что позволяет сохранить свежесть и качество рыбы сразу после вылова. Береговая заморозка, в свою очередь, осуществляется на берегу после транспортировки рыбы с места вылова, что может привести к потере качества из-за длительного хранения и транспортировки.
-
Морская заморозка рыбы осуществляется при более низких температурах (-18°C и ниже), чем береговая заморозка (-12°C и ниже), что позволяет лучше сохранить структуру и вкус рыбы. Береговая заморозка может привести к образованию крупных кристаллов льда в рыбе, что может повредить ее структуру и ухудшить вкус.
-
Морская заморозка рыбы позволяет сохранить больше питательных веществ, таких как витамины, минералы и омега-3 жирные кислоты, чем береговая заморозка. Береговая заморозка может привести к потере питательных веществ из-за длительного хранения и транспортировки.
Опыт других людей
Многие люди отмечают, что морская или береговая заморозка рыбы сохраняет ее свежесть и качество. Этот способ замораживания происходит непосредственно на берегу или на судне сразу после вылова, что позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Благодаря быстрому замораживанию при низких температурах удается сохранить витамины и минералы, а также предотвратить разрушение клеточной структуры. Это делает морскую или береговую заморозку предпочтительным способом для тех, кто ценит качество и свежесть рыбы.
Повторная заморозка: как, зачем и почему
Не исключительными являются случаи повторной заморозки. При этом рыбу, покрытую льдом, доставляют на берег, размораживают, разделывают и повторно замораживают. От этого еще больше страдает консистенция и вкус мяса, теряется польза.
Узнаем, зачем рыбу подвергают повторной заморозке:
- свежевыловленную рыбу невозможно разделать в море;
- рыба заморожена целым пластом, а продавать ее нужно штучно;
- для увеличения веса продукта (после разморозки проводится настоящая махинация, продукт накачивают солью для увеличения веса).
Безусловно, мы рекомендуем выбирать рыбу морской заморозки, но если такой возможности нет, можно покупать и «береговую», главное – научиться отличать качественный продукт от повторно замороженного.
Свидетельствовать о том, что продукт был повторно заморожен, могут отдельные признаки. Мы советуем внимательно осмотреть всю тушку. Если на ней есть кровь, видимые повреждения, отколотые плавники или рваная кожа, скорее всего рыба, испорчена повторной заморозкой.
Выбрать качественную и вкусную рыбу – совсем не сложно. Чтобы знать все о качественных морепродуктах, оставайтесь с нами. Вы точно не пропустите следующие публикации, если подпишитесь на наш канал.
Оставайтесь с нами, впереди много интересного!
Частые вопросы
Какая заморозка рыбы лучше?
Виды заморозки Второй вид – это криогенная заморозка, сохраняющая и даже улучшающая внешний вид продуктов. Она считается очень деликатной и идеальной для заморозки рыбы и морепродуктов, хладагентами при этой технологии выступают диоксид углерода или жидкий азот.
Как способы замораживания влияют на качество рыбы?
Что влияет на качество конечного продукта? Время от вылова до заморозки, конечная температура продукции, скорость заморозки, метод заморозки… Чем быстрее происходит замораживание после вылова, тем лучше. Ткани эластичнее, а рыба после замораживания и размораживания меньше травмируется.
Что такое морская заморозка?
Морская заморозка (sea frozen): переработка и замораживание рыбы/филе происходит прямо на судне, с момента вылова проходит не больше 2-3 часов. Продукция проходит однократную заморозку, благодаря чему в ней меньше влажности и максимальная свежесть.
Какие существуют способы замораживания рыбы?
Замораживание рыбы производится естественным холодом, искусственно холодным воздухом в морозильных камерах, льдосоляной смесью, рассолом и жидким азотом.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При покупке замороженной рыбы обращайте внимание на состояние упаковки и наличие индивидуальной упаковки каждого куска. Это поможет избежать повреждений и потери качества продукта.
Читайте также:
СОВЕТ №2
При выборе морской или береговой заморозки рыбы, учитывайте сезонность и место ловли. Некоторые виды рыбы могут быть более доступны в определенное время года или в определенных регионах, что может повлиять на их качество и цену.
