Форель копченая — рыба, не только обладающая изысканным вкусом, но и полезная для человеческого организма. Мясо ее содержит необходимые жирные кислоты, витамины и микроэлементы, калорийность у него низкая, в 100 г форели, копченой любым способом — 0 углеводов! Можно ли хорошо закоптить форель в домашних условиях и сколько потребуется ингредиентов и времени?
Подготовка к копчению
Коптить рекомендуется исключительно свежую, упитанную рыбу и подобрать экземпляры приблизительно одного размера. Постарайтесь приобрести радужную форель — ее мясо отличается особенно благородным вкусом. Оно не содержит вредных веществ и не источает неприятных запахов — радужная форель не живет в стоячей и загрязненной воде.
Приготовим рыбу:
- Выпотрошить и извлечь внутренности.
- Отрезать голову, плавники и хвост.
- Вымыть тушки в прохладной воде.
- Высушить их на бумажных полотенцах.
- Разрезать на куски требуемой величины. Крупную рыбу режут пластами и делят на стейки.
Мнение эксперта:
Готовка форели горячего и холодного копчения требует определенных навыков и знаний. По мнению экспертов, для приготовления вкусного блюда из форели важно правильно подготовить рыбу, выбрать качественные ингредиенты для маринада и подобрать оптимальное время и температуру копчения. Горячее копчение придает блюду насыщенный аромат и вкус, в то время как холодное копчение сохраняет нежность и сочность рыбы. Эксперты советуют экспериментировать с различными видами древесины для копчения, чтобы добиться уникального вкуса.
Маринад для копчения
Чтобы закоптить как форель, так и любую другую рыбу, необходим этап ее маринования. В домашних условиях несложно изготовить любой маринад. Обратите внимание: многие люди ценят своеобразный вкус мяса этой рыбы и считают, что применение специй мешает почувствовать его в полной мере. Если вы чувствительны ко вкусу и аромату специй, не используйте их.
Рецепт 1, простой
Ингредиенты
- Вода
1
л - Соль
120
гр - Сахар коричневый тростниковый
100
гр - Лавровый лист
3
шт - Молотый черны перец по вкусу
На порцию
Калории:
123
ккал
Белки:
11
г
Жиры:
15
г
Углеводы:
0
г
Шаги
Читайте также:
12 час. 30 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Добавить в воду соль и сахар.
Довести до кипения.
После закипания добавить оставшиеся ингредиенты.
Остудить. - Форель залить охлажденной жидкостью и на 8 часов оставить в холодильнике.
Затем извлечь рыбу из раствора и вымочить в прохладной воде в течение получаса. Подсушить на бумажных полотенцах.
Рецепт 2, с пряностями
Вам потребуются, на 1 кг рыбы:
- соус (обычно применяют соевый, но вы можете использовать любой нравящийся — для суши, пряный, грибной) — 250 г;
- сок лимонный и белое полусладкое вино — по 250 г;
- розмарин, тимьян — по вкусу.
Приготовление:
- Смешать все компоненты.
- Разогреть, не допуская закипания.
- Дать настояться четверть часа.
- Процедить.
- Охладить.
- Залить тушки рыбы, придавить гнетом и промариновать на холоде в течение 15 часов.
- Извлечь тушки, уложить на бумажные полотенца.
Сразу после маринования рыб нельзя сразу отправлять в коптильню. Волокна мяса еще насыщены влагой. Форель горячего копчения при таком подходе превратится в вареную, форель холодного копчения рискует протухнуть и запахнуть совсем не так приятно.
После маринования подвесьте рыбу на свежем воздухе на 10-24 часа: этого достаточно, чтобы в мясе прошли процессы обезвоживания и легкого подвяливания. Температура воздуха не должна быть выше +25 °С. Обеспечьте рыбе постоянную вентиляцию на веранде, террасе, открытом чердаке, под садовым навесом на загородном участке, дома — на балконе или лоджии. Чтобы избежать атаки незваных гостей — насекомых — прикройте рыбу марлей.
Подсчитаем, сколько времени займет подготовительная работа, включающая чистку, маринование и просушку рыбы. Получается около 1,5 — 2 суток: первый день на маринование, второй на просушку.
Если планируется копчение целых тушек форели, в брюшко рыбы рекомендуется вставить небольшие деревянные распорки (используйте спички без головок, зубочистки, щепки). Это поможет рыбе равномерно прокоптиться и снаружи, и изнутри.
Важно! Существует способ для избранных — под жабры укладывают пучки зелени для придания аромата. Но далеко не все любят форель с дополнительными ароматами, будьте внимательны так же, как с использованием пряностей.
Интересные факты
- Форель горячего копчения можно приготовить всего за 2 часа.Это делает ее идеальным вариантом для быстрого и вкусного обеда или ужина.
- Форель холодного копчения имеет более длительный срок хранения, чем форель горячего копчения.Ее можно хранить в холодильнике до 2 недель, а в морозильной камере – до 6 месяцев.
- Форель горячего и холодного копчения можно использовать в самых разных блюдах.Ее можно добавлять в салаты, супы, пасту и пиццу. Она также отлично подходит для приготовления бутербродов и закусок.
Горячее копчение
Если ваша мини-коптильня только что купленная, новая, тщательно вымойте ее и четверть часа подержите на костре, чтобы избавить от лишних запахов, какими может пропитаться рыба во время копчения. Устанавливают ее на загородных участках чаще всего на половинки кирпича, между ними разводят костер. Желательно использование крупных дров: они дают хорошие, жаркие угли.
Копчение рыбы:
- Разведите костер и подготовьте агрегат к установке.
- Смажьте решетки перед укладкой тушек форели растительным маслом — готовую рыбу будет легче снять, она не прилипнет к металлу.
- Равномерно выложите дно опилками или щепой — древесными остатками ольхи, яблонь, груш. Достаточно 3 горстей. Слой слегка смачивается водой, старайтесь смочить равномерно. В воду ничего не добавляйте, чтобы не придать коптящейся рыбе кислый привкус.
- Установите поддон для возможного стекания жира.
- Подсолите форель и уложите на смазанные решетки так, чтоб предотвратить вытекание сока из брюшек. Непременно распределите форель в коптильне так, чтоб расстояние между тушками составило не меньше 1 см, чтоб дать возможность хорошо прокоптиться боковым поверхностям.
- Закройте агрегат крышкой и установите на огонь.
Приготовление займет 45 минут (для 2-3 тушек). Затем снимите емкость с углей и выпустите оставшийся в ней дым. После пятиминутного остывания можете вынимать решетки с готовой рыбой.
Форель горячего копчения содержит (на 100 г) 243 кКал, 27,7 г белков, 14,2 г жиров, 0 углеводов. Как выглядит готовое блюдо, посмотрите на фото.
-
Читайте также:
Важно! Не рекомендуется коптить форель, используя щепу и опилки хвойных деревьев — они избыточно смолистые. У рыбы появятся горький вкус и специфический запах.
| Характеристика | Горячее копчение | Холодное копчение |
|---|---|---|
| Температура копчения | 80-120 °C | 20-40 °C |
| Время копчения | 2-4 часа | 1-3 дня |
Опыт других людей
“Готовим форель горячего и холодного копчения” – это настоящее открытие для любителей рыбы. Люди, попробовавшие этот способ приготовления, в восторге. Они отмечают неповторимый аромат и нежный вкус блюда. Многие отмечают, что форель получается сочной и ароматной, а процесс копчения придает ей особый шарм. Один раз попробовав это блюдо, люди становятся его постоянными поклонниками.
Холодное копчение
Форель холодного копчения готовится, как это понятно из названия, при более низкой температуре, и мясо ее получается более плотным, в дальнейшем его легко резать тоненькими ломтиками.
- Засыпьте в корпус дымогенератора ольховую, буковую или можжевеловую щепу.
- Соедините его с помощью дымопровода с коптильной емкостью.
- Подвесьте в ней на специальных крючках или разложите на решетках форель кусками или тушками.
- Закройте емкость.
- Включите компрессор и подожгите древесину. Образующийся в генераторе дым получит доступ к форели.
Важно! Старайтесь поддерживать температуру «дыма обработки» на уровне +25-27 °С и не давайте ей неконтролируемо повышаться. Если температура увеличится до + 40 °С и более, начнется незапланированное копчение горячим способом — рыба начнет провариваться.
Время приготовления зависит от размеров тушек (кусков) и занимает от 8-10 часов до суток. После завершения дымовой обработки рекомендуется вывесить готовую форель на свежий воздух — проветрить от излишков дыма и позволить окончательно дозреть, чтобы мясо стало ароматнее и таяло во рту. Время проветривания индивидуально, определяется с помощью дегустации.
Форель холодного копчения менее калорийна, чем приготовленная горячим способом, на 100 г продукта она содержит всего 170 кКал, 19 г белков и 10, 5 г жиров, углеводов не содержит. Сравните ваше готовое блюдо с фото.
Заключение
Копчение форели — небыстрое занятие, но результат безусловно стоит затраченных усилий. Это замечательное блюдо украсит не только повседневный, но и праздничный стол.
Частые вопросы
Можно ли коптить форель горячим способом?
Форель горячего копчения станет отличным блюдом или закуской. Благодаря ровной текстуре, относительно небольшому размеру и прекрасному вкусу форель идеально подходит для горячего копчения. При этом способе приготовления рыба обретает великолепный дымный аромат, а нежная от природы мякоть и вовсе можно есть губами.
Как подготовить форель для холодного копчения?
Перед копчением тушку необходимо выпотрошить, чтобы исключить риск развития болезнетворных микроорганизмов. Для этого форель надрезают вдоль брюшка, удаляют внутренности и черную пленку. У крупных особей голову отрезают, у более мелких — извлекают жабры.
В чем разница между рыбой горячего и холодного копчения?
Горячее копчение занимает меньше времени, поэтому широко используется в быту. Отличить рыбу горячего копчения от холодного можно и по ее внешнему виду. При обработке с применением жара продукция приобретает золотистый оттенок, тогда как при холодном воздействии имеет цвет от светло-бежевого до коричневого.
Сколько по времени коптить форель горячим способом?
В среднем, рыба коптиться от 30 до 50 минут. Чем крупнее тушка, тем дольше происходит процесс копчения. Когда форель горячего копчения готова, необходимо снять коптильню с огня. Остужать готовую копченую форель лучше не снимая с решетки.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую форель высокого качества для копчения. Чем свежее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Проверяйте глаза (они должны быть ясными), жабры (они должны быть ярко-красными) и запах (он должен быть свежим без посторонних запахов).
СОВЕТ №2
Приготовьте качественный рубленый древесный дым для копчения. Для горячего копчения используйте фруктовые породы древесины, такие как яблоня или вишня, а для холодного копчения – твердые породы, например, дуб или граб.
СОВЕТ №3
Перед копчением форель рыбу следует посолить. Используйте сухую соль или маринад на основе соли, сахара и специй. Оставьте форель в соли на несколько часов или даже на ночь, чтобы мясо пропиталось вкусом и стало более плотным.
