Традиционный сувенир с Черного моря, знакомый многим с детства – ракушка, приложив которую к уху, можно услышать шум прибоя. Это раковина рапана – брюхоногого моллюска, мясо которого используется в кулинарии. Рапан черноморский, приготовленный по правилам, – очень вкусный и полезный продукт.
Рапан — что за рыба?
Все, что обитает в море, часто называют рыбой. Но в научном смысле это в корне не верное утверждение. Рапаны – моллюски, брюхоногие хищники сродни улиткам, которых некоторые ученые относят к отдельному виду Rapana pontica. Из звучания названия на латыни возникли разночтения в том, к какому роду относить животное. Одни называют моллюска в единственном числе рапаном, другие – рапаной. Независимо от этого, отличить жителя морских глубин от соседей легко по виду раковины.
Где обитает
Обитают рапаны в прибрежной полосе (с отмели до пятидесятиметровой глубины). Живут морские улитки до 15 лет, выбирают своим домом скопления ила и скалы.
Факт! По кольцам роста и ушкам на панцире можно определить возраст моллюсков.
Морские рапаны, живущие в Черном море, некоторые называют традиционными обитателями. На самом деле они поселились здесь не сразу, стали катастрофой для сложившейся экосистемы. Хищники фактически уничтожили двустворчатых собратьев, угрожают исчезновением устрицам, гребешкам, мидиям. Причина – отсутствие в черноморских водах главного врага рапанов – морских звезд. В океане они питаются морскими улитками, регулируя их численность, в море управы на хищников в раковинах нет.
Рапанов отличает язычок в форме сверла, острием которого моллюск проникает через створки других представителей вида, высасывая живые материи. Крупные особи способны разжать створки ногой, обездвижить жертву порцией яда, беспрепятственно сожрать.
Мнение эксперта:
Рапан черноморский – это вид моллюска, обитающего в Черном море. Эксперты отмечают, что данный вид обладает уникальным внешним видом, который отличает его от других раковинных моллюсков. Рапан черноморский имеет ярко-выраженные полосы и узоры на раковине, что делает его привлекательным объектом для фотографирования. Эксперты также отмечают, что рапан черноморский является важным элементом морской экосистемы, играя роль в пищевой цепи и поддержании биоразнообразия. Описание вида включает в себя информацию о размерах, форме и особенностях строения раковины, что делает его интересным объектом изучения для ученых и любителей морской фауны.
Полезные свойства и вред
Для человека рапаны благоприятны. Речь идет об употреблении в пищу. Рапаны, как и все морепродукты, полезны людям любого возраста, поэтому должны присутствовать в рационе для полноценного питания, насыщения полезными веществами. Вред может быть нанесен только в случае индивидуальной непереносимости или аллергической реакции. Рапановое мясо содержит большое количество белка, незаменимые аминокислоты. Это благотворно влияет на работу мозга, помогает насытить организм энергией.
Благотворное влияние заключается в:
Читайте также:
- ускорении обменных процессов в организме;
- нормализации работы почек;
- стабилизации нервной системы;
- поддержании уровня зрения;
- повышении иммунитета;
- улучшении кроветворных функций;
- поддержании стабильной работы сердца и сосудов.
Крымские обитатели морских глубин особенно популярны в курортных кафе.
Интересные факты
-
Рапан черноморский (Rapana venosa) — вид морских брюхоногих моллюсков из семейства Muricidae. Он был завезён в Чёрное море в 1947 году из Японского моря в качестве объекта промысла. Рапан быстро распространился и стал одним из самых многочисленных моллюсков в Чёрном море.
-
Рапан черноморский имеет крупную раковину, которая может достигать в длину до 15 см. Раковина имеет овальную форму и покрыта шипами. Цвет раковины варьируется от белого до коричневого.
-
Рапан черноморский является хищником и питается в основном двустворчатыми моллюсками. Он использует свой мощный клюв, чтобы просверливать раковины двустворчатых моллюсков и высасывать их мясо. Рапан черноморский также может питаться другими моллюсками, ракообразными и даже рыбой.
Моллюск рапана
Рапанов чаще всего относят к семейству иглянок. Эти обитатели густо населяют тихоокеанские просторы и воды Индийского океана. В Черном море моллюски появились, по оценкам учетных, в середине XX века (с 1947 года).
Интересный факт! Первые рапаны были завезены в бухту Новороссийска на днище корабля, прибывшего из Японии. Кладка, оставленная одной из представительниц вида, дала начало экспансии моллюсков в черноморских водах.
Раковины выглядят как широкий сплющенный овал с низкой завитушкой, верхний сегмент которой несколько раздут. Цвет ракушки снаружи варьируется от светло-коричневого до серого. Внутри панцирь окрашен в оранжевый.
Толщина покрытия неравномерна, на нем встречаются уплотнения, наросты, ребра-спирали. Длина ракушки может достигать 15 сантиметров.
Разновидности рапанов:
- дальневосточный;
- жилковатый;
- черноморский;
- рапан Томаса.
Чемпионы по размерам – представители дальневосточного вида. Их панцирь выглядит внушительно, может достигает 18 сантиметров в длину.
Сами живые организмы способны производить яд и пурпур (редкий природный краситель, который ценится с древних времен).
| Свойство | Описание | Значение |
|---|---|---|
| Латинское название | Rapana venosa | – |
| Русское название | Рапан черноморский | – |
| Тип | Моллюски | – |
| Класс | Брюхоногие | – |
Опыт других людей
Рапан черноморский – это удивительное создание природы, которое завораживает своей красотой. Люди, увидевшие его, остаются в восторге от его яркой окраски и узорчатого рисунка на панцире. Фотографии этого видов редкого морского обитателя вызывают восторг у всех, кто видел их. Описание вида также впечатляет – Рапан черноморский обладает уникальными чертами, которые делают его одним из самых удивительных обитателей морского мира.
-
Читайте также:
Мясо рапана
Это любимая еда жителей черноморского побережья и отдыхающих на курортах. Оно отличается изысканным вкусом, низкой калорийностью, легкой усвояемостью. Поправиться от морепродуктов сложно, моллюски на 80% состоят из воды.
Калорийность и пищевая ценность
В 100 граммах продукта содержится около 17 граммов белка, чуть более одного грамма жира, полностью отсутствуют углеводы, пищевые волокна. Энергетическая ценность – 77 ккал. Чтобы оценить пользу такой еды, нужно ознакомиться с химическим составом мяса.
Макроэлементы
Материя богата макроэлементами и витаминами:
- витамины А, РР, Е и группы В;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- калий.
У людей, живущих далеко от моря, часто не хватает этих веществ.
Микроэлементы
Блюда с рапанами помогут насытить организм железом. Макроэлемента в 100 граммах мяса находится 11 миллиграммов. Это суточная норма потребления для взрослого человека. Как любая морская рыба и морепродукты, морские улитки обогащены йодом и фосфором.
Аминокислоты
В мясе морских улиток содержатся аминокислоты (заменимые и незаменимые) в значимых дозировках (выше 10% от суточной нормы потребления на 100 граммов):
- аланин;
- аргинин;
- валин;
- гистидин;
- глицин;
- глутамин;
- изолейцин;
- лейцин;
- лизин;
- метионин;
- пролин;
- серин;
- тирозин;
- триптофан;
- фенилаланин;
- цистеин.
В этом списке особенной популярностью пользуется глицин – вещество, необходимое для правильной работы мозга. Суточная потребность в нем полностью перекрывается употреблением в пищу 100 граммов рапанов.
Рапаны и мидии: отличия
В кулинарном плане моллюски считаются родственниками – они одинаково полезны и любимы гурманами. В живой природе это два вида, находящихся по разные стороны баррикад. Отличия очевидны.
Мидии – двустворчатые обитатели моря, все реже встречаются на черноморских и даже крымских курортах, где были распространены. Причина в рапанах. Они безжалостно пожирают своих собратьев.
Загрязнение вод Черного моря напрямую связывают со снижением популяции мидий. Польза моллюсков для экосистемы в том, что каждая особь способна за одни сутки перегнать через организм до шести кубометров морской воды, выступая природным фильтром.
Чтобы сохранить и восстановить популяцию двустворчатых, рапанов массово вылавливают, используют в кулинарных целях.
Использование в кулинарии
Кулинарное применение разнообразно. Мясо свежевыловленных моллюсков можно употреблять в пищу сырым, сбрызнув лимонным соком. Морских улиток готовят в чистом виде, под соусом, добавляют в салаты и вторые блюда, тушат с овощами, грибами, зажаривают в кляре, используют для плова. Шеф-повар может приготовить из рапанового мяса паштет, сашими, шашлык, даже отбивную. Популярны супы, ризотто, паста с морепродуктами.
Общие рекомендации по приготовлению рапанов:
- тушку нужно разделывать ножом вдоль, вынимая внутренности и язык;
- съедобную часть необходимо сразу солить и перчить по вкусу;
- к морским улиткам подходит приправа карри;
- обжаривать мясо с каждой стороны нужно не более 4 минут, чтобы оно не стало резиновым;
- при варке моллюск становится безвкусным, поэтому его используют только в сборном супе из морской рыбы.
Ниже приведены рецепты приготовления популярных блюд.
Салат с рапанами
Простой быстрый рецепт приготовления вкусного блюда.
Ингредиенты
- Рапан
100
гр - Овощи (тушеные баклажаны, свежие огурцы и помидоры)
200
гр - Чеснок
1
зубчик - Лимонный сок
1
ст/л - Масло оливковое
1
ст/л - Соус соевый
1
ст/л - Соль, перец – по вкусу
На порцию
Калории:
420
ккал
Белки:
20.7
г
Жиры:
31.2
г
Углеводы:
14.3
г
Шаги
60 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Моллюсков нужно обжарить в оливковом масле с соевым соусом, смешать с тушеными баклажанами, свежими овощами, нарезанными кубиками, заправить лимонным соком
- Добавить чеснок и специи.
- Готовый салат можно присыпать тертым сыром твердых сортов.
Рапановый плов
Простая вариация плова, для которой нужно отдельно обжарить рапаны, отварить до готовности рис, сделать на сковороде поджарку из лука и моркови (по желанию с добавлением болгарского перца, томатов, зелени, оливок).
Порядок приготовления:
- добавить в рис моллюсков, овощную поджарку;
- поставить емкость на медленный огонь, залить водой;
- добавить специи, соль, перец;
- после выпаривания воды приправить блюдо чесноком;
- выключить огонь, настоять плов под крышкой 15-20 минут;
- перемешать, подавать на стол.
Важно! Чтобы плов не превратился в кашу, перемешивать его нужно только в готовом виде.
Жарены рапаны с овощами или грибами
У этого блюда, в отличие от плова, нет устоявшейся рецептуры, смесь овощей и грибов нужно выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Для подготовки грибы и моллюсков опускают в кипяток на три-пять минут, затем нарезают ломтиками.
Порядок приготовления:
- разогреть в сковороде или воке растительное масло;
- обжарить лук (соотношение с мясом один к одному);
- добавить морских улиток;
- обжаривать до выпаривания лишней жидкости;
- дополнительно готовить в течение трех-четырех минут;
- добавить овощи и (или) грибы;
- уменьшить огонь, тушить под крышкой до готовности овощей;
- посолить, приправить специями за пять минут до завершения приготовления блюда.
При наличии большого количества моллюсков (более одного килограмма мяса), можно приготовить рапановые котлеты.
Как очистить от раковины?
Блюда из рапанов подают в кафе и ресторанах. Несложно приготовить мясо в домашних условиях. Главное – отелить съедобную часть рапана. Существуют три способа:
- При горячей разделке ракушка с рапаном отваривается в кипятке, после содержимое легко изымается из панциря. В процессе варки от кастрюли исходит неприятный запах, рапан готовится целиком, включая несъедобную часть.
- Разделка сырых рапанов вручную сложнее, но более эстетична. В одну руку необходимо взять ракушку, а другой (пальцами или ножом) резко вытащить содержимое, разместив орудие между ногой улитки и ее домиком. Процедуру лучше выполнять сразу после вылова морских обитателей. Побочным эффектом может стать пурпурный окрас рук. Это вещество не наносит вреда, легко смывается водой. Ручная разделка подходит для крупных рапанов.
- Холодная очистка применима для рапанов любых размеров. Ракушки нужно заморозить (поместить в морозильную камеру на время не менее трех часов), затем оттаивать при комнатной температуре. Размороженная тушка изымается из панциря вилкой или ложкой.
Во всех случаях извлеченного рапана нужно разделать, отрезав переднюю часть – ногу. Только она является съедобной.
Заключение
Рапаны, нанося вред экосистеме, могут быть всесторонне полезны людям. Из мяса можно приготовить разнообразные вкусные и полезные блюда. Раковины традиционно используются для сувенирной продукции, а в промышленных объемах из них производят порошок, применяемый в различных отраслях – от медицины до строительства.
Частые вопросы
Можно ли есть черноморских рапанов?
Их можно жарить, тушить, или есть почти сырыми, сбрызнув соком лимона. Это очень нежный продукт, заключающий в себе аромат моря. Готовим так: Мякоть рапаны перед приготовлением надо разморозить, вымыть и освободить от жестких краешков и пищеварительных органов, чтобы остался один только кремового цвета мускул — «нога».
Как правильно кушать рапаны?
Нужно либо расколоть раковину, вынуть моллюска, отделить и выбросить все, кроме белого мяса — ноги, которую только и стоит есть. Либо можно на минуту опустить раковину в кипящую воду, тогда моллюска будет проще вытащить. Очищенное мясо можно готовить — обычно делают шашлык.
Какое на вкус мясо рапанов?
В сентябре, когда открывается сезон устриц, начинается и сезон добычи крымской рапаны. Моллюска ценят за нежный маслянистый вкус и питательные вещества, по количеству белка его мясо приближается к куриному.
Чем отличается трубач от рапана?
На самом деле они принадлежат разным семействам и отличаются как внешним видом и ареалом обитания, так и особенностями приготовления. У трубачей винтообразная раковина, похожая на вытянутый конус, раковина рапан широкоовальная. Размер у рапан обычно больше, чем у трубачей.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При посещении мест, где можно встретить рапана черноморского, будьте осторожны и не пытайтесь поймать или трогать этих животных. Они могут быть агрессивными и их укусы могут быть опасными.
СОВЕТ №2
Если вы хотите сфотографировать рапана черноморского, используйте телескопические или широкоугольные объективы, чтобы соблюсти безопасное расстояние и не пугать животное.
