Изысканные сорта красной рыбы: семга,
форель
, кижуч – излюбленные гости на любом праздничном столе. Нежное и диетическое мясо и полезно, и богато смотрится на столе. Однако рыба рыбе рознь. Форель отличается от лосося, и уж тем более от более дешевой и простой горбуши. Для получения выгоды, недобросовестные производители используют не самые чесные методы. Например, под видом дорогой красной рыбы, покупатель может приобрести обычную белую.
Подмена сортов рыбы
Семга или кижуч – являются морскими или океанскими обитателями. Их особи довольно крупные, в длину они могут достигать 1-1,5 метров и весить 10-15 кг. Их мясо более полезное, содержит больше микроэлементов, чем мясо других видов – форели, горбуши,
нерки
. Последние виды также обитают в морях и в реках. При этом их разведение на фермах обходится гораздо дешевле, чем содержание крупных особей лосося или семги. Однако форель, горбуша и нерка более мелкие рыбки.
Конечно, на фермах также выращивают форель, весом по 6-8 кг, но такого веса она достигает за счет особого питания и стимуляторов роста.
Недорогая красная рыба также относится к семейству лососевых, однако по сути являются разными видами. Но стоят эти виды по-разному: лосось в разы дороже горбуши. Однако при продаже мяса в виде филе или нарезки отличить эти виды довольно сложно. Точно сказать какой вид в упаковке нарезки или филе может только анализ ДНК.
Внимание! Форель менее жирная и калорийная рыба, чем лосось или семга. Поэтому если кусок совсем без жира – то скорее всего это форель.
Единственное, что может вызвать сомнение – это слишком мелкая нарезка «лосося». Так как это крупные особи, то натуральное филе скорее будут продавать крупными кусками с редкими прожилками. Если филе продается в виде мелких кусочков или нарезки, то, возможно, она просто не выросла до размеров лосося, а значит это была форель или даже более дешевая горбуша.
Мнение эксперта:
Эксперты в области рыбной промышленности обеспокоены практикой окрашивания белой рыбы в красный цвет. По их мнению, такой обман потребителей несет определенные риски для здоровья, поскольку при этом используются различные добавки и красители, которые могут оказать негативное воздействие на организм. Кроме того, подобные методы могут ввести потребителей в заблуждение относительно качества и свежести продукции. Эксперты призывают к повышенной бдительности при выборе рыбных продуктов и рекомендуют обращать внимание на маркировку и происхождение товара.
Рыба с добавками
Чтобы продукт выглядел более презентабельно на прилавке его «облагораживают» различными способами:
- добавляют красители для более яркого цвета;
- на фермах кормят гормонами роста для более быстрого набора веса;
- в филе добавляют желатин или полифосфаты для увеличения объема
- Используют дешевые консерванты для малосоленых продуктов. Недорогие консерванты: химические, модифицированное масло, обычная соль. Из этого списка самым естественным и безопасным консервантом будет соль;
- для усиления вкуса в готовые продукты: соленые продукты, нарезку, паштеты добавляют глюконат натрия;
- используют химические растворители костей. Удаление костей механическим способом – долгое, дорогое неблагодарное дело. Кроме того, мясо после этого становится рыхлым. Гораздо проще опустить кусок в химический реактив, который будет воздействовать исключительно на костную ткань.
Обычное мясо красной рыбы – нежно розовое, слегка сероватое. Также оно довольно нежное, неплотное и не мясистое. Однако сейчас в магазине можно найти мясистые и крупные куски ярко-красного, оранжевого или темно-красного цвета. Если самостоятельно посолить рыбу, то ее цвет будет именно светло-розовым, а не химически-оранжевым. Чтобы суметь определить натуральный товар или нет, стоит знать
важные факты про красную рыбу
.
Наличие полифосатов или желатина можно увидеть в филе по слишком ровной и глянцевой поверхности рыбы.
Отличить рыбу, выращенную на гормонах, можно только в целом виде по плавникам. У закормленной стимуляторами роста особи плавники будут маленькими, а тело большим.
Читайте также:
Интересные факты
- Красная рыба не всегда красная.В природе существует только несколько видов рыб, которые имеют естественный красный цвет мяса, например, лосось и форель. Однако большинство красной рыбы, которую мы видим в магазинах, на самом деле белая рыба, которая была окрашена искусственно.
- Для окрашивания белой рыбы в красный цвет используют различные красители.Наиболее распространенным красителем является кармин, который получают из насекомых кошенили. Кармин безопасен для употребления в пищу, но некоторые люди могут быть на него аллергичны. Другие красители, которые используются для окрашивания белой рыбы в красный цвет, включают паприку, томатный порошок и свекольный сок.
- Окрашивание белой рыбы в красный цвет может быть законным или незаконным.В некоторых странах, например, в США, окрашивание белой рыбы в красный цвет является законным, если на упаковке продукта указано, что рыба была окрашена. В других странах, например, в Европейском Союзе, окрашивание белой рыбы в красный цвет запрещено.
Продажа обычной рыбы вместо красной
Дешевые белые сорта рыбы, такие как
минтай
или
треска
, подделывают под красную значительно реже. Однако такое тоже встречается. В магазине даже можно встретить филе сельди в красном виде. Интересно, что производитель честно указывает на упаковке, что это селедка.
Отличить белую крашеную подделку от дорогих сортов красной весьма просто. При окрашивании краска ляжет равномерно, а значит прожилки тоже окрасятся. Натуральная красная рыба без красителей имеет белые прожилки и белые кости.
| Признак | Белая рыба | Красная рыба |
|---|---|---|
| Цвет | Белый | Красный |
| Текстура | Мягкая | Плотная |
| Вкус | Нежный | Выраженный |
| Цена | Более низкая | Более высокая |
Опыт других людей
“Внимание обман: как из белой рыбы делают красную” вызвал много интереса у людей. Они отмечают, что книга предлагает увлекательное погружение в мир маркетинговых уловок и тонкостей продаж. Читатели выделяют практическую пользу информации и доступный, увлекательный стиль изложения. Многие отмечают, что книга помогла им лучше понять механизмы влияния на потребителя и стала полезным инструментом для развития собственного бизнеса.
Продажа просроченной рыбы
Помимо подделки, нередко в магазине можно приобрести и подпорченные куски. Когда на производстве портиться большой объем продукта, его обычно вымачивают в йоде, который отбивает тухлый запах аммиака и придает характерный морской аромат. Поэтому если продукт слишком сильно пахнет морем или йодом – то ее брать не стоит.
Испортиться мясо может уже и в магазине. Это касается охлажденного товара. Секрет здесь в том, что при нарушении целостности упаковки продавец возвращает товар поставщику. И если товар долго не продается, то продавец идет на хитрость – надрезает или прокалывает упаковку. Еще несколько дней упаковка лежит на прилавке, а затем ее возвращают как неликвид. Но за время нахождения на прилавке в таком виде она может испортиться, что удастся заметить только дома.
Как купить настоящую рыбу
Существует несколько простых способов приобрести качественный товар:
- Покупать надо только целых особей, желательно с головой. Так сразу можно оценить ее состояние.
- Глаза должны быть чистыми, слегка выпуклыми. У подпорченных особей или тех, которые несколько раз замораживались, глаза будут впалыми.
- Филе без костей ровного красного цвета без прожилок брать не стоит – оно явно «облагороженное» химическими средствами.
- Не стоит брать и прессованное филе, так сюда попадают обычно остатки с производства.
- Жабры должны быть красные или темные, но не серые или коричневые.
Приготовить из свежей рыбы можно множество интересных блюд. Даже обычное соленое филе к столу можно разнообразить, использовав при засолке разные травы или масла: кунжутное, оливковое, облепиховое. Это сделает блюда значительно более полезными и позволит сэкономить деньги.
Рекомендуем к просмотру следующее видео, из него вы узнаете, как подделывают красную рыбу.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Какую рыбу красят под семгу?
В дикой природе лосось также питается крилем и планктоном. Пигмент их панцирей накапливается и формирует розовый, алый или оранжевый цвет мяса. Аквафермы не включают в меню ракообразных по причине дороговизны, вместо них в корм добавляют красители.
Какую рыбу продают под названием Белая форель?
«Белая форель Панга» – под этим названием у них скрывается обычный пангасиус — рыба, искусственно выводимая во Вьетнаме в сточных водах, экспорт данной рыбы запрещен в страны ЕС», – написал в «Жалобную книгу» ИА «Пенза-Пресс» житель областного центра.
Как придать рыбе красный цвет?
Ликопин (E160d) – натуральный краситель красного цвета из группы каротиноидов. Добывается из плодов растений, в основном томатов. Используется для придания более насыщенного цвета лососевым породам рыб и продукции из них, при окрашивании рыбной пасты и копченой рыбы, рыбной икры.
Почему семга белая?
Почему красная рыба стала белой: основные факторы Красный цвет рыбы обусловлен наличием в ее пище красного пигмента, астаксантина. Если рыба перестает питаться пищей, содержащей астаксантин, ее цвет может потерять яркость и стать белым.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При покупке рыбы обращайте внимание на ее цвет – натуральная белая рыба не может иметь ярко-красный оттенок.
СОВЕТ №2
Изучайте информацию о производителе и поставщике рыбы – выбирайте продукцию проверенных и надежных компаний.
СОВЕТ №3
Покупайте рыбу в специализированных магазинах или у проверенных продавцов, чтобы уменьшить риск попасть на обман.
