Не все знают, что в домашних условиях скумбрию можно приготовить не хуже по вкусу, чем в специализированных цехах. Особенно хорошо получается скумбрия в луковой шелухе.
По-домашнему
Ингредиенты
- Скумбрия
2
шт. - Чай черный
3
ч. ложки - Соль
3
ст. ложки - Сахар-песок
1.5
ст. ложки - Перец чёрный горошек
6
горошин - Кориандр
8
зерен - Лавровый лист
3
шт. - Луковая шелуха из 5 луковиц
На порцию
Калории:
214
ккал
Белки:
17.5
г
Жиры:
Читайте также:
15.7
г
Углеводы:
0
г
Шаги
72 час. 30 мин.
Видео-рецепт
Печать
-
Читайте также:
- С самого начала нужно серьёзно отнестись к выбору рыбы для засолки. Она должна быть среднего размера, достаточно жирной, плотной, упругой, без видимых повреждений, без неприятного запаха и слизи.
После того, как тушки выбраны и разморожены, следует процедура разделки. Она включает в себя отделение головы, разрезку брюшной части, удаление внутренностей и тёмной плёнки. - Для подготовки рассола берётся подходящая под размер тушек кастрюля, заливается литр воды, кипятится. Засыпается луковая шелуха и варится 5 минут. После этого воду нужно посолить, добавляют чайную заварку и все остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Сахар не делает скумбрию сладкой, он помогает удалить лишнюю влагу. Лаврушка избавляет от специфического морского запаха. Рассол варить ещё 7 минут.
- Готовым процеженным рассолом после его остывания заливается скумбрия, помещённая в подходящую кастрюлю. Тушки трое суток под гнётом маринуются в холодильнике с периодическим переворачиванием.
- После соления скумбрию просушивают. Чтобы сделать её блестящей, слегка смазывают растительным маслом. Скумбрия в луковой шелухе готова. Употреблять можно с картофелем в любом виде или в качестве закуски.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что сочетание посола скумбрии, чая и луковой шелухи под копченую рыбку представляет собой необычное, но интересное сочетание вкусов. Они отмечают, что такой нестандартный подход к кулинарии может заинтересовать ценителей необычных вкусовых сочетаний. Однако, эксперты также отмечают, что данное блюдо может вызвать споры среди гурманов, ибо не каждый готов открыть для себя такую необычную гастрономическую комбинацию.
В бутылке
Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.
Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.
Основные операции (5 порций):
Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.
- Рыба размораживается.
- Разделка скумбрии.
- Приготовление рассола по описанной методике.
- Затем нужно взять полутора литровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом. Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
- Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить. В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.
Белки 17,5
Жиры 15,7
Углеводы 0
-
Читайте также:
Ккал 213,8
Время готовки 3 суток
Интересные факты
-
Посол скумбрии в чае и луковой шелухе – это традиционный рецепт, который использовался в России на протяжении многих веков. Считается, что этот метод придает рыбе уникальный копченый вкус и аромат.
-
Чай и луковая шелуха содержат натуральные красители, которые придают скумбрии золотистый цвет, похожий на цвет копченой рыбы.
-
Посол скумбрии в чае и луковой шелухе – это относительно простой и недорогой способ приготовить вкусную и ароматную рыбу в домашних условиях. Этот метод не требует специального оборудования или навыков, и его можно легко повторить на любой кухне.
С жидким дымом
При засолке в луковой шелухе получается замечательный золотистый цвет, но не хватает запаха копчёности. Использование жидкого дыма позволяет устранить этот недостаток.
Ингредиенты точно такие же, как в рецепте №1, плюс к этому жидкий дым в количестве 100 миллилитров.
Приготовление (5 порций):
- Готовится рассол по рецепту №1, процеживается сквозь ситечко, остужается.
- В остывший рассол добавляется жидкий дым, всё перемешивается.
- Скумбрия кладётся в блюдо, заливается смесью. Оставьте её выдерживаться трое суток в прохладном месте до готовности.
Жидкий дым делает продукт максимально приближенным по вкусовым качествам к холодному копчению. Он позволяет также обезопасить от возможных рыбных паразитов, выступая в качестве дезинфицирующего средства.
Белки 17,5
Жиры 15,7
-
Читайте также:
Углеводы 0
Ккал 213,8
Время готовки 3 суток
Опыт других людей
“Посол скумбрии в чае и луковой шелухе под копченую рыбку” – это блюдо, которое вызывает много положительных отзывов. Люди отмечают его оригинальный вкус и необычное сочетание ингредиентов. Многие говорят, что это блюдо стало открытием для них и приятным сюрпризом. Они отмечают, что сочетание скумбрии, чая, луковой шелухи и копченой рыбки создает удивительный вкус, который хочется попробовать снова и снова. В общем, отзывы о “Посоле скумбрии в чае и луковой шелухе под копченую рыбку” в основном положительные, и многие советуют попробовать это блюдо.
Копченая
Засолку в шелухе можно использовать как предварительную стадию для копчения в шкафу с дымогенератором. Золотистый цвет уже есть, осталось добавить копчёный аромат, то есть закоптить рыбу.
Ингредиенты по рецепту скумбрии в луковой шелухе №1.
Последовательность операций следующая (5 порций):
- Сварить рассол по рецепту №1 и засолить скумбрию.
- Тушки вертикальным образом подвешиваются в коптильне. Для обеспечения равномерной копчёности между тушками должна быть дистанция, они не соприкасаются.
- Далее нужно правильно подобрать щепу для дыма, которая позволит оптимально закоптить тушки . Копчёный аромат в значительной степени определяется дымовой средой, в которой производится копчение. Основными видами щепы являются буковая и ольховая. Опытные мастера применяют смесь этих двух видов. Ольховый дым придаёт рыбе нежный аромат, а буковый делает вкус рыбы более насыщенным. Для усиления аромата добавляют также различные ароматизаторы — ягоды можжевельника, листья фруктовых деревьев.
- Щепа выбрана, она размещается внутри дымогенератора. Выставляется нужная температура копчения.
- В коптильню подаётся дым и производится копчение. Здесь важно отметить то, что за счёт засолки в шелухе с чаем время копчения значительно сокращается, потребуется не более 8 часов.
- Всегда после завершения копчения рыбу вывешивают для проветривания не менее, чем на сутки.
Сколько всего времени нужно для получения готового продукта? На подготовку (размораживание, разделка, просушивание) потребуется часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут около 5 суток.
Белки 23,4
Жиры 6,4
Углеводы 0
Ккал 151,2
С луком и морковью
Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.
Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.
Приготовление (5 порций):
- Тушки размораживаются.
- Производится разделка тушек.
- Приготовление рассола. В литр кипятка засыпается луковая шелуха и кипятится в течение 5 минут. Жидкость процеживается, шелуха удаляется. Добавляются пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи и всё кипятится 7 минут.
- Всыпать тонко порезанную морковь, нашинкованный полукольцами лук и кипятить ещё 3 минуты, чтобы их сварить. Чайные пакетики удалить, извлечь варёные лук и морковь. Рассол охладить в течение 7 минут. Если нужно посолить ещё.
- Разделанные тушки разрезать на кусочки толщиной два сантиметра. уложить на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы переложить морковью и луком.
- Залить рыбу тёплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и поставить в холодильник. Через трое суток солёная рыбка готова.
Приятного аппетита!
До чего же вкусна скумбрия! «Мясо у неё жирное (до 16,5% жира), богатое витамином В12, без мелких костей, нежное и вкусное»
(Энциклопедия рыб).
Белки 18,2
Жиры 15,8
Углеводы 4
Ккал 226
Время готовки 3 суток
Во всех пяти рассмотренных рецептах основой является скумбрия, засоленная в шелухе. Рецепт соления не является промышленным, но он очень популярен в народе. Не всегда есть возможность приобрести качественный продукт в магазине, удовлетворяющий запросы гурманов. В домашних же условиях вполне по силам, применяя небольшие вариации, получить именно то, что хочется.
Польза скумбрии не требует доказательств. Кроме витамина В12 она богата витамином D. В достаточных количествах в ней имеются крайне необходимые для человеческого организма микроэлементы магний, фтор, фосфор, йод, натрий и марганец. Белок в ней быстроусвояемый, он усваивается в три раза быстрее, чем белок говядины. Много в ней полезных жиров Омега 3. Эта рыба полезна всем.
Частые вопросы
Как приготовить посол скумбрии в чае и луковой шелухе под копченую рыбку?
Для приготовления посола скумбрии в чае и луковой шелухе под копченую рыбку вам понадобится свежая скумбрия, чай, луковая шелуха, соль, сахар, перец, лавровый лист, и, конечно же, копченая рыбка. Сначала нужно смешать чай, луковую шелуху, соль, сахар, перец и лавровый лист, затем этой смесью посолить рыбу и оставить на несколько часов. После этого рыбу нужно вымыть, обсушить и дать просохнуть. Затем можно подавать к столу, украсив копченой рыбкой.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления посола скумбрии в чае и луковой шелухе под копченую рыбку?
Для приготовления посола скумбрии в чае и луковой шелухе под копченую рыбку вам понадобятся свежая скумбрия, чай, луковая шелуха, соль, сахар, перец, лавровый лист и копченая рыбка.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовьте луковую шелуху заранее, чтобы она успела высохнуть и приобрести характерный копченый вкус. Для этого можно высушить шелуху на противне в духовке при низкой температуре.
СОВЕТ №2
Используйте скумбрию среднего размера – она идеально подойдет для копчения и не будет слишком сухой или жесткой после приготовления.
