Налим – единственная рыба отряда трескообразных, обитающая в пресной воде. Он не уступает по пищевой ценности и вкусовым качествам морским тресковым видам. Из этой рыбы и ее субпродуктов готовят немало полезных и питательных блюд.
Приобрести в магазине целого налима, а уж тем более выловить самостоятельно – большая удача, так как счастливым обладателям предстоит поистине гастрономическое удовольствие.
Как приготовить печень налима правильно, как ее сохранить, изложено подробно в этой статье. Ингредиенты в рецептах приготовления печени из свежего налима приведены в граммах из расчета на одну порцию.
Паштет из печени налима в домашних условиях
Это блюдо готовится исключительно из качественного продукта.
Совет: Свежий ливер у рыбы имеет кремовый, нежно-розовый или сливочный цвет. Вкрапления темного, серого или белого цвета, разводы говорят, что продукт испорчен или заражен паразитами.
Ингредиенты
- Печень налима
300
гр - Лук
150
гр - Морковь
150
гр - Яйцо
2
шт - Зеленый горошек
100
гр - Сливочное масло
50
гр - Масло растительное
15
гр - Соль
6
гр - Специи по вкусу
На порцию
Калории:
1,351
ккал
Читайте также:
Белки:
21.15
г
Жиры:
39.2
г
Углеводы:
15.2
г
-
Читайте также:
Шаги
60 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Отварить по-отдельности печенку в подсоленной воде со специями, яйца, зеленый горошек (свежий или консервированный), морковь.
- Лук мелко порезать и спассеровать на растительном масле до прозрачности.
- Компоненты остудить, соединить и пробить в блендере.
- Добавить размягченное сливочное масло, перемешать.
- Добавить соль и свежемолотый черный перец.
- Для придания более нежной консистенции паштет из печени свежего налима протереть через сито.
Мнение эксперта:
Печень налима – это деликатесное блюдо, которое можно приготовить различными способами. Опытные кулинары рекомендуют обжаривать печень налима с луком и специями, добавляя немного сливочного масла для более нежного вкуса. Это блюдо также отлично сочетается с карамелизированным луком и гарниром из овощей. Согласно мнению экспертов, для сохранения нежности и сочности печени налима важно не пережаривать ее, а также не пересолить. Приготовление печени налима требует тщательного контроля температуры и времени обработки, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры.
Печень налима в банке
В домашних условиях можно готовить консервы. Рыбный деликатес в стеклянной банке хранится долго и представляет собой самостоятельное блюдо с гарниром, используется для приготовления закусок, салатов, бутербродов.
Ингредиенты:
- Печенка — 300 г
- Оливковое или растительное масло – 30 г
- Соль — 6 г
- Сахар – 6 г
- Лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый – 5 г (по вкусу)
Совет: Для этого рецепта лучше взять банки емкостью не более 200 г. Тару надо тщательно вымыть и простерилизовать.
- На дно подготовленных емкостей положить по половине лаврового листа по 1 горошине черного и душистого перца.
- Субпродукт нарезать на кусочки, уложить в банку слоями перемежая смесью соли и сахара. Не утрамбовывать, сверху налить слой масла. Получатся консервы в собственном соку.
- Заполненные банки поставить в кастрюлю, подходящую по высоте, залить водой «по плечики», прикрыть крышками, но не укупоривать.
- Стерилизовать в горячей не кипящей воде (+800С) в течение часа.
- После плотно закрыть крышки, перевернуть банки вверх дном, убедиться, что они не протекают, и оставить до полного остывания.
Это блюдо можно есть сразу, потому что получается очень вкусно. Хранить, как все домашние заготовки.
Интересные факты
-
Печень налима – деликатес, который ценится за свой нежный вкус и полезные свойства. В ней содержится большое количество витаминов (A, D, E, B1, B2, B6, B9, C), минералов (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен) и жирных кислот (омега-3, омега-6).
-
Печень налима можно приготовить разными способами: жарить, тушить, запекать, варить, солить, мариновать. Самый простой способ – обжарить ее на сковороде с луком и морковью. Также можно приготовить печеночный паштет, который станет отличной закуской или намазываться на бутерброды.
-
Печень налима – не только вкусный, но и полезный продукт. Она помогает улучшить работу пищеварительной системы, нормализовать обмен веществ, укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина в крови и предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Жареная печень налима на сковороде
Можно отварить и пожарить на сковороде, а можно пойти нетрадиционным путем.
Для этого взять сырую рыбью печенку, порезать на порционные куски, сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока, добавить соль и специи и оставить для пропитки на 10-15 минут.
Перед тем, как приготовить печень налима, кусочки смочить в яйце, запанировать в муке и пожарить на сковороде в большом количестве раскаленного оливкового масла буквально 1-2 минуты с двух сторон.
Ингредиенты:
- Печенка — 300 г
- Яйцо – 70 г (1 штука)
- Оливковое масло – 100 г
- Лимонный сок – 5-7 г
- Мука – 100 г
- Соль — 6 г
- Специи – 5 г (по вкусу)
Совет: Печень — продукт нежный, поэтому важно его не пересушить. Термическая обработка должна быть сокращена до минимума, а температура приготовления пусть будет максимально высокой. Так лучше сохранятся полезные свойства.
| Рецепт | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|
Опыт других людей
Печень налима – это деликатес, о котором говорят многие люди. Рецепты приготовления этого блюда разнообразны и пользуются популярностью. Некоторые люди предпочитают жарить печень налима с луком и специями, другие готовят ее в соусе из сливок или винного уксуса. Однако, все согласны в одном – печень налима является источником белка и железа, что делает ее полезным и вкусным блюдом для всей семьи.
Сколько варить печень налима
Варить субпродукты долго нельзя. Лучше готовить на пару или жарить свежей. Сколько это займет времени, зависит от объемов, среднее время варки – 12 минут с момента закипания воды.
-
Читайте также:
Важно, чтобы вода едва покрывала продукт, так он потеряет меньше сока.
Соль, перец, пряные травы при термической обработке используют по минимуму. Легче досолить после приготовления, чем испортить блюдо.
Совет: Самостоятельно извлекать ливер из тушки рыбы следует с осторожностью, чтобы не задеть желчный пузырь. Иначе он приобретет горький вкус и будет не пригоден в пищу.
Промывать продукт при разрыве печени бесполезно, горечь только въестся в поверхностный слой. Лучше вырезать поврежденные места тонким острыми филейным ножом для рыбы.
Салат из печени налима
Всем, кто любит вкусно готовить и правильно питаться, понравится рецепт салата со свежими овощами.
Ингредиенты:
- Печенка – 100 г,
- Редис – 60 г,
- Свежий огурец – 60 г,
- Стебель сельдерея – 60 г,
- Яйцо – 70 г,
- Растительное масло или майонез – 20 г,
- Зелень укропа – 10 г,
- Соль, черный перец – 6 г.
- Редис, огурец, сельдерей нарезать соломкой, яйцо потереть на крупной терке.
Печень отварить в подсоленной воде, порезать кубиками. Соединить все компоненты, заправить маслом или майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа. По желанию посолить и поперчить.
Совет: Жесткие черешки сельдерея можно очистить от грубых внешних волокон обычной овощечисткой. Так он станет нежнее.
Налимьи потрошка очень хорошо сочетаются с грибами, руколой и шпинатом.
Печень налима, маринованная в уксусе
Есть простой способ приготовления, который продлевает сроки хранения домашних условиях. Это маринование в уксусе.
Ингредиенты:
- Печенка 1500 г,
- Вода – 2000 г,
- Соль – 30 г,
- Столовый уксус 9% – 25 г
- Перец черный горошком – 5-7 г,
- Лавровый лист -10 г.
Отварить печень в соленой воде в течение 15 минут после закипания. Снять с огня, вынуть из воды, остудить. Нарезать дольками или кубиками. Некоторые предпочитают мариновать целым куском.
Подготовить стеклянные банки, крышки. Уложить печень по банкам.
Маринад готовится отдельно. Вскипятить воду с солью и специями, в самом конце добавить уксус. Залить баночки до краев и герметично укупорить.
Совет: Налимья печень дружит со специями по принципу «чем меньше, тем лучше». Пряности могут затмить тонкий и нежный вкус, а раскрыть позволят всего лишь несколько капель лимонного сока.
Печень налима с овощами
Такой удивительный продукт – деликатес сам по себе. Хороша и вкусна печень как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир подходят любые овощи. Обычный салат из свежих помидоров и огурцов с печенью – идеальный вариант для легкого ужина для тех, кто придерживается правильного питания.
По структуре мякоти гармоничным будет союз с печеной тыквой. Сладость тыквы и красивый цвет пойдут на пользу рыбному деликатесу.
Очень сытное блюдо легко и быстро можно готовить с фасолью.
Ингредиенты:
- Печенка – 300 г
- Фасоль консервированная красная в собственном соку – 100 г
- Лук – 150 г
- Морковь – 150 г
- Соль – 8 г
- Черный молотый перец по вкусу
- Зелень укропа – 10 г.
Совет: Чтобы печень не развалилась при готовке, не пересохла и осталась сочной, ее нужно слегка обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде.
Обжарить печень, добавить пережаренные заранее лук и морковь. Слить воду с фасоли, промыть и прогреть. Посолить, поперчить. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленным укропом.
Как сохранить печень налима
Налим – кладезь жиров и микроэлементов. Его печень едят даже сырой, чтобы сохранить все полезные вещества, но такой способ приемлем не для всех.
Это крупная рыба, до 1,5 метров в длину. Некоторые экземпляры живут около 20 лет и вырастают весом по 5-6 килограмм. Печень у рыбы достаточно крупная. И если на столе оказывается такое чудо природы у хозяек возникает вопрос, как сохранить продукт без ущерба его качеству.
В этом материале представлено несколько приемлемых вариантов: консервы из печени в собственном соку, маринованная, жареная, паштеты с разными наполнителями.
Среди множества вариантов выделяется традиционный рецепт северных широт Макса – приготовленная на водяной бане.
Заключение
Рецепты северного деликатеса – печени пресноводного налима очень просты. Их преимущество – вариативность, сочетаемость с овощами и всеми любимыми традиционными картофелем и хлебом.
Налимья уха упоминается в классической литературе. Известны пирожки и расстегаи с налимьей печенкой. Традиционная русская кухня может по праву гордиться такими блюдами.
Для современного человека – это замечательный энергетический ресурс, который годится и для завтрака, и в качестве перекусана работе или в путешествии, и для полноценного калорийного блюда, и для диетического питания.
Частые вопросы
Как приготовить налима в духовке?
Для приготовления налима в духовке сначала подготовьте рыбу, посолив и поперчив. Затем можно запечь налима с овощами, добавив специи и зелень по вкусу. Выпекайте при температуре 180-200 градусов до готовности.
Как приготовить налима на гриле?
Для приготовления налима на гриле, сначала посолите и поперчите рыбу, затем смажьте маслом и поставьте на разогретый гриль. Переворачивайте рыбу через несколько минут, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовьте печень налима на сковороде с добавлением лука и моркови для более насыщенного вкуса. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, затем добавьте нарезанную печень и готовьте до готовности.
СОВЕТ №2
Используйте специи, такие как куркума, карри или паприка, чтобы добавить аромат и уникальный вкус печени налима. Экспериментируйте с различными пряностями, чтобы найти свой идеальный вариант.
СОВЕТ №3
Не переготавливайте печень налима, чтобы избежать пересушивания и потери нежности. Готовьте на среднем огне до готовности, чтобы сохранить сочность и мягкость печени.
