Пеламида — рыбный клан семейства скумбриевых (Scombridae). Очень часто этих серебристых рыбок называют сарда или бонито. Ихтиологи рассматривают этого морского хищника как близкого родственника тунцов, скумбрий и макрелей.
Морепродукт хорошо представлен на мировых рыбных прилавках, широко применяется в кулинарии, позитивно характеризуется диетологами. Познакомимся с этой деликатесной рыбкой поближе.
Описание
Sarda — крупный морской хищник: отдельные экземпляры достигают в длину 180 сантиметров. Спинка сине-зелёного цвета с десятком тёмных продольных полос, бока и брюшина серебристые. Передняя часть веретеновидного корпуса укрыта панцирем, всё остальное тело «укутано» чешуей.
Всё в этой рыбке говорит о хищном нраве: стремительно-драйвовый силуэт, два спинных плавника с колючими лучами-шипами, крупный рот с тридцатью коническими зубами.
Род включает четыре вида:
- атлантическая ветвь (обыкновенный бонито). Достигает длины 91,4 сантиметра (рекорд);
- австралийская (Sarda australis);
- восточный «псевдо тунец» (Sarda orientalis). Достигает длины 102 см;
- чилийская (калифорнийская) (Sarda chiliensis). Достигает длины 102 см.
Черноморская
Черноморская сарда — «временно наша» рыба, изредка появляющаяся в Чёрном море. Весной небольшие косяки бонито мигрируют к российским берегам из Средиземного моря для нереста и нагула. Спустя полгода «жировки» на Чёрноморье, рыбные стада возвращаются на зимовку (чаще всего в Мраморное море).
Стандартная длина черноморской разновидности не превышает 65 сантиметров (при средней массе до четырёх килограмм), но российские спортсмены-спиннингисты заявляют о рекордных экземплярах в 85 сантиметров (масса: более 7 кг). Средняя продолжительность жизни «серебристой черноморки» не превышает семи лет.
Экспертное мнение: черноморская пеламида рыба — классический «обыкновенный бонито», среднеразмерный тунец.
Поголовье черноморской клановой ветви не велико: в прошлом веке этот морепродукт хорошо проредили рыбаки. Сейчас численность начинает восстанавливаться: о промысловом лове речь не ведётся, но у берегов Крыма уже практикуются спортивные выезды на лов именно этой рыбы.
Читайте также:
Способы ловли разные: спиннинг, самодур, дорожка.
Атлантическая
На столы российских рыбных гурманов обычно попадает атлантическая пеламида, называемая ихтиологами западно-атлантической сардой или обыкновенным бонито.
Это хищные обитатели субтропических и умеренных вод, которые предпочитают курсировать вдоль берегов Африки, Европы, Северной и Южной Америки. Средиземноморским транзитом рыбные косяки заходят в Чёрное море для нереста, но ближе к осени рыбка уходит в более тёплые воды.
Справка: морепродукт имеет высокий промысловый статус. Рыбу добывают неводами, сетями и крючковыми орудиями.
Лидирует в промысле этого морепродукта Турция и Мексика. Деликатес поступает к потребителям в свежем, консервированном, замороженном, солёном, копчёном видах.
Федерация защиты природы оценивает статус атлантической сарды как «вызывающий наименьшие опасения».
Мнение эксперта:
Пеламида – это крупная мигрирующая рыба, принадлежащая к семейству тунцовых. Эксперты отмечают, что пеламида обладает высокой коммерческой ценностью благодаря своему вкусу и питательным свойствам. Она широко используется в приготовлении блюд и считается деликатесом во многих странах. Пеламида также популярна среди любителей рыбалки благодаря своей боевой силе и спортивной ценности. Ее активное поведение и сильные рывки делают ловлю пеламиды увлекательным и вызывающим азарт занятием для рыбаков.
Образ жизни
Хищные рыбки сбиваются в стада и патрулируя прибрежные зоны в поисках пропитания ведут стайный образ жизни. Добычей этих прожорливых «отрядов» являются рыбная мелочь, креветки, кальмары и различные моллюски.
Вид размножается икрометанием: в Средиземном море нерест с мая по июль, у берегов Алжира в пик весны, в восточной Атлантике с декабря.
-
Читайте также:
Стандартный срок жизни пеламиды: 5-9 лет.
Интересные факты
-
Пеламида – рыба-хищник, которая относится к семейству скумбриевых. В длину она может достигать 1 метра, а вес ее может составлять до 10 килограммов. Пеламида имеет вытянутое тело с серебристой чешуей и темной полосой вдоль спины.
-
Пеламида – очень быстрая рыба, которая может развивать скорость до 80 километров в час. Благодаря этому она может легко догонять свою добычу, которая состоит в основном из мелкой рыбы, кальмаров и ракообразных.
-
Пеламида – очень вкусная рыба, которая ценится за свое нежное мясо. Ее можно жарить, запекать, варить и солить. Пеламида также является хорошим источником белка, омега-3 жирных кислот и других полезных веществ.
Полезные свойства
Польза пеламиды для организма человека бесспорна: диетологи всего мира рекомендуют употреблять морскую рыбу не реже двух раз в неделю. Основной диетический фактор сочного мяса сарды, — сильные протеины (качественный белок). А ещё обыкновенный бонито богат минералами (кальций, железо, фосфор, магний) и йодом. Нельзя забывать о незаменимых для человека аминокислотах омега-3 (полиненасыщенные жирные кислоты) которых в жирной морской рыбе предостаточно.
Потребление этого морепродукта укрепляет память, выстраивает нервную систему, улучшает регенерацию тканей, стимулирует прирост мышечной массы, повышает уровень гемоглобина в крови и снижает холестериновый «обвес». Йод позитивно воздействует на функционал щитовидной железы. Кальций укрепляет кости и суставы. Фосфор и магний помогают синтезу ферментов и гормонов.
Совет диетолога: гурманы употребляющие сарду в пищу живут долго и до глубокой старости сохраняют здравый рассудок, острое зрение, крепкий иммунитет.
Рассматривая «обратную сторону медали» можно утверждать: у пеламиды минимум противопоказаний. Следует лишь контролировать употребление этого морепродукта лицам с личной непереносимостью и аллергическими реакциями на сильные протеины и избыточность йода.
Опыт других людей
“Что за рыба пеламида” – это тема, которая часто обсуждается среди любителей морепродуктов. Многие отмечают ее нежный вкус и питательные свойства. Одни предпочитают готовить ее на гриле, другие – добавлять в салаты. Некоторые отмечают, что пеламида отлично сочетается с лимонным соком и оливковым маслом. В целом, отзывы о пеламиде положительные, и она пользуется популярностью среди тех, кто ценит свежие и вкусные морепродукты.
Пищевая ценность пеламиды (на 100 г)
Рыба пеламида по своим питательным и вкусовым качествам может соперничать с лучшими сортами мяса:
- калорийность: 217 ккал;
- белки: 22,4;
- жиры: 14.2;
- углеводы: 0;
- вода: 62.
Микроэлементы:
- калий: 300 мг;
- кальций: 20 мг;
- магний: 35 мг;
- фосфор: 220 мг;
- железо: 1,5 мг;
- йод: 50 мкг;
Витамины:
- А : 20 мкг;
- В1: 270 мкг;
- В6: 620 мкг;
- В9: 4 мкг;
- С: 0,9 мг;
- Е: 1,3 мг.
Резюмируя: эта рыбка имеет богатый химический состав: сильные протеины, богатые жиры, много макро- и микроэлементов, масса витаминов.
Применение в кулинарии
Обыкновенный бонито — морской деликатес: отличный вкус, простота приготовления, хорошая сочетаемость со специями и гарнирами. Жирное, сочное и очень нежное мясо с минимумом костей: эту рыбку можно варить, жарить, томить на пару, тушить и запекать. Очень вкусно получается бонито-гриль: рассмотрим одну из технологий.
Стейки на решётке
Главное в дачных гриль-забавах, — правильно приготовленный маринад. Один из наиболее универсальных (беспроигрышных) маринадов является пряная смесь «всего по половине». Тут всё просто: равные доли оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса ароматизировать прованскими травами и давленным чесноком.
Ингредиенты
- Пеламида
170
гр - Масло оливковое
50
мл - Лимонный сок
50
мл - Соус соевый
50
мл - Чеснок
2
зубчика - Прованские травы
15
гр - Пряная зелень для финального декора: пучок.
На порцию
Калории:
-
Читайте также:
180
ккал
Белки:
19
г
Жиры:
12
г
Углеводы:
1
г
Шаги
25 мин.
Видео-рецепт
Печать
- рыбу разделать на порционные куски, промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Толщина стейков не более пяти сантиметров. Замариновать на пару часов.
- приготовить маринад
- по 15 минут с каждой стороны запекать рыбку на решётке (медленный огонь
- запекаемые куски мазать веточкой розмарина, смоченной в остатках маринада. Подавать с овощными салатами или рисом.
Заключение
Хищная рыба атлантическая пеламида — изысканный морской деликатес. Отличные гастрономические и диетические кондиции этого морепродукта достойны как рыбных гурманов, так и простых семейных кулинаров. Просто приобрести и ещё проще приготовить радуя семью отличным полезным кушаньем.
Частые вопросы
Какая на вкус пеламида?
Какая пеламида на вкус Мясо пеламиды жирное и вкусное, напоминает мясо тунца. У молодых рыб мясо светлее и нежнее, чем у более зрелых особей. Особенно ценится гурманами пеламида чилийская.
Чем полезна рыба пеламида?
В ста граммах рыбы содержится: 300 мг калия, 220 мг фосфора, 20 мг кальция, 35 мг магния, 1,5 мг железа и 50 мкг йода. По количеству полезных макро- и микроэлементов пеламида во многом опережает своих собратьев и является не только очень вкусной рыбой, но ещё и источником здоровья.
Как есть Пеламиду?
Держа за хвост срезать плавники. Сделать надрез вокруг хвоста. Аккуратно подцепить край кожи. Затем, придерживая за хвост, снять ее с одной половины тушки.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Исследуйте информацию о пеламиде, чтобы узнать, где она обитает, какую пищу предпочитает, и какие методы ловли используются.
СОВЕТ №2
Попробуйте приготовить блюда из пеламиды, такие как стейк или тартар, чтобы оценить ее вкус и питательные свойства.
СОВЕТ №3
Поделитесь своими впечатлениями о пеламиде с другими любителями рыбалки и гурманами на специализированных форумах или социальных сетях.
