Морской ёрш, или скорпена – рыба, при взгляде на которую сложно подумать, что она съедобна. Но для рыбаков-любителей это, в отличие от пресноводного собрата, ценный трофей.
Морская или речная рыба
Все скорпены – обитатели моря. Они любят прибрежные воды, глубиной максимум до 50 метров, но в устья рек и даже в опресненные речной водой лиманы и эстуарии не заходит. Обитает на востоке Атлантического океана. Часто встречается на северо-западе африканского побережья, в Средиземном и Черном морях, в Азовском – реже.
Описание и виды
Внешне ерши, пойманные в море, несколько напоминают пресноводных – в основном своими колючками. Существует несколько видов этих рыб, которых сложно отличить неспециалистам. Наиболее распространена черноморская скорпена. Это небольшая, до 30 см, рыбка пестрой окраски – от черно-коричневого до желтого и даже розового (см. фото). Окраска конкретных экземпляров может изменяться: на свету они светлее, в тени темнее. Голова крупная, занимает до трети тела. По ее бокам расположены большие темно-красные или коричневые выпуклые глаза.
Узнайте о самой большой скорпене
.
На спине рыбы находится большой колючий спинной плавник. На животе их два: брюшной и анальный – все три изображены на фото. Они выглядят опасно неспроста – уколы иголками, в которые превратились кости этих плавников, ядовиты. Яд содержится в шипах и наростах, которых на теле рыбы немало.
Скорпена заметная напоминает черноморскую, но она мельче, до 15 см в длину, и имеет темное пятно на спинном плавнике.
Некоторые рыбы выглядят неряшливо, их чешуя словно покрыта наростами. Другие, наоборот, яркие, гладкие. Это связано с регулярной линькой: ерши оставляют сброшенную кожу на дне моря, словно змеи. С ней они сбрасывают и паразитов, которых у рыб немало.
Читайте также:
Период нереста
Время размножения морских ершей – с июля по сентябрь. К нересту приступают самки в возрасте 4 лет (30-40 см) и самцы от 2 лет (их размер – от 17 см). Выметанная икра поднимается на поверхность. Икринки объединены в капсулы из вязкой слизи. Через несколько дней из них вылупляются личинки длиной 0,15 см, которые опускаются на дно только после перехода в стадию мальков – длиной от 3 см.
Мнение эксперта:
Морской ерш – это вид рыбы, обитающей в соленых водах океанов и морей. Этот вид рыбы имеет удлиненное тело, покрытое острыми плавниками и колючками, что делает его непригодным для потребления в сыром виде. Однако, благодаря своему нежному мясу, морской ерш широко используется в кулинарии, особенно в японской кухне для приготовления суши и сашими.
Эксперты отмечают, что морской ерш обладает богатым вкусом и содержит большое количество полезных микроэлементов, таких как йод, кальций и железо. Это делает его ценным продуктом для питания. Кроме того, морской ерш также используется для приготовления деликатесов, таких как икры, которая является изысканным угощением и пользуется популярностью среди гурманов.
Среда обитания морского ерша включает в себя различные морские глубины, где они питаются мелкими рыбами, моллюсками и водорослями. Их уникальный образ жизни и питание придают мясу морского ерша особый вкус и аромат, делая его востребованным продуктом в мировой кулинарии.
Приманки и ловля
Промышленная ловля этих видов рыб не ведется, но они порой встречаются в прилове. Часто их ловят любители на удочку – с лодок и даже с пирсов, выбирая места над каменистым, покрытым водными растениями дном. Глубина нужна от 3 метров и больше. Лучшее время для такой рыбалки – летом после заката, хотя ловится ерш в море в любое время года. Если удастся выбраться на рыбалку сразу после шторма, хороший улов почти гарантирован. Важная особенность её ловли на спиннинг с донной снастью: потребуется ставка, или, в крайнем случае, просто грузило.
Морской ёрш – хищник, поэтому в качестве приманки нужно использовать мясо свежей рыбы, моллюсков или рачков – естественной для этого вида пищи. Но в крайнем случае подойдут и кусочки курицы или ставриды. Прикормок не делают. Сорваться с крючка морской ёрш не может: заглоченная наживка попадает сразу в пищевод. А вот утащить снасть в камни и запутать в донном рельефе – запросто. Чтобы этого избежать, можно использовать не спиннинг, а морской кружок.
Интересные факты
- Морской ерш обладает уникальной способностью менять цвет своей кожи в зависимости от окружающей среды. Это помогает ему маскироваться от хищников и добычи.
- Морской ерш имеет ядовитые шипы на спинном и грудных плавниках. Яд этих шипов может вызвать сильную боль и отек у человека.
- Морской ерш является ценной промысловой рыбой. Его мясо имеет нежный вкус и высокое содержание белка. В кулинарии морской ерш используют для приготовления различных блюд, включая супы, жаркое и рыбу на гриле.
Как безопасно ловить скорпену
Во время лова скорпены нужно помнить о её ядовитых плавниках: если неаккуратно взять рыбку и уколоться, рука будет болеть несколько дней и может воспалиться. Боль от яда похожа на ощущения после укуса осы, в тяжелых случаях может возникнуть испарина и даже рвота. Описаны случаи гибели после укола морским ершом из-за анафилактического шока.
Первая помощь: извлечь шип, выдавить кровь, промыть рану горячей водой, а лучше перекисью водорода. Высасывать кровь из ранки нельзя: яд раздражающе действует на слизистую ротовой полости. После оказания первой помощи, даже если место укуса не болит, нужно обратиться в травмпункт.
Чтобы безопасно снять добычу с крючка, ее прижимают удилищем к плоской поверхности, при помощи плоскогубцев или другого подобного инструмента придерживают за нижнюю губу и обстригают три ядовитых плавника: спинной, анальный и брюшной, а также все выросты и шипы. Можно сэкономить усилия, если извлекать крючок не в месте лова, а дома, когда рыба уснет.
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Название | Морской ерш |
| Научное название | Scorpaena porcus |
| Тип | Рыбы |
| Класс | Костные рыбы |
| Отряд | Скорпенообразные |
| Семейство | Скорпеновые |
Опыт других людей
Рыба морской ерш, известная своими колючими плавниками и острыми зубами, обитает в прибрежных водах северных морей. Ее мясо ценится за нежный вкус и богатый аромат. В кулинарии рыба морской ерш используется для создания деликатесов, суши и различных закусок. Люди отмечают, что это изысканное блюдо обладает особым вкусом и приятной текстурой, что делает его популярным выбором для гурманов.
Использование в кулинарии
Мясо скорпены плотное, белое, со сладковатым привкусом. Жарку оно не любит – делается суховатым. А вот в тушеном виде эта рыба хороша. Делают из неё и заливное. Большой плюс ерша из моря – у него почти нет мелких костей, а крупные легко извлекаются.
В Причерноморье деликатесом считают уху из этого вида рыб. Знатоки сравнивают ее со стерляжьей.
Варится уха просто:
Ингредиенты
- Морской ёрш потрошеный
500
гр - Картофель
300
гр - Зелень
1
пучок - Морковь
80
гр - Лук
40
гр - Соль
½
ч/л - Перец
2
горошины - Лавровый лист
1
шт - Душистый перец по вкусу
На порцию
Калории:
75
ккал
-
Читайте также:
Белки:
10
г
Жиры:
8
г
Углеводы:
4
г
-
Читайте также:
Шаги
45 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Рыбу потрошат (аккуратно, чтобы не пораниться ядовитыми шипами).
- Помещают подготовленную рыбу в холодную воду, дают закипеть. Солят, добавляют специи.
- Варят 10 минут, снимая пенку.
- Рыбу извлекают, засыпают в кипящий бульон некрупно нарезанные овощи. Варят до мягкости картофеля.
- Разбирают рыбу, мясо добавляют в уху. Разливают суп по тарелкам, украшая нарезанной зеленью.
Заключение
Лов морского ерша – увлекательное занятие, которое требует знания рыбацких хитростей и несёт долю риска. Рыбалка практически всегда заканчивается успешно. А значит, отведать деликатесную уху просто. По сути, достаточно захотеть.
Ядовитые железы скорпены устроены по тому же принципу, что змеиные зубы: в основании ядовитая железа, а в самой колючке два протока, по которым отравляющее вещество поступает в кожу хищника при нажатии.
К яду морского ерша можно приобрести иммунитет: у рыбаков, которые часто травмируются его шипами, реакция в месте укола в большинстве случаев минимальна.
Частые вопросы
Где обитает рыба ерш?
Обыкновенный ёрш (лат. Gymnocephalus cernuus) — вид рыб из семейства окунёвых (Percidae), типовой вид рода ершей (Gymnocephalus). Это пресноводная рыба, обитающая в водоёмах Европы и северной Азии, вблизи дна в озёрах, запрудах, вблизи берегов рек, предпочитает песчаное дно или гравий.
Можно ли есть морского ерша?
Морской ерш — небольшая хищная рыба с нежным белым мясом, имеющим сладковатый вкус. Она легко чистится и практически не содержит костей. Хорошо сохраняет сочность при приготовлении целой тушки. Рекомендуется тушить, отваривать или запекать.
Как называется морской ерш?
Черноморская скорпе́на-ёрш, или черноморский морской ёрш, или скорпида, или черноморская скорпена (лат. Scorpaena porcus), — вид лучепёрых рыб семейства скорпеновых, давшая название всему обширному семейству.
Чем богата морская рыба?
Морская рыба богата следующими микроэлементами: витаминами группы B (в первую очередь — B3, B6 и B12), которые способствуют правильной работе нервной системы и поддерживают хорошее состояние кожи, йодом, крайне важным для здоровья клеток и метаболизма (напомним, он входит в состав гормонов щитовидной железы),
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе морского ерша для приготовления блюда обратите внимание на свежесть продукта. Лучше всего выбирать рыбу с ярко-оранжевыми или красноватыми иглами, без признаков пятен или слизи.
СОВЕТ №2
Приготовление морского ерша требует осторожности из-за его иголок. Рекомендуется использовать специальные перчатки или оберегать руки при чистке и разделке рыбы.
СОВЕТ №3
Приготовление морского ерша включает в себя множество вариантов: от сырого употребления в японской кухне до жарки и запекания. Исследуйте различные рецепты, чтобы найти наиболее подходящий способ приготовления для себя.
