Радужная форель — самая популярная из обширного семейства лососевых. Из-за нежного вкуса и массы полезных свойств это объект серьезного рыболовного промысла, разводимый во множестве искусственных водоемов. Именно ее мы чаще всего встречаем на прилавках магазинов и в меню ресторанов всего мира — блюда из нее готовят в России, Европе, обеих Америках, Азии и Африке.
Описание рыбы
Рыба радужная форель относительно некрупная: вес взрослой особи достигает 2 кг, длина тела — не более 1 м. Средним называют экземпляр длиной в 35 см и весом около 500 г. Если она живет в местах, где имеет возможность обильно питаться, размеры ее существенно увеличиваются, а весить отъевшийся «чемпион» может до 1,5 кг. Самый выдающийся, рекордный экземпляр нагулял массу тела более 5 кг!
От других видов эту рыбку отличает заметная деталь: на боковых сторонах тела она имеет красную полосу, переливающуюся различными оттенками от глубоко-фиолетового до ярко-оранжевого и похожую на лампас. У нерестящихся самцов эта полоска становится ярко выраженной: красивый брачный наряд! Именно из-за переливчатого украшения рыба получила свое научное название — Salmo irideus.
Корпус взрослого экземпляра усеян небольшими темными пятнышками, заходящими за плавники. И у радужки они всегда именно темные, а не цветные, как у ручьевой форели.
Форма тела этой форели удлиненная, хвостовой плавник с выраженной выемкой. С боков тело уплощенное. Морда выглядит короткой, усеченной. Окраска тела зависит от места обитания: она светлая там, где светлое дно, и более темная там, где оно темное.
Ученые-ихтиологи, изучив жизненный цикл и свойства рыбы, заключили, что ее предком был один из древних видов тихоокеанского лосося. Сегодня она классифицируется как пресноводная форма морского лосося Salmo gairdneri, он же стальноголовый или стилхэд.
Важно. Еще одно название этой форели — микижа. Но это название принадлежит как жилой форме, так и проходной, а проходная форма микижи называется камчатской семгой, и она крупнее — достигает 1 м в длину и 12 кг веса.
Мнение эксперта:
Радужная форель ценится экспертами за свой нежный вкус и богатое питательное содержание. Копирайтер и SEO-специалист отмечают, что эта рыба богата белком, полезными жирными кислотами и витаминами, что делает ее ценным продуктом для здорового питания. Эксперты также отмечают, что радужная форель содержит омега-3 жирные кислоты, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему и общее состояние организма. Кроме того, важно отметить, что радужная форель является отличным источником минералов, таких как кальций, фосфор и йод, что делает ее ценным продуктом для поддержания здоровья костей, зубов и щитовидной железы.
Морская или речная
Родина радужки — Тихоокеанский бассейн Северной Америки, где она была распространена от мексиканских вод до аляскинских. С 1874 года началось ее триумфальное шествие (точнее, плавание) по всем континентам, за исключением Антарктиды. Специалисты по аквакультуре ввели ее во все возможные для ее жизни воды как объект рыболовства.
В 1950-х начали производить гранулированные корма, что способствовало росту разведения этой форели. Ее начали вылавливать и разводить в горных водосборных бассейнах субтропических стран в Восточной Африке, Азии, Южной Америке, холодноводных рыбных хозяйствах Норвегии, где она сегодня — один из самых популярных объектов спортивной рыбалки. Жить рыба может как в теплой, так и в умеренно холодной воде (она отлично себя чувствует в горных озерах и реках, где температура воды +14-20 ℃). Эта форель — не морская рыба, а речная.
Читайте также:
На севере России радужка не выпускалась в естественные водоемы. С 1970-х гг. ее искусственно выращивают:
- на Кольском полуострове;
- в Архангельской области;
- в Ленинградской области;
- в Карелии (сейчас там выращивается в садках 70% товарной радужки, идущей на прилавки магазинов).
Ихтиологи-селекционеры активно занимаются селекцией и разведением высокопродуктивных разновидностей. Сегодня такими считаются глубоководная разновидность форели родом из Канады — камлоопс — и форель Дональдсона. На фото не-специалист не различит, кто из них кто. Но форель Дональдсона — результат долгой селекции — быстрорастущая, высокопродуктивная форма, отличающаяся большой плодовитостью. Ее в 1988 завезли к нам из Японии. Обычная радужка достигает веса 1 кг за два года, форель Дональдсона — за полтора.
Любопытно, что эта рыба сегодня разводится исключительно искусственно. Если мальков выпустить в свободное плавание и они уйдут в море, то из них вырастет форель, называемая кумжа, а если они попадут на жительство в ручьи — ручьевая пестрянка.
Интересные факты
-
Радужная форель ценится за свой нежный вкус и сочную текстуру. Мясо этой рыбы имеет приятный розовый цвет и содержит большое количество полезных жирных кислот Омега-3.
-
Радужная форель является популярным объектом спортивной рыбалки. Эта рыба отличается своей силой и выносливостью, что делает ее желанным трофеем для многих рыболовов.
-
Радужная форель также является ценным видом для аквакультуры. Эта рыба быстро растет и легко размножается в искусственных условиях, что делает ее выгодным объектом для выращивания.
Цвет мяса
Если мы посмотрим на фото этой форели в разрезе — в меню различных ресторанов, содержащее изображения блюд — то заметим, что мясо имеет разный цвет! Белый, красный или розоватый, словно кто-то с неведомой целью окрашивает форелье нутро в разные оттенки. Особенно часто людей смущает белый. А зря — к вкусовым качествам рыбы окраска изнутри отношения не имеет. И варьирует — это полностью зависит от корма.
В природе форель активно поедает криль и планктон, насыщенный пигментами, придающими яркую окраску клеткам ее тела — каротиноидами. В форелевых хозяйствах криля ей не достается, но каротиноиды добавляют, вместе с витаминами, в гранулированный корм пеллетс, способствующий быстрому росту. Любопытно, что приобретенная окраска вымывается, если каротиноиды не поступают в организм. Если форелья особь «на диете» (зимой она ест мало), то окраска бледнеет.
| Свойство | Описание | Значение |
|---|---|---|
| Вкус | Мясо радужной форели нежное и сочное, с тонким ореховым привкусом. | 5/5 |
Опыт других людей
Радужная форель – настоящий деликатес, о котором говорят много хорошего. Люди ценят эту рыбу за свой нежный вкус и богатое содержание полезных веществ. Многие отмечают, что радужная форель отлично сочетается с различными приправами и соусами, что делает ее универсальным продуктом для приготовления разнообразных блюд. Кроме того, эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, что делает ее особенно полезной для здоровья сердца и сосудов. Вкус, питательность и возможность использования в различных рецептах делают радужную форель одной из самых ценных рыб в кулинарии.
Калорийность
Калорийность радужки, чрезвычайно популярной из-за отличных вкусовых качеств — 119 ккал на 100 г продукта, то есть маленькая. По причине малокалорийности она прекрасно подходит для стола людей, соблюдающих диету и следящих за фигурой. Но ценность этой форели не только в малом содержании жира. Мясо насыщено ценным белком, и блюда из такой рыбы особенно хороши для людей, занимающихся спортом.
Но мясо радужной форели полезно всем из-за содержания незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также прекрасно усваивающихся организмом витаминов А, Е, D (небольшое количество жира помогает лучшему усвоению). Также в нем содержатся важные для организма человека микроэлементы: Mg, Fe, Ca, K, Na, Se, Zn, I, P. Из-за наличия фосфора эту рыбу стоит регулярно употреблять в пищу тем, кто занимается интеллектуальной деятельностью: фосфор полезен для работы мозга. По результатам исследований, люди, включающие в рацион форель:
- реже страдают от онкологических заболеваний, гипертонии и других болезней сердца и сосудов;
- не имеют сложностей с запоминанием;
- реже подвержены депрессиям, легко переносят стрессовые состояния.
Эта форель разрешена к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом и является единственной рыбой, разрешенной аллергикам.
Советы по выбору
Чтобы мясо форели оказалось действительно вкусным и полезным, она должна отличаться главным качеством: свежестью. Но в большинстве российских городов такой вариант форели — недостижимая мечта, она импортируется и долгое время находится в процессе транспортировки. Но отыскать на прилавках качественный продукт возможно — если уметь отличать его от несвежего. Перед покупкой рыбы в супермаркете, специализированном магазине или на рынке учтите советы экспертов. Рыба свежая, если:
- У тушки «товарный вид». На свежесть продукта указывают упругая, скользкая кожа и неповрежденная чешуя умеренной влажности. Если на ней есть очевидно засохшие участки — были нарушены условия хранения.
- Хвост выглядит «как живой»: цельный, полностью расправленный. Если хвост закручен или поврежден — рыба «второй свежести».
- Жабры чисты, свежего розового оттенка. Темно-коричневые «ржавые» жабры — признак несвежести.
- Глаза прозрачные — без мути, повреждений, желтых пятнышек.
- Надавите на поверхность тушки. Если она упруго пружинит под пальцами и возвращает прежнюю форму — хороший признак. Если легко проминается и вмятина не исчезает после надавливания, из тушки течет некая непонятная жидкость — лучше не покупать.
- Резкий запах также свидетельствует о несвежести, особенно если он неприятный. Свежий продукт отличается легким ароматом, характерным для пресноводной рыбы.
- Если в разрезе тушка отличается слишком насыщенным, неестественно-ярким цветом — продавцы поработали живописцами (банально подкрасили ее), и в процессе готовки из нее потечет красящее вещество.
- Слишком «пузатая» рыба — это не страшно. Значит, в ней находятся икра или молоки.
- Как выбрать приличный продукт, если он в замороженном состоянии? Сложнее, но тоже возможно:
- Упаковка, полная снега и намерзшего льда, свидетельство неоднократных растаивания и заморозки продукта. При готовке вы заметите водянистость мяса.
- Тонкая ледяная корочка на форели — норма. Толстая — торговля не столько рыбой, сколько водой.
Так же, как и при покупке свежего продукта, убедитесь, что рыба неповрежденная, с равномерно лежащей чешуей и расправленным хвостом. Если она выглядит, как замерзшая в адских корчах — ее свежесть перед заморозкой сомнительна.
Заключение
Приобретайте радужную форель хорошего качества — из нее готовят десятки вкусных и полезных для организма блюд. Употребляют в пищу ее в жареном, соленом, запеченном, маринованном, консервированном видах. Она идет как в закуски и салаты, так и в горячие первые и вторые блюда.
Частые вопросы
Чем радужная форель отличается от обычной форели?
Главное отличие радужной форели от обычной — это ее размер и окраска. Особи не такие крупные, как другие лососевые, а мякоть имеет менее насыщенный цвет. Кроме того, калорийность этой разновидности ниже (до 121 ккал на 100 г), как и содержание жиров. Однако по пользе не уступает более крупным видам.
-
Читайте также:
В чем польза радужной форели?
Радужная форель содержит в себе жирные кислоты омега-3, важные жирорастворимые витамины А, D, Е, водорастворимые витамины группы В, а также следующие микроэлементы: калий, селен, цинк, магний, железо, натрий и фосфор. Калорийность радужной форели составляет 119 ккал на 100 грамм продукта.
Чем отличается радужная форель от морской?
Морская рыба У нее не такие небольшие размеры, как у речной рыбы, совсем нет запаха тины, который иногда встречается у озерной. У аквакультуры она выигрывает по содержанию полезных веществ – от жирных кислот до йода и марганца. Цвет филе у такой рыбы более интенсивный, красный. Вкус тоже гораздо более выраженный.
Можно ли есть радужную форель?
Мясо радужной форели можно есть даже в сыром виде.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе радужной форели обращайте внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркие красные жабры, прозрачные глаза и приятный свежий запах моря.
СОВЕТ №2
При приготовлении радужной форели используйте нежные способы обработки, такие как запекание, гриль или тушение, чтобы сохранить ее нежный вкус и сочность.
СОВЕТ №3
Изучите различные рецепты приготовления радужной форели, чтобы разнообразить ее использование в кулинарии и насладиться разнообразием вкусов.
