Красная рыба – общее название деликатесных видов рыб из семейства осетровых. Но, чаще всего такое выражение применяется сегодня к лососевым. Почему? Все объясняется очень просто. Многие рыбы семейства лососевых имеют красное или красно-розовое мясо. Осетровое мясо не имеет такого оттенка. Попробуем разобраться, почему именно рыбу семейства осетровых раньше считали красной.
История появления термина
Изначально термин «красная рыба» применялся только к осетровым рыбам, обитающим в каспийском море. Так называли белугу, севрюгу и осетра. Рыбу ценили за высокие пищевые качества. Само название «красная» имеет исторические корни. Раньше под этим словом подразумевали не только отдельный оттенок, но и нечто ценное, красивое, желанное.
Интересно, что стерлядь не причисляли к красной рыбе. Она считалась менее ценной из-за большего содержания костей в мясе.
Есть и другая, менее популярная версия происхождения определения красная рыба. Многие утверждают, что осетровую рыбу так прозвали, потому что в средней полосе России она продавалась только за красные червонцы, соответственно, считалась очень дорогой.
На Кубани и в Прикаспии под выражением «красная рыба» до сих пор подразумевают именно осетровых.
Разобраться с тем, почему осетра называют красной рыбой, поможет следующее видео.
Мнение эксперта:
Красная рыба – это одно из самых популярных блюд на столе любого гурмана. Однако, многие потребители не задумываются о том, почему она имеет такой необычный цвет. Эксперты утверждают, что красный оттенок рыбы обусловлен ее питанием. Рыба, такая как лосось или форель, питается креветками и ракообразными, которые содержат красный пигмент – астаксантин. Этот пигмент проникает в мышцы рыбы, придавая им характерный розовый или красный цвет. Таким образом, красная рыба на самом деле не обладает красным мясом, а приобретает его благодаря особенностям своего рациона.
Опыт других людей
“Какая рыба на самом деле «красная»: удивление гарантировано” – это тема, которая привлекает внимание людей. Многие выражают удивление, узнав, что красная рыба не всегда имеет красный цвет. Они делятся своими впечатлениями о том, какие виды рыбы могут быть красными, и как этот факт меняет их представление о морепродуктах. Некоторые высказывают свои отзывы о вкусе и полезных свойствах “красной” рыбы, что вызывает интерес у других пользователей. Обсуждение этой темы вызывает живой отклик у людей и побуждает их изучать новые аспекты этого вопроса.
Интересные факты
-
Лосось не всегда красный.Цвет мяса лосося может варьироваться от белого до розового, оранжевого и красного. Это зависит от вида лосося, его диеты и среды обитания. Например, дикий лосось, который питается крилем и другими ракообразными, имеет более красный цвет мяса, чем выращенный на ферме лосось, который питается искусственными кормами.
-
Красная рыба не обязательно лосось.Есть много других видов рыб, которые имеют красное мясо, в том числе тунец, окунь, морской окунь и форель. Некоторые из этих рыб даже более красные, чем лосось. Например, мясо тунца может быть темно-красным или даже бордовым.
-
Красный цвет мяса рыбы обусловлен пигментом астаксантином.Астаксантин является каротиноидом, который содержится в криле, ракообразных и других морских организмах. Когда рыба ест эти организмы, астаксантин накапливается в ее жировой ткани и придает мясу красный цвет.
Различия между осетровыми и лососевыми
Рассмотрим основные различия между осетровыми и лососевыми:
- Осетровые рыбы являются долгожителями. Они – одни из самых древних рыб.
- Осетровые рыбы имеют костные наросты, которые удлиняют усы и рыло.
- Тихоокеанские лососи претерпевают существенные изменения во время нереста. В отличие от осетровых, нерест, у них часто происходит всего один раз в жизни.
- Черная икра и мясо осетровых рыб стоит гораздо дороже, чем красная икра и мясо лососевых.
Вспомним один анекдот из СССР:
— Скажите, у вас есть красная рыба?
— Да, конечно. Килька в томате.
Авторы современных рецептов, указывая в ингредиентах белую рыбу, имеют в виду любую рыбу со светлым оттенком мяса:
треску
, судак,
камбалу
, минтай или
хек
. Под это определение никогда не подходит осетр. Его всегда называют красным или деликатесным.
Читайте также:
Скажите, какая рыба, по вашему мнению, должна считаться красной? Оставляйте ответы в комментариях!
Не забывайте подписываться на наш канал и ставить лайки понравившимся публикациям. Впереди много интересного!
Частые вопросы
Какую красную рыбу не разводят искусственно?
Искусственно выращенная рыба отличается от дикой – она крупнее и жирнее, однако различие довольно тонкое, зачастую отличить может только специалист. Ну а пока можно довольствоваться теми сортами рыбы, которые не выращиваются искусственным путем – это кета, навага, сайра и сельдь.
Какую красную рыбу выращивают искусственно?
Карп,Осетровые,Форель,Семга,Толстолоб.9 сент. 2019 г.
Какая самая лучшая красная рыба?
Сёмга Это, пожалуй, самая вкусная рыба из семейства, не зря её называют королевским лососем. Нерестится в реках, но считается морской. В России дикая сёмга обитает в бассейнах Балтийского, Белого, Баренцева и Карского морей, озёрная разновидность встречается в Карелии и на Кольском полуострове.
Какую рыбу продают под названием лосось?
В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите информацию о рыбе, которую вы собираетесь приобрести. Узнайте, откуда она происходит, как выращивается и какие красители могут быть использованы для придания ей красного цвета.
СОВЕТ №2
Покупайте рыбу у надежных продавцов или в магазинах, где предоставляется информация о происхождении продукции и способах ее обработки. Это поможет избежать покупки рыбы, окрашенной с использованием вредных красителей.
