Рыба морской ерш: описание вида, среда обитания, применение в кулинарии

Морской ёрш, или скорпена – рыба, при взгляде на которую сложно подумать, что она съедобна. Но для рыбаков-любителей это, в отличие от пресноводного собрата, ценный трофей.

Морская или речная рыба

Все скорпены – обитатели моря. Они любят прибрежные воды, глубиной максимум до 50 метров, но в устья рек и даже в опресненные речной водой лиманы и эстуарии не заходит. Обитает на востоке Атлантического океана. Часто встречается на северо-западе африканского побережья, в Средиземном и Черном морях, в Азовском – реже.

внешний вид морского ерша

Описание и виды

Внешне ерши, пойманные в море, несколько напоминают пресноводных – в основном своими колючками. Существует несколько видов этих рыб, которых сложно отличить неспециалистам. Наиболее распространена черноморская скорпена. Это небольшая, до 30 см, рыбка пестрой окраски – от черно-коричневого до желтого и даже розового (см. фото). Окраска конкретных экземпляров может изменяться: на свету они светлее, в тени темнее. Голова крупная, занимает до трети тела. По ее бокам расположены большие темно-красные или коричневые выпуклые глаза.

Узнайте о самой большой скорпене
.

На спине рыбы находится большой колючий спинной плавник. На животе их два: брюшной и анальный – все три изображены на фото. Они выглядят опасно неспроста – уколы иголками, в которые превратились кости этих плавников, ядовиты. Яд содержится в шипах и наростах, которых на теле рыбы немало.

Скорпена заметная напоминает черноморскую, но она мельче, до 15 см в длину, и имеет темное пятно на спинном плавнике.

Некоторые рыбы выглядят неряшливо, их чешуя словно покрыта наростами. Другие, наоборот, яркие, гладкие. Это связано с регулярной линькой: ерши оставляют сброшенную кожу на дне моря, словно змеи. С ней они сбрасывают и паразитов, которых у рыб немало.

пойманный морской ерш

Период нереста

Время размножения морских ершей – с июля по сентябрь. К нересту приступают самки в возрасте 4 лет (30-40 см) и самцы от 2 лет (их размер – от 17 см). Выметанная икра поднимается на поверхность. Икринки объединены в капсулы из вязкой слизи. Через несколько дней из них вылупляются личинки длиной 0,15 см, которые опускаются на дно только после перехода в стадию мальков – длиной от 3 см.

Мнение эксперта:

Морской ерш – это вид рыбы, обитающей в соленых водах океанов и морей. Этот вид рыбы имеет удлиненное тело, покрытое острыми плавниками и колючками, что делает его непригодным для потребления в сыром виде. Однако, благодаря своему нежному мясу, морской ерш широко используется в кулинарии, особенно в японской кухне для приготовления суши и сашими.

Эксперты отмечают, что морской ерш обладает богатым вкусом и содержит большое количество полезных микроэлементов, таких как йод, кальций и железо. Это делает его ценным продуктом для питания. Кроме того, морской ерш также используется для приготовления деликатесов, таких как икры, которая является изысканным угощением и пользуется популярностью среди гурманов.

Среда обитания морского ерша включает в себя различные морские глубины, где они питаются мелкими рыбами, моллюсками и водорослями. Их уникальный образ жизни и питание придают мясу морского ерша особый вкус и аромат, делая его востребованным продуктом в мировой кулинарии.

Топ 10 Самой Вкусной и Полезной Рыбы в Мире | Самая Вкусная Рыба | Самая Полезная РыбаТоп 10 Самой Вкусной и Полезной Рыбы в Мире | Самая Вкусная Рыба | Самая Полезная Рыба

Приманки и ловля

Промышленная ловля этих видов рыб не ведется, но они порой встречаются в прилове. Часто их ловят любители на удочку – с лодок и даже с пирсов, выбирая места над каменистым, покрытым водными растениями дном. Глубина нужна от 3 метров и больше. Лучшее время для такой рыбалки – летом после заката, хотя ловится ерш в море в любое время года. Если удастся выбраться на рыбалку сразу после шторма, хороший улов почти гарантирован. Важная особенность её ловли на спиннинг с донной снастью: потребуется ставка, или, в крайнем случае, просто грузило.

Морской ёрш – хищник, поэтому в качестве приманки нужно использовать мясо свежей рыбы, моллюсков или рачков – естественной для этого вида пищи. Но в крайнем случае подойдут и кусочки курицы или ставриды. Прикормок не делают. Сорваться с крючка морской ёрш не может: заглоченная наживка попадает сразу в пищевод. А вот утащить снасть в камни и запутать в донном рельефе – запросто. Чтобы этого избежать, можно использовать не спиннинг, а морской кружок.

на что клюет морской ерш

Интересные факты

  1. Морской ерш обладает уникальной способностью менять цвет своей кожи в зависимости от окружающей среды. Это помогает ему маскироваться от хищников и добычи.
  2. Морской ерш имеет ядовитые шипы на спинном и грудных плавниках. Яд этих шипов может вызвать сильную боль и отек у человека.
  3. Морской ерш является ценной промысловой рыбой. Его мясо имеет нежный вкус и высокое содержание белка. В кулинарии морской ерш используют для приготовления различных блюд, включая супы, жаркое и рыбу на гриле.
Уха из ершей по-царскиУха из ершей по-царски

Как безопасно ловить скорпену

Во время лова скорпены нужно помнить о её ядовитых плавниках: если неаккуратно взять рыбку и уколоться, рука будет болеть несколько дней и может воспалиться. Боль от яда похожа на ощущения после укуса осы, в тяжелых случаях может возникнуть испарина и даже рвота. Описаны случаи гибели после укола морским ершом из-за анафилактического шока.

Первая помощь: извлечь шип, выдавить кровь, промыть рану горячей водой, а лучше перекисью водорода. Высасывать кровь из ранки нельзя: яд раздражающе действует на слизистую ротовой полости. После оказания первой помощи, даже если место укуса не болит, нужно обратиться в травмпункт.

Чтобы безопасно снять добычу с крючка, ее прижимают удилищем к плоской поверхности, при помощи плоскогубцев или другого подобного инструмента придерживают за нижнюю губу и обстригают три ядовитых плавника: спинной, анальный и брюшной, а также все выросты и шипы. Можно сэкономить усилия, если извлекать крючок не в месте лова, а дома, когда рыба уснет.

Характеристика Описание
Название Морской ерш
Научное название Scorpaena porcus
Тип Рыбы
Класс Костные рыбы
Отряд Скорпенообразные
Семейство Скорпеновые

Опыт других людей

Рыба морской ерш, известная своими колючими плавниками и острыми зубами, обитает в прибрежных водах северных морей. Ее мясо ценится за нежный вкус и богатый аромат. В кулинарии рыба морской ерш используется для создания деликатесов, суши и различных закусок. Люди отмечают, что это изысканное блюдо обладает особым вкусом и приятной текстурой, что делает его популярным выбором для гурманов.

Почему Ёрш опасная рыба и его лучше не ловить?Почему Ёрш опасная рыба и его лучше не ловить?

Использование в кулинарии

Мясо скорпены плотное, белое, со сладковатым привкусом. Жарку оно не любит – делается суховатым. А вот в тушеном виде эта рыба хороша. Делают из неё и заливное. Большой плюс ерша из моря – у него почти нет мелких костей, а крупные легко извлекаются.

как готовят морского ерша

В Причерноморье деликатесом считают уху из этого вида рыб. Знатоки сравнивают ее со стерляжьей.

Варится уха просто:

Ингредиенты

  • Морской ёрш потрошеный
    500
    гр
  • Картофель
    300
    гр
  • Зелень
    1
    пучок
  • Морковь
    80
    гр
  • Лук
    40
    гр
  • Соль
    ½
    ч/л
  • Перец
    2
    горошины
  • Лавровый лист
    1
    шт
  • Душистый перец по вкусу

На порцию

Калории:

75

ккал

Белки:

10

г

Жиры:

8

г

Углеводы:

4

г

Шаги

45 мин.

Видео-рецепт

Печать

  • Рыбу потрошат (аккуратно, чтобы не пораниться ядовитыми шипами).
  • Помещают подготовленную рыбу в холодную воду, дают закипеть. Солят, добавляют специи.
  • Варят 10 минут, снимая пенку.
  • Рыбу извлекают, засыпают в кипящий бульон некрупно нарезанные овощи. Варят до мягкости картофеля.
  • Разбирают рыбу, мясо добавляют в уху. Разливают суп по тарелкам, украшая нарезанной зеленью.

уха из морского ерша

Заключение

Лов морского ерша – увлекательное занятие, которое требует знания рыбацких хитростей и несёт долю риска. Рыбалка практически всегда заканчивается успешно. А значит, отведать деликатесную уху просто. По сути, достаточно захотеть.

Ядовитые железы скорпены устроены по тому же принципу, что змеиные зубы: в основании ядовитая железа, а в самой колючке два протока, по которым отравляющее вещество поступает в кожу хищника при нажатии.

К яду морского ерша можно приобрести иммунитет: у рыбаков, которые часто травмируются его шипами, реакция в месте укола в большинстве случаев минимальна.

Частые вопросы

Где обитает рыба ерш?

Обыкновенный ёрш (лат. Gymnocephalus cernuus) — вид рыб из семейства окунёвых (Percidae), типовой вид рода ершей (Gymnocephalus). Это пресноводная рыба, обитающая в водоёмах Европы и северной Азии, вблизи дна в озёрах, запрудах, вблизи берегов рек, предпочитает песчаное дно или гравий.

Можно ли есть морского ерша?

Морской ерш — небольшая хищная рыба с нежным белым мясом, имеющим сладковатый вкус. Она легко чистится и практически не содержит костей. Хорошо сохраняет сочность при приготовлении целой тушки. Рекомендуется тушить, отваривать или запекать.

Как называется морской ерш?

Черноморская скорпе́на-ёрш, или черноморский морской ёрш, или скорпида, или черноморская скорпена (лат. Scorpaena porcus), — вид лучепёрых рыб семейства скорпеновых, давшая название всему обширному семейству.

Чем богата морская рыба?

Морская рыба богата следующими микроэлементами: витаминами группы B (в первую очередь — B3, B6 и B12), которые способствуют правильной работе нервной системы и поддерживают хорошее состояние кожи, йодом, крайне важным для здоровья клеток и метаболизма (напомним, он входит в состав гормонов щитовидной железы),

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе морского ерша для приготовления блюда обратите внимание на свежесть продукта. Лучше всего выбирать рыбу с ярко-оранжевыми или красноватыми иглами, без признаков пятен или слизи.

СОВЕТ №2

Приготовление морского ерша требует осторожности из-за его иголок. Рекомендуется использовать специальные перчатки или оберегать руки при чистке и разделке рыбы.

СОВЕТ №3

Приготовление морского ерша включает в себя множество вариантов: от сырого употребления в японской кухне до жарки и запекания. Исследуйте различные рецепты, чтобы найти наиболее подходящий способ приготовления для себя.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации