Нестандартный вариант приготовления: рыба в солевом панцире

Рыба в соли может быть не только вяленой, но и запечённой. В панцире фламбе готовится обычно
сибас
или
дорада
. Приготовленное таким образом блюдо удивит ваших гостей не только нежным вкусом, но и оригинальной подачей. Прежде чем начать дегустацию, вы эффектно подожжёте панцирь, поразив присутствующих наповал своими кулинарными способностями.

Фламбе классический

Приготовить снедь несложно. Бояться того, что в таком соляном коконе она станет слишком солёной, не следует – дорада вберёт столько соли, сколько потребуется. Фламбе – поджигание кокона вообще произведёт эффект разорвавшейся бомбы. Так что обязательно попробуйте рыбу, запеченную в соли.

Ингредиенты

• Сибас или дорада
  1
  кг
• Смесь поваренной и морской соли
  1
  кг
• Яичный белок
  1
  шт.
• Вода
  4
  ст. ложки
• Коньяк
  50
  мл
• Зелень по вкусу

На порцию

Калории:

665

ккал

Белки:

95

г

Жиры:

24

г

Углеводы:

11

г

Шаги

55 мин.

Видео-рецепт

Печать

• Вычистить внутренности и обрезать плавники. Чешую можно оставить.
• Хорошенько промыть рыбу и дать просохнуть.
• В глубокой миске смешать соль с водой, постепенно вмешивая белок.
• Рассыпать половину смеси на противне, выложить рыбу, засыпать сверху оставшейся солью. Плотно прижать, чтобы ничего нигде не выглядывало. Запекать при температуре 200 градусов полчаса.
• Выдержать рыбу в коконе 10 минут.

Теперь можно приступать к фламбе. Выставьте противень на стол, облейте панцирь коньяком и поднесите зажжённую спичку. Не трогайте, пока горит, пусть само потухнет. Дождавшись окончания горения, разбейте солевую шубу и удалите её. А готовым блюдом стоит насладиться.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что нестандартный способ приготовления рыбы в солевом панцире представляет собой уникальное сочетание традиционного метода консервирования с использованием соли и инновационного подхода к приготовлению блюда. Этот способ не только сохраняет свежесть и натуральный вкус рыбы, но также обогащает ее уникальными ароматами и текстурой. Эксперты отмечают, что такой способ готовки рыбы может стать интересным экспериментом для гурманов и ценителей необычных кулинарных решений.

РЫБА В СОЛИ: Рыба В Соляной Шубе В Духовке КАК ПРИГОТОВИТЬ Весь Процесс

Фламбе с луком и горчицей

Можно поэкспериментировать с ингредиентами, приготовив рыбу в духовке в соли с необычным вкусом. Этот рецепт подойдёт любителям лука и горчицы. А лимон придаст блюду исключительные и неповторимые нотки.

Вам потребуется:

• 1 рыбина;
• 1 кг соли;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст.лож. дижонской горчицы;
• 0,5 стак. оливкового масла;
• 0,5 лимона;
• 75 г коньяка;
• кориандр, перец, зелень.

Расчёт калорийности:

Выйдет 3 порции по 400 г каждая.

Энергетическая ценность одной – 725 ккал.

Белки – 58 г;

Жиры – 48 г;

Углеводы – 2 г.

Подготовка: 15 мин.

Время на приготовление: 35 мин.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбину выпотрошить и вырезать жабры, оставив чешую.
2. Хорошенько вымыв и высушив тушку, добавить внутрь разрезанный на дольки лимон, приправы.
3. Для кокона смешать соль с яичным белком, понемногу доливая воду. Шуба должна напоминать липкий снег.
4. Застелить противень пергаментом, выложив на него часть смеси толщиной не более 1,5 см. Положить рыбу и укутать оставшейся солью, чтобы не осталось ни одного промежутка.
5. Выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 190 градусов.

Важно! Если в солевой смеси переборщите с водой, добавьте в неё немного муки.

Готовя романтический ужин, обязательно используйте эффект фламбе. Для этого приглушите свет, вылейте коньяк поверх солевого саркофага и поднесите спичку. Дождитесь полного выгорания, снимите кокон вместе со шкурой, а рыбу поделите на порции.

Интересные факты

1. Рыба в солевом панцире – это древний способ приготовления рыбы, который использовался еще в Древнем Риме. В то время рыба была очень дорогим продуктом, и такой способ приготовления позволял сохранить ее свежесть и вкус надолго.
2. Для приготовления рыбы в солевом панцире используется крупная морская соль, которая смешивается с яичными белками и водой до образования густой пасты. Затем рыбу целиком обмазывают этой пастой и запекают в духовке. Соль образует твердый панцирь, который защищает рыбу от пересыхания и сохраняет ее сочность.
3. Рыба в солевом панцире – это очень вкусное и эффектное блюдо, которое можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный ужин. Рыба получается нежной и сочной, с хрустящей корочкой.

Рыба в соли

Фламбе с помидорами

Этот рецепт рыбы отличается от предыдущих фаршированием томатами. Как и любой другой фламбе, блюдо принадлежит к диетической кухне.

Вам потребуется:

• 2 порционных дорады;
• 1,2 кг каменной соли;
• 3 яйца;
• 0,5 лимона;
• 1 лайм;
• 2 веточки розмарина;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 кг помидоров черри;
• приправа для рыбы, зелень петрушки;
• 60 мл коньяка.

Расчёт калорийности:

Выйдет 2 порции по 490 г каждая.

Энергетическая ценность одной – 785 ккал.

Белки – 107 г;

Жиры – 33 г;

Углеводы – 14 г.

Подготовка: 20 мин.

Время на приготовление: 30 мин.

Пошаговый рецепт:

1. Дораду разморозить и почистить от внутренностей.
2. Помыть и дать высохнуть.
3. Сбрызнуть лимонным соком и натереть специями снаружи.
4. Внутри начинить помидорами черри, дольками лайма, розмарином и чесноком.
5. Соль смешать со специями и яичными белками. При необходимости добавить немного воды.
6. Выстелить противень пергаментом, сверху разровнять слой подготовленной соли, далее – рыба, после чего оставшаяся соль.
7. Выпекать 25 минут при температуре 230 градусов.

Соляной панцирь щедро полить коньяком и поджечь. Когда прогорит, разбить рукояткой ножа и достать готовые рыбинки.

Опыт других людей

“Нестандартный вариант приготовления: рыба в солевом панцире” вызывает восторженные отзывы у людей. Они отмечают, что такой способ готовки придает блюду неповторимый вкус и аромат. Многие гурманы считают этот рецепт настоящим открытием и рекомендуют попробовать его всем ценителям изысканной кухни. Люди отмечают, что рыба, приготовленная в солевом панцире, становится невероятно сочной и нежной, а также сохраняет все свои полезные свойства. Этот необычный способ готовки вызывает интерес и восхищение у многих, и многие готовы поделиться своим опытом и рецептами с другими любителями кулинарии.

Готовим сибас в соли | Запекаем рыбу в духовке | Простые рецепты

С каким гарниром подавать

Пока будет запекаться рыбка в шубе, самое время приготовить гарнир к основному блюду. Можно обжарить на сливочном масле лук-порей, приправив белым вином и любимыми травами. Накрыть сковороду крышкой и тушить, пока не размягчится. Готовое блюдо присыпать измельчённым фундуком.

Дорадо или сибас, приготовленные таким необычным способом, удивят домашних и гостей не только изысканным вкусом, но и оригинальной подачей, способной вызвать восторженные охи и ахи.

Частые вопросы

Почему рыбу запекают в соли?

Не бойтесь пересолить рыбу, закрыв ее в панцирь.. она возьмет соли, столько, сколько надо, а мясо получится нежным, сочным и ароматным. Рыбку запекают целиком, чтобы соль не проникла в мякоть. Плотный панцирь из соли предотвращает выход пара при запекании, благодаря этому, все самое вкусное и полезное остается внутри.

Сколько можно держать рыбу в соли?

Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Сколько держать рыбу в соленой воде перед жаркой?

Помещаем в воду на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы рыба была вкуснее и имела лучшую консистенцию. Особенно это важно при жарке филе.

Сколько по времени нужно солить рыбу в сухом за солью?

При сухом методе засаливания среднее расходование соли составляет 200 грамм на 1 кг. Обратите внимание, что на дно ящичка или бочонка и сверху на уложенную рыбу необходимо насыпать слои соли в 1 см. При смешанном способе для приготовления 3 л рассола необходимо использовать 1 кг соли.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте сольный панцирь заранее, чтобы он успел застыть и стать прочным. Это поможет сохранить форму и аромат блюда.

СОВЕТ №2

Используйте свежую рыбу с нежным мясом для этого блюда. Это обеспечит более нежный и сочный вкус.

СОВЕТ №3

Добавьте в сольный панцирь разнообразные травы и специи, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус и аромат.