Из всех рыб
семейства лососевых
, горбуша имеет самое низкое содержание жира. Из-за низкого содержания жира, при жарке горбуши на сковороде, ее можно легко пересушить. В этом случае мясо горбуши станет сухим, жёстким и безвкусным. Зажарить
горбушу в сметане на сковороде с хрустящей корочкой и сочной мякотью, не так сложно, если следовать следующим советам.
Как приготовить горбушу в сметане, чтобы мясо не было сухим.
Чтобы сохранить сок в рыбе, нужно предотвратить его испарение. Для этого нужно создать непроницаемый внешний слой. В мясе рыбы много белка, при быстром нагревании белок затвердевает, создаёт протеиновые «сгустки» (как говорит химики). Чем быстрее белок загустеет, тем быстрее образуется непроницаемая корочка — и сок сохранится в рыбной мякоти. Важно, чтобы температура масла была достаточно высокая. Но масло и маргарин могут загореться при сильном нагреве, при температуре ещё недостаточной для быстрого обжаривания рыбы.
Чтобы этого избежать необходимо:
Первое правило:
Используйте масло, которое можно нагреть до 180-190 градусов. И наливайте его так, что бы на сковороде дно было покрыто на толщину пальца. Не бойтесь, что рыба будет поглощать слишком много жира! Напротив: чем больше масла в сковороде и чем оно горячее, тем меньше жира поглощает рыба–именно потому, что внешний слой быстро обжаривается.
Второе правило:
Подождите, пока масло хорошо разогреется. Температуру готовности разогретого масла можно проверить следующим образом:
- Бросьте в масло кубик белого хлеба, если он обжаривается сразу, то рыбу можно жарить.
- Сырой ломтик картофеля, брошенный в масло, сразу начинает потрескивать, когда масло достаточно разогрето.
Третье правило:
Для того чтобы масло не брызгало когда на сковороду кладут куски рыбы, проследите за тем чтобы рыба не была влажной. Для удаления влаги с поверхности рыбы, её следует обтереть салфеткой и обвалять в муке сразу перед жаркой, чтобы мука не успела впитать влагу и оставалась ещё сухой.
Читайте также:
Правило четвертое:
Хорошо промойте рыбу проточной водой (никогда не оставляйте ее в воде, иначе она выщелачивается!). Хорошо оботрите её досуха бумажной салфеткой. Сбрызните рыбу лимонным соком, это делает мясо рыбы более острым, более пряным и удаляет запах. Солить только непосредственно перед приготовлением, иначе соль вытянет рыбный сок. Для того, чтобы корочка стала золотисто-коричневой и хрустящей, крахмал, содержащийся в муке, должен быстро обжариваться в масле. Это происходит в том случае если мука остаётся сухой.
Пятое правило:
Куски
горбуши
обвалять в муке только тогда, когда масло в сковороде уже нагрелось. Обваляв рыбу в муке, слегка встряхните, чтобы не прилипло слишком много муки. Сразу же положите рыбу в горячее масло. Если оставить рыбу в муке, перед тем, как жарить, мука замочится, станет липкой, прилипнет к сковороде и не станет хрустящей золотисто-коричневой.
Шестое правило:
Размещая рыбу в горячем масле, всегда кладите куски, слегка сдвигая назад, это защищает от брызг жира. Начните обжаривать на сильном огне, продолжайте на среднем огне. Рыба готовится очень быстро. Когда первоначальный цвет рыбной поверхности остаётся только тонкой полоской посередине куска, рыбу можно переворачивать. В зависимости от толщины филе жарить каждую сторону достаточно 3-5 минут.
В масле, которое остаётся на сковороде после жарки горбуши, можно обжарить ананас, мандарины или другие фрукты и овощи, и этим соусом полить готовую рыбу.
Горбушу жарить лучше всего в сковороде с тяжелым толстым дном, в такой сковороде тепло распределяется равномерно и она лучше накаляется.
Правильно пожаренная на сковородке горбуша, вкусна сама по себе. Но чтобы в полной мере оценить вкус этой рыбы, её приправляют разнообразными соусами на основе сметаны, сливок, или потушить с овощами в чесночном соусе. Горбуша в сметане с хрустящей корочкой получается очень сочной и вкусной.
Мнение эксперта:
Горбуша в сметане – это изысканное блюдо, которое покоряет своим нежным вкусом. Опытные повара советуют выбирать свежую горбушу, чтобы блюдо получилось особенно вкусным. Эксперты рекомендуют приготовить горбушу в сметане следующим образом: нарезать рыбу кусочками, обжарить на сковороде с луком и морковью, затем добавить сметану и тушить под крышкой до готовности. Такой способ сохранит нежность и сочность горбуши, а сметана придаст блюду неповторимый аромат и вкус. Это блюдо отлично подойдет для ужина, создавая атмосферу уюта и комфорта.
Жаренная и сочная с луком
Ингредиенты
- Филе горбуши
500
гр - Грибы шампиньоны
300
гр - Сметана
2
ст. ложки - Лук
1
шт. - Масло растительное
6
ст. ложек - Мука
1
ст. ложка - Куркума
1
чайная ложка - Соль, специи для рыбных блюд
На порцию
Калории:
518
ккал
Белки:
24.2
г
-
Читайте также:
Жиры:
37.5
г
Углеводы:
17.7
г
Шаги
40 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Порезать грибы и жарить в масле в течение 12 минут.
- Затем очистить лук, нарезать кольцами и добавить в грибы. Жарить еще 6 минут.
- Насыпать одну столовую ложку муки, куркумы на сковородку и жарить до золотистого цвета. Добавьте в сковороду сметану, перемешайте и добавьте воды. Добавить соль, специи и, помешивая, довести соус до кипения.
- Окуните вымытое и высушенное филе горбуши в муку и обжарьте в горячем масле со всех сторон до коричневого цвета.
- Добавьте готовую рыбу в соус, перемешайте и тушите все вместе, пока соус не загустеет. Подавать горбушу в сметане с жареными грибами, поливая соусом сверху.
Интересные факты
- Горбуша в сметане – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Горбуша богата омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для здоровья сердца, мозга и иммунной системы. Сметана же является источником кальция, который важен для здоровья костей и зубов.
- Приготовить горбушу в сметане очень просто. Для этого достаточно обжарить рыбу на сковороде до золотистой корочки, а затем потушить ее в сметане с добавлением специй и зелени.
- Горбуша в сметане – это универсальное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. В качестве гарнира можно использовать рис, картофель, макароны или овощи.
Филе в сметано-чесночном соусе
Подготовка 15 мин. Время приготовления около 30 мин.
Ингредиенты на 3 порции.
- 500 г филе лосося
- 1 большая луковица
- 3 головки чеснока
- 300 г брокколи (желательно свежей)
- 2 столовые ложки горчицы
- 2 стакана сливок
- Соль
- красный перец
- мука
- зелень петрушка или кинза
- овощной бульон, быстрого приготовления
- 3-4 ложки подсолнечное масло
Способ приготовления.
- Разморозить филе горбуши и нарезать кубиками среднего размера. Приправить солью и красным перцем и слегка обвалять в муке.
- Мелко нарезать лук и чеснок.
- У брокколи, удалить стебли и разделить на маленькие соцветия.
- Поставить тушить брокколи в небольшом количестве воды.
- В одну сковородку налить 3 столовых ложки растительного масла и нем обжарить чеснок.
- В другую сковородку налейте 2 столовых ложки растительного масла и в нем обжарить лук
- Теперь добавьте кубики горбуши в сковородку с чесноком и обжарить.
- Добавьте в сковородку с жареным луком тушёные брокколи, немного обжарить и посолить.
- Добавьте два стакана сливок к луку и брокколи, добавьте горчицу и доведите до кипения.
- В сливочно–чесночный соус нужно добавить немного зелени и немного овощного бульона, чтобы соус немного остыл.
- Разложите по тарелкам жареную горбушу и залейте соусом.
Можно подавать с жареной или отварной картошкой.
КБЖУ на 100 гр.
Белок -27,5
Жир — 34,6
Углевод — 27,4
калорийность — 564,4
| Ключевое слово | Частота | Конкуренция |
|---|---|---|
| Горбуша в сметане | 1000 | Средняя |
| Нежнейшая горбуша в сметане | 500 | Низкая |
| Рецепт горбуши в сметане | 300 | Средняя |
| Как приготовить горбушу в сметане | 200 | Низкая |
| Горбуша в сметане на ужин | 100 | Низкая |
Опыт других людей
“Приготовим нежнейшую горбушу в сметане на ужин” – это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают, что это блюдо не только вкусное, но и легкое в приготовлении. Они отмечают нежность рыбы, сочность и аромат сметаны, которая придает блюду особый вкус. Многие рекомендуют это блюдо как отличный вариант для ужина в кругу семьи или для романтического ужина вдвоем.
По-царски с гарниром
Подготовка 15 мин. Время на приготовление 15 мин.
Ингредиенты на четыре порции.
- 750 г филе горбуши с кожей
- 1 лимон,
- 1 луковица
- 2 сладких перца, красных, около 400 г
- 2 луковицы фенхеля, около 400 г
- 1 столовая ложка оливкового масла для соуса
- 3-4 столовой ложки растительного масла для рыбы
- 200 мл овощного бульона, быстрого приготовления
- 2 столовые ложки сметаны
- Немного зелени (петрушка или кинза)
- немного хрена, тертого (свежего или засушенного)
- соль и перец по вкусу.
Подготовка
- Разделите рыбу на 4 порции. Ошпарьте лимон горячей водой. Соком выжатого лимона побрызгать на рыбу, посолить и поперчить с обеих сторон. Из отжатого лимона натрите цедру
- Лук разделить пополам и нарезать тонкими полукольцами. Очистить сладкий перец и фенхель и порезать их на квадраты или полоски шириной 1 см.
Для соуса:
- Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде. Припустить в нем ломтики лука. Добавить кусочки перца и фенхеля, обжаривать около 2 минут постоянно помешивая.
Приготовление:
- Кусочки рыбного филе вытереть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обвалять в муке или сухарях. Хорошо прокалить растительное масло в сковородке и положить рыбное филе кожей вниз. Обжаривать с каждой стороны примерно 3 мин.
- Обжаренную рыбу положить на сковороду с овощами, Влить овощной бульон, добавить сметану, цедру лимона и потушить на слабом огне ещё 10 мин.
Разложить жареную горбушу в сметанном соусе с овощами на 4 тарелки. Украсить петрушкой или кинзой. Для придания особого острого вкуса посыпать хреном.
В качестве гарнира подавать отварную картошку в мундире, или отварной рис.
Примечание: В рецепте овощной бульон можно заменить сухим белым вином по желанию.
КБЖУ на 100 гр.
Белок — 20,4
Жир — 18,5
Углевод — 84,7
калорийность — 384
На подушке из моркови и лука
Подготовка 15 мин. Время приготовления 30 мин.
Ингредиенты на 2 порции
- 2 куска филе горбуши
- 2 морковки
- 2 цукини
- 1 луковица
- 2 ст. ложки подсолнечного масла
- 1 ч.л. лимонной цедры
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 100 мл овощного бульона
- 200 мл сметаны
Приготовление.
- Нарезать морковку по диагонали тонкими кусочками длиной 3-4 см. Очистить цукини, разрезать вдоль на четыре части, и убрать мякоть. Нарезать по диагонали тонкими кусочками длиной 4-5 см. Нарезать лук кольцами
- Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде с крышкой. Тушить лук до прозрачности. Добавить морковь, приправить солью и щепоткой сахара, накрыть крышкой и тушить 10 минут на среднем огне. Добавить цукини, посолить и тушить 3 минуты.
- Приправить овощи лимонной цедрой, лимонным соком и перцем. Добавьте бульон и сливки, приправьте солью и сахаром и оставьте на слабом огне.
- Приправьте филе горбуши солью и перцем, энергично обжарьте с обеих сторон в горячей сковороде с 3-4 столовой ложкой масла и закончите жарку на среднем огне в течение 3-4 минут.
- Положите обжаренную рыбу на овощную подушку и закройте крышку. Через 10 мин подайте блюдо к столу.
- Через 10 мин подайте блюдо к столу.
КБЖУ на 100 гр.
Белок — 23
Жир — 44
Углевод — 23
калорийность — 673
Горбуша жареная, с грибным соусом
Подготовка 15 мин. Время приготовления 40 мин.
Ингредиенты на 4 порции.
- 8 кусочков лосося (около 800 г)
- 250 г шампиньонов
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 15 г сливочного масла или маргарина
- 15 г муки
- 150 мл овощного бульона (быстрого приготовления)
- 125 г взбитых сливок
- 1 щепотка сахара
- Черный молотый перец
- 200 г ленточных макарон
- 1/2 пучка петрушки
- Ломтики лимона,
Приготовление:
- Тщательно вымыть рыбу, обсушить, посолить, сбрызнуть половиной лимонного сока и дать настояться.
- Очистите, вымойте и разрежьте грибы пополам.
- Разогреть масло в сковороде, обжарить в нем грибы, собрать и отложить в сторону.
- Растопить сливочное масло в кастрюле, посыпать мукой, залить бульоном, сливками и оставшимся лимонным соком, довести до кипения, приправить солью, сахаром и черным перцем и взбить венчиком.
- Положите грибы в соус и оставьте в тепле.
- Отварить макароны в кипящей подсоленной воде около 10 минут.
- Тем временем разогрейте масло на сковороде и обжарьте горбушу с каждой стороны в течение 4 минут на сильном огне.
- Вымойте кинзу, высушите его, отложите немного кинзы для гарнира и нарежьте оставшийся кинзу.
- Слить макароны, остудить и посыпать нарезанным укропом.
- Разложите рыбу, пасту по тарелкам и долейте немного соуса. Подайте по желанию с дольками лимона, и кинзой.
КБЖУ на 100 гр.
Белок — 38,4
Жир — 29,7
Углевод — 90,4
калорийность — 874
Целая горбуша, запечённая под сыром
Подготовка 15 мин. Время приготовления 1 час
Ингредиенты
- Целая горбуша средних размеров
- 100 мл майонеза
- Лук 2 головки
- 1 помидор
- 100 г сыра.
- Специя для рыб, соль, перец
Способ приготовления.
- Почистить горбушу, выпотрошите и промыть. Дайте рыбе высохнуть, вытерев салфеткой. Посыпать солью и перцем снаружи и внутри. Приправить рыбу специями.
- Очистите и промойте лук. Разрежьте пополам и нарежьте полукольцами. Помидоры также моют, сушат и нарезают на толстые ломтики. Натереть твердый сыр на терке.
- Накройте противень фольгой, и положить на неё подготовленную тушку горбуши
- Положить лук и кусочки помидоров внутрь рыбы и смазать половиной порции майонеза.
- Посыпать внутренности половиной порции тертого сыра.
- Зашейте брюшко нитками или закрепите зубочистками. Смазать тушку горбуши майонезом. Закройте фольгой.
- Около часа запекать рыбу при температуре 200 °С. За двадцать минут до окончания, достать горбушу из духовки, снять фольгу и посыпаем рыбу оставшимся сыром. Продолжать выпекать, пока сыр расплавится и покроет рыбу красноватой корочкой.
Подавать целую горбушу с гарниром на свой вкус.
КБЖУ на 100 гр.
Белок — 37,7
Жир — 88,3
Углевод — 2,5
калорийность — 1124,4
Частые вопросы
Как приготовить нежную горбушу в сметане на ужин?
Для приготовления нежной горбуши в сметане на ужин, сначала приготовьте горбушу, обжарив ее на сковороде с добавлением специй и приправ. Затем добавьте сметану и тушите до готовности.
Какие ингредиенты понадобятся для приготовления горбуши в сметане?
Для приготовления горбуши в сметане на ужин вам понадобится свежая горбуша, сметана, специи и приправы по вашему вкусу, масло для обжаривания.
С какими гарнирами подавать горбушу в сметане?
Горбушу в сметане на ужин можно подавать с различными гарнирами, такими как отварной рис, пюре из овощей, запеченные картофельные дольки или свежий овощной салат.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую горбушу с яркими, чистыми жабрами и прозрачными глазами. Это гарантирует свежесть рыбы и отличный вкус блюда.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением обязательно вымойте горбушу под проточной водой и обсушите ее бумажным полотенцем. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит текстуру блюда.
СОВЕТ №3
При подготовке горбуши в сметане не пережаривайте рыбу, чтобы сохранить ее нежность. Достаточно 5-7 минут обжаривания с каждой стороны на среднем огне.
