Историческая родина «сурими» — страны Юго-Восточной Азии. Первые упоминания о продукте датируются 1100 годом, они были обнаружены в Японии. В переводе с Японского «сирими» — перемолотая промытая рыба. Уже в то время люди догадались, что из рыбного фарша можно готовить вкусные и разнообразные блюда, придавая изделиям самые сложные формы. По мере развития кулинарного искусства и получения мастерами квалификации, ассортимент продукции расширялся. Поскольку сурими не отличался выраженным рыбным вкусом и запахом, его стали использовать для приготовления имитации разных морепродуктов. Вкусовые качества повышались за счет различных пищевых добавок. Несмотря на долгую историю, массовое производство продуктов из сурими началось только в 70 годах прошлого века. Сегодня мы расскажем, как крабовые палочки попали к нам на стол.
70-е годы ХХ века
Дефицит крабового мяса, являющегося неотъемлемым атрибутом японской кухни, стал критическим. Цены на него заметно и стремительно выросли. Но, предприимчивые повара не растерялись и придумали свое «мясо краба», похожее на оригинал по структуре и консистенции. За несколько лет товар завоевал популярность. Его охотно покупали на местных рынках и стали поставлять на Запад.
В течение 10 лет в Японии формировалась новая отрасль, в которую вошли заводы, береговые фабрики по производству рыбы и поставщики необходимого оборудования. Промышленная технология имитации достигла своего пика.
Начали выпускать не только имитированное мясо краба. Ассортимент заметно расширился. В продаже появились морские гребешки, кольца кальмара, лобстеры и хвосты креветок.
Мнение эксперта:
Крабовые палочки, популярное морепродуктовое блюдо, имеют интересную историю создания. В 1970-х годах японские производители столкнулись с проблемой излишков улова крабов, которые не могли быть использованы для продажи в свежем виде из-за своей формы или размера. В поисках способа использовать эти излишки они разработали технологию измельчения мяса краба, смешивания его с другими ингредиентами и формования в палочки. Этот продукт быстро завоевал популярность благодаря своей доступности и низкой стоимости. С течением времени рецептура крабовых палочек была усовершенствована, и в наши дни они производятся не только из крабового мяса, но и из других видов рыбы и морепродуктов. Эксперты отмечают, что история создания крабовых палочек является ярким примером того, как инновации и технологии могут преобразить продукт, который изначально был создан для утилизации отходов, в популярное и востребованное блюдо.
![Галилео | Крабовые палочки 🦀 [Crab sticks]](https://i.ytimg.com/vi/2uF9ZgBr5sM/sddefault.jpg)
80-е годы ХХ века
На рынках Франции впервые появились крабовые палочки. Они выглядели так, как и сегодня. Другая Японская имитация не нашла своего покупателя в Европе, хоть и пользовалась популярностью в Японии.
В одно время с Европой, крабовые палочки попали и в США. Уже к концу 80-х годов в Америке появились собственные фабрики по производству продукции. Для обеспечения сырьем в США и Канаде были сформированы заводы и плав-базы, на которых производили сурими. Основной рыбой, входящей в состав палочек стал хек, минтай и путассу.
Интересные факты
- Крабовые палочки были изобретены в Японии в 1973 году.Идея создания крабовых палочек пришла в голову японскому предпринимателю Суекичи Судзуки, который искал способ использовать остатки рыбы, которые обычно выбрасывались. Судзуки смешал рыбный фарш с крахмалом, сахаром и другими ингредиентами, а затем сформировал его в палочки, которые были похожи на крабовое мясо.
- Крабовые палочки быстро стали популярными в Японии и других странах Азии.Их низкая стоимость и удобство использования сделали их популярным ингредиентом для различных блюд, таких как суши, салаты и супы. В 1980-х годах крабовые палочки были представлены в США и Европе, где они также быстро стали популярными.
- Сегодня крабовые палочки производятся во многих странах мира.Основными производителями крабовых палочек являются Япония, Китай, Таиланд и Вьетнам. Крабовые палочки обычно изготавливаются из рыбного фарша, крахмала, сахара и других ингредиентов. В некоторых случаях в крабовые палочки могут добавляться натуральные или искусственные ароматизаторы, чтобы придать им вкус крабового мяса.
90-е годы ХХ века
Крабовые палочки стали продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Вследствие такой популярности возросла потребность в сырье. Из-за сокращения квот на вылов рыбы тресковых пород, началось применение другой морской рыбы в производстве.
В продажу стали поступать совершенно «не те» крабовые палочки, к которым привык покупатель. На рынках и в магазинах появились продукты с низким содержанием рыбного фарша. Основной компонент сурими был заменен всевозможными заменителями рыбного белка.
Опыт других людей
Создание крабовых палочек началось в 1970-х годах и с тех пор завоевало популярность по всему миру. Люди отмечают, что эта закуска стала неотъемлемой частью их рациона благодаря своему уникальному вкусу и удобству. В наши дни крабовые палочки производятся различными компаниями, их рецептура постоянно совершенствуется, чтобы удовлетворить вкусы современных потребителей. Кроме того, многие отмечают, что крабовые палочки стали символом быстрого и вкусного перекуса, который можно наслаждаться в любое время.
XXI век
Несмотря на не лучшее качество, крабовым палочкам удалось стать продуктом массового потребления. Они появились во всех странах, в том числе и СНГ. Сегодня такой товар можно купить как в маленьком магазине, так и в гипермаркете или на рынке.
Крабовые палочки – продукт, который с течением лет стал только хуже. Но, из списка существующих сегодня производителей можно выбрать самых достойных. Мы хотим подготовить для вас рейтинг-разбор лучших производителей крабовых палочек, популярных в России. Если вам интересен такой материал, обязательно подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки этой публикации.
Впереди много интересного!
Частые вопросы
Когда в России появились крабовые палочки?
На международном рынке продукт в 1976 году впервые представила «Berelson Company». В СССР впервые производство крабовых палочек было налажено в городе Мурманске в 1984 году на заводе «Протеин».
В каком году придумали крабовые палочки?
Крабовые палочки стали неотъемлемой частью и повседневного меню. А вы знали, что впервые этот продукт приготовили в Японии в 1973 году? И с того момента популярность палочек из рыбы, воссоздающих вкус и вид мяса краба, только набирала популярность. Неудивительно, что покупатели давно ждали и от нас этот продукт.
Как появилось название крабовые палочки?
Однажды японские кулинары-промышленники придумали выкрасить поверхность крабовых палочек ярким пищевым красителем. Для этой цели выбрали краситель, имитирующий крабовое мясо, и назвали продукт крабовыми палочками.
Как на самом деле делают крабовые палочки?
Крабовые палочки представляют собой имитацию крабового мяса. Их делают из сурими – перемолотого в пасту и промытого от жиров, крови, костей и лишних кусочков филе белой океанической рыбы. Затем в этот рыбный фарш добавляют другие ингредиенты, термически обрабатывают и скручивают в форму палочек.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите историю крабовых палочек, чтобы понять, как они стали таким популярным продуктом. Это поможет вам лучше оценить их значение и место в современной кулинарии.
СОВЕТ №2
Попробуйте приготовить крабовые палочки самостоятельно, используя рецепты из разных времен и культур. Это позволит вам лучше понять разнообразие их приготовления и вкусовых особенностей.
