Со времён развитого социализма многие россияне машут руками и морщат носы при одном лишь упоминании мойвы. Обыватели считают эту рыбную мелочь пищей маргиналов, кошачьим кормом, непрезентабельным продуктом выживания. И это в то время, когда северные окраины Европы и вся Азия просто сходят с ума от этого по-настоящему вкусного и исключительно полезного морского деликатеса.
Рассмотрим ситуацию со всех сторон»: где обитает, позицию в рыбной иерархии, рекомендации и противопоказания диетологов, кулинарные советы и приёмы.
Описание
Мойва — морская рыба, которая выглядит невзрачно, стоит не великих денег и может потребляться, в варёном, печёном, солёном и копчёном виде.
Своё название рыбка получила из языка древних угров: словом «maiva» карелы называли мелкую рыбёшку служащую лакомой приманкой для трески (питается мальком). В Европе к мойве почтительно обращаются «капеллан», на русском Дальнем Востоке обзывают уёк.
Немного сплюснутое с боков тело мойвы может достигать в длину двадцати сантиметров, набирая массу больше пятидесяти граммов. Зелёноватая спинка, серебристые бока и брюшина, редкие бурые вкрапления. Главная отличительная черта облика: чёрная каёмка обрамляющая плавники.
Рассуждая о габаритах, — можно смело говорить о половом диморфизме. Самцы крупнее, у них острая морда и более пышные плавники. Самки миниатюрны и не так красивы, но в них много вкусной икры.
Мнение эксперта:
Мойва – это небольшая пресноводная рыба, которая обитает в реках, озерах и водохранилищах. Эксперты отмечают, что мойва является важным звеном в пищевой цепи, так как служит кормом для многих хищных рыб. Она обладает высокой плодовитостью и способностью к быстрому размножению, что делает ее важным объектом промысла.
Эксперты отмечают, что мойва обладает характерным строением тела: у нее удлиненная форма, покрытая мелкой чешуей, и крупные глаза. Они также отмечают, что мойва является ценным объектом промысла, используется в пищу и как приманка для рыбалки. Ее мясо богато белком и полезными микроэлементами, что делает ее популярной среди любителей здорового питания.
Важно отметить, что мойва является объектом внимания экологов и рыбоводов, так как сохранение популяции этой рыбы имеет большое значение для экосистем водоемов. Эксперты призывают к бережному отношению к мойве и ее местам обитания, чтобы обеспечить устойчивое развитие рыболовства и сохранение биоразнообразия водных экосистем.
К какому семейству относится
Mallotus villosus — лучепёрый представитель семейства корюшковых. Места где мойва водится: водные арктические просторы и северные окраины Атлантического и Тихого океанов. Ихтиологи выделяют в составе собственно Mallotus villosos тихоокеанский подвид Mallotus villosus catervarius Pennatt.
Интересные факты
-
Мойва — это небольшая рыба, которая обитает в северных морях. Она может достигать длины до 25 см, но обычно ее размер составляет около 15 см. Мойва имеет серебристое тело с темной спиной и зеленоватыми плавниками.
-
Мойва является важным источником пищи для многих морских животных, таких как треска, пикша, сельдь и морские птицы. Она также является объектом промысла, и ее мясо используется для приготовления различных блюд, включая рыбные палочки и консервы.
-
Мойва играет важную роль в экосистеме северных морей. Она помогает поддерживать баланс между хищниками и жертвами, а также способствует очищению воды от планктона.
Морская или речная
Мойва — исключительно морская рыбёшка (не речная среда обитания), заселяющая солёные морские и океанские дивизионы на глубинах 200-300 метров (очень редко рыбные косяки перемещаются глубже).
На вопрос «чем питается мойва», — ответ прост: зоопланктон, личинки креветок, икра других рыб. Мелкие зубы и небольшие габариты не позволяют мойве осилить что то массивное.
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Мощная, вытянутая форма тела. Срединный киль от грудных плавников до хвоста. Спинка серо-синяя, бока серебристые. |
| Размер | Длина до 20 см, вес до 100 г. |
| Распространение | Воды Северной Атлантики и Тихого океана. |
| Питание | Мелкий зоопланктон, мелкие рыбы. |
| Нерест | Нерестятся в прибрежных водах с марта по июнь. |
| Промысел | Один из самых важных промысловых видов рыб в мире. |
| Использование | Используется в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. |
| Полезные свойства | Богата жирными кислотами омега-3, витаминами и минералами. |
Опыт других людей
Описание рыбы мойвы вызывает восторженные отзывы у любителей рыбалки и гурманов. Эта маленькая рыбка обладает неповторимым вкусом и питательными свойствами. Люди отмечают ее нежное мясо и приятный аромат. Мойва является источником белка, железа и омега-3 жирных кислот, что делает ее полезной для здоровья. Благодаря своей доступности и разнообразным способам приготовления, мойва пользуется популярностью у гурманов и поваров.
Где обитает в России
Незадолго до нереста (ранняя весна / осень) мойва собирается в большие стада и направляется к побережью. В непогоду шторма выбрасывают рыбок на берег: на российском Дальнем Востоке километры прибойных линий и устьев рек покрываются толстым слоем серебристого морепродукта (нерестящейся мойвы).
Российские рыболовные флотилии осуществляют свой промысел в водах Северно-Ледовитого океана и Атлантики. Очень богаты мойвой моря Лаптева и Баренцева. Помимо этих давно освоенных локаций, капеллана ловят в Японском, Карском, Чукотском и Охотском морях где мойва водится (обитает) в изобилии.
Самая крупная мойва
Весенняя молодь эталонной баренцевоморской мойвы вырастает к осени до 25-40 миллиметров. Самцы («гранки») сильно выделяются на фоне «икрянки» (самок). Промысловые эксперты декларируют следующие габариты:
- арктическая половозрелая: 19 сантиметров / 36 граммов (самцы) / 11 сантиметров / 20 граммов (самки);
- дальневосточная «не речная»: 15 сантиметров / 24 граммов (самцы) / 9 сантиметров / 15 граммов (самки);
- элитный уёк из Японского моря: 24 сантиметров / 54 граммов / 19 сантиметров / 27 граммов соответственно.
Хозяйственное значение
Mallotus villosus — желанный объект рыбного промысла, её во все времена вылавливали в огромных количествах. Для промысла уёк даже были придуманы и реализованы специальные кошельковые «моечные» неводы-тралы с очень мелкой ячеёй. С середины двадцатого века масштабы добычи этой рыбёшки достигли потрясающих высот. Мировая статистика утверждает: только за один 2018 год мировой улов превысил миллион тонн (в основном молодь возрастом 1-3 года 11-19 см в длину). Рынком «рулит» конъюнктура: спрос на мойву велик и стабильно растёт из года в год. Мировой промысел строго регулируется, но пока нет оснований на жёсткие ограничения: Mallotus villosus не является охраняемым видом, просто на вылов устанавливаются квоты.
К сведению: Mallotus villosus не имеет природоохранного статуса, её популяция огромна и вполне восстанавливаема. Нерест мойвы стабилен. Этот деликатес можно приобретать и употреблять в пищу без оглядки на активистов зоозащитников.
Хозяйственное значение этого морепродукта не ограничивается кулинарной практикой. Мойва семейство — значимая часть океанской пищевой пирамиды, важная составляющая благополучия множества других видов животных, рядом с которыми она живёт, в рацион которых она входит.
Польза и вред для организма
Уёк на двадцать три процента состоит из легко усваиваемых протеинов. Качественный состав белков по количеству лизина, цистеина и метионина (важнейшие аминокислоты), опережает большинство продуктов растительного происхождения. Кроме сильных протеинов в химический состав этого деликатеса входят много микро- и макроэлементов: все витамины группы В (В1, В2, В6, В9) и витамины А, С.
Основная ценность мойвы скрывается в богатом ассортименте жирных полиненасыщенных кислот. Именно ЖПНК снижают риск развития атеросклероза, ишемии, инфаркта, инсульта и прочих кардио патологий. Но не жирностью единой! Фосфор и витаминно-минеральный «обвес» позитивно отражаются на общей мозговой деятельности. Йод купирует заболевания щитовидной железы и качественно улучшает работу ЖКТ. Мойва незаменима для правильного кровообразования: снижение сахара в крови / выработка инсулина.
Важнейшим качеством морепродукта является низкая калорийность: эту рыбу могут позволить себе абсолютно все (особенно борцы с лишними килограммами).
Противопоказаний у деликатесной рыбной мелочи очень мало: уёк не рекомендован людям с индивидуальной непереносимостью, аллергикам, плохо усваивающим сильные протеины и пациентам, негативно реагирующим на обилие йода. В остальных случаях речь может идти не о противопоказаниях, а о рекомендациях диетологов. Здесь есть всего одна тонкость: эта рыбка очень популярна в копчёном виде. Процессы копчения тесно увязаны с канцерогенами, усложняющими работу организма и часто провоцирующими онкологические заболевания. Тут нужно просто ограничивать применение, не «ударяться во все тяжкие».
Химический состав мойвы и калорийность
В цифровом соотношении на 100 г продукта количество полезных веществ выглядит так:
- железо: 0,4 мг.;
- йод: 50 мкг. ;
- калий: 290 мг.;
- кальций: 30 мг.;
- кобальт: 8 мкг.;
- магний: 30 мг.;
- медь: 0,2 мг.;
- марганец: 0,1 мг.;
- молибден: 4 мкг.;
- натрий: 70 мг.;
- сера: 140 мг.;
- фосфор: 240 мг.;
- фтор: 430 мкг.;
- хлор: 165 мг.;
- хром: 55 мкг.;
- цинк: 1,1 мг.
В ста граммах сырого уёк содержится 158 ккал. Итоговая калорийность блюда во многом зависит от способа приготовления:
- жареная рыбка содержит 248 ккал. (протеины: 11,6 г., жиры: 20 г, углеводы: 5-6 г.);
- запеченная в духовке «потянет» на 175 ккал. (протеины: 13,5 г., жиры: 8 г.);
- самой диетической является дальневосточная мойва приготовленная на пару: 162 ккал. (протеины: 14,6 г., жиры: 15 г, углеводы: 5-6 г.);
Как выбрать, хранить и готовить
Счастье употреблять свеже выловленную мойву имеют только жители прибрежных районов. Остальным жителям России остаётся ориентироваться на свежемороженую по ГОСТу рыбу. В таких условиях кастинг усложняется (нельзя просто понюхать продукт), но экспертное сообщество давно наработало комплект «признаков качественности» морепродуктов:
- у мойвы должны чётко отслеживаться не мутные чёрные глазки;
- вне зависимости от формата упаковки, — рыбьи тушки должны радовать ровной (неповреждённой) поверхностью и равномерным окрасом. Уек очень нежная рыбка: любые нарушения в промысле и последующем хранении отражаются на товарном виде (экстерьере);
- важнейшим критерием качества (и форм-фактором выбора) является «срок годности». Государственных нормативов и правил никто ещё не отменял.
Правило всего одно (относится к кастингу любых товаров): при малейшем сомнении откажитесь от покупки и приобретите продукт в более репутационном месте.
Базовым преимуществом мойвы является то, что она отлично подходит для приготовления горячих блюд или холодных закусок, хорошо сочетается с большинством гарниров (универсальная среда) и вполне лояльна к специям и пряностям.
Опытные повара рекомендуют:
- не нужно чистить мелкую рыбку от чешуи («броня» этого морепродукта не мешает приготовлению и употреблению);
- крупную мойву потрошат, у мелкой только удаляют плавники. Здесь важно понять: потрошение купирует жирность, ухудшает кондиции готового блюда;
- не стоит усердствовать с длительной тепловой обработкой. Достаточно 20 минут при температуре до 180 градусов. Избыточные технологии разрушают консистенцию рыбы, убивают оригинальный вкус;
- мойва любит лимон: сок цитрусовых добавляет белому «мясу» плотности и отлично «проявляет» потребительские кондиции этой мелкой рыбёшки.
Шкара: рецептурная классика
Шкара — традиционное блюдо из мойвы, придуманное черноморскими рыбаками. Быстро, эффектно и вкусно.
Приготовление:
- промытую рыбку выложить в сотейник;
- укрыть нарезанным полукольцами репчатым луком;
- повторить процедуру: в противне должно образоваться несколько слоёв;
- присыпать заготовку рубленной зеленью (отлично подойдёт кинза, петрушка, укроп), спрыснуть соком лимона, добавить лавровый лист и корицу. Пряная среда улучшает общий вкус блюда;
- залить композицию кипятком, плотно накрыть крышкой и поместить в разогретый духовой шкаф на 25 минут;
- раскладывая по тарелкам, поливать бульоном из сотейника;
- деликатес хорош с отварным картофелем или рисом.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
- рыба: 200;
- лавровый лист: 1 шт.;
- репчатый лук: 100;
- лимонный сок: 25;
- корица: 5;
- соль и чёрный перец: по вкусу.
Читайте также:
Заключение
Мойва не входит в статусный список деликатесных морепродуктов (не относится к элите): но, не принадлежа к «спискам гурманов», очень популярна в «приземлённой» кулинарии. Это недорогой, вкусный и очень полезный участник здорового ежедневного питания. Из этой внешне невзрачной рыбки готовят массу заглавных блюд и ещё большее количество вкуснейших закусок. Отдельно нужно упомянуть хит застолий: икра мойвы.
Мойва рыба — достойна внимания как опытных поваров, так и начинающих кулинаров любителей.
Частые вопросы
Чем хороша мойва?
В состав мойвы входит практически полный набор всех минералов, необходимых для поддержания здоровья и прочности костей и зубов. Мойва богата фосфором, магнием и кальцием, что делает ее полезным продуктом для людей, страдающих остеопорозом, артритом или кариесом. Польза для нервной системы и работы головного мозга.
Какая рыба мойва?
Мойва, или уёк (лат. Mallotus villosus) — морская лучепёрая рыба семейства корюшковых (Osmeridae). Длина тела до 25 см, масса до 52 г, максимальная продолжительность жизни 10 лет. У мойвы очень мелкая чешуя и мелкие зубы.
Какие паразиты в мойве?
“Мойва в этом году суперчервивая. Многие замечают, что она уже не так вкусна, как прежде. Так она нашпигована гельминтами-анизакидами. Довольно вредоносные для человека паразиты, как говорит спецлитература.
Чем полезна мойва для женщин?
Полезные свойства В мойве содержится больше витаминов A, B12 и D, чем в мясе, а кроме этого, в ней также много жирных кислот омега-3 и омега-6, что делает эту рыбу невероятно полезной для мозга, сердца и зрения. Употребление в пищу мойвы способствует выводу из организма избыточного холестерина.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите особенности внешнего вида мойвы, такие как форма тела, окраска, размеры и особенности плавников, чтобы лучше понимать её внешний облик.
СОВЕТ №2
Изучите поведенческие особенности мойвы, такие как места обитания, типы пищи, способы передвижения, чтобы понимать её поведение в естественной среде.
СОВЕТ №3
Изучите значение мойвы в экосистеме, её роль в пищевой цепи, влияние на другие виды рыб и на окружающую среду, чтобы понимать важность сохранения этого вида.
