Все мировые религии имеют пищевые ограничения, но ни одна из них не отличается столь скрупулезным вниманием к мелочам, как иудаизм. Согласно системе кашрута, весь животный и водоплавающий мир разделен на кошерных и некошерных обитателей.
Сом
Этот пресноводный обитатель обладает внушительным весом и размером, у него отсутствует нормальный хвост и совсем нет чешуи.
Его плоть почти не содержит костей, а его жирное, но нежное мясо, имеет немного сладковатый привкус и незначительную калорийность. Невзирая на специфический запах, рыба
сом
крайне популярна у гурманов.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что в иудаизме запрещено употребление рыбы без чешуи, таких как акула, скат, осетр и другие. Это правило основано на библейском запрете, где упоминаются рыбы, не имеющие чешуи, и считается, что они нечисты. Такое запретное правило имеет свои исторические и религиозные корни, и для последователей иудаизма это является важным аспектом соблюдения веры. Эксперты также отмечают, что это правило может быть связано с гигиеническими и здоровыми аспектами, поскольку рыбы без чешуи могут быть более подвержены различным инфекциям и заболеваниям. Таким образом, запрет на употребление рыбы без чешуи в иудаизме имеет как религиозные, так и здоровые обоснования, и для многих последователей это остается важным аспектом их культурной и религиозной идентичности.
Акула
Привычная рыбья чешуя на теле хищника отсутствует. Вместо нее акулью кожу покрывают необычайно твердые и крайне острые мизерные наросты.
Съедобны многие виды акул, но наиболее популярен катран, не имеющий характерного запаха. Нежное акулье мясо обладает белым либо розоватым цветом и великолепными вкусовыми характеристиками.
Интересные факты
- Иудеи не употребляют в пищу рыбу без чешуи, потому что это запрещено в Торе.В книге Левит 11:9-12 говорится: “Вот какие животные вы можете есть из всех, которые живут в воде: все, у кого есть плавники и чешуя в воде, в морях и реках, вы можете есть. Но все, у кого нет плавников и чешуи в морях, реках и ручьях, все, что ползает в воде, и все живое, что есть в воде, мерзость для вас; они мерзость для вас, вы не должны есть их плоть, и вы должны презирать их трупы”.
- Запрет на употребление в пищу рыбы без чешуи относится не только к иудеям, но и к мусульманам.В Коране также говорится, что мусульманам запрещено есть рыбу без чешуи. В суре 5, аят 90 говорится: “Запрещена вам мертвечина, кровь, свинина и то, что заколото не во имя Аллаха, и удавленное, и забитое, и упавшее, и забоданное, и то, что съедено хищным зверем, кроме того, что вы успели заколоть. И запрещено вам то, что заколото у каменных жертвенников, и чтобы вы обращались к жребию. Это – нечестие”.
- Существует несколько видов рыбы без чешуи, которые особенно популярны у иудеев и мусульман.К ним относятся сом, угорь, карп, осетр и белуга. Эти виды рыбы не имеют чешуи, но они имеют плавники, что делает их разрешенными для употребления в пищу согласно Торе и Корану.
Осетр
Особенностью осетров являются крупные размеры и удлиненное тело, покрытое костными пластинками с шипами. Особо ценится икра рыб, подразделяемая на белужью, севрюжью и осетриную.
Мягкая и сочная осетрина, благодаря наличию глутаминовой кислоты, по вкусу очень напоминает свинину, мясо птицы либо
рыбы-меч
. Ее волокна обладают твердой и плотной структурой.
Читайте также:
| Название рыбы | Причина запрета | Источник информации |
|---|---|---|
| Сом | В Библии (Левит 11:10-12) говорится, что запрещено употреблять в пищу рыб, которые не имеют плавников и чешуи. | Библия, Левит 11:10-12 |
| Угорь | Угорь не имеет плавников и чешуи. Кроме того, он является хищником, что также запрещено в иудаизме. | Библия, Левит 11:10-12 |
| Морской угорь | Морской угорь не имеет плавников и чешуи, а также является хищником. | Библия, Левит 11:10-12 |
| Скаты | Все скаты не имеют чешуи, а также имеют зазубренные шипы на хвосте, которые могут быть опасны для человека. | Библия, Левит 11:10-12 |
| Акулы | Акулы не имеют чешуи, а также являются хищниками. | Библия, Левит 11:10-12 |
| Миноги | Миноги не имеют чешуи и являются паразитами, что также запрещено в иудаизме. | Библия, Левит 11:10-12 |
| Пираньи | Пираньи не имеют чешуи и являются хищниками. | Библия, Левит 11:10-12 |
Опыт других людей
7 видов рыбы без чешуи, запрещенных для употребления в иудейской пище, вызывают интерес и вопросы. Люди утверждают, что запрет связан с тем, что эти виды рыб не соответствуют определенным критериям чистоты иудейской кухни. Некоторые утверждают, что причина кроется в том, что эти рыбы не имеют чешуи, что противоречит законам кашрута. Это вызывает дискуссии и различные точки зрения на эту тему.
Голец
Вкусная и полезная рыба
семейства лососевых
имеет очень мелкую, практически незаметную чешую, из-за чего кажется «голой». По вкусовым характеристикам она немного уступает семге, но это не мешает готовить из нее аппетитные блюда.
Низкокалорийное нежное мясо
гольца
обладает розово-оранжевым цветом, приятным вкусом, схожим с форелью, и ярким ароматом. Содержит высокое количество кальция, фосфора, магния и омега-жиров.
Угорь
Угрей разделяют на две основные группы: речной и морской. Змеевидная рыба имеет черную либо бурую спинку и светлое брюшко. Считается, что особь с серебристым животиком является самой вкусной.
Угорь обладает нежной, сочной, чуть сладковатой, жирной плотью, напоминающей по вкусу лосось. Мясо различается по химическому составу и калорийности в зависимости от места обитания рыбы, содержит высокое количество витамина А.
Голомянка
Удивительная прозрачная живородящая рыба не имеет ни чешуи, ни плавательного пузыря. Ее тело на 35% состоит из жира, а голова занимает четвертую часть туловища.
Голомянки рассредоточенно проживают на больших глубинах озера Байкал.
Их биомасса составляет около 67% от биомассы всех обитающих в Байкале рыб. Ни в каких других водоемах эти рыбки больше не встречаются.
Скумбрия
Эта рыба обладает высокими питательными характеристиками и великолепными вкусовыми качествами, в ней содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Кроме того, скумбрию не надо чистить, она имеет тонкую, практически незаметную, циклоидную чешую.
Мясо
скумбрии
нежное и достаточно жирное, с пикантным вкусом и характерным запахом. Мелкие кости у рыбы отсутствуют.
Почему рыбу без чешуи не едят евреи
В книге «Ваикра» сказано: «Ешьте из всего, что в воде: все, что имеет плавник и чешую… А все, что не имеет плавника и чешуи в морях и реках, — гнусны они для вас. От их мяса не ешьте и падали их гнушайтесь».
Таким образом, лишь рыбу с чешуей и плавниками иудеи считают кошерной, а остальные обитатели водоемов, включая
мидий
,
устриц
,
кальмаров
, ракообразных, приравниваются к «гадам нечистым» и кашрутом запрещены. Что интересно,
черная икра
также находится под запретом, в то время как красная разрешена.
Частые вопросы
Какие виды рыб без чешуи?
Среди рыб без чешуи самые распространенные – это угорь, налим (у него есть чешуйки, но очень мелкие, практически незаметные), вьюн, скумбрия, все осетровые и другие, в том числе байкальская голомянка, про которую мы однажды писали. Также нет чешуи у мурены, для защиты от хищников она покрыта большим количеством слизи.
-
Читайте также:
Почему есть рыбы без чешуи?
Некоторые рыбы, такие как акулы и скаты, не имеют чешуи, потому что их кожа выработала другие защитные механизмы. Кожа этих рыб обычно очень толстая и содержит специализированные клетки, которые обеспечивают защиту от травм и инфекций. Кроме того, отсутствие чешуи может быть связано с особенностями питания рыб.
Какую рыбу нельзя есть в иудаизме?
Кошерная рыба – та, которая с плавниками и чешуей. Икра таких рыб также дозволена. Поэтому евреям можно есть лосося и красную икру, а осетровых и черную икру – нельзя. Все прочие обитатели морей и рек запрещены – кошерных омаров или кальмаров не бывает.
Какая рыба не аквакультура?
Такие рыбы как: сельдь, минтай, морской окунь, скумбрия, мойва, салака, килька, а также: зубатка, камбала, горбуша, окунь, хек, навага, треска — на сегодня ещё пока не выращивают искусственно на фермах.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите альтернативные способы приготовления рыбы без чешуи, такие как запекание или варка в молоке, чтобы сохранить ее сочность и вкус.
СОВЕТ №2
Обратитесь к рецептам иудейской кухни, где используются специальные методы приготовления рыбы без чешуи, чтобы узнать, как приготовить ее в соответствии с религиозными предписаниями.
