Как есть устрицы — полезные рекомендации

Известное высказывание Чарльза Диккенса о том, что устрицы идут рука об руку с нищетой, у сегодняшних гурманов вызовет как минимум недоумение. Ведь теперь этот моллюск считается изысканным деликатесом и его подают в элитных ресторанах в сопровождении дорогого вина. Людей, никогда не пробовавших устриц, в России более чем достаточно. Кто-то не любит морепродукты, кто-то придерживается соображений экономии, а кто-то боится попасть впросак из-за незнания «устричного» этикета.

Как правильно есть устрицы в ресторане

Элитные рестораны обычно дорожат своей репутацией, поэтому сырых устриц в них можно заказывать безбоязненно. Но поскольку из каждого правила бывают исключения, стоит иметь представление о том, как отличить свежих моллюсков от испорченных.

В помощь начинающим любителям знатоки дают несколько советов:

• створки должны плотно прилегать друг к другу, при попытке приоткрыть их моллюск, защищаясь, пытается снова обеспечить герметичность своего жилища;
• если постучать по закрытой раковине, она должна издавать глухой звук;
• во время раскрытия раковины должен быть слышен отчетливый звук-щелчок;
• мякоть должна выглядеть прозрачной, мутные или белесые участки недопустимы;
• запах должен рождать ассоциации с морской свежестью;
• вес свежей устрицы при взятии ее в руку должен быть ощутим;
• если капнуть на мякоть моллюска, она должна слегка отреагировать (вздрогнуть, съежиться и т.п.), это нормальная рефлекторная реакция живого организма.

Еще один способ убедиться в свежести поданного блюда – расспросить официанта о том, где выращивали моллюсков, как их хранили, когда выловили. Завсегдатаи ресторанов премиум-класса уверены: ответы должны быть четкими и исчерпывающими.

Перед походом в ресторан тем, кто никогда не пробовал этот деликатес, рекомендуется найти ознакомительные ролики: в сети много обучающих фото и видео, как открывать створки моллюска. Есть в интернете и многочисленные уроки в формате видео, как правильно есть устриц. Они помогут преодолеть стеснение, чтобы чуть позже, в ресторане, в полной мере можно было насладиться дегустацией.

Открывают моллюска следующим образом:

• на левую руку надевают специальную кольчужную перчатку, защищающую ладонь от повреждения;
• раковину зажимают в ладони, сверху должна быть плоская ее сторона;
• нож вставляют между створок и аккуратно поворачивают его до характерного щелчка;
• подрезают по кругу соединяющую створки верхнюю мышцу;
• раскрывают раковины и ножом удаляют мелкие отколовшиеся части створок.

В ресторане можно открыть моллюска самостоятельно или попросить это сделать официанта. После раскрытия створок нужно капнуть лимоном на мякоть, взять раковину в руку в левую руку, подцепить устрицу специальной вилочкой и отправить в рот. Допустимо как использовать вилку, так и бесшумно всасывать моллюска непосредственно со створки. Стандартная рекомендация: проглатывать устричную мякоть не разжевывая. Однако есть любители, настаивающие на том, что почувствовать истинный вкус этой волшебной еды можно только сделав несколько жевательных движений.

Мнение эксперта:

Употребление устриц может быть не только приятным гастрономическим опытом, но и полезным для здоровья. Эксперты рекомендуют есть устрицы свежими, чтобы получить максимальную выгоду для организма. Устрицы содержат высокий уровень цинка, который способствует укреплению иммунитета и поддержанию здоровья кожи. Кроме того, они богаты белком, железом и витаминами группы B, что делает их отличным выбором для поддержания общего здоровья. Однако, следует помнить, что употребление устриц в сыром виде может быть опасным из-за возможного содержания бактерий и вирусов. Поэтому важно выбирать надежные и проверенные поставщики, а также употреблять устрицы только в свежем и качественном состоянии.

Как есть устрицы? | Джон Дори

Что едят в устрицах

Кушают в устрицах непосредственно мякоть и выпивают скопившийся в раковине сок. Не рекомендуется употреблять больше стандартной порции за один раз. Мясо моллюсков насыщено белком, это довольно сытная еда.

Диетологи рекомендуют включать устричное мясо в меню, поскольку при минимуме калорий оно способно обеспечить организм всеми необходимыми микро- и макроэлементами. Оно стимулирует иммунную систему, способствует профилактике раковых заболеваний, активизирует процессы кроветворения. В мякоти моллюска содержатся аминокислоты, Омега-3 и Омега-6, витамины группы B, а также йод, цинк, фосфор, медь, калий, кальций и железо.

Одно время устрицы считались сильным афродизиаком, однако все чаще слышно мнение, что это не более чем очередной красивый миф.

Интересные факты

1. Устрицы можно есть сырыми, вареными, жареными, запеченными и даже маринованными. Однако самым популярным способом их употребления является сырым. Считается, что именно в таком виде они сохраняют все свои полезные свойства и неповторимый вкус.
2. Устрицы являются отличным источником белка, железа, цинка, селена и витамина B12. Они также содержат большое количество омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и мозга.
3. Устрицы считаются афродизиаком. Это связано с тем, что они содержат большое количество цинка, который необходим для производства тестостерона у мужчин и эстрогена у женщин.

Устрицы: как выбрать, открыть и правильно кушать: лайфхаки от ШЕФМАРКЕТ

Устриц едят живыми или мертвыми

Традиционно устриц едят живыми. Именно так их подают в большинстве элитных ресторанов, сопровождая деликатес шампанским или белым вином. Однако есть и рецепты знаменитых шеф-поваров, предполагающие тепловую обработку мертвых моллюсков и добавление к ним других ингредиентов. Самым ярким примером такого блюда стали устрицы «Рокфеллер», придуманные в Новом Орлеане еще в конце девятнадцатого века. Моллюсков готовят, запекая прямо в раковинах под зеленым соусом, сделанным по секретному рецепту.

Термообработке нужно подвергать и замороженных устриц, приобретенных в супермаркетах. Дома их бережно размораживают при комнатной температуре, мягкой щеткой под проточной водой очищают створки с внешней стороны, обсушивают при помощи бумажного полотенца, открывают раковину и извлекают мякоть моллюска. Его можно готовить на гриле, жарить, запекать, приправлять разнообразными соусами, добавлять в супы или жаркое.

Важно: подвергнутое тепловой обработке устричное мясо теряет большинство своих полезных свойств, поэтому тем, кто хочет немного оздоровиться, стоит выбрать ресторанную подачу моллюсков в сыром виде. Если же важно просто насладиться изысканным вкусом деликатеса, то можно приготовить его дома.

Опыт других людей

Популярные рекомендации по употреблению устриц включают их употребление на голодный желудок, чтобы получить максимальную пользу. Люди отмечают, что употребление устриц способствует улучшению пищеварения и общему оздоровлению организма. Многие также советуют употреблять устрицы с лимонным соком или соусами, чтобы подчеркнуть их нежный вкус. Важно помнить, что употребление устриц свежими и качественными поможет избежать негативных последствий.

Как правильно кушать устрицы в ресторане The Mix

С чем едят устрицы

Вместе с сырыми устрицами обычно подаются ржаные гренки, черный или белый хлеб с маслом. Хорошо сочетаются с ними разнообразные соусы, их обычно делают на основе винного уксуса или лимонного сока. Из французских вариантов наиболее распространен миньоне. В последнее время рестораторы стали выбирать для подачи и азиатские острые соусы.

Также в качестве сопровождения к устрицам сомелье рекомендуют белые вина:

• элегантный Совиньон-Блан с ароматами цитрусовых и крыжовника;
• наполненное свежестью Пино-Гриджио;
• поражающий яркостью цветочного букета Рислинг;
• бургундское Шардоне с фруктовыми нотами;
• Шабли с яблочным привкусом;
• сухой Херес Фино;
• венгерский Токай и премиальные марки эльзасских виноделов.

В некоторых устричных барах принять подавать к основному блюду светлое пиво и лайм.

Устрицы с шампанским

И все же самое известное сопровождение устриц – шампанское. Естественно, речь идет исключительно о премиальных его сортах. Гурманы советуют выбирать качественный брют. Такое сочетание – гастрономическая классика французской кухни.

Как подают устрицы в ресторане

На блюдо выкладывают «подушку» из дробленого льда и уже на нее, чтобы обеспечить свежесть деликатеса, помещаются устрицы: традиционно шесть штук на порцию. На двоих подают дюжину устриц на одном большом блюде. Моллюсков раскладывают по окружности. В центре помещают три вида соусов, дольки лимона, ржаные хлебцы. Из приборов к раскрытым моллюскам подают трехзубцовую вилку и маленькую ложечку.

Иногда повара, чтобы выделить свой ресторан из множества остальных, придумывают необычные способы выкладки моллюсков. Фото подобной оригинальной подачи легко найти на сайтах ресторанов. В российских ресторанах обычно подают дальневосточных моллюсков, однако в последнее время конкуренцию им составили черноморские.

В заключение же разговора об устрицах стоит развенчать одно устойчивое заблуждение. Раньше считалось, что летом моллюски ядовиты и кушать их нельзя. Существовало даже правило буквы Р: есть устрицы можно было только в те месяцы, в названии которых есть эта буква, то есть исключались май и летние месяцы. Связано это было со сложностями транспортировки. Технический прогресс снял все запреты, и наслаждаться любимым деликатесом теперь можно в любое время года, будь то дальневосточные, черноморские или новозеландские его вариации.

Частые вопросы

Как правильно есть устрицы жевать или нет?

Мякоть не нужно жевать, её просто требуется подержать несколько секунд во рту, чтобы насладиться вкусом, и проглотить. Сок, оставшийся в раковине, выпивается. Устрицы берут на себя функцию закуски перед обедом, и они чаще всего употребляются на пару с шампанским или белым сухим вином.

Как есть устрицы чтобы было вкусно?

Правила употребления устриц достаточно просты. Отделив моллюска от створок специальной вилкой, полейте его соком лимона или приготовленным соусом. После, раковину подносят к губам, и содержимое высасывают, проглатывая не пережевывая. Оставшийся в раковине содержимое выпивают.

Как лучше есть устрицы?

Крепко держа глубокую створку с устрицей, аккуратно проведите ножом под телом моллюска по направлению к себе и отделите мускул от ножки, которой он крепился к раковине. Теперь мясо полностью готово к употреблению. Подавать моллюсков принято на льду с крупными дольками лимона и соусами по вкусу.

Как едят устрицы сырыми или вареными?

Сырые устрицы необходимо употреблять только свежими, в противном случае можно получить серьезное пищевое отравление. Противопоказан этот деликатес беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим подагрой, заболеваниями органов пищеварения, селезенки.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие устрицы с закрытой раковиной, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.

СОВЕТ №2

Избегайте употребления сырых устриц, особенно если у вас есть проблемы с иммунной системой, чтобы предотвратить заражение бактериями.

СОВЕТ №3

Попробуйте употреблять устрицы с добавлением свежего лимонного сока или соусов, чтобы улучшить вкус и усилить пищеварение.